dinsdag 28 april 2015

Asperges met zalm



Het Witte Goud!


Ze zijn er weer: asperges!
Gelukkig is dit nog een fijne groente die je alleen eet in het seizoen. Gewoon, van eigen grond. En het is weer een feest als ze er zijn.

De prachtexemplaren die je op ons bordje ziet liggen, waren de vorige ochtend pas gestoken!
Als je ze, direct na thuiskomst, meteen in een vochtige theedoek rolt en in de koelkast legt, blijven ze prachtig.

We versierden ze dit keer met dillesaus, stukjes wilde zalm, de traditionele aardappels en natuurlijk een eitje.

Dit heb je nodig:

1 kg. asperges (niet van die dunne...)
snuf zout en een theelepel suiker
mooi stukje wilde zalm van ca. 300 gram
4 hardgekookte eitjes
een aantal gekookte aardappels (je weet zelf het beste hoeveel)
30 gram roomboter
30 gram bloem
50 ml. melk
40 ml. witte wijn
75 ml. slagroom
paar takjes dille
zout en peper

een schone natte theedoek
een dun of fijnschiller

Dit ga je doen:

Leg de natte theedoek met de asperges naast je snijplank.
Neem een dunschiller, pak een asperge bij z'n kopje en schaaf eerst rondom het onderste deel. Daarna een rondje over de gehele lengte, vanaf net onder het kopje tot aan het einde. Dan breek je het onderste, houtige, stukje van de asperge. Hij knakt zelf waar het moet, dus laat 'm maar gaan.
Leg zowel de schillen als de geschilde asperges weer op de theedoek.
Ga je ze nog niet koken? Vouw dan alles bij elkaar weer in de doek en leg deze terug in de koelkast.

Asperges koken:
Leg de aspergeschillen onder in een grote kookpan. Leg daarop de theedoek en daarop de asperges. Zo hebben de schillen en de asperges straks het kookwater al flink smaak gegeven, de ideale basis voor je aspergesoep. Ook als je geen soep gaat maken is dit een leuk foefje, want de aspergesmaak wordt er alleen maar beter van!
Doe er, met of zonder schillen, zoveel water bij, dat de asperges half onder staan. Voeg een snuf zout en de theelepel suiker toe.

Kook ze ongeveer 10 tot 12 minuten, of tot wanneer je met een vork hebt gecontroleerd of ze gaar zijn.
De zalm kun je apart even stomen, maar je kunt het mootje ook de laatste 5 minuten van de kooktijd bovenop de asperges leggen. Dan stoomt het mooi kort mee.
Neem de asperges (en de zalm) voorzichtig uit de pan en houd ze warm.

Voor de saus smelt je de boter in een steelpannetje, voeg dan de bloem toe en roer totdat het mengsel loskomt van de pan. Haal de pan van het vuur, voeg de melk toe en roer met een garde tot een glad mengsel. Zet het weer terug op het vuur, voeg de wijn al roerend toe en daarna de slagroom. Klop door totdat het een mooi glad gebonden mengsel is. Roer er dan de fijngehakte dille door en breng op smaak met zout en peper.

Geniet!

zondag 12 april 2015

Combi knolselderij en wortel

Uit de oven


Geen aanslag op je portemonnee -of je pinpas- en ook niet op je tijd: dit smakelijke bijgerecht van wortels, knolselderij en komijn.
Terwijl deze groenten in de oven staan bereid je de andere gerechten van je menu.
Lekker bij een stukje vis, maar ook heel lekker bij een iets met oude geitenkaas!

Wat heb je nodig?
(voor 2 personen)
- een halve knolselderij
- een halve bos bospeen of 4 niet te grote (winter-)penen
- een eetlepel boter
- een scheutje olijfolie
- een eetlepel komijnzaad
- peper en zout
- een halve citroen

Bereiding:
- Doe de boter met de olie in een braadslee of ovenschaal,  en zet deze midden in de oven die je voorverwarmt op 175 graden
- Snijd de halve knolselderij in plakken van 1,5 cm dik, schil deze en snijd er dan "dikke frieten" van
- Snijd de geborstelde wortels in ongeveer even dikke repen (als de bospeentjes klein zijn kan je ze heel laten)
- Haal de braadslee uit de oven, leg de groenten erin
- Bestrooi met het komijnzaad, zout en peper en schep alles om, zo dat de groenten glimmen van de boter
- Rooster ongeveer een half uur, haal de braadslee uit de oven
- Rasp de helft van de schil van de citroen erover en besprenkel met wat druppels citroensap


vrijdag 3 april 2015

Kweeperengelei: juweeltje op je kaasplank

Robijnkleurige membrillo

Ha! Hier haal je de zomer mee in huis!
Als je ooit in Spanje een kaasplankje met Manchego hebt besteld, dan weet ik bijna zeker dat je daar een plakje membrillo bij kreeg.
Het is de heerlijke zoete tegenhanger voor een droge kaas, noten of zelfs vlees.
En je maakt het van kweeperen.

Drie dingen zeg ik van te voren:
1. het is even een klusje (vooral lange wachttijden, dus ideaal als je een hele dag thuis bent)
2. het opstijven gaat niet altijd zoals je wilt
3. het eindresultaat is heerlijk, of je het nu smeert of snijden kunt

Zo..., op basis van bovenstaande, geef ik je het recept van deze goddelijke gelei.
En als het niet zo opstijft dat je er plakjes van kunt snijden, dan heb je een heerlijk smeersel, wat je zelfs op brood kunt eten.

Kweeperen zien er niet zo vriendelijk uit en zijn knoerthard.
Maar voor dit recept hoef je ze niet te schillen, dat scheelt weer.
Wel moet je ze goed schrobben onder een warme waterstraal. De donzige buitenkant moet er echt af.

Dit heb je nodig:

4 flinke kweeperen (= ± 1 kg.)
1 kg. suiker*
1 vanillestokje
1 citroen (rasp en sap nodig)

Dit ga je doen:

Snijd de gewassen kweeperen in kwarten en ontdoe ze van hun klokhuis.
Snijd het vanillestokje open (laat een uiteinde aan elkaar zitten).
Rasp of snijd de citroenschil van de (gewassen of biologische) citroen. Dit kan ook met een zogenaamde zesteur.
Doe de parten peer in een pan, zet ze onder water en kook ze, samen met het vanillestokje en citroenschil, ongeveer 40 minuten, totdat ze gaar zijn.

Giet het water af, vang het vanillestokje op.
Pureer de parten peer met een (staaf)mixer.
Schraap het vanillestokje leeg en voeg de zaadjes toe aan de puree.
Voeg 4 tl. citroensap toe.
Weeg de puree en voeg net zoveel suiker toe.
Roer het geheel goed in een pan met dikke bodem.
Kook dit zeer rustig, met de deksel op de pan, ongeveer 2 tot 3 uur.
Roer af en toe om te checken of er niets aanbrandt, maar laat daarbij zo min mogelijk condenswater in de pan lopen.

Het is prachtig om te zien hoe de kleur steeds intenser wordt: robijnrood.

Wanneer de puree mooi donkerrood is, dik en geurend naar cider, dan is hij klaar om gestort te worden in een ovenschaal of bakblik. Ik gebruikte een zogenaamde brownievorm.
Dit blik smeer je eerst in met wat boter, dan bekleed je hem met bakpapier*. Dit beboter je ook weer.
Giet de massa er in, strijk het glad en zet het in de oven, op 100 graden Celcius + fan. Heb je geen fan, zet dan de ovendeur op een klein
kiertje.
Laat hierin de gelei nog zo'n 2 uur drogen, maar hou 'm wel in de gaten.

Laat het geheel afkoelen en keer dan op een plank.
Wanneer het geheel stevig genoeg is om in plakken te snijden, verpak deze dan tussen stukjes bakpapier in plastic folie in de koelkast.
Is het toch smeerbaar gebleven? Bewaar in jampotjes, in de koelkast.
Het is vrij lang houdbaar, tot wel een half jaar.

Deze kweeperengelei zal de ster zijn op je kaasplankjes!

* Tip: Wist je dat bakpapier veel makkelijker te vormen is als het nat is? Houd het vel onder de kraan, knijp het uit en bekleed je vorm.