Groente en fruitfeest!
Niets zo heerlijk in de zomer als de zon en een berg fruit. Wat is er veel te koop deze maand.
Als ik naar de markt ga, vind ik het zo moeilijk om te kiezen tussen kersen, bessen, meloenen, sappige sinaasappels en niet te vergeten: aardbeien. Wat een weelde!
Maar vergeet ook de groenten niet. Persoonlijk word ik nogal blij van venkel. In de koude maanden kort gestoofd, maar nu lekker dun geschaafd in allerlei salades. Ben je er nog niet zo bekend mee? Probeer het dan nu eens uit, bijvoorbeeld om deze salade te maken.
Zo snijd je een venkel:
Als je een venkel koopt, je weet wel, zo'n ding met vingers, dan snijd je die vingers er af. Bewaar wat van dat dille-achtige groen voor decoratie.
Snijd de knol dan dwars doormidden, als het ware tussen de vingers door, snijd de onderkant er af en haal eventueel de buitenste, soms wat taaie, schil er af. Nu snijd of schaaf je dunne plakjes. Dat is het!
Dit heb je nodig:
150 gram witte amandelen
beetje honing
handje rucola (bedje ;-))
eventueel een paar blaadjes munt
2 venkelknollen, geschaafd
3 hand of bloedsinaasappels, geschild en horizontaal in dunnen plakken gesneden
pitten van een halve granaatappel
1/2 citroen
olijfolie
grof zeezout
evt. wat pecorino, geschaafd
Dit ga je doen:
Rooster de amandelen goudgeel in een droge koekenpan. Bestrooi ze royaal met zeezout. Stort ze op een stukje bakpapier, besprenkel de hete amandelen met honing en schep ze goed door elkaar.
Doe de rucola, munt en venkel in een kom of drapeer ze op een schaal, voeg wat zout toe en knijp de citroen er boven uit en sprenkel wat olijfolie erover.
Bestrooi de salade voor het serveren met de granaatappelpitten, de amandelen en eventueel de pecorino.
Wij aten er heerlijke forel bij, die we vulden met wat venkelgroen, tomaten en bosui.
Beetje olie er over, 10 minuten op 210 graden in de oven.
Geniet!
