Boulanger met rijst

Surimam Cooking: op zoek naar de soul van de Surinaamse keuken

Wat een gezellig kookboek!
Drie zussen delen hun versies van traditionele Surinaamse gerechten, met eerbetoon aan hun moeder.
Een boek vol verhalen over familie, feestjes, tradities en grappige misverstanden.
Zo stond de moeder van deze zussen in de jaren zestig bij de groenteboer in Amsterdam en vroeg naar een boulanger. Ze werd doorverwezen naar de bakker, terwijl ze een aubergine bedoelde!

Er komen wel meer woorden in het boek voor die voor mij onbekend waren, maar gelijk worden uitgelegd. Wat denk je van sopropo, orgeade, sjoeroe, goelong of kwie kwie?
Maar wat ook opvalt zijn de vele termen die we inmiddels allang in Nederland gebruiken. Zoals roti, bakkeljauw, broodje pom enzovoort.

Bij de recepten staan soms ingrediënten die niet overal even eenvoudig te verkrijgen zijn, maar dan wordt er vaak wel een goed alternatief geboden. Zo zijn de gerechten allemaal goed te maken.
Het boek is kleurrijk, met veel foto's.

Ik maakte de Boulanger met rijst en het was heerlijk. Als bijgerecht serveerde ik, naast zilvervliesrijst, pittig gemarineerde stukjes kip, maar dat hoeft natuurlijk niet.

Dit heb je nodig:

4 aubergines (ik gebruikte er 1 voor twee personen. Zijn ze klein, dan kies je er, zoals in dit recept, 4)
2 el. zonnebloemolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 tomaat
150 ml. water
2 bouillonblokjes
zwarte peper
zout (liet ik achterwege, vanwege de bouillonblokjes)

Dit ga je doen: 

Was de aubergines en snijd ze in de lengte in vieren en daarna in de breedte, zodat je blokjes krijgt.

Verhit de olie in een pan en fruit de ui en de knoflook.

Snijd de tomaat in grote stukken en verwijder de zaadlijsten.

Bak de tomaat mee.

Doe de aubergine erbij en bak dit mengsel al omscheppend een paar minuten.

Voeg het water toe en
verkruimel de bouillonblokjes erboven.

Laat het mengsel met het deksel op de pan 5 minuten op laag vuur stoven.

Breng op smaak met zwarte peper.

Serveer de boulanger met witte rijst, zilvervliesrijst, zoete aardappel of bulgur.

Uitgeverij Luitingh-Sijthoff, B.V.; ISBN 978 90 245 7767 5

Rodecouskool met feta

Een bijzondere salade 

Het wordt zo langzamerhand weer kooltijd. We hebben het dit jaar lang kunnen uitstellen, maar ineens heb ik weer zin in gestoofd eten en stevige smaken. Dat zit blijkbaar in een mens die met seizoenen leeft.

Vorige week had ik een rood kooltje gekocht en de helft gebruikt om te stoven. Heerlijk ouderwets met een appeltje en bij mooi stoofvlees. Maar een kool lijkt vaak wel manna. Het raakt maar niet op.

Wat te doen met de andere helft? Als ik met dit soort vragen zit, duik ik langdurig in mijn kookboeken. Het meest verrassende recept dat ik tegenkwam was van Mari Maris in de Saladebijbel.
We kennen deze groenteboerin ook al van het eerder besproken 'Mari plukt de dag', maar ze is dus ook de schrijfster van deze Saladebijbel.

Uitgever: Carrera Culinair

Dit heb je nodig:

2.2 dl. groentebouillon
150g. couscous of bulgur
1 kleine rode ui, fijngesnipperd
1/2 rode kool
200 gram doperwtjes, diepvries, ontdooid
ca. 100 gram feta, in kleine blokjes

Om mee aan te maken:
citroensap
olijfolie
peper en zout
eventueel wat fijngesneden peterselie of basilicum

Dit ga je doen:

Breng de bouillon aan de kook, doe de couscous in een platte bak of ovenschaal, strooi de ui erover en schenk er de bouillon op tot alles 1,5 cm. onderstaat. Dek goed af met folie of een doek. Laat in ongeveer 15 minuten de couscous al het vocht opnemen. (Wie de ui scherp wil houden, mengt hem er pas door als de couscous gaar is.)

Snijd ondertussen de kool zo fijn als suiker, dat kan prima in de keukenmachine op 'pulse'.

Wrijf je handen in met olie en ga net zo lang met je vingers door de couscous tot alle korrels mooi los zijn. Meng de kool, erwtjes en feta erdoor en maak op smaak met peper en zout, olie, een paar druppels citroensap en eventuele kruiden.

Opmerking: De oplettende kijker heeft gezien dat ik ipv gewone couscous parelcouscous gebruikte. Ik had simpelweg niets anders in huis. Dit werkt met koken etc. net even anders, maar smaakte ook goed.
Wij deden zuinig met de feta en aten er een klein stukje gebraden kip bij.
Deze salade is ook een kleurrijke aanvulling bij een buffet.

En... ik vond een halve rode kool ook hierbij weer teveel. Heb uiteindelijk maar een kwart gebruikt. Dus, als je nog ideeën hebt voor de rest...

Venkel-Paprikasoep

Vier-Jaargetijden-Soep uit de Soepbijbel

Wij maken veel soep. Degenen die ons kennen, weten dat we met regelmaat op de groentekraam van onze IJburgse markt verse groenten en fruit promoten, door er iets lekkers van te maken. Klanten van de markt proeven dan onze soep, of ander maaksel, en laten zich inspireren om het gerecht ook te maken. En vaak is dat dan omdat het nét even anders is.
Zoals deze groentesoep. Door de venkel is hij net dat beetje anders. En het leuke van deze combinatie van groenten is dat hij fris is in de zomer en verwarmend in het koude deel van het jaar.
Deze soep is verrassend eenvoudig te maken en het recept komt dit keer uit de Soepbijbel*.

Dit heb je nodig voor ca. 2,5 liter soep:

2 l. groentebouillon (wij maakten het ons zelf makkelijk en gebruikten 2 groentebouillontabletten voor de hele pan)
2 uien
500 gr. wortel
500 gr. venkel
500 gr. rode paprika
1 takje basilicum

Dit ga je doen:

Maak alle groenten schoon en snijd ze in grove stukken.

Breng alle groenten samen met de bouillon aan de kook in een grote soeppan. Laat 60 tot 90 minuten koken.

Haal de pan van het vuur en voeg het basilicum toe.

Pureer de soep in zeker 10 minuten tot een glad geheel.

Je kunt de soep versieren door er wat kruidenkaas over te strooien, een plukje koriander of peterselie, een scheutje noilly prat of pernod, of, zoals op de foto met lekkere grove croutons van oud bruin brood.
Zo maak je er steeds iets bijzonders van, terwijl de soep zelf een fluitje van een cent is.



* Uitgeverij Carrera geeft met regelmaat een nieuwe kookbijbel uit. Zo kun je nu al kiezen uit de
Groentebijbel, Visbijbel, Wildbijbel, Stamppotbijbel, Saladebijbel, Bakbijbel, Pastabijbel, Vleesbijbel, Worstbijbel, BBQbijbel, Pizzabijbel, Broodbijbel, Koekjesbijbel, Chocoladebijbel en... de Soepbijbel! De boeken zijn alle samengesteld door experts op het betreffende onderwerp. Praktisch, met veel uitleg, zijn het zeer bruikbare boeken met veel recepten.

Het blijft nog langer zomer, zeker met Brindisa!

Paprikajam

En weer wordt het een zomerse week! Gewoon midden in september. Wat een cadeautje.
Haal je herinneringen nog even op door ook nog zomers te koken deze week. Het kan nog.
Dit is zo'n moment waarop de kolen en appels weer volop te krijgen zijn, maar ook de perziken en zomergroenten nog in de winkel liggen. Neem de paprika's. Die liggen er nu in overvloed!

Fontaine Uitgevers
ISBN 978 90 5956 765 8

Wij kregen het super dikke kookboek Brindisa in handen. Een boek vol puur Spaans eten. Er is veel te lezen in dit boek. Een boek dat je kunt zien als een ode aan de Spaanse keuken met haar oneindige variatie, de Spanjaarden en het Spaanse platteland. En het is een boek met zeer veel maakbare recepten!

Om dan maar op die paprika's terug te komen, op een van de laatste pagina's in dit boek staat een recept voor rode-paprikajam: Confitura de pimientos.
En dat is een aanrader! Je maakte snel een paar potjes vol en het smaakt bij bijna alles.

Ben je meer van hartige varianten, dan is er het heerlijke recept van Fritada de tomate y pimientos, een tomaten-paprikapuree. Daar zit op 700 gram maar 1 theelepeltje suiker in.

Dit heb je nodig voor 300 gram jam (maar verdubbel het naar hartelust, want het blijft lang goed als je maar werkt met superschone potjes):

400 gram verse rode paprika's
150 gram witte basterdsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
50 ml. wijnazijn

Dit ga je doen:

Maak de paprika's schoon en pureer ze in een keukenmachine heel fijn.
Voeg de overige ingrediënten toe samen met 100 ml water en mix opnieuw tot het een gladde puree is.
Giet het mengsel in een pan, zet deze op halfhoog vuur en laat de paprikapuree onder regelmatig roeren inkoken tot hij dik en kleverig is, als jam.
Schep de jam in gesteriliseerde potten of bewaar hem maximaal een maand in de koelkast.

Het is een heerlijk smeersel bij een kaasplank, maar ook als smaakmaker bij een hartige schotel, zoals deze broccoli-couscoussalade bijvoorbeeld.

Krokante Courgettereepjes

Made at Home…

is de titel van het fijne kookboek van Giorgio Locatelli waarin je heerlijk kan rondneuzen en geïnspireerd raakt. In de opzet van het zeer persoonlijke boek zijn diverse producten op 4 verschillende wijzen bereid. Wij kozen uit  "Courgettes x4" de gefrituurde courgettes, die zeker ook bij kinderen in de smaak zullen vallen als vervanger van frietjes, bijvoorbeeld.

Je kan deze krokante courgettereepjes geven als bijgerecht en daar eindeloos mee variëren. Hier zie je ze onderaan deze blog bij geitenkaasquenelles met paprikajam. Daarover later meer….

Fontaine Uitgevers

ISBN 978 90 5956 8341

Wat heb je nodig?

- 2 courgettes
- zeezout
- 3 eetlepels bloem
- 3 eetlepels polenta of maismeel (semolina)
- plantaardige olie (bijvoorbeeld arachide)

Wat ga je doen?

- Snijd de courgettes op een mandoline in reepjes (of gebruik zo'n modern molentje voor groentespaghetti)
- Strooi wat zeezout over de reepjes, hussel ze door en laat ze een half uurtje staan
- Meng in een diep bord de bloem en polenta door elkaar
- Verwarm in een pan tot een derde gevuld met olie tot 180 graden
- Hussel steeds wat natte reepjes door de bloem en frituur ze beetje bij beetje tot ze lichtbruin en krokant zijn
- Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze naar smaak met zout (en eventueel peper)

Buon Appetito!

Bietjessalade, net even anders

Natuurlijk kan je een pakje voorgekookte bietjes kopen, maar zoveel lekkerder is het wanneer je ze zelf even kookt.

Zet de bietjes op in een pan met ruim water en kook ze, afhankelijk van de grootte, een half tot een heel uur. Laat ze gelijk schrikken onder de koude kraan. Zo krijg je het velletje heel makkelijk los, je wrijft het er dan makkelijk af. Wil je geen rode handen? Doe even een handschoentje aan. Die haal je bij de supermarkt in zakjes van 10 stuks voor een prikkie.

De dressing maakt het!

Bietjes, lof, Manchego en dille met een dressing met een twist

Wat heb je nodig?

- gekookte bietjes

- wat struikjes witlof

- een stukje Manchego (Spaanse schapenkaas)

- verse dille

voor de dressing:

- zure room

- mayonaise

- sherryazijn

- gembersiroop

- zout en peper

- wat notenolie (of halve wal- of pecannoten)

Wat ga je doen?

- snijd de bietjes in hele of halve plakken en de Manchego in driehoekjes

- leg op elk bordje dat je wilt serveren wat blaadjes witlof, schik de bietjes en de kaas er om en om op

- klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en schep een flinke eetlepel op elke salade

- garneer ruim met verse dille en giet er nog een straaltje notenolie over 

Heerlijk voor een zomerse avond binnen of buiten!

Tosti time!

de proefplank op de markt

Tosti's met witlof en blauwe kaas

Het is hip. Het is trendy. Het is de goede oude tosti. 

Terug van weggeweest? 

Wij denken dat de tosti nooit echt is verdwenen, maar juist nu weer populair is geworden door de tegenwoordige tijd: geen voedselverspilling, gespecialiseerde restaurantjes en, last but not least: het was, is en blijft lekker makkelijk!

En... je kunt er alle kanten mee op! Veel meer dan je denkt.

Wij kregen 'Het Ultieme Tostiboek' van Jasper Kool. En hij geeft daarin bijna eindeloze variaties (meer dan 100 tostirecepten!) op de klassieke tosti. Hartige, zoete, pittige, je kunt het zo gek niet bedenken. 

Wat dacht je van een tosti ansjovis en mozzarella, of een tosti Chinese pulled chicken, of eentje met zuurkool en rookworst? Zomaar een paar voorbeelden.

Het inspireerde ons zelfs om er ook nog eentje te bedenken: tosti met witlof en blauwe kaas. 

En we gingen er mee de markt op. Niet figuurlijk, maar letterlijk. 

Wij, de Keukenzusters, staan ongeveer 1 x per maand bij de groentekraam op de markt van IJburg in Amsterdam. Daar laten we mensen proeven wat je met verse producten kunt maken. Meestal maken we soep, maar nu, door de lancering van dit boek, kozen we voor tosti's. 

Hierdoor deed op de markt niet alleen de groenteman mee, maar ook de kaasboer en de bakker. Daar vroegen we trouwens een week eerder om voor ons die zaterdag een paar broden mee te nemen van een dag oud. Dat zorgt er voor dat je tosti wat luchtiger blijft dan wanneer je vers brood gebruikt.

We maakten er een aantal met fruit, zoals de vrij klassieke variant kaas met verse ananas en eentje met aardbeien en witte chocolade en een hartige met witlof met blauwschimmelkaas. 

Nog even dit: In het boek zegt Jasper dat de boterhammen niet aan de buitenkant ingesmeerd hoeven worden met boter: dat is de eenvoud van de tosti.

Dat is technisch gezien natuurlijk correct en mogelijk, maar... wij vinden de tosti toch een stuk lekkerder met wat roomboter aan de buitenkant. En dat geeft ook een mooi bruin en knapperig resultaat. 

Doe vooral wat jij wilt en experimenteer lekker!

Dan nog een tip: snijd de tosti diagonaal door met een gekarteld broodmes. Zo'n mes snijdt het mooist en dat diagonale geeft een mooie lange zijde om het beleg te bewonderen.

Tosti ananas (uit het boek van Jasper Kool)

Deze klassieker kun je met of zonder ham maken.  en kies lekkere belegen kaas. 

En wij gebruikten de verse ananas van de groenteman.

Jasper adviseert om een chilisaus te maken om in te dopen. 

Tosti witte chocolade met aardbei (uit het boek van Jasper Kool)

Beleg een snee witbrood met 3 grote aardbeien, in plakjes.

Bestrooi met witte chocolade (gehakt) en met wat gehakte ongezouten pistachenootjes.

Leg er nog een snee witbrood op en grill de tosti ca. 5 minuten totdat de chocolade gesmolten is.

Tosti witlof met blauwe kaas (uit het brein van Keukenzuster Marjan)

Besmeer een boterham met fijne blauwschimmelkaas.

Beleg met 3 blaadjes rauwe witlof of roodlof.

Strooi er eventueel wat zonnebloempitjes over.

Experimenteer er op los en eet smakelijk!

ISBN 9789048840182

Uitgeverij Carrera Culinair

Bladerdeeghapjes: lekker simpel!

Bladerdeeghapjes met een smeuïg smeerseltje

Soms heb je de behoefte aan een lekker, makkelijk hapje, dat niet doorsnee is, wel eenvoudig te maken in grote hoeveelheden.
Zo'n moment hadden wij vorige week, toen we aan de voorbereiding werkten voor een catering opdracht. Voor ruim 75 mensen hadden we al het nodige bedacht, maar wilden voor het borrelmoment nog graag een aanvulling op de kaasplanken. En dat werden deze hapjes. Geïnspireerd op  een idee van Marjans' moeder.

Wij maakten vier schalen vol, maar hieronder geven we het recept voor 1 rol bladerdeeg, waar je ca. 25 hapjes uit krijgt.

Qua vulling vertellen we je nu wat wij deden, maar de mogelijkheden zijn natuurlijk eindeloos.

Dit heb je nodig:

1 rol bladerdeeg
1 bakje kruidenkaas
1/2 potje (of klein potje) zongedroogde tomaatjes, goed uitgelekt (of zelf gedroogde tomaatjes uit de oven)
wat geraspte parmezaanse kaas

Dit ga je doen:

Meng in de keukenmachine de kruidenkaas met de tomaatjes tot je een aardig glad mengsel hebt.
Smeer dit mengsel gelijkmatig over de lap bladerdeeg, maar laat aan een lange kant 1,5 cm. vrij.

Rol de het bladerdeeg goed op, over de lange kant en eindig aan de 'schone' kant.
Verpak de rol in een stuk vershoudfolie en draai de uiteinden als een soort toffeeverpakking. Leg de rol minimaal een uur, maar het kan natuurlijk ook al 'de avond ervoor', in de koelkast.

Verwarm de oven op 180 graden.
Verwijder de folie en snijd de rol in plakjes van ca. 3/4 cm. Bekleed een bakblik met bakpapier en leg daar de schijfjes plat op. Bestrooi ze met een beetje parmezaanse kaas en schuif het blik in de oven. Na ca. 20 minuten heb je heerlijke hapjes.

Wil je variëren? Denk aan pesto, geitenkaas met walnoten, roomkaas met gerookte zalm, feta met geroosterde paprika, tapenade, leef je uit!

Gebrokkelde geitenkaas in zoete aardappelsoep

Weer een fijne soep

Op de markt werkt Khalid, hij werkt hard en heeft alles in de gaten. Hij houdt niet zo heel erg van soep. Wat zou nu een lekkere soep zijn voor hem, vroegen we. Dus aanstaande zaterdag op zijn verzoek een soep met zoete aardappel in de kraam van Imre Molnar en de geitenkaas van Guido en Sep van Daalder Kaas.

We kunnen tegenwoordig de zoete aardappel in verschillende jasjes ook in de supermarkt kopen, soms zijn ze wat paarsig, soms oranje. Een heerlijke wortel en eigenlijk helemaal geen aardappel, maar wel boordevol β-caroteen, net als worteltjes goed voor aanmaak van vitamine A. 

In Amerika heet hij yam en zo smaakt 'ie ook!

Je boodschapjes (voor 4 personen):

- 1/2 kilo zoete aardappel

- 2 eetlepels olijfolie

- 1 flinke ui

- 2 tenen knoflook

- 1 theelepel geraspte gemberwortel

- 1 verse chilipeper (of minder als je niet van heet houdt)

- 1 liter groentebouillon (eventueel van 2 blokjes)

- 1 theelepel geroosterde komijnzaadjes

- 1 theelepel geroosterde korianderzaadjes

- 100 gram verse geitenkaas die je kan verbrokkelen (die met de geribbelde korst bijvoorbeeld)

- gehakte peterselie of koriander

Bereiding:

- Smoor de fijngesneden ui in de olijfolie in een pan met dikke bodem

- Voeg de fijngesneden knoflook, chilipeper en gember toe

- Rooster het komijn- en korianderzaad in een droge koekenpan en vermaal ze in een vijzel

(je kan natuurlijk ook komijnpoeder en gemalen koriander gebruiken)

- Schil de zoete aardappels en snijd deze in blokjes, doe ze met de gesmoorde ui in de pan

- Voeg de bouillon toe (of verkruimel de bouillonblokjes erover en voeg 1 liter water toe) en laat de zoete aardappel in ruim een kwartier garen

- Pureer de soep met een staafmixer als de zoete aardappel gaar is

- Proef of er voldoende peper en zout in zit, voeg eventueel naar smaak toe

- Schep de soep om te serveren in een bord of kom, verbrokkel de kaas erover, bestrooi naar smaak met de gehakte kruiden

Eet smakelijk!

Pere e Zola

Peren en Gorgonzola...

… een heerlijke combinatie. Dat weten de Italianen al heel lang! 

Op een pizza met knapperige korst komen een mooie rijpe peer en Gorgonzola Dolce heel goed tot hun recht.

Nou heb je niet altijd tijd om een gistdeeg te maken en te laten rijzen. En je hebt ook geen kant-en-klaar-pizzadeeg uit het koelvak van de supermarkt liggen. Dan maak je toch een mooie krokante bodem met maar een paar ingrediënten die je vast in huis hebt:

- 200 gram volkoren speltmeel (of ander meel)

- 1/2 theelepel baksoda (let op: dit is geen bakpoeder)

- 1/2 theelepel fijne suiker (of basterdsuiker)

- 1/2 theelepel zout

- 200 ml karnemelk (of kefir)

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Doe de droge ingrediënten in een kom en vermeng ze goed.
  Voeg de karnemelk toe en meng alles vlot met je vingertoppen doorelkaar. Niet kneden!
  Knijp het deeg tot een bal en druk die op een ingevette bakplaat uit tot een plak van een halve cm dik.
• Schil de peer en beleg het deeg met parten.
• Verdeel stukjes Gorgonzola gelijkmatig.
• Bak deze soda-pizza in ongeveer 15-20 minuten af in het midden van de oven.

Tipjes:

* Natuurlijk passen ook andere combinaties goed op zo'n bodem

* Snijd met een stekertje kleine rondjes uit en maak zo borrelhapjes

Buon appetito!

Kaaskoekjes maak je simpel zelf!

Krokante kaaskoekjes van het huis

Als je ons ook op Facebook volgt, weet je dat we af en toe met soep op de markt staan om een bepaald product van de groenteman eens onder een vergrootglas te leggen. 

Deze week kozen we voor de knolselderij. Ik vind het een aandoenlijk ogende knol en gebruik 'm regelmatig. Voor puree, voor een salade, maar deze keer dus voor knolselderijsoep. En omdat we ook graag de kaasboer op de markt tevreden houden, maakten we er deze week kaasknabbels bij. 

Als er iets simpel is om te maken dan zijn het wel deze kaaskoekjes. 

Toegegeven, we hebben het bladerdeeg gekocht. Maar verder heb je dan alleen een eitje en een onsje geraspte parmezaan nodig. En een oven. 

Natuurlijk, bladerdeeg en kaas zijn rijke producten. Maar soms is het daar tijd voor. Bijvoorbeeld op een feestje. Of dus bij een lekkere winterse soep, als hartig krokantje. En het is ook nog eens heel leuk om door kinderen te laten maken.

Dit heb je nodig:

1 rol vers bladerdeeg (bijv. Tante Fanny)

1 ei, geklutst

1 ons parmezaanse kaas, geraspt

Het is ook handig om een bakkwastje en een vork bij de hand te hebben en eventueel een pizzasnijder of een gewoon mes.

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 220 graden met boven en onderwarmte.

Rol de lap deeg uit en maak 'm op maat voor je bakblik. 

Prik er met een vork veel gaatjes in. Dit voorkomt dat alles als 1 plak gaat opbollen. 

Dan snijd of rol je het deeg in vierkantjes. Je hoeft de lapjes niet van elkaar te halen, dat gebeurt straks automatisch in de oven. 

Bestrijk het deeg met geklutst ei voor de glans en om de kaas beter te laten plakken.

Bestrooi het geheel met de geraspte kaas.

Zet het bakblik in het midden van de oven en houd het deeg na 10 minuten goed in de gaten. Het idee is dat ze van boven goudbruin zijn en dat de onderkant ook gaar is. Die volgende 5 minuten moet je op je eigen oordeel vertrouwen, want elke oven is anders.

Als je tevreden bent haal je het bakblik uit de oven en als de koekjes iets zijn afgekoeld, ga je er nogmaals met je roller of mes doorheen. 

Klaar!

Witlof & pastinaaktaart van Mari

Eerlijk en heerlijk hartig taartje

De Keukenzusters gingen naar de presentatie van het nieuwe groente-kookboek van Mari Maris, Mari plukt de dag (Uitgeverij Carrera Culinair, ISBN 978 90 488 3887 5 en ook verkrijgbaar als e-book). 

Het was een gezellige en vrolijke bijeenkomst en Mari is een lief mens, maar wat wij nog belangrijker vinden: de recepten zijn geweldig en de verhaaltjes ook. Mari beschrijft maaltjes voor elke dag van het jaar, het is een dag-kookboek! Zij woont in Frankrijk en heeft een moestuin die vast en zeker enorm is, er komt ruim genoeg groente uit voor haar en de gasten van haar weekend restaurant. Haar recepten zijn ongecompliceerd en zij geeft ook nog eens heel praktische tips.

Hierbij het recept van de goed uitgekiende combinatie pastinaak en witlof, werkelijk een verrassing!

Wat heb je nodig?

3 eieren

2,5 dl creme fraiche of room

1 lap bladerdeeg van 240 gram

2 pastinaken in brunoise (of grof geraspt)

2 middelgrote uien, gesnipperd

3 tenen klnoflook, gehakt

6 takjes verse of gedroogde tijm

6 stronkjes witlof, in de lengte in helften of kwarten gesneden

80 gram geraspte pittige kaas, zoals Comte of Hollandse belegen

Wat ga je doen?

- Verwarm de oven op 200 graden

- Bekleed een ingevette ovenschaal (of bakblik) met het bladerdeeg, prik er gaatjes in

- Verdeel de pastinaak, ui, knoflook en tijm over de bodem, maal er peper (en eventueel zout) over

- Leg de lof erover met de holle kanten naar boven

- Kluts de eieren los met de room en giet dit mengsel over de groenten

- Bestrooi met de kaas en zet 40 minuten in de voorverwarmde oven

- Check of het eimengsel is gestold, verlaag eventueel de temperatuur naar 180 graden en bak nog ruim 10 minuten tot het deeg mooi bruin en krokant is

Wat een verwennerij!

Bietjes uit de oven, gevuld met geitenkaas, dadels en bleekselderij

Gevulde bietjes van Yvette van Boven

Al jaren houd ik van de combinatie bietjes en geitenkaas. Of welke mooie smakelijke kaas dan ook. En regelmatig maak ik als voorafje dan ook een salade met plakjes gekookte biet, geitenkaas, walnoten en een honing/mosterddressing. En daar hebben we nu een feestelijke variant op. Uit het nieuwe boek van Yvette van Boven: Home sweet home Xmas. Een boek, zoals de cover belooft, met bergen makkelijke recepten voor een onbezorgd feest. En dat is het.
Moet je kijken waar ik, bij het voor het eerst doorlezen van de recepten, allemaal enthousiast van werd!

Het boek staat dus vol met feestelijke recepten. Deze zijn beschreven met een duidelijk onderscheid in  'voorbereiding' en 'bereiding', zodat je weet wat je allemaal al van te voren kunt doen en wat er aan werkjes overblijft op het moment van het etentje. Erg handig. 

Trouwens, ook als je van de tekeningetjes van Yvette houdt, is dit een erg leuk boek. Zo zeggen twee uiltjes op een tak (bij de kerstontstresstips): Ruim 't huis op, maar niet de kamers waar niemand komt. Zonde van uw tijd.
Overigens geeft ze ook een heel aantal voorbeelden voor menu's. Dus als je dat lastig vindt, is ook daar al voor gezorgd.
Over de foto's van Oof Verschuren hoeven we niet veel te zeggen. Daar kun je zelfs zonder kooklust nog van genieten.

En dan komt het moment: met welk recept ga ik beginnen?
Dat werden dus deze smakelijke, eenvoudige, gevulde bietjes. Een prima voorafje voor mijn kerstdinertje, of welk etentje dan ook. Het bereiden zelf vraagt niets meer dan het in de oven zetten van het schoteltje, dus alles kan worden voorbereid. Is dat niet handig?

Dit heb je nodig:

4 grote ronde bieten, voorgekookt
6 el. olijfolie
4 stengels bleekselderij, gewassen en in kleine blokjes gesneden
1 kleine teen knoflook, fijngehakt
8 dadels, ontpit en in reepjes
75 gram verse geitenkaas, verkruimeld
3 el. balsamicoazijn
1 el. vloeibare honing
zeezout en zwarte peper uit de molen
2 el. pijnboompitjes, kort geroosterd in een droge koekenpan

Dit ga je doen: (voorbereiding)

Snijd een dekseltje van de bietjes af en hol ze met een scherp lepeltje (of meloenbolschepje) uit tot een centimeter van de rand. Snijd de uitgeschepte inhoud van de bietjes in blokjes.

Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan.
Bak de bleekselderij glazig, voeg de bietenblokjes en de knoflook toe, bak die even mee.
Doe op het laatst de dadels erbij.
Schep alles een paar keer om. Haal de pan van het vuur en meng de geitenkaas erdoor.
Druppel de balsamicoazijn, de honing en eventueel nog wat olijfolie erover, breng alles op smaak met zou en peper.
Vul de uitgeholde bietjes lekker hoog op met het geitenkaasmengsel. Bestrooi ze met pijnboompitten. Bewaar ze afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 175 graden.
Zet de bietjes twintig minuten in de oven, of langer (als ze net uit de koelkast komen: ik zou dan dertig minuten doen) tot alles goed door en door warm is en de bovenkant goudbruin gegratineerd.

Serveer de bietjes als voorgerechtje met een rucolaslaatje ernaast of als bijgerecht bij bijvoorbeeld een stukje gebraden gevogelte.

Fontaine Uitgevers, ISBN: 978 90 5956 793 1

Manchegokoekjes

Heerlijke hartige koekjes van Rutger

Ik heb een nogal vreemde afwijking. Als er mensen komen eten, ben ik regelmatig geneigd om iets te maken wat ik nog niet eerder maakte. Niet bepaald fool proof hè? Dat kun je beter eens voor een gewone maaltijd proberen. Maar nee...

Gisteravond aten goede vrienden bij ons en ik maakte voor, hoofd en nagerecht én ook dit koekje, voor het eerst. Ik had er gelukkig wel een hele lange regenachtige zondag voor, dus dat werkte in mijn voordeel en hopelijk ook in dat van onze gasten ;-)
De komende tijd zal ik je de gemaakte recepten geven. Ik begin nu met deze overheerlijke koekjes.

Ze zijn heel leuk bij een voorgerechtje met zachte structuren, want ze zijn lekker knapperig. Maar ook als 'zoutje' bij een mooi glas rode wijn zullen ze het heel goed doen.

Het recept komt uit het leuke nieuwe kookboek 'Het hartige bakboek' van Rutger van den Broek. Je weet het misschien nog wel, hij was de allereerste winnaar van Heel Holland Bakt. Hij heeft al een aantal 'zoete' bakboeken op zijn naam staan en gaat hiermee dus een zijpad op.

Ik heb goede ervaringen met zijn recepten, want Rutger besteed veel tijd en aandacht aan het uitproberen en bijschaven. Ook dit recept is weer prima. Ik heb het oorspronkelijke recept zelfs gehalveerd en ook dat ging goed. Maar hieronder staat dus het recept zoals het in het boek staat.

Heb je altijd al eens een paté en croute willen maken? Of een supersnel sodabread? Het staat er allemaal in. En bij veel recepten staat ook een aantal varianten, voor extra veel inspiratie. Een leuk en toegankelijk boek, dat met liefde is gemaakt.

En nu de koekjes!

De manchego in het koekjesdeeg zorgt voor een bladerende werking tijdens het bakken. Dat geeft de koekjes een luchtige, krokante en bijna bladerdeegachtige structuur, heel lekker!

Voor 30 - 40 koekjes heb je nodig:

150 gram boter, op kamertemperatuur
150 gr. manchego, geraspt
1-2 tl verse tijm, fijngehakt
1/2 tl. zout
225 gr. bloem
peper

ook nodig:

1 ei, losgeklopt
75 gr. manchego, geraspt, om te bestrooien
bloem, voor het werkblad

Dit ga je doen:

Klop de boter in enkele minuten romig. Meng de manchego en de tijm door de boter en breng op smaak met zout en peper. Voeg tot slot de bloem toe en meng alles tot je een bal van het deeg kunt vormen. (niet te lang dus) Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden C.  en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kneed het deeg kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 1/2 centimeter. Steek of snijd koekjes uit de deegplak met een doorsnede van ongeveer 5 centimeter en leg ze op de bakplaat. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen.

Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bestrooi met wat extra geraspte manchego. Bak de koekjes in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen op een rooster.


Het hartige bakboek van Rutger van den Broek is een uitgave van Carrera Culinair.
ISBN 978 90 488 3555 3

Gele soep

Pastinaaksoep met kerrie en peer

Toen de aardappel nog niet bekend was in Europa werd er veel pastinaak gegeten. Deze wortel met wit vlees komt van een plant uit de schermbloemenfamilie en smaakt licht zoet met een hint anijs.

In deze soep combineert de pastinaak verrassend  goed met een lekkere kerrie en peer.

Wat heb je nodig?

(voor ongeveer 2 liter soep)

- 2 pastinaken, geschild en in blokjes

- 2 flinke handperen, geschild en in blokjes

- 2 eetlepels olijfolie

- 1 ui, gesnipperd

- 2 theelepels kerrie

- 2 blokjes groentebouillon (bio)

- 1 liter water

- rasp van 1 limoen, sap van een halve

- peper en zout naar smaak

- geroosterde zonnebloempitten of pijnboompitten en/of venkelzaad

Werkwijze

 - Doe een scheutje olijfolie in een soeppan of pan met dikke bodem
- Fruit de ui hierin zachtjes aan
- Voeg de kerrie toe en laat die even meefruiten
- Doe de blokjes peer en pastinaak erbij en roer al scheppend om
- Blus af met 1 liter water en doe de verkruimelde bouillonblokjes erbij
- Laat zachtjes koken tot de pastinaak gaar is (ongeveer 20 minuten)
- Pureer de soep met een staafmixer
- Voeg de limoenrasp toe en het sap toe
- Proef of er peper en zout naar smaak in zit
- Rooster zonnebloempitten of pijnboompitjes en/of venkelzaad in een droge koekenpan
- Schep de soep in kommen, strooi wat pitten erover en een paar druppels olijfolie

Wortel-sinaasappelsoep met kruidenolie

Soep van de groentekraam

Op Reuring, de zaterdagmarkt van IJburg op het Joris Ivensplein, staat een heel fijne groente- en fruitkraam. Eigenaar Imre Molnar vindt de Keukenzusters vaak in zijn kraam, soms in de ochtend, maar ook wel eens tegen het einde van de marktdag. En dan is hij niet te beroerd om nog even uit de stapel kratten wat mooie paprika's tevoorschijn te halen.

Op de markt is je gulden een daalder waard, en voor 10 euries heb je toch al gauw een tas vol groente en fruit mee. Vooral als je slim gebruik maakt van de aanbiedingen van de week en producten van het seizoen.

Ach, je raakt eens aan de praat. Natuurlijk over eten en recepten, en zo ontstond het plan om met de ingrediënten uit de kraam eens lekkers uit te delen aan de klanten. 

De Keukenzusters staan op zaterdag 14 oktober tussen de middag en tussen de groenten in de kraam met deze verrukkelijke wortel-sinaasappelsoep en serveren er een stukje courgette-brood bij.

Komen jullie proeven?

Om ongeveer 2 liter soep (voor 4-6 personen) te maken kan je alles, behalve de kokosmelk en de olijfolie, in de kraam kopen.

ingrediënten:

4 stengels bleekselderij

3 eetlepels (olijf)olie

4 flinke winterwortels of een hele bos peen

4 cm gemberwortel

450 ml of 1 blik kokosmelk

1 liter bouillon (groente- of kippenbouillon)

2 stengels citroengras

zout en peper

sap van 3 sinaasappels en wat geraspte sinaasappelschil

1 bosje koriander of 1 bosje peterselie (of een mix hiervan)

200 ml olijfolie

bereidingswijze:

- Trek een bouillon van een soepkip of wat restjes kip, of van groenten met verse kruiden (als je haast hebt kan je eventueel bouillonpoeder of een blokje gebruiken);

- Fruit de in reepjes gesneden bleekselderij in 3 eetlepels olie, voeg er de in blokjes gesneden winterwortels aan toe en schep het regelmatig om;

- Doe er de fijngesneden gemberwortel bij;

- Blus af met kokosmelk en de bouillon;

- Voeg er de gehalveerde en gekneusde stengels citroengras, geraspte sinaasappelschil en zout en peper naar smaak aan toe;

- Laat dit mengsel zachtjes koken tot de wortelblokjes gaar zijn;

- Verwijder het citroengras en pureer de soep met een staafmixer;

- De soep vlak voor het serveren vermengen met versgeperst sinaasappelsap.

Je kan de kruiden ook op de soep strooien, maar nog net even lekkerder is er een kruidenolie van te maken, die ook nog eens een paar dagen houdbaar is: 

kruidenolie:

- Maak de bos koriander of peterselie schoon door de harde stelen te verwijderen;

- Blancheer de kruiden heel even in kokend water en dep droog;

- Pureer deze met de olijfolie in een mengbeker of keukenmachine.

Schep de hete soep in borden of kommen en giet er een scheutje kruidenolie in.

Lekkerrrrr!