Platbrood

Perzisch platbrood

Dit is een fijn en simpel recept. Omdat het over plat brood gaat, hoeft er niet gewacht te worden op rijsprocessen etc. Wel kun je je uitleven op een paar minuten fijn kneden.

Wij aten deze pannenkoekjes om de auberginedip uit de vorige blog mee op te nemen. Samen een lekker voorafje, maar ook een fijne lunch.

Je hebt er ook niet zo veel voor nodig, dus je kunt waarschijnlijk direct aan de slag...

Dit heb je nodig, voor 8 platbroodjes:

150 gram bloem van harde tarwe (en wat extra om te bestuiven)
50 gram volkorenmeel van harde tarwe
1/2 tl. zeezout
1,5 tl. olijf of zonnebloemolie
150 ml. lauwwarm water

Dit ga je doen:

Doe al het meel met het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe daar de olijfolie in en meng alles tot het op grof broodkruim lijkt. Voeg nu het lauwwarme water toe en kneed tot een zacht deeg.

Bebloem je werkblad licht en kneed het deeg daarop ca. 8 minuten, totdat het soepel en minder plakkerig is.

Doe het deeg weer in een kom en dek 'm af met een vochtige schone theedoek en laat zo 10 minuten rusten.

Verdeel het deeg nu in 8 balletjes en druk ze met je handpalm alvast tot rondjes uit en bebloem ze aan beide zijden lichtjes.

Verwarm een koekenpan op halfhoog vuur.

Rol een deegballetje uit tot de vorm van een pannenkoek (dit lukt mij zeker niet altijd!) en bak deze in de droge koekenpan. Als je ze dun genoeg hebt uitgerold, ontstaan er mooie blazen en 'verkolingen'. Dit is de bedoeling. Bak elk broodje ca. 30 sec. per kant en daarna nog eens 15 sec. per kant, zodat hij gaar is.

Houd het gebakken brood warm onder een schone theedoek terwijl je de rest van de broden bakt. Serveer direct!


Het oorspronkelijke recept komt uit: De Perzische Keuken, van Yasmin Khan

Aubergine-walnotendip

Aubergine-walnotendip , heerlijk met Perzisch platbrood

De Keukenzusters koken ook weleens met andere vriendinnen. Het werkt aanstekelijk!
Zo wilde vriendin Hettie wel eens iets samen koken uit haar mooie boek De Perzische Keuken, van Yasmin Khan. Ze kreeg het boek vanwege haar lidmaatschap van Oxfam Novib. Zo ligt er bij haar op de plank ook nog een boek met Surinaamse gerechten en een Afrikaans exemplaar, dus wie weet krijgt dit nog een vervolg.

Maar wat te kiezen, uit dit heerlijke boek? We namen alles door en kozen uiteindelijk voor deze dip met platbrood als voorgerecht, een geurige kipstoof met pruimen en abrikozen als hoofddis, geflankeerd door een salade met kakifruit en geitenkaas. Als dessert kozen wij een griespuddinkje met dadelsiroop en pistachenootjes. Klinkt dat lekker, of niet?

Het is sowieso heerlijk om meer te werken met specerijen en kruiden. Voeg een beetje kaneel toe aan een kip en je weet niet wat je ruikt. Heerlijk!
Maar goed, we beperken ons nu even tot het geven van dit recept. Een leuk werkje, wat wel wat tijd neemt, maar de meeste tijd liggen de aubergines braaf in de oven en kun jij weer andere dingen doen...
Het recept voor het platbrood volgt later deze week.

Dit heb je nodig voor de dip:

3 aubergines
50 gram walnoten
2 tenen knoflook, geperst
1,5 el.  citroensap
1,5 el. granaatappelmelasse (dit konden wij niet zo snel krijgen en gebruikten balsamico-creme (flesje)
8 blaadjes verse munt, fijngehakt
8 blaadjes verse basilicum, fijngehakt
granaatappel(pitjes)
zwarte peper
zout

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 220 graden (gasstand 7).
Prik de aubergines meermalen in en leg ze op een bakblik boven in de oven. Rooster ze ca. 1 uur, totdat ze zwart geblakerd zijn. Keer ze een of twee keer om, gedurende dat uur.
Laat ze iets afkoelen en verwijder de schil. Hang een zeef boven een kom en doe daar het vruchtvlees in. Strooi er wat zout over. Laat het ca. 10 minuten uitlekken en druk daarna het overtollige vocht nog uit het vruchtvlees. Hak de pulp wat fijner en doe het in een kom.

Hak of vijzel de walnoten net zo lang totdat een soort pindakaas-achtige massa ontstaat.
Voeg dit, met de overige ingrediënten, toe aan de aubergine.
Meng en prak alles goed door elkaar en zet de kom afgedekt in de koelkast. Het liefst een uur, zodat de smaken goed op elkaar kunnen inwerken.

Roer het geheel vlak voor het opdienen nog eens goed om en garneer met nog wat muntblaadjes en een paar lepels granaatappelpitjes.

Eendenboutjes

Van een eend wordt vaak de borst gegeten, gerookt of rosé gebakken met een knapperig korstje. Dat is lekker, maar de pootjes zijn ook niet te versmaden. De Franse keuken kent traditioneel de Canard à l'orange, eend met sinaasappelsaus. Dit recept komt daarbij in de buurt. De basis is een recept van de Landmarkt waar ook de eendenboutjes vandaan komen, maar deze versie is met een praktische Keukenzustertwist.


Wat heb je nodig?
(voor 2 personen)
- 2 eetlepels boter
- 4 ansjovisjes
- 2 eendenbouten op kamertemperatuur
- 1 (biologische) sinaasappel
- 1/4 liter (gevogelte- of groente-) bouillon of fond
- versgemalen peper
* een braadpan met dikke bodem die ook in de oven kan (mooie Creuset bijvoorbeeld….)


Wat ga je doen?
- Zet de oven op 175 graden boven- en onderwarmte
- Was de sinaasappel; rasp met een fijne rasp de schil zonder het wit en bewaar de rasp; snijd van een halve sinaasappel het vruchtvlees in stukken; bewaar de andere helft om later uit te persen
- Strooi peper over de eendenboutjes
- Smelt de ansjovisjes in de boter en braad hierin de boutjes rondom mooi bruin
- Doe de stukjes sinaasappel erbij en blus af met de bouillon
- Zet de pan met de boutjes in het midden van de warme oven (zonder deksel) en laat deze 45 minuten tot een uur sudderen, keer de boutjes na een half uur om en voeg eventueel wat water toe
- Haal de boutjes uit de pan en dek ze af met bijvoorbeeld wat alufolie om ze warm te houden
- Zet de pan weer op het vuur, haal de stukken sinaasappel eruit en pers het sap uit de andere helft en een beetje sinaasappelrasp erbij; laat de saus inkoken tot de gewenste dikte en voeg eventueel zout en peper toe
- Serveer de eendenbout met de saus en wat rasp


Combineert goed met pastinaakpuree en een salade van linzen, groene kool en appel!
(Laat maar weten of je het recept daarvan wilt hebben.)

Smakelijk!

Onglet of longhaas

Het vergeten vlees...

Misschien heb je er nog nooit van gehoord, maar misschien toch wel. Steeds vaker zie je berichten over bavette en longhaas. Ook op menukaarten trouwens. De zogenaamde vergeten stukken vlees. Met zeer veel smaak!

Het was in de zomer van 2015 en wij waren op vakantie in Frankrijk.
Op een avond belandden we in een fijn klein restaurant waar de kok zich ook af en toe liet zien. Wij zagen op de kaart Onglet staan, maar hadden geen idee wat het was. We vroegen er de kok naar en hij wees naar het bord van de mensen aan de tafel naast ons. Het zag er zeer smakelijk uit.
Wij bestelden het en zochten het later op: wat hadden wij gegeten? Longhaas, luidde de vertaling. We waren geen steek wijzer. Maar gelukkig staat er veel over geschreven op het internet.

Longhaas en bavette vallen beide onder de noemer 'werkvlees'. Dat betekent dat ze in delen van de koe zitten waar ze beweging voortzetten. Beide zijn heerlijke stukken vlees die weinig meer nodig hebben dan zout, peper en eventueel een uitje. Vergelijkbaar met biefstuk. Goeie biefstuk. Iets grover van structuur, maar met zoveel (meer) smaak.

Hierboven zie je een gebakken longhaas. Onglet dus in het Frans. En dat klinkt misschien mooier.
De Nederlandse naam is afgeleid van de ligging van deze middenrifspier, namelijk in de buurt van de longen. Gemiddeld weegt het in totaal zo'n kilo. Het zijn namelijk twee spieren die door een vlies met elkaar verbonden zijn; de slager haalt deze er desgewenst voor je uit en dan houd je 2 stukken over, zoals je op de foto hier onder ziet.
Je kunt ze eenvoudig in mooie medallions snijden (dwars op de draad!) en in porties invriezen, maar wij kozen er met Kerst voor om ze in hun geheel te bakken.
En daarna was het zo aantrekkelijk, dat ik totaal vergeten ben om een leuke foto van het opgemaakte bord te maken... Je zult het hiermee moeten doen!

Dit heb je nodig:

1 longhaas (je moet 'm wel even bij je slager bestellen, want elk dier heeft er maar eentje)
boter en wat neutrale olie
peper en zout
eventueel een uitje

Dit ga je doen:

Haal het vlees zeker 40 minuten van te voren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.

Verwarm de oven intussen voor op 170 graden.

Smelt de boter, met een beetje olie, in een pan die ook de oven in kan en bak het vlees in ongeveer 5 minuten op hoog vuur aan alle kanten bruin en krokant.

Zet de pan in de oven en laat het vlees daar nog zo'n 7 minuten nagaren. Als je medallions gaat bakken, doe je dat natuurlijk wat korter.
Daarna verpak je het vlees in alufolie, met de glimmende kant naar binnen, en laat het nog zo'n 5 minuten rusten. In deze tijd kun je in de pan het gesnipperde uitje nog even zacht smoren, maak de jus op smaak en serveer bij het vlees.

Geniet!

Salade van witlof, blauwe kaas, peer, rozijnen en pompoenpitcrunch

Lekkere salade met verrassende kruidige crunch

The day after the two nights before...
Ofwel, wat eten we de dag na Kerst?

Wij hebben wel een idee. En dat haalden we uit Het beste uit delicious., een heerlijk extra dik kookboek ter ere van 10 jaar delicious. Daarover verderop meer. Nu eerst een recept uit dit boek. Echt ideaal voor vandaag. Niet heel veel werk en deze salade gaat lekker samen met allerlei restjes die je over hebt van de Kerstdagen.
En... we weten zeker dat je het recept van de crunch goed gaat bewaren: heerlijk kruidig en kan in veel meer gerechten!

Dit heb je nodig:

Voor de pompoenpitcrunch
2 el. kokosolie
75 gram pompoenpitten
2 tl. garam masala
1,5 el. palmsuiker, of vloeibare goela djawa (je kunt dit evt. vervangen door donkerbruine basterdsuiker)
1/2 tl. zeezout
snufje gedroogde chilipeper

Voor de dressing
3 el. rode wijnazijn
1 el. mosterd (wij gebruikten grove)
70 ml. olijfolie

Voor de salade
50 gram Californische rozijnen (wij gebruikten een restje gele...)
150 ml. zoete sherry
1 lekkere dikke Doyenne du Comice peer, niet al te rijp
4 struikjes witlof of twee grote
125 gram harde Hollandsche blauwschimmelkaas, grof verkruimeld

Dit ga je doen:

Verwarm voor de salade de rozijnen zachtjes 10 minuten in de sherry. Laat in de stroperige sherry afkoelen. Zeef de rozijnen en bewaar de sherrysiroop.

Verwarm voor de crunch de kokosolie in een steelpan met dikke bodem. Bak de zaden en andere ingrediënten hierin rondom, al omscheppend, goudbruin. Schep uit de pan op een houten plank oid, zodat het afkoelt, maar niet echt kan vastkleven. (In het recept staat dat je het op keukenpapier giet, maar dat durfden wij niet...) Bewaar goed afgesloten tot gebruik.

Klop voor de dressing de azijn, mosterd en sherrysiroop tot een glad mengsel. Giet al kloppend in een dunne straal de olie erbij tot de dressing bindt. Breng op smaak met peper en zout. Zet opzij.

Snijd de peer in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in dunne repen. Verdeel de witlof, rozijnen, peer en kaas over een schaal en druppel de dressing erover. Bestrooi met de crunch.

Geniet!

delicious. bestaat 10 jaar en dat wordt uitbundig gevierd in dit boek. Koken en eten met aandacht maakt het leven leuker en lekkerder, dus geeft delicious. je graag inspiratie om van elk eetmoment – van ontbijt tot diner – een feest te maken.

In dit kookboek worden de belangrijkste eettrends, foodhero’s en bijzondere thema’s uitgelicht. Het beste uit delicious. bevat een selectie van minstens 100 inspirerende recepten en naast deze redactiefavorieten ook interviews, o.a. met Janneke Philippi, Yvette van Boven en Mister Kitchen, uitleg van technieken en handige tips van specialisten, kenners en delicious.-friends. Met kijkjes achter de schermen van bijvoorbeeld een foodfotograaf en  foodstylist. Beleef het delicious.-gevoel, vier je eigen feest, samen met delicious.!

Samarkand, een fantastisch en inspirerend kookboek en Kasja

De Keukenzusters kregen het nieuwe kookboek Samarkand. En daar zijn we ontzettend blij mee, want het is inspirerend en zit barstensvol gerechten die je eigenlijk allemaal tegelijk wilt gaan uitproberen. Het boek is gelardeerd met prachtige foto's en verhalen.

De schrijfsters, net als de Keukenzusters twee vriendinnen, zijn de Britse Caroline Eden en Eleanor Ford. Zij zijn bedreven in het schrijven van recepten. Overzichtelijk en compact worden de instructies beschreven en voor alle recepten zijn de ingrediënten in Nederland te koop.

Samarkand is een stad in Oezbekistan. Een knooppunt langs de zijderoute waar verschillende culinaire tradities elkaar al eeuwen hebben beïnvloed. En dat levert bijzondere gerechten op die vandaag de dag zeker in goede aarde zullen vallen. Verse groenten en fruit, kruiden en specerijen, granen, noten en zaden, zuivelproducten, vis en vlees, alles kan je terugvinden in de spannende combinaties van Samarkand.

Omdat er in de voorraad nog boekweit was en je toch moet kiezen werd het eerste gerecht uit dit boek:

Kasja met gekaramelliseerde kastanjechampignons

(voor 4-6 personen)

3 klontjes boter

zonnebloemolie

175 gram boekweit

500 ml warme groente- of kippenbouillon

2 uien, gehakt

250 gram kastanjechampignons in plakjes

een handvol dilletakjes, gehakt

een handvol peterselieblaadjes, gehakt

zeezout en zwarte peper uit de molen

zure room, voor erbij

Werkwijze:

- Verhit een klein klontje boter en wat zonnebloemolie in een pan en rooster de boekweit tot hij goudbruin is en zijn aroma vrijkomt. (Sla deze stap over als je geroosterde boekweit -kasja-  hebt gekocht).

- Breng intussen de bouillon aan de kook. Giet hem bij de boekweit (voorzichtig: het gaat spetteren) en voeg peper en zout toe. Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan. Kook 15 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de boekweit los met een vork. Laat hem 5 minuten nastomen met het deksel op de pan.

- Verhit een flinke klont boter en wat olie in een grote koekenpan op halfhoog vuur. Fruit de ui en schep regelmatig om, zo'n 15 minuten, tot de ui zacht en goedgeel is. Voeg de champignons toe en bak ze regelmatig omscheppend, tot al het vocht verdwenen is. Voeg zout en peper toe en de fijngehakte kruiden.

- Schep de champignons door de boekweit, roer er eventueel nog een klontje boter door. Geef er zure room bij.

Deze Kasja smaakte heerlijk en naar meer!

Samarkand, Verhalen en recepten uit Centraal Azië van Caroline Eden & Eleanor Ford

is een uitgave van Fontaine, ISBN 9789059567184

http://www.fontaineuitgevers.nl/wp/category/culinair/

ISBN

Victoriabaars met gremolata

Vis en papillotte 

In onze week kennen wij weinig regelmaat, maar het weekend begint zaterdag steevast met een bezoek aan de markt. Waar ik woon is de markt klein te noemen, maar des te leuker is het dat je dan persoonlijk contact hebt met de ondernemers. We kopen brood, groenten en fruit, kaas, olijven en ander lekkers. En bijna altijd een vis. Soms gebakken, maar meestal een verse. Zoals deze Victoriabaarsfilet.

Een makkelijke vis om te bakken, valt niet snel uit elkaar en is heerlijk sappig.
Deze keer koos ik om 'm 'en papillotte' te bereiden, in een pakketje dus.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

- een flinke visfilet, bijvoorbeeld Victoriabaars, maar zalm of kabeljauw kan ook

- verse spinazie
- 1 sjalot
- rode puntpaprika
- 2 tenen knoflook
- handvol platte peterselie
- 1 biologische citroen, geraspt en daarna in parten gesneden
- peper en zout
- 2 stukken alufolie

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Roerbak de spinazie kort met het gesnipperde sjalotje en de kleingesneden paprika.
Giet dit in een zeef en laat uitlekken.
Smeer de vis in met wat zout en peper en snijd de filet in 2 stukken.

Maak een gremolata van de citroenrasp, de kleingesneden knoflooktenen en de fijngehakte peterselie.
Verdeel dit over de vis.
Leg 2 vellen alufolie op het aanrecht, leg op beide een hoopje groente met daarop de vis.
Vouw het pakketje dicht, maar laat wel wat ruimte tussen de bovenzijde van de vis en de folie. Zorg dat de naad aan de bovenzijde zit.
Leg de pakjes in de oven en een krappe 20 minuten later heb je een geweldig sappige en gezonde maaltijd uit een pakje. Geef er parten citroen bij en bijvoorbeeld een heerlijke knapperige salade.

Geniet!