donderdag 20 juli 2017

Ricottacake met blauwe bessen



Smeuïge ricottacake met blauwe bessen

We blijven even in de taartsfeer. Met al dat fruit in de zomer kun je zoveel lekkers doen!
Dus dat ik bij een etentje van de week iets met fruit wilde doen, stond al vrij snel vast. Maar wat?

En toen kreeg ik het bericht dat er een nieuw bakboek uitkomt van Rutger. Je weet het misschien nog wel: hij was de eerste winnaar van Heel Holland Bakt. Dit nieuwe boek gaat over hartige baksels en daar horen we vast nog wel meer over, maar het deed me wel gelijk een idee aan de hand: ik ga iets kiezen uit de Bakbijbel van Rutger. En dit is het geworden: een vrij klein, maar mooi hoog ricottataartje met blauwe bessen. Ruim voldoende voor acht personen.

Het gebruik van ricotta in cakes en taarten maakt het geheel frisser en smeuïg en is een mooie balans met de bessen.

Dit heb je nodig:

voor de cake
125 gr. boter, op kamertemperatuur
250 gr. ricotta, op kamertemperatuur
250 gr. suiker
1/4 tl. zout
1/2 citroen, rasp
3 eieren, op kamertemperatuur
250 gram bloem
4 tl. bakpoeder

voor de vulling
200 gram blauwe bessen
1 el. bloem

verder nodig
boter om de vorm in te vetten
poedersuiker, om te bestrooien

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een springvorm van 20 centimeter in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Doe de boter, ricotta, suiker, het zout en de citroenrasp in een kom en klop dit enkele minuten tot een romige massa.

Voeg een voor een de eieren toe en klop na iedere toevoeging goed door.
Meng de bloem met het bakpoeder en spatel dit vervolgens door het ricottamengsel.

Rol de blauwe bessen door de eetlepel bloem, zodat ze licht bedekt raken met bloem. (Zo heb je minder kans dat de bessen naar de bodem van de cake zakken.) Spatel 3/4 van de blauwe bessen door het beslag en doe dit vervolgens in de vorm. Verdeel de rest van de bessen over het beslag.

Bak de cake in 60 tot 70 minuten goudbruin en gaar.
Laat de cake afkoelen en bestuif hem voor het serveren licht met poedersuiker.

Tip: ik had nog een pot zelfgemaakte lemoncurd met tijm. Deze heb ik erbij geserveerd, voor een ieder te kiezen om te proberen. En ik vond het heerlijk!

zaterdag 15 juli 2017

Zandgebakjes voor zomerfruit



Fijn zanddeegje


Dit fijne zanddeeg is de bestemming voor taarttoetjes met zomers fruit waarmee je de stemming in elk gezelschap verhoogt. Er zit poedersuiker in en wordt in de eerste fase blind gebakken. Wel iets voor gevorderden.... maar volg het recept nauwkeurig en het gaat je lukken.

Wanneer de vormpjes zijn gebakken en staan af te koelen roer je mascarpone en citroencurd door elkaar en vul je het bakje ermee. Een paar mooie framboosjes, een blaadje munt en bestrooien met poedersuiker, en hopla! Succes verzekerd.


Wat heb je nodig voor 6 taartvormpjes van 8 cm doorsnee?

- 225 gr bloem
- 40 gram poedersuiker
- ½ tl vanille-extract
- 125 gr koude boter in blokjes
- 1 eidooier
- ongeveer 1 el water

Wat ga je doen?

- Bloem en poedersuiker in de keukenmachine door elkaar mengen (je kan natuurlijk ook een handmixer gebruiken)
- Vanille en boter toevoegen en mixen tot kruimeltjes
- Eidooier en water toevoegen (oppassen met het water, niet te veel) en mixen tot een deeg
- Deeg samenpakken tot een bal en 30 minuten laten rusten in de koelkast.

Bakken:
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Het deeg verdelen in zes gelijke porties en uitrollen tot 3-4 mm dik
- In vormpjes leggen, met bakpapier afdekken en vullen met bonen o.i.d.
- 10 minuten bakken
- Steunvulling eruit halen en nog 5-8 minuten terug in de oven tot ze licht goudbruin zijn.


woensdag 12 juli 2017

IJsjes



IJsjes maken


Echt een fijn onderwerp voor vandaag! Het regent hier pijpenstelen...
Maar... na regen komt zonneschijn en het goede nieuws is, dan zijn je ijsjes klaar!

Ik kan me herinneren dat mijn moeder ook waterijsjes voor ons maakte. Ze goot dan zelf aangemaakte limonadesiroop in de vormpjes, zette deze in de vriezer en duwde er halverwege het vriesproces een stokje in. Dat kan nog steeds. Daar zou je niets aan hoeven veranderen. Maar je kunt ook voor een wat gezondere of spannender* variant kiezen. Pinterest en Instagram staan er vol mee.

Met de zeer eenvoudige waterijsjesvorm van HEMA kan ik goed uit de voeten. Het stokje zit aan een soort kapje, zodat de boel afgedekt je vriezer in gaat. Wanneer het ijsje wordt gegeten, vormt het een lekbakje. Altijd handig, met ijslollies.

Het is natuurlijk ook een leuk werkje met (klein)kinderen, in de vakantie. Maak kleine porties en vul steeds maar 2 vormpjes met dezelfde smaak. Daarna houd je samen een ware proeverij. Yam!
Of doe eens gek en geef ze zo'n gezond ijsje als ontbijt!

Wij deden een paar experimenten. De eerste was met mango, de tweede yoghurt met aardbeien en de derde met een verkorte bocht.
De ervaringen waren wisselend...

Mango:

Ik pureerde 2 flink rijpe mango's (werden op de markt bijna weggegeven, maar je kunt natuurlijk ook de diepvriesvariant gebruiken) in de blender met het sap van een limoentje. Heerlijke frisse variant, zonder toegevoegde suikers of wat dan ook.

Yoghurt met aardbei:

Deze maakte ik met magere yoghurt en voegde geen zoetstof toe. Ik vond het niet lekker. Volgende keer zou ik halfvolle yoghurt nemen en bijvoorbeeld honing of banaan toevoegen.

Kort door de bocht:

Ik kocht een beker halfvolle yoghurt met perzik en goot deze in de vormpjes. Lui, maar lekker.

Ik geef het direct toe, dit zijn geen culinaire hoogstandjes, maar het is wel lekker frutselen.
De volgende varianten staan nog op stapel:
- combi van grapefruitsap, aardbeien en wodka*
- combi van bessen (blauwe, rode), Griekse yoghurt, kokosmelk en limoen.
Of iets met gember, of sinaasappel met een scheutje ... Kortom, ik ben er nog niet klaar mee.

Heb jij al leuke experimenten gedaan? Wat vond jij het lekkerst? Deel het hier!

zondag 9 juli 2017

Rode pesto



Umami!

Al eens van umami gehoord?
In deze rode pesto vind je die volop!

Umami is de "vijfde smaak" naast zoet, zuur, bitter en zout. Het is van oorsprong een Japans woord dat 'heerlijkheid' of 'hartig' betekent. Je tong kan de aminozuren die in bepaalde ingrediënten zit opvangen en dat maakt dat je gerechten met umami heel lekker vindt.

Dit is een mengseltje met uiteenlopende doeleinden. Je kan het -zoals hier op de foto- gewoon op een mooi stukje brood smeren. Maar wanneer je een kalkoen- of kipfiletje hiermee insmeert voor je dit bakt is het ook geweldig. Of probeer het eens op een ovenschoteltje met vis!

Nadat je de pesto hebt gemaakt kan je die makkelijk in de koelkast bewaren. Dus maak ruim!

Wat ga je doen?
Stop de volgende ingrediënten in je hakmolen of gebruik je staafmixer:
- zongedroogde tomaten in stukjes
- pijnboompitjes (of cashews of zonnebloempitten)
- knoflook
- Parmezaan en/of oude schapenkaas in kleine stukjes
- wat chilivlokken, gedroogd
- olijfolie
Zoek met de hoeveelheid olijfolie even naar de juiste verhoudingen tot er een smeuïge massa ontstaat in je hakmolen.

Buon appetito! (want het is wel een beetje Italiaans)

woensdag 5 juli 2017

Kabeljauw met peterselie, citroen en knoflook


Kabeljauw met persillade


Wij ontvingen weer een heerlijk kookboek: Hét Visboek van delicious.: 100 recepten met vis, schaal en schelpdieren en voor visbouillon, sauzen en bijgerechten. Yam!

Als je wel eens een delicious. kookboek of tijdschrift in handen hebt gehad, dan weet je dat de recepten smakelijk zijn, maakbaar zijn en dat dit te zien is aan de heldere fotografie. Ook dit is weer zo'n fijn boek, waarin ook de makkelijkere recepten voor beginnende visgerechtmakers niet vergeten zijn.

Wij geven je een voorproefje voor zo'n eenvoudig gerecht, wat ook weer prima past in onze serie: Lekker dagje! Bereiding + oventijd = nog geen half uurtje!

We kozen dit gerecht, omdat het gemaakt kan worden door 'beginners', maar een uitdaging kent voor de gevorderden onder jullie, want in het boek gaat dit recept verder. Namelijk met zwarte pasta met inktvisinkt. Dat laten we hier dus achterwege, maar leef je uit!

Allereerst: persillade? Geen gremolata?
Persillade en gremolata liggen eigenlijk heel dicht tegen elkaar aan. Het gaat allemaal over het gouden trio peterselie, knoflook en citroen (hier maak je werkelijk alles lekker mee!). Persillade is het mengsel van peterselie met knoflook, in dit geval aangevuld met panko (Japans grof broodkruim), de rasp van citroenschil en olijfolie. Die toevoeging van de citroenschil maakt dit mengsel eigenlijk een gremolata. Dat is dan gelijk ook het grootste verschil: citroen!

Maar goed, alle lekkernijen op een stokje: Hier gaan we!

Wat heb je nodig?

800 gram kabeljauwfilet zonder vel*
1/2 bosje bladpeterselie
1 teen knoflook
100 gram panko
1 (bio) citroen, schil geraspt, in partjes
6 el. olijfolie

Wat ga je doen?

Snijd voor de persillade de peterselie en knoflook heel fijn en meng met de panko. Voeg citroenrasp en 4 el. olie toe en meng goed.

Verwarm de ovenvoor op 170 graden.
Verdeel de kabeljauw eventueel in 4 gelijke stukken** en bestrooi met zout en peper.

Verhit 2el. olie in een grote koekenpan en bak de stukken kabeljauw in een paar minuten rondom bruin.

Neem uit de pan en leg op keukenpapier. Bedek de vis met persillade en leg op een bakplaat in de oven. Gaar de vis nog 5 - 6 minuten **
Serveer de vis met partjes citroen en bestrooi met versgemalen peper.

Je kunt de vis natuurlijk met pasta eten, maar ook een fijne salade, gebakken aardappeltjes of,  zoals op de foto, een stoofje van courgette en venkel,  zijn heerlijke bijgerechten.

*Alternatieven:
Je kunt ook voor koolvis of heilbot, zeewolf of zeeduivel kiezen.

** Wij lieten de vis aan 1 stuk en telden hiervoor nog 4 minuten bij de oventijd op; daarbij zetten wij de vis met (de hiervoor geschikte) koekenpan en al in de oven. Dan heb je geen overdracht en dus ook geen kans op breken.




ISBN

978 90 5956 739 9
Fontaine Uitgevers

zondag 2 juli 2017

Boekweitnoedels met kip, kokosmelk en groentjes








Pittige noedelsoep

met variatie mogelijkheden
(hier voor 4 personen)


Niet iedereen vindt dit een aantrekkelijk gerecht om te zien, maar het zit bomvol smaak als je de volgende ingrediënten en receptuur gebruikt als basis om je eigen favoriete groenten te gebruiken of je groentelade op te schonen.

Essentieel voor zo'n rijk gevulde soep is de combinatie van geroosterde komijn en korianderzaad met gember, chili, knoflook, kokosmelk en limoen. Je zou deze soep ook zonder kip kunnen maken, of voor garnalen of biefreepjes kunnen kiezen. En met de groentjes kan je ook alle kanten op. Kies je liever voor champignons, taugé, tomaatjes, boontjes, peultjes, wortel of broccoli? Varieer er rustig op los.

Wat heb je nodig?
- 300 gram boekweitnoedels
- 1 afgestreken eetlepel korianderzaad
- 1 afgestreken eetlepel komijn
- 2 eetlepels (arachide) olie
- 300 gram kippedijenvlees
- een stukje gemberwortel
- 2 teentjes knoflook
- 1 (halve) chili
- een combinatie van bleekselderij, chinese kool, oranje paprika (of je eigen combinatie)
- 1 blikje kokosmelk
- 1 eetlepel nam pla (vissaus)
- 1 limoen
- korianderblad of peterselie

Wat ga je doen?
- Kook de boekweitnoedels in 4 minuten in ruim kokend water gaar en spoel ze gelijk af onder de koude kraan, laat ze uitlekken
- Rooster het koriander- en komijnzaad in een droge koekenpan, gebruik de vijzel om het tot poeder te malen
- Neem een pan met dikke bodem, doe er olie in en bak de stukjes kip erin
- Voeg het gemalen komijn- en korianderzaad, de fijngesneden gember, de in kleine stukjes gesneden knoflook en de chili in dunne reepjes toe en schep alles rustig om
- Voeg de paprika, bleekselderij en chinese kool toe en laat deze even meesmoren
- Blus dan af met kokosmelk
- Doe de vissaus erbij en pers een halve limoen erin uit
- Voeg eventueel nog wat water toe en proef of het pittig en zout genoeg is

Opdienen:
- Verwarm de noedels nog even in heet water en verdeel ze over kommen of diepe borden
- Schep de soep over de noedels, knijp er nog wat limoen over uit en maak af met gesneden koriander- of peterselieblad.

Smakelijk!


woensdag 28 juni 2017

Parelcouscous met sinaasappel en sjalotten


couscous parelcouscous sinaasappel sjalot moghrabieh


Mograbieh (parelcouscous)

Nog eentje dan, nog een recept uit Souq, tafels vol mezze.
Inmiddels heb ik dit gerecht al meerdere malen gemaakt en steeds weer smul ik er van.

Het kookboek heeft sinds het verschijnen veel lof gekregen uit alle gaten en hoeken en dat is, wat mij betreft, volkomen terecht! Want ook al maak je misschien geen tafels vol hapjes, dan kun je bijna elk recept bewerken tot een hoofdmaaltijd.
De combinaties die schrijfsters Nadia en Merijn maken inspireren je om meer specerijen te gebruiken, of ze in nieuwe combi's toe te passen.

De parelcouscous uit dit recept kon ik in onze supermarkt niet vinden, maar wel bij de Turkse winkel. Er stond geen gebruiksaanwijzing op, dus volgde ik het advies uit het boek. Maar daar wordt vast een andere soort gebruikt, want 15 minuten was veel te lang. De parelcouscous die ik gebruikte had aan 8 kookminuten echt voldoende. Dan blijven het ook echt mooie pppppareltjes...

Dit heb je nodig: (voor 4 tot 6 personen, als bijgerecht)

300 gram moghrabieh (parelcouscous)
6 sjalotten
200 ml arachideolie
200 ml sinaasappelsap
peper en zout
1 el seven spice (ik heb alleen 5-spice in huis, wordt ook lekker)
75 gram bruine amandelen
2 biologische sinaasappels
6 el frisgroene olijfolie

Dit ga je doen:

Kook de pasta in ruim gezouten water gaar (zie mijn opmerking boven).
Giet af en laat tot lauwwarm afkoelen.

Pel ondertussen de sjalotten en snijd ze in smalle partjes.
Verhit 3/4 van de arachideolie in een koekenpan en bak hierin de sjalotjes al omscheppend diepbruin en licht knapperig.
Laat tegelijkertijd het sinaasappelsap tot minder dan de helft inkoken.
Breng de sjalotten op smaak met peper, zout en de seven spice.

Verhit de rest van de olie en frituur hierin de amandelen goudbruin en knapperig. Laat ze op een bord afkoelen en uitlekken. Rasp de schil van 1 sinaasappel. Schil beide vruchten en snijd de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit. Klop het afgekoelde ingekookte sinaasappelsap romig met de olijfolie en breng op smaak met wat peper en zout. Hak de amandelen grof.

Meng de moghrabieh met de sinaasappeldressing, de sjalotten, amandelen, rasp en partjes sinaasappel.
Breng eventueel verder op smaak met extra peper, zout en seven spice, naar smaak.

Smakelijk!



Auteur

Nadia Zerouali en Merijn Tol 


ISBN

978 90 5956 722 1


Uitgever

Fontaine Uitgevers