zondag 16 september 2018

Het blijft nog langer zomer, zeker met Brindisa!





Paprikajam

En weer wordt het een zomerse week! Gewoon midden in september. Wat een cadeautje.
Haal je herinneringen nog even op door ook nog zomers te koken deze week. Het kan nog.
Dit is zo'n moment waarop de kolen en appels weer volop te krijgen zijn, maar ook de perziken en zomergroenten nog in de winkel liggen. Neem de paprika's. Die liggen er nu in overvloed!

Fontaine Uitgevers
ISBN 978 90 5956 765 8
Wij kregen het super dikke kookboek Brindisa in handen. Een boek vol puur Spaans eten. Er is veel te lezen in dit boek. Een boek dat je kunt zien als een ode aan de Spaanse keuken met haar oneindige variatie, de Spanjaarden en het Spaanse platteland. En het is een boek met zeer veel maakbare recepten!

Om dan maar op die paprika's terug te komen, op een van de laatste pagina's in dit boek staat een recept voor rode-paprikajam: Confitura de pimientos.
En dat is een aanrader! Je maakte snel een paar potjes vol en het smaakt bij bijna alles.

Ben je meer van hartige varianten, dan is er het heerlijke recept van Fritada de tomate y pimientos, een tomaten-paprikapuree. Daar zit op 700 gram maar 1 theelepeltje suiker in.

Dit heb je nodig voor 300 gram jam (maar verdubbel het naar hartelust, want het blijft lang goed als je maar werkt met superschone potjes):

400 gram verse rode paprika's
150 gram witte basterdsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
50 ml. wijnazijn

Dit ga je doen:

Maak de paprika's schoon en pureer ze in een keukenmachine heel fijn.
Voeg de overige ingrediënten toe samen met 100 ml water en mix opnieuw tot het een gladde puree is.
Giet het mengsel in een pan, zet deze op halfhoog vuur en laat de paprikapuree onder regelmatig roeren inkoken tot hij dik en kleverig is, als jam.
Schep de jam in gesteriliseerde potten of bewaar hem maximaal een maand in de koelkast.

Het is een heerlijk smeersel bij een kaasplank, maar ook als smaakmaker bij een hartige schotel, zoals deze broccoli-couscoussalade bijvoorbeeld.

vrijdag 17 augustus 2018

Tzatziki en een cocktail met komkommersap


Wat je met 'bijvangst' kunt doen!


Het steeds blijven nadenken over verspilling van voedsel, over 'alles gebruiken' en bijvangst, kan tot aardige verrassingen leiden.

Zo maakten wij voor een cateringopdracht een heerlijke bak tzatziki als begeleiding van lamsgehaktballetjes. Het maken van deze frisse saus is een fluitje van een cent. Het enige wat een beetje inspanning vraagt is het uitwringen van de geraspte komkommer(s).

Dat doe je in een schone doek boven een kom. Als je dit nog nooit gedaan hebt, dan zal het je verbazen hoeveel vocht er uit een komkommer komt. Zelfs als je allang weet dat deze veel water bevat.

Wij raspten 4 komkommers en hadden dus aardig wat vocht opgevangen. Dat zorgde ervoor dat we er over nadachten of we er iets mee konden doen.
Nu had ik een tijdje terug de Vlaamse TVkok Jeroen Meus gehoord over een cocktail van komkommersap en gin. Omdat we geen gin in huis hadden, maar wel witte port, hebben we het daarmee vermengd. Een prachtig glaasje, als zeggen we het zelf. Je kun er ook een scheut tonic aan toevoegen als je geen alcohol wilt drinken.
Kortom, mogelijkheden te over!

Heb je nog nooit tzatziki gemaakt, dan volgt hier het recept. Het is lekker bij 'gewone' salades, bij gepofte aardappels (van de bbq), bij vlees, vis etc. etc.

Voor tzazikig heb je nodig:

1 komkommer
1 teen knoflook
350 gram dikke (Griekse) yoghurt
peper, zout
fijngesneden munt
kneepje citroensap
scheut olijfolie

Dit ga je doen:

Rasp de komkommer grof en wring het raspsel uit boven een kom. Hoe droger je het maakt, des te dikker wordt de saus.
Vermeng met de yogurt, de kruiden en de knoflook en roer er op het laatst een scheut extra vergine olijfolie door. Zet een paar uurtjes koud weg, zodat alle smaken goed in elkaar op kunnen gaan.

woensdag 18 juli 2018

Krokante Courgettereepjes

Made at Home…

is de titel van het fijne kookboek van Giorgio Locatelli waarin je heerlijk kan rondneuzen en geïnspireerd raakt. In de opzet van het zeer persoonlijke boek zijn diverse producten op 4 verschillende wijzen bereid. Wij kozen uit  "Courgettes x4" de gefrituurde courgettes, die zeker ook bij kinderen in de smaak zullen vallen als vervanger van frietjes, bijvoorbeeld.

Je kan deze krokante courgettereepjes geven als bijgerecht en daar eindeloos mee variëren. Hier zie je ze onderaan deze blog bij geitenkaasquenelles met paprikajam. Daarover later meer….












Fontaine Uitgevers
ISBN 978 90 5956 8341



Wat heb je nodig?

- 2 courgettes
- zeezout
- 3 eetlepels bloem
- 3 eetlepels polenta of maismeel (semolina)
- plantaardige olie (bijvoorbeeld arachide)





Wat ga je doen?

- Snijd de courgettes op een mandoline in reepjes (of gebruik zo'n modern molentje voor groentespaghetti)
- Strooi wat zeezout over de reepjes, hussel ze door en laat ze een half uurtje staan
- Meng in een diep bord de bloem en polenta door elkaar
- Verwarm in een pan tot een derde gevuld met olie tot 180 graden
- Hussel steeds wat natte reepjes door de bloem en frituur ze beetje bij beetje tot ze lichtbruin en krokant zijn
- Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze naar smaak met zout (en eventueel peper)

Buon Appetito!


dinsdag 19 juni 2018

Salade met komkommerkruid en kip parmezaan




Kleurige salade met blauwe bloemetjes en krokante kip

Wij kregen het mooi gebonden boek 'De Wandelende Fijnproever'. Het boek telt 150 recepten die gemaakt zijn met zelf geplukte of verzamelde wilde planten, bloemen, noten, vruchten, paddestoelen en wieren.


De fijnproever in ons wil natuurlijk graag z'n maaltje zelf bij elkaar scharrelen, maar hoe en waar vind je de juiste blaadjes en bloemetjes? En hoe herken je ze? Het staat er allemaal uitgebreid in. Gelukkig zit er ook een gifwijzer bij, die niet alleen van belang is voor paddestoelen...

Er is veel te lezen en te leren in dit boek. En te koken, als je met succes hebt geplukt.
Zo zullen velen van jullie verrast zijn om te weten dat je zevenblad kunt eten. Dus, mocht je daar last van hebben in je tuin, dan weet je wat je te doen staat! Je maakt er een heerlijke combi met gemarineerde worteltjes mee. Zevenblad heeft nl. een heel aromatische geur en smaak. De schrijver Ria Loohuizen zegt: 'Je weet dat het gewas niet uit te roeien is, dus uittrekken en koken die handel, het is net zo lekker en gezond als spinazie.'
Het recept voor de gemarineerde worteltjes met zevenblad staat in het boek.

Wij kozen er dit keer voor om de bloemetjes van de Bernagie (komkommerkruid in de volksmond) die in de tuin staan, te gebruiken bij een verder ook heel kleurrijke salade.

We serveerden er Parmezaanse kip bij. Hiervoor doe je 2 losgeklopte eieren in een schaal, in een andere schaal meng je panko of gewoon paneermeel met geraspte parmezaanse kaas, versgemalen zwarte peper en wat verse peterselie. Haal stukken kipfilet of kippendijtjes eerst door het eimengsel en rol ze daarna goed door het droge mengsel. Leg ze in een ingevette ovenschaal en bak ze ca. 20 minuten op 190 graden.

Eet smakelijk!


De wandelende fijnproever is een uitgave van Fontaine Uitgevers | ISBN 978 90 5956 715 3



maandag 11 juni 2018

Bietjessalade, net even anders


Natuurlijk kan je een pakje voorgekookte bietjes kopen, maar zoveel lekkerder is het wanneer je ze zelf even kookt.
Zet de bietjes op in een pan met ruim water en kook ze, afhankelijk van de grootte, een half tot een heel uur. Laat ze gelijk schrikken onder de koude kraan. Zo krijg je het velletje heel makkelijk los, je wrijft het er dan makkelijk af. Wil je geen rode handen? Doe even een handschoentje aan. Die haal je bij de supermarkt in zakjes van 10 stuks voor een prikkie.


De dressing maakt het!

Bietjes, lof, Manchego en dille met een dressing met een twist

Wat heb je nodig?

- gekookte bietjes
- wat struikjes witlof
- een stukje Manchego (Spaanse schapenkaas)
- verse dille

voor de dressing:
- zure room
- mayonaise
- sherryazijn
- gembersiroop
- zout en peper

- wat notenolie (of halve wal- of pecannoten)

Wat ga je doen?

- snijd de bietjes in hele of halve plakken en de Manchego in driehoekjes
- leg op elk bordje dat je wilt serveren wat blaadjes witlof, schik de bietjes en de kaas er om en om op
- klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en schep een flinke eetlepel op elke salade
- garneer ruim met verse dille en giet er nog een straaltje notenolie over 

Heerlijk voor een zomerse avond binnen of buiten!

maandag 4 juni 2018

Tosti time!


de proefplank op de markt

Tosti's met witlof en blauwe kaas

Het is hip. Het is trendy. Het is de goede oude tosti. 
Terug van weggeweest? 
Wij denken dat de tosti nooit echt is verdwenen, maar juist nu weer populair is geworden door de tegenwoordige tijd: geen voedselverspilling, gespecialiseerde restaurantjes en, last but not least: het was, is en blijft lekker makkelijk!

En... je kunt er alle kanten mee op! Veel meer dan je denkt.
Wij kregen 'Het Ultieme Tostiboek' van Jasper Kool. En hij geeft daarin bijna eindeloze variaties (meer dan 100 tostirecepten!) op de klassieke tosti. Hartige, zoete, pittige, je kunt het zo gek niet bedenken. 
Wat dacht je van een tosti ansjovis en mozzarella, of een tosti Chinese pulled chicken, of eentje met zuurkool en rookworst? Zomaar een paar voorbeelden.
Het inspireerde ons zelfs om er ook nog eentje te bedenken: tosti met witlof en blauwe kaas. 
En we gingen er mee de markt op. Niet figuurlijk, maar letterlijk. 

Wij, de Keukenzusters, staan ongeveer 1 x per maand bij de groentekraam op de markt van IJburg in Amsterdam. Daar laten we mensen proeven wat je met verse producten kunt maken. Meestal maken we soep, maar nu, door de lancering van dit boek, kozen we voor tosti's. 

Hierdoor deed op de markt niet alleen de groenteman mee, maar ook de kaasboer en de bakker. Daar vroegen we trouwens een week eerder om voor ons die zaterdag een paar broden mee te nemen van een dag oud. Dat zorgt er voor dat je tosti wat luchtiger blijft dan wanneer je vers brood gebruikt.

We maakten er een aantal met fruit, zoals de vrij klassieke variant kaas met verse ananas en eentje met aardbeien en witte chocolade en een hartige met witlof met blauwschimmelkaas. 

Nog even dit: In het boek zegt Jasper dat de boterhammen niet aan de buitenkant ingesmeerd hoeven worden met boter: dat is de eenvoud van de tosti.
Dat is technisch gezien natuurlijk correct en mogelijk, maar... wij vinden de tosti toch een stuk lekkerder met wat roomboter aan de buitenkant. En dat geeft ook een mooi bruin en knapperig resultaat. 
Doe vooral wat jij wilt en experimenteer lekker!
Dan nog een tip: snijd de tosti diagonaal door met een gekarteld broodmes. Zo'n mes snijdt het mooist en dat diagonale geeft een mooie lange zijde om het beleg te bewonderen.

Tosti ananas (uit het boek van Jasper Kool)
Deze klassieker kun je met of zonder ham maken.  en kies lekkere belegen kaas. 
En wij gebruikten de verse ananas van de groenteman.
Jasper adviseert om een chilisaus te maken om in te dopen. 

Tosti witte chocolade met aardbei (uit het boek van Jasper Kool)
Beleg een snee witbrood met 3 grote aardbeien, in plakjes.
Bestrooi met witte chocolade (gehakt) en met wat gehakte ongezouten pistachenootjes.
Leg er nog een snee witbrood op en grill de tosti ca. 5 minuten totdat de chocolade gesmolten is.

Tosti witlof met blauwe kaas (uit het brein van Keukenzuster Marjan)
Besmeer een boterham met fijne blauwschimmelkaas.
Beleg met 3 blaadjes rauwe witlof of roodlof.
Strooi er eventueel wat zonnebloempitjes over.

Experimenteer er op los en eet smakelijk!


ISBN 9789048840182
Uitgeverij Carrera Culinair

woensdag 23 mei 2018

Bladerdeeghapjes: lekker simpel!



Bladerdeeghapjes met een smeuïg smeerseltje

Soms heb je de behoefte aan een lekker, makkelijk hapje, dat niet doorsnee is, wel eenvoudig te maken in grote hoeveelheden.
Zo'n moment hadden wij vorige week, toen we aan de voorbereiding werkten voor een catering opdracht. Voor ruim 75 mensen hadden we al het nodige bedacht, maar wilden voor het borrelmoment nog graag een aanvulling op de kaasplanken. En dat werden deze hapjes. Geïnspireerd op  een idee van Marjans' moeder.

Wij maakten vier schalen vol, maar hieronder geven we het recept voor 1 rol bladerdeeg, waar je ca. 25 hapjes uit krijgt.

Qua vulling vertellen we je nu wat wij deden, maar de mogelijkheden zijn natuurlijk eindeloos.

Dit heb je nodig:

1 rol bladerdeeg
1 bakje kruidenkaas
1/2 potje (of klein potje) zongedroogde tomaatjes, goed uitgelekt (of zelf gedroogde tomaatjes uit de oven)
wat geraspte parmezaanse kaas

Dit ga je doen:

Meng in de keukenmachine de kruidenkaas met de tomaatjes tot je een aardig glad mengsel hebt.
Smeer dit mengsel gelijkmatig over de lap bladerdeeg, maar laat aan een lange kant 1,5 cm. vrij.

Rol de het bladerdeeg goed op, over de lange kant en eindig aan de 'schone' kant.
Verpak de rol in een stuk vershoudfolie en draai de uiteinden als een soort toffeeverpakking. Leg de rol minimaal een uur, maar het kan natuurlijk ook al 'de avond ervoor', in de koelkast.

Verwarm de oven op 180 graden.
Verwijder de folie en snijd de rol in plakjes van ca. 3/4 cm. Bekleed een bakblik met bakpapier en leg daar de schijfjes plat op. Bestrooi ze met een beetje parmezaanse kaas en schuif het blik in de oven. Na ca. 20 minuten heb je heerlijke hapjes.

Wil je variëren? Denk aan pesto, geitenkaas met walnoten, roomkaas met gerookte zalm, feta met geroosterde paprika, tapenade, leef je uit!