Dadels met halloumi en platbrood

Dat Souq, het nieuwe kookboek van Nadia en Merijn, bij ons in de smaak valt, is vast geen geheim meer. Daarom nog een heerlijk hapje uit dit boek, als toegift.
Moederdagtip nodig? Dit boek is heerlijk!

Dit gerechtje is eigenlijk bedoeld als onderdeel van een tafel vol mezze, maar ook o zo heerlijk als borrelhapje. En het mooie is dat het in no time op tafel staat.

Dit heb je nodig: 

225 gr halloumi (dit is een kaassoort die niet smelt, maar wel mooie blaren krijgt wanneer je 'm bakt)
2 flatbreads
frisgroene olijfolie
20 ontpitte dadels
4 el. (Libanese) za'atar

Dit ga je doen:

Verhit de oven tot 200 graden C.
Snijd de halloumi in plakjes.
Scheur het brood in stukjes en verdeel ze samen met de kaas over een bakplaat.
Meng er een flinke scheut olie door.
Verdeel de dadels erover en bestrooi rijkelijk met de za'atar.
Laat het brood en de kaas in het midden van de hete oven in circa 15 minuten goudbruin worden en de dadels 'karamilliseren'.

Serveer warm, maar pas op: de dadels blijven lang echt nog loeiheet (bitterbaleffect!)

Kip met sumak en knoflook uit Souq

Gevlinderde kip, verwend met sumak en knoflook

Je zag mij al aan het werk op onze Facebookpagina. Ik was bij de presentatie van Souq, het nieuwste boek van Nadia Zeroual en Merijn Tol. Je kent ze misschien van tv, onlangs nog in de prachtige serie 'Op zoek naar de granaatappel'.
Nou, die hebben ze gevonden, want veel recepten worden verwend met granaatappelmelasse of pitjes. Heerlijk!

Maar goed, terug naar het boek. Bij de presentatie werden wij, foodbloggers/journalisten, aan het werk gezet. Met recepten uit het boek en ingrediënten door Nadia en Merijn zelf ingekocht of geleverd, gingen we aan de slag in de prachtige keuken van Dille&Kamille in Amsterdam. En dat was leuk. Eigenlijk de perfecte kennismaking met een kookboek: zelf doen!

Nadia en Merijn hebben veel verteld over hun receptuur en wat bepaalde ingrediënten toevoegen. Zo gebruikte ik weleens sumak, maar nooit eetlepels vol om een kip mee in te wrijven. Jij?
In het boek vertellen ze ook veel over de gebruikte ingrediënten. En wat dat met je gerecht doet.

Uiteindelijk kookten wij met z'n twaalven een tafel vol mezze en hebben dus al veel gerechtjes kunnen proeven.

Thuisgekomen heb ik direct een mooi geel kippetje gekocht bij onze Marokkaanse slager, die dan altijd het grapje maakt: "Wil je die lekkere saffraankip?"

Heb je nog niet eerder kennis gemaakt met sumak? Dit is een poeder gemaakt van het gemalen besje van de sumakplant. Het heeft een friszure bloemige smaak. Je kunt het als peper gebruiken, maar dan om een frisse touch aan gerechten te geven. Klassiek gebruikt in de Midden-Oosterse fattoush-salade, maar ook over eitjes, zuivel, kip, groente, eigenlijk alles wat een friszure kick kan gebruiken. Vergelijk sumak met citroensap en je weet hoe veelzijdig je het kunt gebruiken.

Terug naar de kip.

Dit heb je nodig: 

(als mezze is dit goed voor 8+ personen, als hoofdgerecht voor 4)
1 biologische kip van ca. 1.3 kg.
4 tenen knoflook
3 eetlepels sumak
80 ml. olijfolie
peper en zout

Dit ga je doen:

Knip de kip aan de rugkant open, snijd de ruggenwervel eruit (bewaar om soep van te trekken bijvoorbeeld) en druk de vogel plat (Dit heet ook wel vlinderen. Er is vast een youtube filmpje over te vinden).
Pel en pers de knoflooktenen en meng ze met de olijfolie en de sumak. Wrijf de platgeslagen kip rondom in met dit mengsel en masseer de kip hier lekker even mee. Echt, dit is therapeutisch goed voor de kip en voor jou ;-)
Bestrooi rondom royaal met peper en zout.

Je kunt de kip nog met 2 spiesen kruiselings spalken, maar als hij goed plat ligt, en je bereidt het in de oven, dan is mijn ervaring dat hij wel blijft liggen. Ga je met de bbq aan de slag, dan moet je dit wel doen, omdat je het kippetje moet keren.
Gril de kip ca. 40 minuten onder de hete ovengrill, tot goudbruin en gaar.

In het boek staat ook een sausje met tamarinde, granaatappelmelasse en walnoten wat hier heel goed bij past...








Het prachtig boek Souq, tafels vol mezze is, behalve bij de boekhandel, ook direct bij Uitgeverij Fontaine te bestellen.

Wil je de kruiden en granaatappelmelasse kopen die Nadia en Merijn zelf gebruiken? Dat kan hier.
BewarenBewaren

Vakantietip!

Zin in een fantastische kookvakantie in Umbria?

In de zomer van 2016 was ik bij Marina en Gianluca in de provincie Orvieto om een kookvakantie te vieren. In een prachtig verbouwde boerderij in het glooiende, pure landschap van Umbria kan je je hart ophalen aan traditionele recepten en slow-food.

 

Je kan er alleen bed&breakfast boeken, maar voor de liefhebber zijn er kooklessen van professionele kok Gianluca. Dan leer je wat! Hoe je van de biologische en lokale producten de smakelijkste gerechten maakt. En die nuttig je dan op stijlvol gedekte tafels in de buitenlucht met de ondergaande zon en een mooi glas wijn.

 

’s Morgens neem je een duik in het verfrissende zwembad en na het ontbijt met o.a. vers fruit en een kakelvers eitje ga je bijvoorbeeld op pad om alles te weten te komen over saffraan of proef je de olijfolie van de olijven uit de eigen boomgaard. Dan doe je je schortje weer om en duik je de keuken in waar Gianluca alweer een mand met vers geplukte ingrediënten uit de moestuin klaar heeft staan.

 

Wil je meer weten over dit unieke adres voor een inspirerende kookvakantie? Neem contact op met Marina die alles tip-top regelt:

Podere le Olle
Holidays & Cooking in Umbria
tel. 00390763837581
info@podereleolle.it

Kip Kiev

Een heerlijk retro-recept uit het Handboek voor de perfecte kip

Ik ben eigenlijk gewoon gek op kip, patat en appelmoes... Ik beken het maar.
En hoe meer heerlijke recepten op dit thema, hoe beter!
Dus kwam het boek Handboek voor de perfecte kip van Marcus Polman hier in goede handen terecht.

Want wat denk je? Het staat er in! Kip, patat en appelmoes. Maar dan in een versie die past bij 2017: een Hollands leghaantje met frietjes uit de oven en een gepofte appel met kaneel en honing. Die gaat hier binnenkort een zondagavond opleuken.

Als eerste wil ik over het boek zeggen dat het mij gelijk deed denken aan het grondige werk dat Julia Child, je weet wel, de Amerikaanse die Amerika heeft leren koken, schreef over kip. In haar lijvige boeken staat veel geschreven over de beste kippen met dito recepten. Ze leerde deze tot in perfectie te bereiden in Frankrijk, maar toen ze de receptuur in haar Amerikaanse boeken wilde gebruiken, moest ze op zoek naar dezelfde kwaliteit in de USA. Het werd nogal een zoektocht, maar de receptuur is fantastisch.

Kipkorma

Met dit handboek krijg ik gelijk weer dat gevoel van grondigheid. Marcus Polman leert ons eerst de 10 Gouden Regels. Denk aan 'Verken je kip', 'Hoe voorkom je droge kip(filet)' en 'Vullen en opbinden'. Ook legt hij uit wat een Hollands leghaantje is en geeft hij een overzicht van de meest voorkomende kwaliteitsrassen.
En natuurlijk zijn er veel heerlijke recepten. Van rustiek en retro tot sous vide en bbq.
Als eerste maakte ik de verrukkellukke Kipkorma met fluweelzachte kokos-amandelsaus. Doen!

En waar wij ook gelijk voor vielen was het ultieme retro-recept Kip Kiev: gepaneerde gevulde kipfilets. Temeer daar ik net een lading heerlijk gekruid stokbrood in de oven had gedroogd en tot paneermeel had staan malen. Hier gaan we!

Dit heb je nodig:

4 ontvelde kipfilets (wij gebruikten dikke dijen die we dubbel vouwden en vastprikten)
2 takjes bladpeterselie, fijngehakt
3 knoflooktenen, fijngehakt
rasp en sap van 1/2 citroen
100 gram zachte boter (echte!)
versgemalen peper en zout
4 plakken bacon
2 el. bloem
1 ei
kruim van witbrood, gedroogd in de oven of panko
1 tl. paprikapoeder
olijfolie

Dit ga je doen:

Verhit de oven tot 180 graden C.
Meng peterselie, knoflook, citroenrasp en sap (het gouden trio!) door de zachte boter. Breng de boter op smaak met zout en peper. Zet apart.

Bak de bacon in een koekenpan op halfhoog vuur krokant. Laat de plakken op keukenpapier uitlekken.

Maak, als je voor kipfilet hebt gekozen, in de lengte een snee in het dikke deel van elke filet, zodat er een soort envelop ontstaat. Leg de opengesneden filet tussen twee vellen plasticfolie en sla hem, met enkele tikken met de onderkant van een zware pan, voorzichtig plat tot ca. 1 cm. dikte.

Masseer de boter in de inkeping van de filet. Verkruimel de bacon in grove stukjes en doe die bij de vulling. Klap het vlees terug, druk het goed aan en maak er een goed gesloten pakketje van. Zet eventueel vast met een cocktailprikker.

Zet drie borden klaar: 1 met bloem, 1 met losgeklopt ei en 1 met broodkruim. Meng paprikapoeder, peter en zout door de bloem. Haal de kipfilets achtereenvolgens door de bloem (overtollige bloem afschudden) en door het losgeklopte ei en door het broodkruim. Zet de filets 30 minuten in de koelkast op op te stijven.

Verhit 1 el. olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur. Bak hierin de kipfilets 2,5 minuut aan elke kant tot ze lichtbruin zijn. Bak de kip nog zo'n 12 tot 20 minuten (ja, dat klinkt wat ruim, maar het hangt er echt vanaf hoe dik je filets of dijtjes zijn...) in de voorverwarmde oven, tot de korst goudbruin en de kip gaar is.

Wij serveerden ze met roosmarijnaardappels uit de oven en een heerlijke salade met zwarte olijven.


Het Handboek voor de perfecte kip is een uitgave van Fontaine Uitgevers en kost €16,95

Cantuccini

Cantuccini, het lekkere Italiaanse koekje

Zo af en toe hebben we al een beetje lentegevoel.
Ik zie de boom voor ons huis al een groen waasje krijgen. Heerlijk!
Het gekke van lentekriebels is dat ik gelijk aan de zomer moet denken. Aan vakantie. Aan nog meer zon!
En nog gekker is dat denken aan vakantie vaak ook gepaard gaat met denken aan lekker eten, zomerse gerechten, zoete lekkernijen.
Een lange aanloop om te zeggen dat ik ineens zin had om zelf cantuccini te bakken. Je weet wel, die heerlijke brosse koekjes met amandelen. En dat bleek letterlijk een fluitje van een cent te zijn.
Kijk maar!

Dit heb je nodig voor ongeveer 30 koekjes:

125 gram bloem
1 ei + 1 ei voor de afwerking
60 gram fijne kristalsuiker
60 gram poedersuiker
1 tl bakpoeder
1/2 vanillestokje
mespunt zout
100 gram noten, zoals amandelen en hazelnoten, pecannoten

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe alles, behalve de noten en het tweede ei, in een kom en meng tot een samenhangend deeg.
Hak de noten grof en voeg ze toe. *

Verdeel het deeg in twee porties en vorm van elk deel een 'worst' van ongeveer 3 cm. doorsnee.
Leg de worsten op een met bakpapier bekleed bakblik en druk ze een beetje platter. Je kent de vorm van het koekje...

Klop het tweede ei los en bestrijk hiermee de rollen. (Ik had geen tweede ei meer in huis (!), dus de jouwe zien er straks mooier uit dan de mijne op de foto...)

Bak de rollen 20 tot 25 minuten, tot ze goudbruin zijn. Niet te lang want dan kun je ze straks niet meer snijden!
Haal het bakblik uit de oven, verlaag de temperatuur tot 130 graden.

En nu direct aan de slag (als je wacht, wordt het snijden moeilijker): snijd ca. 15 koekjes uit elke rol. Leg de koekjes nu plat op het bakblik en zet ze nog 15 minuten terug in de getemperde oven.

Haal het bakblik uit de oven en laat de koekjes volledig afkoelen op een rek, voordat je ze in een pot of blik gaat doen.

Geniet!

* Houd je van sinaasappelsmaak in deze koekjes, doe dan ook nog wat rasp door het deeg. Yam!

Platbrood

Perzisch platbrood

Dit is een fijn en simpel recept. Omdat het over plat brood gaat, hoeft er niet gewacht te worden op rijsprocessen etc. Wel kun je je uitleven op een paar minuten fijn kneden.

Wij aten deze pannenkoekjes om de auberginedip uit de vorige blog mee op te nemen. Samen een lekker voorafje, maar ook een fijne lunch.

Je hebt er ook niet zo veel voor nodig, dus je kunt waarschijnlijk direct aan de slag...

Dit heb je nodig, voor 8 platbroodjes:

150 gram bloem van harde tarwe (en wat extra om te bestuiven)
50 gram volkorenmeel van harde tarwe
1/2 tl. zeezout
1,5 tl. olijf of zonnebloemolie
150 ml. lauwwarm water

Dit ga je doen:

Doe al het meel met het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe daar de olijfolie in en meng alles tot het op grof broodkruim lijkt. Voeg nu het lauwwarme water toe en kneed tot een zacht deeg.

Bebloem je werkblad licht en kneed het deeg daarop ca. 8 minuten, totdat het soepel en minder plakkerig is.

Doe het deeg weer in een kom en dek 'm af met een vochtige schone theedoek en laat zo 10 minuten rusten.

Verdeel het deeg nu in 8 balletjes en druk ze met je handpalm alvast tot rondjes uit en bebloem ze aan beide zijden lichtjes.

Verwarm een koekenpan op halfhoog vuur.

Rol een deegballetje uit tot de vorm van een pannenkoek (dit lukt mij zeker niet altijd!) en bak deze in de droge koekenpan. Als je ze dun genoeg hebt uitgerold, ontstaan er mooie blazen en 'verkolingen'. Dit is de bedoeling. Bak elk broodje ca. 30 sec. per kant en daarna nog eens 15 sec. per kant, zodat hij gaar is.

Houd het gebakken brood warm onder een schone theedoek terwijl je de rest van de broden bakt. Serveer direct!


Het oorspronkelijke recept komt uit: De Perzische Keuken, van Yasmin Khan

Aubergine-walnotendip

Aubergine-walnotendip , heerlijk met Perzisch platbrood

De Keukenzusters koken ook weleens met andere vriendinnen. Het werkt aanstekelijk!
Zo wilde vriendin Hettie wel eens iets samen koken uit haar mooie boek De Perzische Keuken, van Yasmin Khan. Ze kreeg het boek vanwege haar lidmaatschap van Oxfam Novib. Zo ligt er bij haar op de plank ook nog een boek met Surinaamse gerechten en een Afrikaans exemplaar, dus wie weet krijgt dit nog een vervolg.

Maar wat te kiezen, uit dit heerlijke boek? We namen alles door en kozen uiteindelijk voor deze dip met platbrood als voorgerecht, een geurige kipstoof met pruimen en abrikozen als hoofddis, geflankeerd door een salade met kakifruit en geitenkaas. Als dessert kozen wij een griespuddinkje met dadelsiroop en pistachenootjes. Klinkt dat lekker, of niet?

Het is sowieso heerlijk om meer te werken met specerijen en kruiden. Voeg een beetje kaneel toe aan een kip en je weet niet wat je ruikt. Heerlijk!
Maar goed, we beperken ons nu even tot het geven van dit recept. Een leuk werkje, wat wel wat tijd neemt, maar de meeste tijd liggen de aubergines braaf in de oven en kun jij weer andere dingen doen...
Het recept voor het platbrood volgt later deze week.

Dit heb je nodig voor de dip:

3 aubergines
50 gram walnoten
2 tenen knoflook, geperst
1,5 el.  citroensap
1,5 el. granaatappelmelasse (dit konden wij niet zo snel krijgen en gebruikten balsamico-creme (flesje)
8 blaadjes verse munt, fijngehakt
8 blaadjes verse basilicum, fijngehakt
granaatappel(pitjes)
zwarte peper
zout

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 220 graden (gasstand 7).
Prik de aubergines meermalen in en leg ze op een bakblik boven in de oven. Rooster ze ca. 1 uur, totdat ze zwart geblakerd zijn. Keer ze een of twee keer om, gedurende dat uur.
Laat ze iets afkoelen en verwijder de schil. Hang een zeef boven een kom en doe daar het vruchtvlees in. Strooi er wat zout over. Laat het ca. 10 minuten uitlekken en druk daarna het overtollige vocht nog uit het vruchtvlees. Hak de pulp wat fijner en doe het in een kom.

Hak of vijzel de walnoten net zo lang totdat een soort pindakaas-achtige massa ontstaat.
Voeg dit, met de overige ingrediënten, toe aan de aubergine.
Meng en prak alles goed door elkaar en zet de kom afgedekt in de koelkast. Het liefst een uur, zodat de smaken goed op elkaar kunnen inwerken.

Roer het geheel vlak voor het opdienen nog eens goed om en garneer met nog wat muntblaadjes en een paar lepels granaatappelpitjes.