Hartige taart (of tortilla) met kaas en restjes

Of je nu graag uitgebreid kookt of zo kort mogelijk, er blijven wel eens restjes over.

Het voordeel daarvan is dat je er nogal creatief van kan worden.
Wat ga je maken met de restjes die je hebt?
Past het bij elkaar?
Wil je er nog iets bij kopen? Kortom, als ik iets met restjes maak, kan ik het bijna nooit meer namaken. Het wordt altijd anders.

Deze keer was een behoorlijk stukje Kernhem (kaas) de basis.
Dat googelde ik en stuitte op een recept waarin dit kaasje gecombineerd werd met druiven en walnoten. Die laatste had ik nog in huis, de druiven niet. Even halen dus.
Verder had ik nog bosuitjes, een stuk courgette, knoflook en wat eieren. Gelijk met de druiven kocht ik een bekertje crème fraiche en een pakje bladerdeeg.

Hieronder geef ik je het recept, maar onthoud dat er met elk restje en een kleine aanvulling weer een andere quiche gemaakt kan worden. Als je je een beetje richt op zo'n 500 gram vulling, excl. het bladerdeeg, de eieren en de crème fraiche, dan ben je al een eind op weg.
Wel even bedenken of de smaken een beetje bij elkaar passen...

Wat heb je nodig:

Restjes, in dit geval
ca. 200 gram Kernhem in heel kleine blokjes
75 gram walnoten
ca. 150 gram witte druiven zonder pit, gehalveerd (met scherp mesje)
een stuk courgette
een paar bosuitjes
1 teen knoflook
(naar smaak eventueel kerriepoeder, of za'atar of wat verse peterselie, kleingehakt)

1 pakje bladerdeeg voor hartige taart
2 eieren
125 ml. creme fraiche (Je kunt de light-versie nemen. Je kunt dit ook weglaten en de eieren met wat kookroom of een beetje koffiemelk loskloppen.)
beetje olie of boter om de vorm in te vetten
quichevorm (zie afbeelding) of springvorm

Wat ga je doen:

Snijd de courgette in kleine stukjes, snijd de bosuitjes en en de teen knoflook fijn.
Verhit een klein beetje boter of olie in een koekenpan en fruit de groenten even aan. Voeg wat zout en peper naar smaak toe. Ook kerriepoeder of za'atar zijn hier lekker bij. Of verse peterselie. Na twee minuten kan de pan al van het vuur. Laat afkoelen.
Ontdooi 5 plakjes bladerdeeg (duurt ca. 5 minuten).
Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Vet een quiche-vorm, of springvorm, in met boter.
Hak de walnoten klein en doe ze in een kom met de kleine blokjes kaas en de gehalveerde witte druiven. Voeg ook de afgekoelde groenten toe, met de eventuele kruiden of specerijen. Meng alles even door elkaar. (Lekker met je handen!)

Bekleed de vorm met de plakjes bladerdeeg. Prik met een vork her en der wat gaatjes.
Stort de kom met vulling in de vorm en verdeel over de hele bodem.
Breek de eieren in de kom, voeg room, koffiemelk of creme fraiche toe en roer alles los, totdat een glad mengsel ontstaat. Je kunt hier nog iets zout en peper aan toevoegen.
Giet dit gelijkmatig over de taart.

Zet de taart op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven. Na 30 minuten is hij gaar en klaar.
Je kunt 'm warm eten, maar in de zomer is 'kamertemperatuur' bij een picknick ook lekker.

Heb je geen taartvorm en/of geen oven? Met hetzelfde gemak maak je een frittata ofwel gevulde omelet in de koekenpan. Eerst alle restjes (zie onder) in een beetje olie of boter bakken, dan de eieren met de room er overheen. Deksel erop, vuur laag en rustig 8 tot 10 minuten laten stollen. Daarna op een bord laten glijden, deksel op het bord en weer omkeren in de koekenpan, zodat ook de andere kant gebakken wordt. Op smaak brengen met wat peper, zout en andere toevoegingen waar je van houdt. 

Sinaasappeltaart

Sinaasappeltaart zonder boter

Op mijn werk hebben we geen verjaardagspot. Wel de afspraak om een taart te bakken voor degene die na jou jarig is. Deze taart bakte collega Harro voor mijn verjaardag.

Heel erg lekker! En een fantastisch recept: een taart zonder boter en zo eenvoudig om te maken.

Bij een etentje gisteren paste het ook mooi in het menu en ging Keukenzuster Jolanda met veel plezier en de Magimix aan de slag.

Begin met het koken van 2 biologische sinaasappels, anderhalf uur. Ja, in z'n geheel, met schil en al. Daarna laat je ze afkoelen.

Verwarm je oven voor op 190 graden Celsius.

In de Magimix (of een beslagkom als je met een handmixer werkt) doe je vervolgens

2 gekookte sinaasappels, ontpit en gepureerd

250 gram suiker

250 gram amandelmeel

2 eetlepels oranjebloesemwater

6 eieren en

een snufje zout.

Meng dit tot een homogene massa en stort deze in een ingevette taartvorm. Bak de taart in 45 minuten goudbruin. Deze taart (foto) van Harro was ietsje te bruin geworden, maar bleef toch lekker smeuïg van binnen.

Je kan amandelmeel natuurlijk kant en klaar in de winkel kopen, maar veel leuker -en misschien wel lekkerder- is het om deze zelf te maken van bruine amandelen:

De amandelen heel even blancheren, laten schrikken in koud water, pellen en uitspreiden op een bakblik. In een hete oven licht roosteren en vermalen in een keukenmachine. 

Gevulde kwartel

Boerenkwartels met verse kruiden

Om de lancering van onze facebookpagina te vieren een feestelijk maaltje gekookt:

Salade van rode biet en bloedsinaasappel met gevulde kwartel, naar een recept uit
Wild & gevogelte van Claartje Lindthout.

Recept voor 6 personen (of 3 als je smulpapen bent)

6 kwartels (deze boerenkwartels gekocht bij poelier Jonker in de Maasstraat, Amsterdam)

slagerstouw (of katoenen garen)

18 plakjes pancetta

200 gram geroosterd broodkruim (maar paneermeel werkt ook)

2 fijngesneden tenen knoflook

1 eetlepel fijngehakte verse tijm

1 eetlepel fijngehakte rozemarijn

1 eetlepel fijngehakte salie

110 gram zachte boter

peper & zout

- verwarm de oven voor op 180 graden

- de kwartels wassen en droogdeppen, dan van binnen en buiten met flink peper en zout inwrijven

- de verse kruiden, zachte boter, knoflook en broodkruim met de hand samen door elkaar kneden

- elke kwartel met een zesde deel hiervan vullen

- de pootjes met slagerstouw bij elkaar binden

- de kwartels omwikkelen met pancetta en ze in een overschaal of braadslee leggen

- deze in het midden van de oven zetten,

Na 30-40 minuten zijn ze mooi bruin en toch nog sappig.

De salade van rode biet met bloedsinaasappel combineert heel goed bij deze mini-fazantjes.

Kruimelvlaai

Rijke kruimelvlaai met banketbakkersroom

Misschien zag je het al op onze Facebookpagina. We brachten Erik, de man die ons prachtige logo maakte, een kruimelvlaai.
Niet voor kruimelwerk. Dat is wel duidelijk.
Wat worden wij vrolijk van het mooie culinaire Keukenzuster tegeltableau!

Zo'n mooi logo geven we natuurlijk niet weg, maar je kunt wel de kruimelvlaai namaken.

Wat heb je nodig:

Voor de bodem en kruimels:
250 ongezouten roomboter op kamertemperatuur
500 gram bloem
150 gram kristalsuiker
 50 gram lichte basterdsuiker
  1 ei
  1 zakje vanillesuiker
  1 tl. bakpoeder
  1 citroen
     snuf zout
     kaneelpoeder
vlaaivorm van ca. 26 cm.

Voor de banketbakkersroom:
   1 vanillestokje
500 ml. melk
150 gram suiker
4 eierdooiers (bewaar de eiwitten voor meringues of macarons)
2 el. bloem

Wat ga je doen:

Banketbakkersoom

Halveer het vanillestokje en de lengte en schraap het merg er met de botte kant van een mesje uit.

Breng de melk met de vanille en de helft van de suiker aan de kook.

Roer de eierdooiers met de rest van de suiker tot een mooi licht mengsel en roer de 2 el. bloem er door.

Meng eerst een scheutje warme melk door het eiermengsel en schenk dit dan weer terug in de pan. (Als je het eiermengsel gelijk bij de kokende melk giet, krijg je een raar soort roerei.)

Roer goed door.

Breng de banketbakkersroom, want dat is het nu, aan de kook (er gaan zich blopjes vertonen) en laat op laag vuur ongeveer 3 minuten garen. Dit doe je vooral om de bloem gaar te krijgen. 

Uitzetten.

Laat de banketbakkersroom afkoelen. Je kunt een stukje huishoudfolie op het mengsel leggen, zodat zich geen vel gaat vormen.

Bodem en kruimels
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Vet de taartvorm in met boter.
Doe de boter in een kom en mix tot een glad, zacht mengsel.
Voeg de kristalsuiker, basterdsuiker, vanillesuiker, het ei en een snufje zout toe. Meng met de mixer tot glad mengsel.
Voeg de bloem en het bakpoeder toe en mix dit met je handen of twee vorken tot een kruimige massa.
Schep de helft hiervan in de taartvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel, of met je handen. Ook de randen bekleden.
Schep de afgekoelde banketbakkersroom over de bodem.
Strooi over de andere helft kruimels een snuf kaneel en verdeel het deeg over de taart, zodat de room goed bedekt wordt.
Knijp naar smaak wat citroensap over het geheel.
Bak de vlaai in ca. 70 minuten goudbruin en gaar.

Laat de vlaai volledig afkoelen.

Nodig de buren uit en smul!

Mosterdsoep

Voor Abraham, Jan en Alleman

In de supermarkt loop je tegen opgestapelde torens van aanbiedingen aan. Ternauwernood kon ik met mijn wagentje de lading mosterd in het eerste straatje ontwijken, grove Zaanse mosterd, de Echte.

Het water liep mij onmiddellijk in de mond, want ik moest gelijk aan mosterdsoep denken.
Razendsnel scande ik in mijn hoofd welke ingrediënten ik nodig had en bedacht dat die liter goede kippenbouillon* in mijn vriezer hierop had liggen wachten. Die sjalotjes had ik nog in huis, ook dat restje witte wijn, het enige dat ontbrak was een beetje slagroom. Bij de kassa rekende ik 93 cent af voor de pot mosterd.
Mosterdsoep: heerlijk simpel, ontzettend lekker en nog goedkoop ook!

Recept

Voorgerecht voor 4 personen of flinke portie voor 2:

- Neem een stevige soeppan, fruit 3 gesnipperde sjalotjes in een lepel boter glazig- Voeg 3 volle eetlepels mosterd toe en laat deze 5 minuutjes 'ontzuren' terwijl je roert- Blus af met een scheut witte wijn en voeg een liter (kippen-)bouillon toe
- Roer goed door en laat de soep een kwartier zachtjes pruttelen
- Haal je pan van het fornuis, proef en doe er peper en zout naar smaak bij
- Roer er een scheutje slagroom door
Met een stuk geroosterd brood ernaast ben je compleet.

* Die kippenbouillon maak je zoals Jolanda schrijft in "Herinner je je deze nog?" van 16 februari (met het mooie weer van nu is die retro-salade een topper als lunchgerecht!)

Citroengebak

Citroenblokjes met kokos

Citroen gebruik ik echt het hele jaar door. Of limoen.
Als het maar een 'zuurtje' is.
In dressings, in een curry, over de sperzieboontjes.

In de zomer stop ik wel eens een paar hele limoenen in een kan water.
Deze zet ik in de koelkast en als we buiten gaan zitten, gaat 'ie mee. Staat leuk, smaakt heerlijk.
En daarna kun je ze nog voor van alles gebruiken.

Maar bakken met citrusfruit vind ik echt het allerlekkerst!
Neem deze blokjes. Die je natuurlijk ook als reepjes kunt eten. Of als puntjes. Ik maakte deze in een brownie-vorm, maar een springvorm van 20 cm. doorsnee kan natuurlijk ook.

Het baksel bestaat uit twee receptjes, maar is eenvoudig te maken.

Wat heb je nodig?

Voor de bodem:
130 gr  bloem
100 gr  suiker
1/2 tl    zout
100 gr  geraspte kokos (in droge koekenpan geroosterd en afgekoeld)
160 gr  koude boter, in kleine blokjes gesneden

Voor de toplaag:
250 gr suiker
4         eieren
2 a 3   citroenen (rasp van 2 of 3 stuks en 120 ml. sap)
2 tl      bloem
1 tl      bakpoeder
1/8 tl   zout (= het bekende snufje)

Wat ga je doen?

Verwarm de oven voor op 180 graden of gasstand 4.
Beboter je vorm (zie boven) en bekleed met bakpapier.
Doe de bloem, suiker, zout en de kokos (geroosterd heeft deze een nog mooiere smaak!) in je keukenmachine en pulseer alles even door elkaar.
Voeg de boterblokjes toe en pulseer of mix net zo lang totdat de mix op fijn meel lijkt en aan elkaar gaat klonteren.
Breng dit deeg over in je bakvorm en verdeel gelijkmatig over de bodem.
Bak dit 25 minuten op 180 graden.

Nu dat in de oven staat, maak je de toplaag.
Meng op een lage stand, in een schone mengkom van je keukenmachine of mixer, de suiker, eieren, citroenschil en citroensap, bloem, bakpoeder en de snuf zout. De ingrediënten moeten goed vermengd zijn en glad mengsel vormen.

Haal na 25 minuten de vorm even uit de oven (doe 'm gelijk weer dicht!) en giet het topmengsel over de hete bodem. Zet 'm gelijk weer terug in de oven en bak nog eens 25 tot 30 minuten, ofwel tot de toplaag gestold is. (De blokjes op de foto waren heerlijk, maar hebben iets te lang in de oven gestaan. Ze hoeven niet te bruinen.)

Haal de vorm uit de oven en laat helemaal afkoelen.
Voor het serveren kun je 'm dan nog met poedersuiker bestrooien, maar dat hoeft natuurlijk niet. Er zit suiker genoeg in.
Het is sowieso nogal 'rijk' gebak. Dus snijd in verkleinwoordjes: vierkantjes, reepjes of puntjes.

Eieren pocheren

Perfect gepocheerd eitje 

Afgelopen week was ik met vrienden aan de Zuidkust van Engeland. Natuurlijk hadden we scrambled eggs met zalm voor ontbijt, en ook gebakken eieren met gegrilde tomaten en worstjes. Aan gepocheerde eieren hebben we ons toen niet gewaagd.

Bij een uitstapje naar Corfe Castle, een idyllisch plaatsje in Dorset, kwam opeens een bak water uit de lucht. De pub was net te ver, dus doken we een winkel in. Daar vond ik deze duo pocheerder, oftewel double egg poacher met non-stick coating.


Nu kan je een ei ook gewoon in een pannetje pocheren. Water met scheutje azijn tegen de kook aanbrengen, eitje breken in een kopje, het water rondroeren en het eitje in het kolkje laten glijden.
Maar met deze gele vriend is de kans op succes een stuk groter! Geen slierten, mooie vorm.
Stukje geroosterd brood, eitje erop, peper en zout, en smullen.


Als je trouwens niet zo'n pocheerder hebt kan je ook kiezen voor een alternatief:
leg huishoudfolie in een hittebestendig kommetje of kopje, het eitje erin breken en in een pan met bijna kokend water zetten. Zorg dat het water net niet over de rand van het kommetje komt.


Afhankelijk van de grootte van het ei pocheer je zo'n 4 tot 6 minuten. Als het eiwit net gestold is en het eigeel nog vloeibaar, is je poached egg perfect.