Carpaccio van Courgette

Frisse start van een zomerse maaltijd

Nu de temperaturen oplopen en misschien wel tot tropische hoogte zullen komen is dit voorgerecht een lekkere opfrisser. Glaasje koele droge witte wijn, een mooi stuk brood erbij en het is al bijna feest!

Benodigheden voor 4 personen: 

- 2 courgettes
- sap en rasp van een citroen
- zeezout
- rucola
- 50 gram (geroosterde) pijnboompitjes
- 80 gram Parmezaan
- extra virgine olijfolie
- vers gemalen peper

Werkwijze: 

· was de courgettes en snijd ze in dunne plakken met de kaasschaaf

· leg de plakken in een schaal en strooi er de citroenrasp en wat zout over
· besprenkel de plakken met citroensap
· laat de courgette minstens een half uur intrekken

· rasp de Parmezaan, of maak er mooie krullen van met een fijnschiller

· maak de borden op met wat rucola en verdeel de plakken courgette erover
· bestrooi de plakken met de pijnboompitjes en peper uit de molen
· schenk er in dunne straaltjes olijfolie over
· versier met de Parmezaanse kaas

Eet smakelijk!

Raviolone met pompoen, geitenkaas en salieboter

Zelfgemaakte pasta met een heerlijke vulling

Zelf verse pasta maken is echt helemaal niet moeilijk. Je hebt er maar twee ingrediënten voor nodig: bloem en ei.
En als je (nog) geen pastamachine hebt, kun je de pasta ook met een bebloemde deegroller uitrollen. Dan kun je deze fijne grote raviolone maken, want daarvoor hoeft het 'deeg' niet al te dun te zijn.

We hebben er dus ook maar meteen een heerlijke vulling voor je bijgedaan. (Die komt je misschien bekend voor?)

In onze kookworkshop is vaak de meeste verbazing over dit gerecht. Zo eenvoudig en zo leuk om te maken! En als je het eenmaal geproefd hebt...

Koop voor pasta een pak bloem waarop tipo "00" staat. Dit is de beste bloem voor pasta en is in de meeste supermarkten te krijgen en vaak ook in Turkse winkels.
Het recept hieronder is voor een voorgerecht voor 6 personen. We rekenen 3 raviolone p.p., dus je hebt er dan 18. Vind je dat teveel? De verhouding is altijd 100 gram bloem op 1 ei. Je kunt het recept voor de pasta dus zelf aanpassen.
Wij geven je de methode 'met de hand', maar je kunt het deeg natuurlijk ook in een keukenmachine met deeghaken laten draaien.

Veel plezier!

Dit heb je nodig:

• 400 gram bloem tipo “00”
• 4 eieren

voor de vulling:

• een halve flespompoen
• scheutje olijfolie
• 250 gram zachte geitenkaas
• peper en zout
• 125 gram boter
• 40 blaadjes gewassen salie
• Parmezaanse kaas (geraspt, of geschaafd)

Dit ga je doen:

• zorg dat de oven ongeveer 175 graden Celsius is
• snijd de pompoen in blokjes van 2 bij 2 cm zonder schil*, leg deze op een bakblik bekleed metbakpapier
• druppel olie over de blokjes en wrijf ze aan alle kanten in
• bestrooi met peper en zout en bak ongeveer 20 minuten
• laat de pompoen afkoelen

• stort de bloem in een bergje op je werkblad, maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erin 
• roer de eieren los met je vingertoppen en roer steeds een beetje meer bloem door het ei tot je er een bal van kan maken
• gebruik eventueel een eetlepel water om het deeg wat soepeler te maken en kneed het deeg goed door 
• wikkel het deeg als een dikke plak in huishoudfolie en leg het een half uur in de koelkast om te laten rusten en te koelen

• maak een puree van de pompoen en de geitenkaas, proef of er voldoende peper en zout in zit

• verdeel het pastadeeg in 4 stukken, sla deze wat plat en bestuif ze met bloem
• haal de stukken door de pastamachine, begin op de grofste stand tot de gewenste dikte (ongeveer 2 mm)

• leg de plakken op een met bloem bestoven werkblad, steek een rondje van ca. 10 cm. uit en leg een lepeltje pompoenvulling in het midden
• kwast de rand in met water en vouw de ene helft over de andere, zorg dat je de lucht eruit drukt
• druk de rand met een vork op elkaar,
• laat de raviolone op een schone met bloem bestoven theedoek rusten

• breng een grote pan met water aan de kook, voeg als het water kookt zout toe

• smelt de boter in een koekenpan en leg de blaadjes salie erin, bak ze rustig tot ze krokant zijn

• kook de raviolone in het kokende water in ongeveer 5 minuten beetgaar

• schep ze in warme diepe borden, leg de blaadjes salie erop, sprenkel er wat salieboter over en rasp tot slot wat Parmezaan over de raviolone

* Normaal gesproken schillen wij de pompoen niet, maar om het pastadeeg niet te beschadigen, doen we het hier wel.

Lamsrol

Gevulde lamsnek

Lamsvlees is nou typisch iets voor de lente. Omdat onze lente zo koud is dit jaar nemen we een mooi stuk lamsnek en maken er een malse rollade van. Een plak van dit langzaam gegaarde vlees combineert goed bij knolselderij en venkel uit de oven en een kruimige pieper. En kan je ook in de herfst eten.

Koop een stuk ontbeende lamsnek voor dit recept (het is een stuk voordeliger dan lamsrack of koteletjes) en haal je gietijzeren braadpan tevoorschijn.

Inkopen of uit je voorraad:

(voor 4 personen)

- 500 gram lamsnek (ontbeend)

- wat takjes rozemarijn

- 4 tenen knoflook

- peper en zout

- 2 eetlepels olie en 20 gram boter

- scheutje wijn

- scheutje balsamico azijn

- slagerstouw

Bereiding:

- Leg het stuk vlees open, bestrooi het met peper en zout, verspreid de takjes rozemarijn en de stukken knoflook erop;

- Rol het stuk vlees strak op en bind het met stukken slagerstouw dicht;

- Verwarm de olie met de boter in een braadpan, schroei het vlees op hoog vuur rondom dicht;

- Blus af met een scheut wijn (of wat water) en draai het vuur laag;

- Voeg een scheutje basamico azijn toe en laat het stuk vlees heel zachtjes zo'n anderhalf uur sudderen met het deksel op de pan;

- Keer het halverwege de suddertijd om;

- Laat het vlees 5 minuten rusten voor je het in plakken snijdt;

- De jus is erg lekker over de piepers!

Salsa verde, maar dan anders

Groene mayonaise

In Italië maken de mama's een groene saus met veel verse groene kruiden, kappertjes, ansjovis en een mooie olijfolie. Heel lekker bij een stukje vis, of gewoon om je brood in te dopen.

Als je in Nederland na het maken van merengues eidooiers over hebt, maak je er in een wip mayonaise van. Ons bint zuunig, toch?

Een combinatie van die twee levert je een prachtige groene saus op, die het goed doet bij bijvoorbeeld een salade met botersla, gegrilde pastinaak en radijs.

Wees niet bang voor het maken van je eigen mayonaise! Het is gewoon een kwestie van goed mixen. En mocht het mislukken doordat je de olie te snel bij het losgeroerde ei doet, dan begin je gewoon met een nieuwe eidooier en kan je de geschifte mayo opnieuw toevoegen.


Benodigdheden:

- een handmixer of keukenmachine met garde
- 1 of 2 eidooiers
- 1 eetlepel mosterd
- 250 ml (of meer) neutrale olie, bijvoorbeeld rijstolie

- 1 of 2 eetlepels citroensap (naar smaak)

- peper

en voor het groen:
- een bos platte peterselie
- 2 eetlepels kappertjes
- evt. een ansjovisje

Werkwijze:
- roer de eidooier(s) met de mosterd goed los
- terwijl je blijft roeren voeg je een heel dun straaltje olie bij het ei en mix dit heel goed!
- herhaal dit nog 2 of 3 keer en controleer of het mengsel wat dikker wordt
- voeg dan geleidelijk alle olie toe terwijl je blijft mixen
- doe het citroensap erbij en proef of de smaak je bevalt

Nu het groen:
- hak de peterselie, de kappertjes en de ansjovis fijn en roer deze door de mayo
- proef of je er nog wat peper bij wilt doen, of misschien een beetje knoflook, gebruik je fantasie!

Laat je ons weten of het de eerste keer gelukt is?

Vijgen met balsamico en gorgonzola

Feest met vijgen!

Een feestje is natuurlijk leuk, maar spannende hapjes maken die je niet teveel tijd kosten en wel heel veel lof opleveren, dat is niet altijd eenvoudig. Wij hebben een heerlijk party-hapje gemaakt!

Wij hebben dit hapje aan een aantal toevalligheden te danken.

Ten eerste planden we een tijd geleden een hapje van verse vijg met balsamico en prosciutto. Maar... toen we het wilden maken, bleken de vijgen niet van topkwaliteit. Dat bracht ons op het idee om gedroogde vijgen te gebruiken. 

stap 1. 

Je eet vast wel eens een gedroogde vijg, zo'n plat schijfje? Weet je dat je die weer in de oorspronkelijke vorm van de vijg terug kunt frommelen? Maak daarna een klein sneetje in de onderkant. Zet de vijgen in een afsluitbaar schaaltje en giet er een flinke laag balsamico-azijn in. Dit hoeft niet de duurste soort te zijn en anders vul je het wat aan met water.

Laat ze het liefst een hele nacht (en dag) marineren. Hoe langer, hoe beter.

Daarna rolden wij ze toen in een plakje heerlijke prosciutto. 

Maar... de laatste keer bleken we niet voldoende ham te hebben. We hadden het ergens anders voor gebruikt. Lekker dan!

Wat we wel nog hadden, was een mooi stukje gorgonzola dolce, een zachte variant van de klassieke soort. Dus...

stap 2.

Haal de gemarineerde vijgen uit het bakje, zet ze op een keukenpapiertje en geef ze aan een zijkant ook nog een sneetje. Daar stop je dan een klein maar fijn stukje gorgonzola, of wat jij in huis hebt of lekker vindt, in. 

Prikker er in en smullen maar!

Zo zie je, je kunt plannen wat je wilt, maar soms moet het zoals het gaat!

Geniet!

Spicy spiesjes

Stokjes met kalkoenblokjes

Of je ze nou roostert in de grillpan of op de barbecue, ze zijn verrukkelijk!

Een beetje werk zit in het maken van de marinade en dan een portie geduld. 

Het loont: het kalkoenvlees blijft sappig en krijgt veel smaak!

Je boodschappen of uit de voorraadkast:

(voor 4 personen)

- 400 gram kalkoenfilet of kalkoenbiefstuk

- 2 fijngesneden sjalotten

- 4 fijngesneden tenen knoflook

- 1 (gedroogde) chili zonder pitjes

- 2 theelepels korianderzaad

- 2 theelepels komijnzaad

- 1 theelepel zeezout

- sap van 1 citroen

- 3 eetlepels sesamolie

- 5 eetlepels olijfolie

Bereiding:

- snijd het kalkoenvlees in blokjes van ongeveer 2,5x2,5x2,5 cm;

- maal het korianderzaad, het komijnzaad en het zeezout samen in een vijzel;

- doe dit samen met de andere ingrediënten in een kom en roer goed door elkaar;

- voeg de kalkoenblokjes toe en schep alles zo om dat alle blokjes bedekt zijn met de marinade;

- wacht: anderhalf uur tot 2 uur (langer mag ook);

- rijg de blokjes aan spiesjes (die platte van bamboe zijn heel fijn, want dan draait het vlees mee als je ze  keert) en gril ze zo'n 8 minuten om en om.

Smul smakelijk!

Asperges met zalm

Het Witte Goud!

Ze zijn er weer: asperges!
Gelukkig is dit nog een fijne groente die je alleen eet in het seizoen. Gewoon, van eigen grond. En het is weer een feest als ze er zijn.

De prachtexemplaren die je op ons bordje ziet liggen, waren de vorige ochtend pas gestoken!
Als je ze, direct na thuiskomst, meteen in een vochtige theedoek rolt en in de koelkast legt, blijven ze prachtig.

We versierden ze dit keer met dillesaus, stukjes wilde zalm, de traditionele aardappels en natuurlijk een eitje.

Dit heb je nodig:

1 kg. asperges (niet van die dunne...)
snuf zout en een theelepel suiker
mooi stukje wilde zalm van ca. 300 gram
4 hardgekookte eitjes
een aantal gekookte aardappels (je weet zelf het beste hoeveel)
30 gram roomboter
30 gram bloem
50 ml. melk
40 ml. witte wijn
75 ml. slagroom
paar takjes dille
zout en peper

een schone natte theedoek
een dun of fijnschiller

Dit ga je doen:

Leg de natte theedoek met de asperges naast je snijplank.
Neem een dunschiller, pak een asperge bij z'n kopje en schaaf eerst rondom het onderste deel. Daarna een rondje over de gehele lengte, vanaf net onder het kopje tot aan het einde. Dan breek je het onderste, houtige, stukje van de asperge. Hij knakt zelf waar het moet, dus laat 'm maar gaan.
Leg zowel de schillen als de geschilde asperges weer op de theedoek.
Ga je ze nog niet koken? Vouw dan alles bij elkaar weer in de doek en leg deze terug in de koelkast.

Asperges koken:
Leg de aspergeschillen onder in een grote kookpan. Leg daarop de theedoek en daarop de asperges. Zo hebben de schillen en de asperges straks het kookwater al flink smaak gegeven, de ideale basis voor je aspergesoep. Ook als je geen soep gaat maken is dit een leuk foefje, want de aspergesmaak wordt er alleen maar beter van!
Doe er, met of zonder schillen, zoveel water bij, dat de asperges half onder staan. Voeg een snuf zout en de theelepel suiker toe.

Kook ze ongeveer 10 tot 12 minuten, of tot wanneer je met een vork hebt gecontroleerd of ze gaar zijn.
De zalm kun je apart even stomen, maar je kunt het mootje ook de laatste 5 minuten van de kooktijd bovenop de asperges leggen. Dan stoomt het mooi kort mee.
Neem de asperges (en de zalm) voorzichtig uit de pan en houd ze warm.

Voor de saus smelt je de boter in een steelpannetje, voeg dan de bloem toe en roer totdat het mengsel loskomt van de pan. Haal de pan van het vuur, voeg de melk toe en roer met een garde tot een glad mengsel. Zet het weer terug op het vuur, voeg de wijn al roerend toe en daarna de slagroom. Klop door totdat het een mooi glad gebonden mengsel is. Roer er dan de fijngehakte dille door en breng op smaak met zout en peper.

Geniet!