Tosti time!

de proefplank op de markt

Tosti's met witlof en blauwe kaas

Het is hip. Het is trendy. Het is de goede oude tosti. 

Terug van weggeweest? 

Wij denken dat de tosti nooit echt is verdwenen, maar juist nu weer populair is geworden door de tegenwoordige tijd: geen voedselverspilling, gespecialiseerde restaurantjes en, last but not least: het was, is en blijft lekker makkelijk!

En... je kunt er alle kanten mee op! Veel meer dan je denkt.

Wij kregen 'Het Ultieme Tostiboek' van Jasper Kool. En hij geeft daarin bijna eindeloze variaties (meer dan 100 tostirecepten!) op de klassieke tosti. Hartige, zoete, pittige, je kunt het zo gek niet bedenken. 

Wat dacht je van een tosti ansjovis en mozzarella, of een tosti Chinese pulled chicken, of eentje met zuurkool en rookworst? Zomaar een paar voorbeelden.

Het inspireerde ons zelfs om er ook nog eentje te bedenken: tosti met witlof en blauwe kaas. 

En we gingen er mee de markt op. Niet figuurlijk, maar letterlijk. 

Wij, de Keukenzusters, staan ongeveer 1 x per maand bij de groentekraam op de markt van IJburg in Amsterdam. Daar laten we mensen proeven wat je met verse producten kunt maken. Meestal maken we soep, maar nu, door de lancering van dit boek, kozen we voor tosti's. 

Hierdoor deed op de markt niet alleen de groenteman mee, maar ook de kaasboer en de bakker. Daar vroegen we trouwens een week eerder om voor ons die zaterdag een paar broden mee te nemen van een dag oud. Dat zorgt er voor dat je tosti wat luchtiger blijft dan wanneer je vers brood gebruikt.

We maakten er een aantal met fruit, zoals de vrij klassieke variant kaas met verse ananas en eentje met aardbeien en witte chocolade en een hartige met witlof met blauwschimmelkaas. 

Nog even dit: In het boek zegt Jasper dat de boterhammen niet aan de buitenkant ingesmeerd hoeven worden met boter: dat is de eenvoud van de tosti.

Dat is technisch gezien natuurlijk correct en mogelijk, maar... wij vinden de tosti toch een stuk lekkerder met wat roomboter aan de buitenkant. En dat geeft ook een mooi bruin en knapperig resultaat. 

Doe vooral wat jij wilt en experimenteer lekker!

Dan nog een tip: snijd de tosti diagonaal door met een gekarteld broodmes. Zo'n mes snijdt het mooist en dat diagonale geeft een mooie lange zijde om het beleg te bewonderen.

Tosti ananas (uit het boek van Jasper Kool)

Deze klassieker kun je met of zonder ham maken.  en kies lekkere belegen kaas. 

En wij gebruikten de verse ananas van de groenteman.

Jasper adviseert om een chilisaus te maken om in te dopen. 

Tosti witte chocolade met aardbei (uit het boek van Jasper Kool)

Beleg een snee witbrood met 3 grote aardbeien, in plakjes.

Bestrooi met witte chocolade (gehakt) en met wat gehakte ongezouten pistachenootjes.

Leg er nog een snee witbrood op en grill de tosti ca. 5 minuten totdat de chocolade gesmolten is.

Tosti witlof met blauwe kaas (uit het brein van Keukenzuster Marjan)

Besmeer een boterham met fijne blauwschimmelkaas.

Beleg met 3 blaadjes rauwe witlof of roodlof.

Strooi er eventueel wat zonnebloempitjes over.

Experimenteer er op los en eet smakelijk!

ISBN 9789048840182

Uitgeverij Carrera Culinair

Bietjes uit de oven, gevuld met geitenkaas, dadels en bleekselderij

Gevulde bietjes van Yvette van Boven

Al jaren houd ik van de combinatie bietjes en geitenkaas. Of welke mooie smakelijke kaas dan ook. En regelmatig maak ik als voorafje dan ook een salade met plakjes gekookte biet, geitenkaas, walnoten en een honing/mosterddressing. En daar hebben we nu een feestelijke variant op. Uit het nieuwe boek van Yvette van Boven: Home sweet home Xmas. Een boek, zoals de cover belooft, met bergen makkelijke recepten voor een onbezorgd feest. En dat is het.
Moet je kijken waar ik, bij het voor het eerst doorlezen van de recepten, allemaal enthousiast van werd!

Het boek staat dus vol met feestelijke recepten. Deze zijn beschreven met een duidelijk onderscheid in  'voorbereiding' en 'bereiding', zodat je weet wat je allemaal al van te voren kunt doen en wat er aan werkjes overblijft op het moment van het etentje. Erg handig. 

Trouwens, ook als je van de tekeningetjes van Yvette houdt, is dit een erg leuk boek. Zo zeggen twee uiltjes op een tak (bij de kerstontstresstips): Ruim 't huis op, maar niet de kamers waar niemand komt. Zonde van uw tijd.
Overigens geeft ze ook een heel aantal voorbeelden voor menu's. Dus als je dat lastig vindt, is ook daar al voor gezorgd.
Over de foto's van Oof Verschuren hoeven we niet veel te zeggen. Daar kun je zelfs zonder kooklust nog van genieten.

En dan komt het moment: met welk recept ga ik beginnen?
Dat werden dus deze smakelijke, eenvoudige, gevulde bietjes. Een prima voorafje voor mijn kerstdinertje, of welk etentje dan ook. Het bereiden zelf vraagt niets meer dan het in de oven zetten van het schoteltje, dus alles kan worden voorbereid. Is dat niet handig?

Dit heb je nodig:

4 grote ronde bieten, voorgekookt
6 el. olijfolie
4 stengels bleekselderij, gewassen en in kleine blokjes gesneden
1 kleine teen knoflook, fijngehakt
8 dadels, ontpit en in reepjes
75 gram verse geitenkaas, verkruimeld
3 el. balsamicoazijn
1 el. vloeibare honing
zeezout en zwarte peper uit de molen
2 el. pijnboompitjes, kort geroosterd in een droge koekenpan

Dit ga je doen: (voorbereiding)

Snijd een dekseltje van de bietjes af en hol ze met een scherp lepeltje (of meloenbolschepje) uit tot een centimeter van de rand. Snijd de uitgeschepte inhoud van de bietjes in blokjes.

Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan.
Bak de bleekselderij glazig, voeg de bietenblokjes en de knoflook toe, bak die even mee.
Doe op het laatst de dadels erbij.
Schep alles een paar keer om. Haal de pan van het vuur en meng de geitenkaas erdoor.
Druppel de balsamicoazijn, de honing en eventueel nog wat olijfolie erover, breng alles op smaak met zou en peper.
Vul de uitgeholde bietjes lekker hoog op met het geitenkaasmengsel. Bestrooi ze met pijnboompitten. Bewaar ze afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 175 graden.
Zet de bietjes twintig minuten in de oven, of langer (als ze net uit de koelkast komen: ik zou dan dertig minuten doen) tot alles goed door en door warm is en de bovenkant goudbruin gegratineerd.

Serveer de bietjes als voorgerechtje met een rucolaslaatje ernaast of als bijgerecht bij bijvoorbeeld een stukje gebraden gevogelte.

Fontaine Uitgevers, ISBN: 978 90 5956 793 1

Platbrood

Perzisch platbrood

Dit is een fijn en simpel recept. Omdat het over plat brood gaat, hoeft er niet gewacht te worden op rijsprocessen etc. Wel kun je je uitleven op een paar minuten fijn kneden.

Wij aten deze pannenkoekjes om de auberginedip uit de vorige blog mee op te nemen. Samen een lekker voorafje, maar ook een fijne lunch.

Je hebt er ook niet zo veel voor nodig, dus je kunt waarschijnlijk direct aan de slag...

Dit heb je nodig, voor 8 platbroodjes:

150 gram bloem van harde tarwe (en wat extra om te bestuiven)
50 gram volkorenmeel van harde tarwe
1/2 tl. zeezout
1,5 tl. olijf of zonnebloemolie
150 ml. lauwwarm water

Dit ga je doen:

Doe al het meel met het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe daar de olijfolie in en meng alles tot het op grof broodkruim lijkt. Voeg nu het lauwwarme water toe en kneed tot een zacht deeg.

Bebloem je werkblad licht en kneed het deeg daarop ca. 8 minuten, totdat het soepel en minder plakkerig is.

Doe het deeg weer in een kom en dek 'm af met een vochtige schone theedoek en laat zo 10 minuten rusten.

Verdeel het deeg nu in 8 balletjes en druk ze met je handpalm alvast tot rondjes uit en bebloem ze aan beide zijden lichtjes.

Verwarm een koekenpan op halfhoog vuur.

Rol een deegballetje uit tot de vorm van een pannenkoek (dit lukt mij zeker niet altijd!) en bak deze in de droge koekenpan. Als je ze dun genoeg hebt uitgerold, ontstaan er mooie blazen en 'verkolingen'. Dit is de bedoeling. Bak elk broodje ca. 30 sec. per kant en daarna nog eens 15 sec. per kant, zodat hij gaar is.

Houd het gebakken brood warm onder een schone theedoek terwijl je de rest van de broden bakt. Serveer direct!


Het oorspronkelijke recept komt uit: De Perzische Keuken, van Yasmin Khan

Aubergine-walnotendip

Aubergine-walnotendip , heerlijk met Perzisch platbrood

De Keukenzusters koken ook weleens met andere vriendinnen. Het werkt aanstekelijk!
Zo wilde vriendin Hettie wel eens iets samen koken uit haar mooie boek De Perzische Keuken, van Yasmin Khan. Ze kreeg het boek vanwege haar lidmaatschap van Oxfam Novib. Zo ligt er bij haar op de plank ook nog een boek met Surinaamse gerechten en een Afrikaans exemplaar, dus wie weet krijgt dit nog een vervolg.

Maar wat te kiezen, uit dit heerlijke boek? We namen alles door en kozen uiteindelijk voor deze dip met platbrood als voorgerecht, een geurige kipstoof met pruimen en abrikozen als hoofddis, geflankeerd door een salade met kakifruit en geitenkaas. Als dessert kozen wij een griespuddinkje met dadelsiroop en pistachenootjes. Klinkt dat lekker, of niet?

Het is sowieso heerlijk om meer te werken met specerijen en kruiden. Voeg een beetje kaneel toe aan een kip en je weet niet wat je ruikt. Heerlijk!
Maar goed, we beperken ons nu even tot het geven van dit recept. Een leuk werkje, wat wel wat tijd neemt, maar de meeste tijd liggen de aubergines braaf in de oven en kun jij weer andere dingen doen...
Het recept voor het platbrood volgt later deze week.

Dit heb je nodig voor de dip:

3 aubergines
50 gram walnoten
2 tenen knoflook, geperst
1,5 el.  citroensap
1,5 el. granaatappelmelasse (dit konden wij niet zo snel krijgen en gebruikten balsamico-creme (flesje)
8 blaadjes verse munt, fijngehakt
8 blaadjes verse basilicum, fijngehakt
granaatappel(pitjes)
zwarte peper
zout

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 220 graden (gasstand 7).
Prik de aubergines meermalen in en leg ze op een bakblik boven in de oven. Rooster ze ca. 1 uur, totdat ze zwart geblakerd zijn. Keer ze een of twee keer om, gedurende dat uur.
Laat ze iets afkoelen en verwijder de schil. Hang een zeef boven een kom en doe daar het vruchtvlees in. Strooi er wat zout over. Laat het ca. 10 minuten uitlekken en druk daarna het overtollige vocht nog uit het vruchtvlees. Hak de pulp wat fijner en doe het in een kom.

Hak of vijzel de walnoten net zo lang totdat een soort pindakaas-achtige massa ontstaat.
Voeg dit, met de overige ingrediënten, toe aan de aubergine.
Meng en prak alles goed door elkaar en zet de kom afgedekt in de koelkast. Het liefst een uur, zodat de smaken goed op elkaar kunnen inwerken.

Roer het geheel vlak voor het opdienen nog eens goed om en garneer met nog wat muntblaadjes en een paar lepels granaatappelpitjes.

Samarkand, een fantastisch en inspirerend kookboek en Kasja

De Keukenzusters kregen het nieuwe kookboek Samarkand. En daar zijn we ontzettend blij mee, want het is inspirerend en zit barstensvol gerechten die je eigenlijk allemaal tegelijk wilt gaan uitproberen. Het boek is gelardeerd met prachtige foto's en verhalen.

De schrijfsters, net als de Keukenzusters twee vriendinnen, zijn de Britse Caroline Eden en Eleanor Ford. Zij zijn bedreven in het schrijven van recepten. Overzichtelijk en compact worden de instructies beschreven en voor alle recepten zijn de ingrediënten in Nederland te koop.

Samarkand is een stad in Oezbekistan. Een knooppunt langs de zijderoute waar verschillende culinaire tradities elkaar al eeuwen hebben beïnvloed. En dat levert bijzondere gerechten op die vandaag de dag zeker in goede aarde zullen vallen. Verse groenten en fruit, kruiden en specerijen, granen, noten en zaden, zuivelproducten, vis en vlees, alles kan je terugvinden in de spannende combinaties van Samarkand.

Omdat er in de voorraad nog boekweit was en je toch moet kiezen werd het eerste gerecht uit dit boek:

Kasja met gekaramelliseerde kastanjechampignons

(voor 4-6 personen)

3 klontjes boter

zonnebloemolie

175 gram boekweit

500 ml warme groente- of kippenbouillon

2 uien, gehakt

250 gram kastanjechampignons in plakjes

een handvol dilletakjes, gehakt

een handvol peterselieblaadjes, gehakt

zeezout en zwarte peper uit de molen

zure room, voor erbij

Werkwijze:

- Verhit een klein klontje boter en wat zonnebloemolie in een pan en rooster de boekweit tot hij goudbruin is en zijn aroma vrijkomt. (Sla deze stap over als je geroosterde boekweit -kasja-  hebt gekocht).

- Breng intussen de bouillon aan de kook. Giet hem bij de boekweit (voorzichtig: het gaat spetteren) en voeg peper en zout toe. Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan. Kook 15 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de boekweit los met een vork. Laat hem 5 minuten nastomen met het deksel op de pan.

- Verhit een flinke klont boter en wat olie in een grote koekenpan op halfhoog vuur. Fruit de ui en schep regelmatig om, zo'n 15 minuten, tot de ui zacht en goedgeel is. Voeg de champignons toe en bak ze regelmatig omscheppend, tot al het vocht verdwenen is. Voeg zout en peper toe en de fijngehakte kruiden.

- Schep de champignons door de boekweit, roer er eventueel nog een klontje boter door. Geef er zure room bij.

Deze Kasja smaakte heerlijk en naar meer!

Samarkand, Verhalen en recepten uit Centraal Azië van Caroline Eden & Eleanor Ford

is een uitgave van Fontaine, ISBN 9789059567184

http://www.fontaineuitgevers.nl/wp/category/culinair/

ISBN

Lunchsalade met farro

Farro, een oeroude graansoort, lijkt op spelt en emmer. In Italië wordt farro onder andere gebruikt in een stevige soep, maar ook als ingrediënt van een salade. Heel erg lekker omdat hij een leuke beet heeft en wat nootachtig smaakt. En nu farro behalve in de schappen van de natuurwinkel ook bij appie ligt is het tijd voor een recept van deze salade, gebaseerd op mijn kooklessen in Umbria afgelopen zomer.

Wat heb je nodig?

(voor 2 personen)

- 50 gram farro

- 1 kleine courgette

- 2 teentjes knoflook

- scheutje olijfolie

- peterselie

- peper en zout

- 2 tomaten

- scheutje (appel-)azijn

- nog een scheutje olijfolie

- waterkers of rucola

- 40 gram pecorino of andere

  (schapen-)kaas

- balsamico(-crème)

Bereiding:

* Zet de farro op met koud water en kook ongeveer 25 minuten tot beetgaar. Spoel in een zeef af onder koud water.

* Halveer de courgette in de lengte en schraap er met een lepel de zaadjes uit, snij de courgette in halve maantjes. Hak de knoflook fijn.

* Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan en smoor de courgettereepjes met de knoflook beetgaar.  Voeg fijngehakte peterselie, peper en zout toe en laat afkoelen.

* Haal de zaadjes met het sap uit de gehalveerde tomaten en snij deze dan in kleine stukjes.

* Vermeng de farro met appelazijn, olijfolie, de stukjes tomaat en wat peper en zout.

* Schik wat waterkers of rucola op een plat bord, verdeel de courgette en de farrosalade en steek er wat puntjes kaas in. Dresseer met balsamico.

Buon Appetito!

Komkommersalade met sinaasappel en radijs

Kleur op je bord!

Terwijl Marjan letterlijk Bologna proeft en inspiratie opdoet, ben ik maar even de boeken ingedoken om ook een graantje mee te pikken van de sfeer.

Het boek dat mij op dit moment het meest inspireert is De Klassieke Italiaanse Keuken van Marcella Hazan. Niet alleen de recepten, maar ook het boek is een klassieker en nog niet zo lang geleden  opnieuw uitgegeven in een betaalbare serie waarin bijvoorbeeld ook de Franse en de Indonesische keuken (Bep Vuijk) zijn te vinden.

Kookboekenspecialist Jonah Freud besprak dit boek ook in Mangiare, het fijne culinaire radioprogramma wat om de week op vrijdagavond te beluisteren valt op NTR. Zij vertelde dat Marcella Hazan voor de Italiaanse keuken is geweest wat Julia Child was voor de Franse keuken. Dat zegt nogal wat en dat triggerde ons dan ook om het boek aan te schaffen. Natuurlijk in de heerlijke kookboekenwinkel van Jonah zelf, in de Haarlemmerstraat in Amsterdam.
Zo, dat is veel informatie, die ik over jullie uitstrooi! Maar echt, de moeite waard.

Het eerste dat wij maakten uit dit boek is deze salade. Niet alleen kleurrijk, maar ook verbluffend eenvoudig. Misschien zelfs te knullig voor woorden, maar de simpele combinatie van komkommer, sinaasappel en radijs is onwaarschijnlijk verrassend. En eigenlijk is dit ook gelijk het hele recept.

Iets meer info nodig? Hier komt 'ie:

Dit heb je nodig (voldoende voor 6 personen als bijgerecht, voor 4 personen als lunchgerecht):

1 komkommer
3 handsinaasappels
1 bosje radijs (Marcella adviseert 6 radijsjes, maar je laat de rest toch niet liggen?)
een paar blaadjes verse munt
mooie olijfolie
sap van een halve citroen
zout

Dit ga je doen:

Was de komkommer en snijd deze in dunne plakjes (kaasschaaf of mandoline)
Snijd de schil van de sinaasappel (zie onze tutorial) en snijd deze dan overdwars in mooie dunne plakken. Dit gaat het beste met een goed scherp mes.
Was de rode radijsjes, ontdoe ze van de worteltjes en snijd ook deze in dunne plakjes.

Maak een dressing van de olijfolie, het citroensap en wat zout.

Leg nu de plakjes komkommer op een mooie schaal, sprenkel hier 1/3 van de dressing over.
Nu de sinaasappelplakken en dressing, dan de radijsjes.
Snijd wat munt fijn en strooi dit over de salade, en giet de rest van de dressing over het geheel.
Met deze manier van dresseren hoef je de salade niet meer om te scheppen en krijg je een mooie compositie. Zit je daar niet op te wachten, dan kun je ook alles tegelijk in de schaal doen en omscheppen. Het maakt voor de smaak niet uit!

Geniet!

Broodje met... nr. 1

Broodje rookvlees, zuurkool en kerriemayonaise

Natuurlijk is een broodje kaas altijd lekker, vooral als het lekker brood is (vers volkoren met knapperige korst) en lekkere kaas (voor mij liefst een boeren extra belegen), maar er zijn zoveel andere soorten beleg die je vrolijk maken als je je lunchpakket openmaakt of aan tafel schuift.

Om interessante combinaties op een rij te zetten lijkt me een serie over brood en beleg een leuke uitdaging. Vooral als jullie ook met ideeën komen over smakelijke bijzondere combinaties!
Stuur je reactie onderaan deze blogpost en we proberen ze uit.

Hier is nummer 1 van de serie Broodje met... :
een bruin pistoletje met rookvlees, zuurkool en kerriemayonaise, een echt herfstnummer.


Wat heb je nodig?
- lekkere boterham of broodje
- 50 gram gesneden rookvlees
- 100 gram zuurkool (ongekookt)
- kerriemayonaise*

* Je kan kerriemayonaise in een tube kopen, maar ook heel eenvoudig zelf maken.
Hiervoor roer je de volgende ingrediënten door elkaar:
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 theelepel kerrie
- 1 theelepel grove mosterd
- peper uit de molen


Hoe beleg je?
Kijk naar de foto dan wijst het zich vanzelf. En het is ook een idee om de kerriemayonaise op het broodje te smeren en dan te beleggen met het rookvlees en de zuurkool.


Wist je?
dat rauwe zuurkool heel goed is voor je spijsvertering?