Salade van witlof, blauwe kaas, peer, rozijnen en pompoenpitcrunch

Lekkere salade met verrassende kruidige crunch

The day after the two nights before...
Ofwel, wat eten we de dag na Kerst?

Wij hebben wel een idee. En dat haalden we uit Het beste uit delicious., een heerlijk extra dik kookboek ter ere van 10 jaar delicious. Daarover verderop meer. Nu eerst een recept uit dit boek. Echt ideaal voor vandaag. Niet heel veel werk en deze salade gaat lekker samen met allerlei restjes die je over hebt van de Kerstdagen.
En... we weten zeker dat je het recept van de crunch goed gaat bewaren: heerlijk kruidig en kan in veel meer gerechten!

Dit heb je nodig:

Voor de pompoenpitcrunch
2 el. kokosolie
75 gram pompoenpitten
2 tl. garam masala
1,5 el. palmsuiker, of vloeibare goela djawa (je kunt dit evt. vervangen door donkerbruine basterdsuiker)
1/2 tl. zeezout
snufje gedroogde chilipeper

Voor de dressing
3 el. rode wijnazijn
1 el. mosterd (wij gebruikten grove)
70 ml. olijfolie

Voor de salade
50 gram Californische rozijnen (wij gebruikten een restje gele...)
150 ml. zoete sherry
1 lekkere dikke Doyenne du Comice peer, niet al te rijp
4 struikjes witlof of twee grote
125 gram harde Hollandsche blauwschimmelkaas, grof verkruimeld

Dit ga je doen:

Verwarm voor de salade de rozijnen zachtjes 10 minuten in de sherry. Laat in de stroperige sherry afkoelen. Zeef de rozijnen en bewaar de sherrysiroop.

Verwarm voor de crunch de kokosolie in een steelpan met dikke bodem. Bak de zaden en andere ingrediënten hierin rondom, al omscheppend, goudbruin. Schep uit de pan op een houten plank oid, zodat het afkoelt, maar niet echt kan vastkleven. (In het recept staat dat je het op keukenpapier giet, maar dat durfden wij niet...) Bewaar goed afgesloten tot gebruik.

Klop voor de dressing de azijn, mosterd en sherrysiroop tot een glad mengsel. Giet al kloppend in een dunne straal de olie erbij tot de dressing bindt. Breng op smaak met peper en zout. Zet opzij.

Snijd de peer in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in dunne repen. Verdeel de witlof, rozijnen, peer en kaas over een schaal en druppel de dressing erover. Bestrooi met de crunch.

Geniet!

delicious. bestaat 10 jaar en dat wordt uitbundig gevierd in dit boek. Koken en eten met aandacht maakt het leven leuker en lekkerder, dus geeft delicious. je graag inspiratie om van elk eetmoment – van ontbijt tot diner – een feest te maken.

In dit kookboek worden de belangrijkste eettrends, foodhero’s en bijzondere thema’s uitgelicht. Het beste uit delicious. bevat een selectie van minstens 100 inspirerende recepten en naast deze redactiefavorieten ook interviews, o.a. met Janneke Philippi, Yvette van Boven en Mister Kitchen, uitleg van technieken en handige tips van specialisten, kenners en delicious.-friends. Met kijkjes achter de schermen van bijvoorbeeld een foodfotograaf en  foodstylist. Beleef het delicious.-gevoel, vier je eigen feest, samen met delicious.!

Samarkand, een fantastisch en inspirerend kookboek en Kasja

De Keukenzusters kregen het nieuwe kookboek Samarkand. En daar zijn we ontzettend blij mee, want het is inspirerend en zit barstensvol gerechten die je eigenlijk allemaal tegelijk wilt gaan uitproberen. Het boek is gelardeerd met prachtige foto's en verhalen.

De schrijfsters, net als de Keukenzusters twee vriendinnen, zijn de Britse Caroline Eden en Eleanor Ford. Zij zijn bedreven in het schrijven van recepten. Overzichtelijk en compact worden de instructies beschreven en voor alle recepten zijn de ingrediënten in Nederland te koop.

Samarkand is een stad in Oezbekistan. Een knooppunt langs de zijderoute waar verschillende culinaire tradities elkaar al eeuwen hebben beïnvloed. En dat levert bijzondere gerechten op die vandaag de dag zeker in goede aarde zullen vallen. Verse groenten en fruit, kruiden en specerijen, granen, noten en zaden, zuivelproducten, vis en vlees, alles kan je terugvinden in de spannende combinaties van Samarkand.

Omdat er in de voorraad nog boekweit was en je toch moet kiezen werd het eerste gerecht uit dit boek:

Kasja met gekaramelliseerde kastanjechampignons

(voor 4-6 personen)

3 klontjes boter

zonnebloemolie

175 gram boekweit

500 ml warme groente- of kippenbouillon

2 uien, gehakt

250 gram kastanjechampignons in plakjes

een handvol dilletakjes, gehakt

een handvol peterselieblaadjes, gehakt

zeezout en zwarte peper uit de molen

zure room, voor erbij

Werkwijze:

- Verhit een klein klontje boter en wat zonnebloemolie in een pan en rooster de boekweit tot hij goudbruin is en zijn aroma vrijkomt. (Sla deze stap over als je geroosterde boekweit -kasja-  hebt gekocht).

- Breng intussen de bouillon aan de kook. Giet hem bij de boekweit (voorzichtig: het gaat spetteren) en voeg peper en zout toe. Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan. Kook 15 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de boekweit los met een vork. Laat hem 5 minuten nastomen met het deksel op de pan.

- Verhit een flinke klont boter en wat olie in een grote koekenpan op halfhoog vuur. Fruit de ui en schep regelmatig om, zo'n 15 minuten, tot de ui zacht en goedgeel is. Voeg de champignons toe en bak ze regelmatig omscheppend, tot al het vocht verdwenen is. Voeg zout en peper toe en de fijngehakte kruiden.

- Schep de champignons door de boekweit, roer er eventueel nog een klontje boter door. Geef er zure room bij.

Deze Kasja smaakte heerlijk en naar meer!

Samarkand, Verhalen en recepten uit Centraal Azië van Caroline Eden & Eleanor Ford

is een uitgave van Fontaine, ISBN 9789059567184

http://www.fontaineuitgevers.nl/wp/category/culinair/

ISBN

Victoriabaars met gremolata

Vis en papillotte 

In onze week kennen wij weinig regelmaat, maar het weekend begint zaterdag steevast met een bezoek aan de markt. Waar ik woon is de markt klein te noemen, maar des te leuker is het dat je dan persoonlijk contact hebt met de ondernemers. We kopen brood, groenten en fruit, kaas, olijven en ander lekkers. En bijna altijd een vis. Soms gebakken, maar meestal een verse. Zoals deze Victoriabaarsfilet.

Een makkelijke vis om te bakken, valt niet snel uit elkaar en is heerlijk sappig.
Deze keer koos ik om 'm 'en papillotte' te bereiden, in een pakketje dus.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

- een flinke visfilet, bijvoorbeeld Victoriabaars, maar zalm of kabeljauw kan ook

- verse spinazie
- 1 sjalot
- rode puntpaprika
- 2 tenen knoflook
- handvol platte peterselie
- 1 biologische citroen, geraspt en daarna in parten gesneden
- peper en zout
- 2 stukken alufolie

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Roerbak de spinazie kort met het gesnipperde sjalotje en de kleingesneden paprika.
Giet dit in een zeef en laat uitlekken.
Smeer de vis in met wat zout en peper en snijd de filet in 2 stukken.

Maak een gremolata van de citroenrasp, de kleingesneden knoflooktenen en de fijngehakte peterselie.
Verdeel dit over de vis.
Leg 2 vellen alufolie op het aanrecht, leg op beide een hoopje groente met daarop de vis.
Vouw het pakketje dicht, maar laat wel wat ruimte tussen de bovenzijde van de vis en de folie. Zorg dat de naad aan de bovenzijde zit.
Leg de pakjes in de oven en een krappe 20 minuten later heb je een geweldig sappige en gezonde maaltijd uit een pakje. Geef er parten citroen bij en bijvoorbeeld een heerlijke knapperige salade.

Geniet!

Lunchsalade met farro

Farro, een oeroude graansoort, lijkt op spelt en emmer. In Italië wordt farro onder andere gebruikt in een stevige soep, maar ook als ingrediënt van een salade. Heel erg lekker omdat hij een leuke beet heeft en wat nootachtig smaakt. En nu farro behalve in de schappen van de natuurwinkel ook bij appie ligt is het tijd voor een recept van deze salade, gebaseerd op mijn kooklessen in Umbria afgelopen zomer.

Wat heb je nodig?

(voor 2 personen)

- 50 gram farro

- 1 kleine courgette

- 2 teentjes knoflook

- scheutje olijfolie

- peterselie

- peper en zout

- 2 tomaten

- scheutje (appel-)azijn

- nog een scheutje olijfolie

- waterkers of rucola

- 40 gram pecorino of andere

  (schapen-)kaas

- balsamico(-crème)

Bereiding:

* Zet de farro op met koud water en kook ongeveer 25 minuten tot beetgaar. Spoel in een zeef af onder koud water.

* Halveer de courgette in de lengte en schraap er met een lepel de zaadjes uit, snij de courgette in halve maantjes. Hak de knoflook fijn.

* Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan en smoor de courgettereepjes met de knoflook beetgaar.  Voeg fijngehakte peterselie, peper en zout toe en laat afkoelen.

* Haal de zaadjes met het sap uit de gehalveerde tomaten en snij deze dan in kleine stukjes.

* Vermeng de farro met appelazijn, olijfolie, de stukjes tomaat en wat peper en zout.

* Schik wat waterkers of rucola op een plat bord, verdeel de courgette en de farrosalade en steek er wat puntjes kaas in. Dresseer met balsamico.

Buon Appetito!

Bon Appétit - een heerlijk boek!

Een enigszins ongestructureerde encyclopedie van culinaire zaken

Bon Appétit heet het boek van Francois-Régis Gaudry & zijn vrienden.

Nog nooit van deze man gehoord? Dat is helemaal niet gek. Francois is een Franse (culinair) journalist en hij presenteert o.a. het culinaire radioprogramma 'On va déguster'.

Het was bij ons Nederlandse culinaire radioprogramma Mangiare (allemaal nog terug te luisteren via de podcast) dat wij voor het eerst hoorden van de Franse versie, van het bestaan van dit kookboek én dat het in het Nederlands was vertaald.

Jonah Freud, eigenaar van de kookboekwinkel in de Haarlemmerstraat in Amsterdam, vertelde enthousiast over de inspirerende werking van dit boek. En... ze heeft niets teveel gezegd.

Wat een heerlijk boek! Het leest als een magazine, met het grote voordeel dat het heel dik is. Wij kunnen ons niet herinneren een zo gevarieerd uitgevoerd kookboek gezien te hebben.
Op de cover staat 'Een enigszins ongestructureerde encyclopedie van culinaire zaken.' En dat is het.

Het boek staat vol schema's, plaatjes, aquarellen, lijstjes en, niet te vergeten, 250 recepten.
Die recepten zijn van 'de vrienden van' en dus ook heel divers. Ze gaan er soms wel van uit dat je al een beetje kunt koken. Ze zijn af en toe wat summier beschreven, soms lijk je uit 300 gram ingrediënten 20 stukjes van 20 gram te moeten halen, maar als je zelf blijft nadenken, de inspiratie goed gebruikt en geniet van de variaties, dan heb je jaren lol van dit boek.

Aperitiefbroodjes met olijven van pag. 145

Je wordt meegetrokken in de strijd om de kruidkoek: waar komt het origineel vandaan?
Je krijgt eindelijk antwoord op de vraag of eieren nu wel of niet in de koelkast moeten worden bewaard, welke kazen draden trekken en wat er echt niet in een Salade Niçoise mag.

Eigenlijk is het een boek dat niet te bespreken is. Er staat zoveel in, is zo kleurrijk en afwisselend, dat elke beschrijving die je er van geeft eigenlijk niet voldoende is.

Wij zeggen: zet 'm op je verlanglijstje! Het is een prachtig boek om cadeau te krijgen of te geven.

Knapperige koekjes van courgette

Courgettekoekjes uit de oven

Als ik een maaltijd bedenk, dan begin ik vaak met de keuze voor welke vis of wat voor vlees. En dat is eigenaardig, want als iemand vraagt wat wij vanavond gaan eten, begin ik toch vaak met het benoemen van de groente. Dat heb ik, denk ik, van huis uit meegekregen. Vroeger aten wij spinazie met vis, bloemkool met saucijsjes, andijviestampot met spekjes etc.
In een restaurant is dat nooit zo. Daar kies je op basis van vlees, vis, kaas etc.

Nu praten we heel anders over ons eten. Niet in de laatste plaats door alle aandacht voor koken in de vele kookprogramma's, blogs en prachtige kookboeken. Daar horen en lezen we over een bittertje, een zuurtje, een knappertje, umami etc. En, niet te vergeten... het mondgevoel ;-)

Daar moest ik gisteren aan denken toen ik een fijne pan vol sappige kippendijtjes in creme fraiche en witte wijn op had staan. Daar zou pasta bij gaan en courgette. En ineens had ik zin om daar een knappertje van te maken. En dit is het geworden.

Dit heb je nodig:

1 courgette
2 eieren
100 gram bloem
50 gram panko (of paneermeel, maar dat is eigenlijk een beetje te fijn)
zout, peper, chilipoeder, knoflook, of kruiden die goed bij je overige gerechten passen.
beetje olie

Dit ga je doen:

Verwarm de oven op 230 graden.
Bekleed een bakblik met bakpapier en kwast hier wat olie over.

Snijd de courgette in niet te dikke plakjes. Ongeveer 3 mm.
Doe ze, samen met de bloem in een plastic zak, die je goed dichtmaakt. Hussel het geheel, zodat alle plakjes een laagje bloem oppikken.

Kluts 2 eieren in een kommetje, doe de broodkruimels in een andere kom. Doe de kruiden die je gekozen hebt door het broodkruim en roer het even door.

Haal elk plakje courgette door het ei, laat wat uitdruipen en haal door de broodkruimels. Je kunt dit per plakje nog een keer herhalen, als je een lekkere dikke korst wenst, ik heb het bij 1 x gelaten.

Leg de plakjes naast elkaar op het bakblik.
Bak 5 tot 6 minuten, draai ze daarna om en bak de andere kant nog 4 tot 5 minuten.

Nu heb je een schaal vol knappertjes met een heerlijk mondgevoel...
Geniet!
BewarenBewaren

Gemarineerde komkommers

Zoet en exotisch

Weet je wat we je nog hadden beloofd? De komkommersalade uit Mijn Arabische Keuken van Mounir Toub. 
Even simpel als verrassend en heerlijk bij de köfte waar we in het vorige blog over schreven. 

De verrassing zit vooral in de toevoeging van het oranjebloesemwater*. Dit water is gedestilleerd uit de blaadjes van sinaasappelbloesem. Het wordt vooral in de Marokkaanse keuken gebruikt en veel vaker in zoete dan in hartige gerechten. Maar probeer gerust eens een lepel door een stoofpotje. Verrassend!

Wees er trouwens niet te scheutig mee, want het heeft en geeft een heel specifieke smaak. 

Kies qua komkommers bij voorkeur voor die lekkere knapperige kleine snackkomkommertjes van de oosterse winkels. En als je die niet kunt krijgen, kies dan een biologische. De kans op stevigheid is iets groter.

Je kunt deze salade een paar dagen bewaren. Hij blijft lekker. Toch heb ik het recept van Mounir gehalveerd, want anders is het wel heel veel. Verdubbel het gerust weer als je een grote schaal wilt maken voor een buffet bijvoorbeeld.

Dit heb je nodig:

5 snackkomkommers

1 sjalotje

4 takjes munt

2 el azijn

2 el oranjebloesemwater (verkrijgbaar in dezelfde oosterse winkel)

2 el poedersuiker 

2 el honing

Dit ga je doen:

Snijd de komkommers in dunne plakjes.

Pel en snipper het sjalotje.

Pluk de blaadjes van de takjes munt en snijd of hak ze in zeer dunne reepjes.

Meng de sjalot met de munt, azijn, het oranjebloesemwater, de poedersuiker en honing tot een dressing.

Schenk de dressing over de komkommers en schep de salade om. 

Zet de schaal in de koelkast. 

Laat zeker 2 uur staan, schep af en toe om, zodat de smaken goed mengen en de salade lekker koud kan worden. 

Dat is alles.

Geniet!

* Oranjebloesemwater wordt in flesjes in o.a. de oosterse winkels verkocht. Kijk wel goed uit dat er Oranjebloesemwater op het etiket staat en niet 'aroma van...'. Dat laatste is namaak.