vrijdag 15 maart 2019

Boulanger met rijst

Surimam Cooking: op zoek naar de soul van de Surinaamse keuken


Wat een gezellig kookboek!
Drie zussen delen hun versies van traditionele Surinaamse gerechten, met eerbetoon aan hun moeder.
Een boek vol verhalen over familie, feestjes, tradities en grappige misverstanden.
Zo stond de moeder van deze zussen in de jaren zestig bij de groenteboer in Amsterdam en vroeg naar een boulanger. Ze werd doorverwezen naar de bakker, terwijl ze een aubergine bedoelde!

Er komen wel meer woorden in het boek voor die voor mij onbekend waren, maar gelijk worden uitgelegd. Wat denk je van sopropo, orgeade, sjoeroe, goelong of kwie kwie?
Maar wat ook opvalt zijn de vele termen die we inmiddels allang in Nederland gebruiken. Zoals roti, bakkeljauw, broodje pom enzovoort.

Bij de recepten staan soms ingrediënten die niet overal even eenvoudig te verkrijgen zijn, maar dan wordt er vaak wel een goed alternatief geboden. Zo zijn de gerechten allemaal goed te maken.
Het boek is kleurrijk, met veel foto's.

Ik maakte de Boulanger met rijst en het was heerlijk. Als bijgerecht serveerde ik, naast zilvervliesrijst, pittig gemarineerde stukjes kip, maar dat hoeft natuurlijk niet.

Dit heb je nodig:

4 aubergines (ik gebruikte er 1 voor twee personen. Zijn ze klein, dan kies je er, zoals in dit recept, 4)
2 el. zonnebloemolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 tomaat
150 ml. water
2 bouillonblokjes
zwarte peper
zout (liet ik achterwege, vanwege de bouillonblokjes)

Dit ga je doen: 

Was de aubergines en snijd ze in de lengte in vieren en daarna in de breedte, zodat je blokjes krijgt.

Verhit de olie in een pan en fruit de ui en de knoflook.

Snijd de tomaat in grote stukken en verwijder de zaadlijsten.

Bak de tomaat mee.

Doe de aubergine erbij en bak dit mengsel al omscheppend een paar minuten.

Voeg het water toe en
verkruimel de bouillonblokjes erboven.

Laat het mengsel met het deksel op de pan 5 minuten op laag vuur stoven.

Breng op smaak met zwarte peper.

Serveer de boulanger met witte rijst, zilvervliesrijst, zoete aardappel of bulgur.



Uitgeverij Luitingh-Sijthoff, B.V.; ISBN 978 90 245 7767 5

woensdag 19 december 2018

Konijn met olijvenjus



Konijn met olijvenjus

Dit is een aanrader voor als je nu nog niet weet wat je met Kerst op tafel wilt zetten. Een heerlijke ragout van konijn, geserveerd met papardelle, de brede lintpasta. Echt om je vingers bij af te likken.
Nee, je hebt geen schaal met 'groot vlees' op tafel staan, maar dat is zo vergeten en vergeven als je dit eenmaal hebt geproefd...
En je hebt nog veel restgroenten om een heerlijke soep mee te maken!

Dit heb je nodig:

4 konijnenbouten (tam konijn; kies je voor wild, verleng dan de stooftijd tot 5 uur)
zout en versgemalen zwarte peper
2 tl. zonnebloemolie
100 gram bloem
100 gram boter
25 gram wortel in kleine blokjes
25 gram prei, kleingesneden
25 gram knolselderij in kleine blokjes
25 gram gerookt spek
5 teentjes knoflook
150 ml. witte wijn
1 l kalfsfond
2 kaneelstokjes
1 laurierblaadje
3 kruidnagels
100 gram Kalamata olijven in ringetjes
1 pak papardelle


Dit ga je doen:


Bestrooi de konijnenbouten met zout en peper en wentel ze daarna door de bloem.
Verhit de olie in een stoofpan en bak de bouten op laag vuur bruin.
Voeg de boter toe en laat het bruisen.
Voeg wortel, prei, knolselderij, spek en hele teentjes knoflook toe.
Blus af met witte wijn en kook het tot de helft in.
Voeg water toe tot het geheel net niet onderstaat en vul verder aan met de kalfsfond tot alles onderstaat.
Voeg de kaneelstokjes, het laurierblaadje en de kruidnagels toe.
Breng aan de kook en stoof op laag vuur in 1 uur gaar, met het deksel op de pan.


Pluk de gare konijnenbouten. (Kijk uit, een konijn heeft een paar kleine scherpe botjes)
Zeef de jus in een fijne zeef en kook in tot sausdikte.
Roer de Kalamata-olijven door de jus en verwarm dit met het vlees.

Kook de papardelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Serveer er een frisse groene salade bij.

Eet smakelijk!

Geinspireerd op een recept uit de Wildbijbel: Wild konijn met ravioli van geitenkaas en oregano, met witte bonen en olijvenjus.

maandag 26 november 2018

Gebraden kip met ingemaakte citroen







Voorjaarskip, herfstkip, lekkere kip

Je hebt het misschien al doorgebladerd in de winkel: Simpel van Ottolenghi. Het boek met de prachtig gedrukte citroen erop. Een ogenschijnlijk simpele vormgeving en druktechniek...
Het boek is ook weer prachtig. De fotografie, de duidelijke uitleg van de recepten en... simpel dus.
Simpel is door het hele boek heen gebruikt. De letters staan voor
Fontaine Uitgevers
ISBN 9789059568266

Snel
Ingrediënten; niet meer dan 10
Maak van tevoren
Provisiekast
Eenvoudiger dan u denkt
Lui

Elk recept wordt vervolgens aangeduid met een of meerdere letters, zodat je gelijk weet waar je aan begint. Simpel, toch?
Ik denk dat daar de meningen over uiteen lopen, maar een ding staat wat mij betreft buiten discussie: het zijn weer mooie recepten voor heerlijke gerechten. Ik nam eens de tijd voor de 'Gebraden voorjaarskip met ingemaakte citroen'. Hier staan de letters I, M en L bij. Oordeel zelf...

Op naar de kip. Ik ben er gek op, dus heb ik me er niets van aangetrokken dat er in de titel over voorjaar gesproken wordt. Ik heb dit recept ook gekozen omdat er ingemaakte citroen bij wordt gebruikt. Een ingrediënt dat ik steeds vaker zie opduiken, maar waar ik nog niet eerder mee had gewerkt. Je koopt ze in een klein emmertje bij de mediterrane winkel.
In het boek worden overigens een heleboel 'Ottolenghi'-ingrediënten nog uitgelegd.

Je kunt de hele voorbereiding tot ca. 5 uur van te voren doen, zodat je hem alleen nog maar op het juiste moment in de oven hoeft te zetten.

Dit heb je nodig:

70 gr. boter, op kamertemperatuur
3 el. tijmblaadjes
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 kleine ingemaakte citroen, pitten verwijderd, schil en vruchtvlees grofgehakt (30 gr.)
1 citroen: rasp met een fijne rasp de schil eraf, pers er 1,5 el. sap uit om te besprenkelen
1 hele scharrelkip (1,5 kg.)
zout en zwarte peper

Dit ga je doen:

Verhit de oven tot 190 graden C.

Doe de boter, tijm, knoflook, ingemaakte citroen, citroenrasp, 1/4 tl. zout en royaal versgemalen
peper in een keukenmachine. Mix alles door elkaar.



Leg de kip met de poten naar voren naar je toe, haal voorzichtig met de hand het kippenvel los van het vlees en strijk het grootste deel van het botermengsel onder het vel over het borstvlees. Strijk de overgebleven boter over de
bouten.

Leg de kip in een middelgrote braadslee met een hoge rand, besprenkel hem met citroensap en bestrooi met 1/2 tl. zout en royaal versgemalen peper. Braad de kip grofweg 70 minuten in de oven, bedruip hem om de 20 minuten tot het vel goudbruin en krokant is en er helder vocht uit loopt als je de punt van een klein mes in het vlees steekt.



Haal de kip uit de oven en laat hem 10 rusten voor je hem serveert.

Bij het uit de oven halen knapte alsnog een deel van het vel, maar de smaak was er niet minder om: heerlijk fris en sappig! Echt de moeite waard om te maken. Een fijne salade erbij is alles wat nog nodig is.




donderdag 25 oktober 2018

Rodecouskool met feta



Een bijzondere salade 


Het wordt zo langzamerhand weer kooltijd. We hebben het dit jaar lang kunnen uitstellen, maar ineens heb ik weer zin in gestoofd eten en stevige smaken. Dat zit blijkbaar in een mens die met seizoenen leeft.

Vorige week had ik een rood kooltje gekocht en de helft gebruikt om te stoven. Heerlijk ouderwets met een appeltje en bij mooi stoofvlees. Maar een kool lijkt vaak wel manna. Het raakt maar niet op.

Wat te doen met de andere helft? Als ik met dit soort vragen zit, duik ik langdurig in mijn kookboeken. Het meest verrassende recept dat ik tegenkwam was van Mari Maris in de Saladebijbel.
We kennen deze groenteboerin ook al van het eerder besproken 'Mari plukt de dag', maar ze is dus ook de schrijfster van deze Saladebijbel.
Uitgever: Carrera Culinair

Dit heb je nodig:

2.2 dl. groentebouillon
150g. couscous of bulgur
1 kleine rode ui, fijngesnipperd
1/2 rode kool
200 gram doperwtjes, diepvries, ontdooid
ca. 100 gram feta, in kleine blokjes

Om mee aan te maken:
citroensap
olijfolie
peper en zout
eventueel wat fijngesneden peterselie of basilicum

Dit ga je doen:

Breng de bouillon aan de kook, doe de couscous in een platte bak of ovenschaal, strooi de ui erover en schenk er de bouillon op tot alles 1,5 cm. onderstaat. Dek goed af met folie of een doek. Laat in ongeveer 15 minuten de couscous al het vocht opnemen. (Wie de ui scherp wil houden, mengt hem er pas door als de couscous gaar is.)

Snijd ondertussen de kool zo fijn als suiker, dat kan prima in de keukenmachine op 'pulse'.

Wrijf je handen in met olie en ga net zo lang met je vingers door de couscous tot alle korrels mooi los zijn. Meng de kool, erwtjes en feta erdoor en maak op smaak met peper en zout, olie, een paar druppels citroensap en eventuele kruiden.

Opmerking: De oplettende kijker heeft gezien dat ik ipv gewone couscous parelcouscous gebruikte. Ik had simpelweg niets anders in huis. Dit werkt met koken etc. net even anders, maar smaakte ook goed.
Wij deden zuinig met de feta en aten er een klein stukje gebraden kip bij.
Deze salade is ook een kleurrijke aanvulling bij een buffet.

En... ik vond een halve rode kool ook hierbij weer teveel. Heb uiteindelijk maar een kwart gebruikt. Dus, als je nog ideeën hebt voor de rest...




maandag 15 oktober 2018

Membrillo


Ook uit het fantastische boek BRINDISA van Monika Linton komt deze zeer makkelijk te vervaardigen Membrillo. En pak je kans, de kweeappels en peren zijn nu rijp! Veel mensen kennen mensen die zo'n boom in de tuin hebben en hebben geen idee welke lekkernij je ermee kan maken.




Membrillo, wat is dat? Hoor ik vaak.
Het is een gelei van kweeperen, of kweeappels (die zijn wat ronder) die je heel graag eet bij een stukje kaas, zoals de Spanjaarden. Of een plakje op je boterham. Of toevoegt aan een stoofgerecht met vlees.
Het is een ambachtelijk klusje en zeker niet moeilijk als je de volgende methode gebruikt:

Kweeperengelei

- Was de kweeperen in zijn geheel (borstel de haartjes eraf als ze een tijdje in het water hebben gestaan)
- Zet de hele kweeperen in een grote pan op het vuur met zoveel water dat ze onder staan
- Kook de kwee zachtjes drie kwartier
- Giet ze af en laat ze afkoelen
- Verwijder de klokhuizen, steeltjes en harde deeltjes (je kan er handschoenen bij aantrekken, maar met gewassen handen kan natuurlijk ook) en gebruik eventueel met een mesje
- Verzamel de pulp met de schil (!) en weeg deze af
- Doe de pulp met een gelijk gewicht aan suiker in een grote pan
- Voeg naar smaak citroenschil, een stuk pijpkaneel toe (je kan de smaak zelf variëren naar wens, kardemom lijkt mij wel heel leuk om eens te proberen…)
- Kook de pulp met de suiker heel zachtjes weer zo'n drie kwartier zonder deksel tot je de mooie oranjerode kleur krijgt
- Roer af en toe en wees voorzichtig bij het roeren: er kan zomaar een vulkanische uitbarsting ontstaan, verlaag dan de temperatuur
- Pureer de membrillo goed met een staafmixer en stort deze in een met bakpapier bekleed bakblik of aardewerken schaal
- Zet het bakblik na afkoelen een nacht in de koelkast

De membrillo is minstens een half jaar houdbaar, verpakt in vetvrij papier, en al helemaal lang als je deze in de koelkast bewaart.
Een verpakt plakje is ook een leuk kadootje!

BRINDISA, het pure eten van Spanje
Uitgeverij Fontaine (fontaine uitgevers)
ISBN 978 90 5956 765 8

zaterdag 13 oktober 2018

Venkel-Paprikasoep


Vier-Jaargetijden-Soep uit de Soepbijbel


Wij maken veel soep. Degenen die ons kennen, weten dat we met regelmaat op de groentekraam van onze IJburgse markt verse groenten en fruit promoten, door er iets lekkers van te maken. Klanten van de markt proeven dan onze soep, of ander maaksel, en laten zich inspireren om het gerecht ook te maken. En vaak is dat dan omdat het nét even anders is.
Zoals deze groentesoep. Door de venkel is hij net dat beetje anders. En het leuke van deze combinatie van groenten is dat hij fris is in de zomer en verwarmend in het koude deel van het jaar.
Deze soep is verrassend eenvoudig te maken en het recept komt dit keer uit de Soepbijbel*.

Dit heb je nodig voor ca. 2,5 liter soep:

2 l. groentebouillon (wij maakten het ons zelf makkelijk en gebruikten 2 groentebouillontabletten voor de hele pan)
2 uien
500 gr. wortel
500 gr. venkel
500 gr. rode paprika
1 takje basilicum

Dit ga je doen:

Maak alle groenten schoon en snijd ze in grove stukken.

Breng alle groenten samen met de bouillon aan de kook in een grote soeppan. Laat 60 tot 90 minuten koken.

Haal de pan van het vuur en voeg het basilicum toe.

Pureer de soep in zeker 10 minuten tot een glad geheel.

Je kunt de soep versieren door er wat kruidenkaas over te strooien, een plukje koriander of peterselie, een scheutje noilly prat of pernod, of, zoals op de foto met lekkere grove croutons van oud bruin brood.
Zo maak je er steeds iets bijzonders van, terwijl de soep zelf een fluitje van een cent is.



* Uitgeverij Carrera geeft met regelmaat een nieuwe kookbijbel uit. Zo kun je nu al kiezen uit de
Groentebijbel, Visbijbel, Wildbijbel, Stamppotbijbel, Saladebijbel, Bakbijbel, Pastabijbel, Vleesbijbel, Worstbijbel, BBQbijbel, Pizzabijbel, Broodbijbel, Koekjesbijbel, Chocoladebijbel en... de Soepbijbel! De boeken zijn alle samengesteld door experts op het betreffende onderwerp. Praktisch, met veel uitleg, zijn het zeer bruikbare boeken met veel recepten.

zondag 16 september 2018

Het blijft nog langer zomer, zeker met Brindisa!





Paprikajam

En weer wordt het een zomerse week! Gewoon midden in september. Wat een cadeautje.
Haal je herinneringen nog even op door ook nog zomers te koken deze week. Het kan nog.
Dit is zo'n moment waarop de kolen en appels weer volop te krijgen zijn, maar ook de perziken en zomergroenten nog in de winkel liggen. Neem de paprika's. Die liggen er nu in overvloed!

Fontaine Uitgevers
ISBN 978 90 5956 765 8
Wij kregen het super dikke kookboek Brindisa in handen. Een boek vol puur Spaans eten. Er is veel te lezen in dit boek. Een boek dat je kunt zien als een ode aan de Spaanse keuken met haar oneindige variatie, de Spanjaarden en het Spaanse platteland. En het is een boek met zeer veel maakbare recepten!

Om dan maar op die paprika's terug te komen, op een van de laatste pagina's in dit boek staat een recept voor rode-paprikajam: Confitura de pimientos.
En dat is een aanrader! Je maakte snel een paar potjes vol en het smaakt bij bijna alles.

Ben je meer van hartige varianten, dan is er het heerlijke recept van Fritada de tomate y pimientos, een tomaten-paprikapuree. Daar zit op 700 gram maar 1 theelepeltje suiker in.

Dit heb je nodig voor 300 gram jam (maar verdubbel het naar hartelust, want het blijft lang goed als je maar werkt met superschone potjes):

400 gram verse rode paprika's
150 gram witte basterdsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
50 ml. wijnazijn

Dit ga je doen:

Maak de paprika's schoon en pureer ze in een keukenmachine heel fijn.
Voeg de overige ingrediënten toe samen met 100 ml water en mix opnieuw tot het een gladde puree is.
Giet het mengsel in een pan, zet deze op halfhoog vuur en laat de paprikapuree onder regelmatig roeren inkoken tot hij dik en kleverig is, als jam.
Schep de jam in gesteriliseerde potten of bewaar hem maximaal een maand in de koelkast.

Het is een heerlijk smeersel bij een kaasplank, maar ook als smaakmaker bij een hartige schotel, zoals deze broccoli-couscoussalade bijvoorbeeld.