Boulanger met rijst

Surimam Cooking: op zoek naar de soul van de Surinaamse keuken

Wat een gezellig kookboek!
Drie zussen delen hun versies van traditionele Surinaamse gerechten, met eerbetoon aan hun moeder.
Een boek vol verhalen over familie, feestjes, tradities en grappige misverstanden.
Zo stond de moeder van deze zussen in de jaren zestig bij de groenteboer in Amsterdam en vroeg naar een boulanger. Ze werd doorverwezen naar de bakker, terwijl ze een aubergine bedoelde!

Er komen wel meer woorden in het boek voor die voor mij onbekend waren, maar gelijk worden uitgelegd. Wat denk je van sopropo, orgeade, sjoeroe, goelong of kwie kwie?
Maar wat ook opvalt zijn de vele termen die we inmiddels allang in Nederland gebruiken. Zoals roti, bakkeljauw, broodje pom enzovoort.

Bij de recepten staan soms ingrediënten die niet overal even eenvoudig te verkrijgen zijn, maar dan wordt er vaak wel een goed alternatief geboden. Zo zijn de gerechten allemaal goed te maken.
Het boek is kleurrijk, met veel foto's.

Ik maakte de Boulanger met rijst en het was heerlijk. Als bijgerecht serveerde ik, naast zilvervliesrijst, pittig gemarineerde stukjes kip, maar dat hoeft natuurlijk niet.

Dit heb je nodig:

4 aubergines (ik gebruikte er 1 voor twee personen. Zijn ze klein, dan kies je er, zoals in dit recept, 4)
2 el. zonnebloemolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 tomaat
150 ml. water
2 bouillonblokjes
zwarte peper
zout (liet ik achterwege, vanwege de bouillonblokjes)

Dit ga je doen: 

Was de aubergines en snijd ze in de lengte in vieren en daarna in de breedte, zodat je blokjes krijgt.

Verhit de olie in een pan en fruit de ui en de knoflook.

Snijd de tomaat in grote stukken en verwijder de zaadlijsten.

Bak de tomaat mee.

Doe de aubergine erbij en bak dit mengsel al omscheppend een paar minuten.

Voeg het water toe en
verkruimel de bouillonblokjes erboven.

Laat het mengsel met het deksel op de pan 5 minuten op laag vuur stoven.

Breng op smaak met zwarte peper.

Serveer de boulanger met witte rijst, zilvervliesrijst, zoete aardappel of bulgur.

Uitgeverij Luitingh-Sijthoff, B.V.; ISBN 978 90 245 7767 5

Gebraden kip met ingemaakte citroen

Voorjaarskip, herfstkip, lekkere kip

Je hebt het misschien al doorgebladerd in de winkel: Simpel van Ottolenghi. Het boek met de prachtig gedrukte citroen erop. Een ogenschijnlijk simpele vormgeving en druktechniek...
Het boek is ook weer prachtig. De fotografie, de duidelijke uitleg van de recepten en... simpel dus.
Simpel is door het hele boek heen gebruikt. De letters staan voor

Fontaine Uitgevers
ISBN 9789059568266

Snel
Ingrediënten; niet meer dan 10
Maak van tevoren
Provisiekast
Eenvoudiger dan u denkt
Lui

Elk recept wordt vervolgens aangeduid met een of meerdere letters, zodat je gelijk weet waar je aan begint. Simpel, toch?
Ik denk dat daar de meningen over uiteen lopen, maar een ding staat wat mij betreft buiten discussie: het zijn weer mooie recepten voor heerlijke gerechten. Ik nam eens de tijd voor de 'Gebraden voorjaarskip met ingemaakte citroen'. Hier staan de letters I, M en L bij. Oordeel zelf...

Op naar de kip. Ik ben er gek op, dus heb ik me er niets van aangetrokken dat er in de titel over voorjaar gesproken wordt. Ik heb dit recept ook gekozen omdat er ingemaakte citroen bij wordt gebruikt. Een ingrediënt dat ik steeds vaker zie opduiken, maar waar ik nog niet eerder mee had gewerkt. Je koopt ze in een klein emmertje bij de mediterrane winkel.
In het boek worden overigens een heleboel 'Ottolenghi'-ingrediënten nog uitgelegd.

Je kunt de hele voorbereiding tot ca. 5 uur van te voren doen, zodat je hem alleen nog maar op het juiste moment in de oven hoeft te zetten.

Dit heb je nodig:

70 gr. boter, op kamertemperatuur
3 el. tijmblaadjes
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 kleine ingemaakte citroen, pitten verwijderd, schil en vruchtvlees grofgehakt (30 gr.)
1 citroen: rasp met een fijne rasp de schil eraf, pers er 1,5 el. sap uit om te besprenkelen
1 hele scharrelkip (1,5 kg.)
zout en zwarte peper

Dit ga je doen:

Verhit de oven tot 190 graden C.

Doe de boter, tijm, knoflook, ingemaakte citroen, citroenrasp, 1/4 tl. zout en royaal versgemalen
peper in een keukenmachine. Mix alles door elkaar.

Leg de kip met de poten naar voren naar je toe, haal voorzichtig met de hand het kippenvel los van het vlees en strijk het grootste deel van het botermengsel onder het vel over het borstvlees. Strijk de overgebleven boter over de
bouten.

Leg de kip in een middelgrote braadslee met een hoge rand, besprenkel hem met citroensap en bestrooi met 1/2 tl. zout en royaal versgemalen peper. Braad de kip grofweg 70 minuten in de oven, bedruip hem om de 20 minuten tot het vel goudbruin en krokant is en er helder vocht uit loopt als je de punt van een klein mes in het vlees steekt.



Haal de kip uit de oven en laat hem 10 rusten voor je hem serveert.

Bij het uit de oven halen knapte alsnog een deel van het vel, maar de smaak was er niet minder om: heerlijk fris en sappig! Echt de moeite waard om te maken. Een fijne salade erbij is alles wat nog nodig is.

Rodecouskool met feta

Een bijzondere salade 

Het wordt zo langzamerhand weer kooltijd. We hebben het dit jaar lang kunnen uitstellen, maar ineens heb ik weer zin in gestoofd eten en stevige smaken. Dat zit blijkbaar in een mens die met seizoenen leeft.

Vorige week had ik een rood kooltje gekocht en de helft gebruikt om te stoven. Heerlijk ouderwets met een appeltje en bij mooi stoofvlees. Maar een kool lijkt vaak wel manna. Het raakt maar niet op.

Wat te doen met de andere helft? Als ik met dit soort vragen zit, duik ik langdurig in mijn kookboeken. Het meest verrassende recept dat ik tegenkwam was van Mari Maris in de Saladebijbel.
We kennen deze groenteboerin ook al van het eerder besproken 'Mari plukt de dag', maar ze is dus ook de schrijfster van deze Saladebijbel.

Uitgever: Carrera Culinair

Dit heb je nodig:

2.2 dl. groentebouillon
150g. couscous of bulgur
1 kleine rode ui, fijngesnipperd
1/2 rode kool
200 gram doperwtjes, diepvries, ontdooid
ca. 100 gram feta, in kleine blokjes

Om mee aan te maken:
citroensap
olijfolie
peper en zout
eventueel wat fijngesneden peterselie of basilicum

Dit ga je doen:

Breng de bouillon aan de kook, doe de couscous in een platte bak of ovenschaal, strooi de ui erover en schenk er de bouillon op tot alles 1,5 cm. onderstaat. Dek goed af met folie of een doek. Laat in ongeveer 15 minuten de couscous al het vocht opnemen. (Wie de ui scherp wil houden, mengt hem er pas door als de couscous gaar is.)

Snijd ondertussen de kool zo fijn als suiker, dat kan prima in de keukenmachine op 'pulse'.

Wrijf je handen in met olie en ga net zo lang met je vingers door de couscous tot alle korrels mooi los zijn. Meng de kool, erwtjes en feta erdoor en maak op smaak met peper en zout, olie, een paar druppels citroensap en eventuele kruiden.

Opmerking: De oplettende kijker heeft gezien dat ik ipv gewone couscous parelcouscous gebruikte. Ik had simpelweg niets anders in huis. Dit werkt met koken etc. net even anders, maar smaakte ook goed.
Wij deden zuinig met de feta en aten er een klein stukje gebraden kip bij.
Deze salade is ook een kleurrijke aanvulling bij een buffet.

En... ik vond een halve rode kool ook hierbij weer teveel. Heb uiteindelijk maar een kwart gebruikt. Dus, als je nog ideeën hebt voor de rest...

Membrillo

Ook uit het fantastische boek BRINDISA van Monika Linton komt deze zeer makkelijk te vervaardigen Membrillo. En pak je kans, de kweeappels en peren zijn nu rijp! Veel mensen kennen mensen die zo'n boom in de tuin hebben en hebben geen idee welke lekkernij je ermee kan maken.

Membrillo, wat is dat? Hoor ik vaak.

Het is een gelei van kweeperen, of kweeappels (die zijn wat ronder) die je heel graag eet bij een stukje kaas, zoals de Spanjaarden. Of een plakje op je boterham. Of toevoegt aan een stoofgerecht met vlees.

Het is een ambachtelijk klusje en zeker niet moeilijk als je de volgende methode gebruikt:

Kweeperengelei

- Was de kweeperen in zijn geheel (borstel de haartjes eraf als ze een tijdje in het water hebben gestaan)

- Zet de hele kweeperen in een grote pan op het vuur met zoveel water dat ze onder staan

- Kook de kwee zachtjes drie kwartier

- Giet ze af en laat ze afkoelen

- Verwijder de klokhuizen, steeltjes en harde deeltjes (je kan er handschoenen bij aantrekken, maar met gewassen handen kan natuurlijk ook) en gebruik eventueel met een mesje

- Verzamel de pulp met de schil (!) en weeg deze af

- Doe de pulp met een gelijk gewicht aan suiker in een grote pan

- Voeg naar smaak citroenschil, een stuk pijpkaneel toe (je kan de smaak zelf variëren naar wens, kardemom lijkt mij wel heel leuk om eens te proberen…)

- Kook de pulp met de suiker heel zachtjes weer zo'n drie kwartier zonder deksel tot je de mooie oranjerode kleur krijgt

- Roer af en toe en wees voorzichtig bij het roeren: er kan zomaar een vulkanische uitbarsting ontstaan, verlaag dan de temperatuur

- Pureer de membrillo goed met een staafmixer en stort deze in een met bakpapier bekleed bakblik of aardewerken schaal

- Zet het bakblik na afkoelen een nacht in de koelkast

De membrillo is minstens een half jaar houdbaar, verpakt in vetvrij papier, en al helemaal lang als je deze in de koelkast bewaart.

Een verpakt plakje is ook een leuk kadootje!

BRINDISA, het pure eten van Spanje

Uitgeverij Fontaine (fontaine uitgevers)

ISBN 978 90 5956 765 8

Venkel-Paprikasoep

Vier-Jaargetijden-Soep uit de Soepbijbel

Wij maken veel soep. Degenen die ons kennen, weten dat we met regelmaat op de groentekraam van onze IJburgse markt verse groenten en fruit promoten, door er iets lekkers van te maken. Klanten van de markt proeven dan onze soep, of ander maaksel, en laten zich inspireren om het gerecht ook te maken. En vaak is dat dan omdat het nét even anders is.
Zoals deze groentesoep. Door de venkel is hij net dat beetje anders. En het leuke van deze combinatie van groenten is dat hij fris is in de zomer en verwarmend in het koude deel van het jaar.
Deze soep is verrassend eenvoudig te maken en het recept komt dit keer uit de Soepbijbel*.

Dit heb je nodig voor ca. 2,5 liter soep:

2 l. groentebouillon (wij maakten het ons zelf makkelijk en gebruikten 2 groentebouillontabletten voor de hele pan)
2 uien
500 gr. wortel
500 gr. venkel
500 gr. rode paprika
1 takje basilicum

Dit ga je doen:

Maak alle groenten schoon en snijd ze in grove stukken.

Breng alle groenten samen met de bouillon aan de kook in een grote soeppan. Laat 60 tot 90 minuten koken.

Haal de pan van het vuur en voeg het basilicum toe.

Pureer de soep in zeker 10 minuten tot een glad geheel.

Je kunt de soep versieren door er wat kruidenkaas over te strooien, een plukje koriander of peterselie, een scheutje noilly prat of pernod, of, zoals op de foto met lekkere grove croutons van oud bruin brood.
Zo maak je er steeds iets bijzonders van, terwijl de soep zelf een fluitje van een cent is.



* Uitgeverij Carrera geeft met regelmaat een nieuwe kookbijbel uit. Zo kun je nu al kiezen uit de
Groentebijbel, Visbijbel, Wildbijbel, Stamppotbijbel, Saladebijbel, Bakbijbel, Pastabijbel, Vleesbijbel, Worstbijbel, BBQbijbel, Pizzabijbel, Broodbijbel, Koekjesbijbel, Chocoladebijbel en... de Soepbijbel! De boeken zijn alle samengesteld door experts op het betreffende onderwerp. Praktisch, met veel uitleg, zijn het zeer bruikbare boeken met veel recepten.

Het blijft nog langer zomer, zeker met Brindisa!

Paprikajam

En weer wordt het een zomerse week! Gewoon midden in september. Wat een cadeautje.
Haal je herinneringen nog even op door ook nog zomers te koken deze week. Het kan nog.
Dit is zo'n moment waarop de kolen en appels weer volop te krijgen zijn, maar ook de perziken en zomergroenten nog in de winkel liggen. Neem de paprika's. Die liggen er nu in overvloed!

Fontaine Uitgevers
ISBN 978 90 5956 765 8

Wij kregen het super dikke kookboek Brindisa in handen. Een boek vol puur Spaans eten. Er is veel te lezen in dit boek. Een boek dat je kunt zien als een ode aan de Spaanse keuken met haar oneindige variatie, de Spanjaarden en het Spaanse platteland. En het is een boek met zeer veel maakbare recepten!

Om dan maar op die paprika's terug te komen, op een van de laatste pagina's in dit boek staat een recept voor rode-paprikajam: Confitura de pimientos.
En dat is een aanrader! Je maakte snel een paar potjes vol en het smaakt bij bijna alles.

Ben je meer van hartige varianten, dan is er het heerlijke recept van Fritada de tomate y pimientos, een tomaten-paprikapuree. Daar zit op 700 gram maar 1 theelepeltje suiker in.

Dit heb je nodig voor 300 gram jam (maar verdubbel het naar hartelust, want het blijft lang goed als je maar werkt met superschone potjes):

400 gram verse rode paprika's
150 gram witte basterdsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
50 ml. wijnazijn

Dit ga je doen:

Maak de paprika's schoon en pureer ze in een keukenmachine heel fijn.
Voeg de overige ingrediënten toe samen met 100 ml water en mix opnieuw tot het een gladde puree is.
Giet het mengsel in een pan, zet deze op halfhoog vuur en laat de paprikapuree onder regelmatig roeren inkoken tot hij dik en kleverig is, als jam.
Schep de jam in gesteriliseerde potten of bewaar hem maximaal een maand in de koelkast.

Het is een heerlijk smeersel bij een kaasplank, maar ook als smaakmaker bij een hartige schotel, zoals deze broccoli-couscoussalade bijvoorbeeld.

Salade met komkommerkruid en kip parmezaan

Kleurige salade met blauwe bloemetjes en krokante kip

Wij kregen het mooi gebonden boek 'De Wandelende Fijnproever'. Het boek telt 150 recepten die gemaakt zijn met zelf geplukte of verzamelde wilde planten, bloemen, noten, vruchten, paddestoelen en wieren.

De fijnproever in ons wil natuurlijk graag z'n maaltje zelf bij elkaar scharrelen, maar hoe en waar vind je de juiste blaadjes en bloemetjes? En hoe herken je ze? Het staat er allemaal uitgebreid in. Gelukkig zit er ook een gifwijzer bij, die niet alleen van belang is voor paddestoelen...

Er is veel te lezen en te leren in dit boek. En te koken, als je met succes hebt geplukt.
Zo zullen velen van jullie verrast zijn om te weten dat je zevenblad kunt eten. Dus, mocht je daar last van hebben in je tuin, dan weet je wat je te doen staat! Je maakt er een heerlijke combi met gemarineerde worteltjes mee. Zevenblad heeft nl. een heel aromatische geur en smaak. De schrijver Ria Loohuizen zegt: 'Je weet dat het gewas niet uit te roeien is, dus uittrekken en koken die handel, het is net zo lekker en gezond als spinazie.'
Het recept voor de gemarineerde worteltjes met zevenblad staat in het boek.

Wij kozen er dit keer voor om de bloemetjes van de Bernagie (komkommerkruid in de volksmond) die in de tuin staan, te gebruiken bij een verder ook heel kleurrijke salade.

We serveerden er Parmezaanse kip bij. Hiervoor doe je 2 losgeklopte eieren in een schaal, in een andere schaal meng je panko of gewoon paneermeel met geraspte parmezaanse kaas, versgemalen zwarte peper en wat verse peterselie. Haal stukken kipfilet of kippendijtjes eerst door het eimengsel en rol ze daarna goed door het droge mengsel. Leg ze in een ingevette ovenschaal en bak ze ca. 20 minuten op 190 graden.

Eet smakelijk!

De wandelende fijnproever is een uitgave van Fontaine Uitgevers | ISBN 978 90 5956 715 3

Tosti time!

de proefplank op de markt

Tosti's met witlof en blauwe kaas

Het is hip. Het is trendy. Het is de goede oude tosti. 

Terug van weggeweest? 

Wij denken dat de tosti nooit echt is verdwenen, maar juist nu weer populair is geworden door de tegenwoordige tijd: geen voedselverspilling, gespecialiseerde restaurantjes en, last but not least: het was, is en blijft lekker makkelijk!

En... je kunt er alle kanten mee op! Veel meer dan je denkt.

Wij kregen 'Het Ultieme Tostiboek' van Jasper Kool. En hij geeft daarin bijna eindeloze variaties (meer dan 100 tostirecepten!) op de klassieke tosti. Hartige, zoete, pittige, je kunt het zo gek niet bedenken. 

Wat dacht je van een tosti ansjovis en mozzarella, of een tosti Chinese pulled chicken, of eentje met zuurkool en rookworst? Zomaar een paar voorbeelden.

Het inspireerde ons zelfs om er ook nog eentje te bedenken: tosti met witlof en blauwe kaas. 

En we gingen er mee de markt op. Niet figuurlijk, maar letterlijk. 

Wij, de Keukenzusters, staan ongeveer 1 x per maand bij de groentekraam op de markt van IJburg in Amsterdam. Daar laten we mensen proeven wat je met verse producten kunt maken. Meestal maken we soep, maar nu, door de lancering van dit boek, kozen we voor tosti's. 

Hierdoor deed op de markt niet alleen de groenteman mee, maar ook de kaasboer en de bakker. Daar vroegen we trouwens een week eerder om voor ons die zaterdag een paar broden mee te nemen van een dag oud. Dat zorgt er voor dat je tosti wat luchtiger blijft dan wanneer je vers brood gebruikt.

We maakten er een aantal met fruit, zoals de vrij klassieke variant kaas met verse ananas en eentje met aardbeien en witte chocolade en een hartige met witlof met blauwschimmelkaas. 

Nog even dit: In het boek zegt Jasper dat de boterhammen niet aan de buitenkant ingesmeerd hoeven worden met boter: dat is de eenvoud van de tosti.

Dat is technisch gezien natuurlijk correct en mogelijk, maar... wij vinden de tosti toch een stuk lekkerder met wat roomboter aan de buitenkant. En dat geeft ook een mooi bruin en knapperig resultaat. 

Doe vooral wat jij wilt en experimenteer lekker!

Dan nog een tip: snijd de tosti diagonaal door met een gekarteld broodmes. Zo'n mes snijdt het mooist en dat diagonale geeft een mooie lange zijde om het beleg te bewonderen.

Tosti ananas (uit het boek van Jasper Kool)

Deze klassieker kun je met of zonder ham maken.  en kies lekkere belegen kaas. 

En wij gebruikten de verse ananas van de groenteman.

Jasper adviseert om een chilisaus te maken om in te dopen. 

Tosti witte chocolade met aardbei (uit het boek van Jasper Kool)

Beleg een snee witbrood met 3 grote aardbeien, in plakjes.

Bestrooi met witte chocolade (gehakt) en met wat gehakte ongezouten pistachenootjes.

Leg er nog een snee witbrood op en grill de tosti ca. 5 minuten totdat de chocolade gesmolten is.

Tosti witlof met blauwe kaas (uit het brein van Keukenzuster Marjan)

Besmeer een boterham met fijne blauwschimmelkaas.

Beleg met 3 blaadjes rauwe witlof of roodlof.

Strooi er eventueel wat zonnebloempitjes over.

Experimenteer er op los en eet smakelijk!

ISBN 9789048840182

Uitgeverij Carrera Culinair

Witlof & pastinaaktaart van Mari

Eerlijk en heerlijk hartig taartje

De Keukenzusters gingen naar de presentatie van het nieuwe groente-kookboek van Mari Maris, Mari plukt de dag (Uitgeverij Carrera Culinair, ISBN 978 90 488 3887 5 en ook verkrijgbaar als e-book). 

Het was een gezellige en vrolijke bijeenkomst en Mari is een lief mens, maar wat wij nog belangrijker vinden: de recepten zijn geweldig en de verhaaltjes ook. Mari beschrijft maaltjes voor elke dag van het jaar, het is een dag-kookboek! Zij woont in Frankrijk en heeft een moestuin die vast en zeker enorm is, er komt ruim genoeg groente uit voor haar en de gasten van haar weekend restaurant. Haar recepten zijn ongecompliceerd en zij geeft ook nog eens heel praktische tips.

Hierbij het recept van de goed uitgekiende combinatie pastinaak en witlof, werkelijk een verrassing!

Wat heb je nodig?

3 eieren

2,5 dl creme fraiche of room

1 lap bladerdeeg van 240 gram

2 pastinaken in brunoise (of grof geraspt)

2 middelgrote uien, gesnipperd

3 tenen klnoflook, gehakt

6 takjes verse of gedroogde tijm

6 stronkjes witlof, in de lengte in helften of kwarten gesneden

80 gram geraspte pittige kaas, zoals Comte of Hollandse belegen

Wat ga je doen?

- Verwarm de oven op 200 graden

- Bekleed een ingevette ovenschaal (of bakblik) met het bladerdeeg, prik er gaatjes in

- Verdeel de pastinaak, ui, knoflook en tijm over de bodem, maal er peper (en eventueel zout) over

- Leg de lof erover met de holle kanten naar boven

- Kluts de eieren los met de room en giet dit mengsel over de groenten

- Bestrooi met de kaas en zet 40 minuten in de voorverwarmde oven

- Check of het eimengsel is gestold, verlaag eventueel de temperatuur naar 180 graden en bak nog ruim 10 minuten tot het deeg mooi bruin en krokant is

Wat een verwennerij!

Bietjes uit de oven, gevuld met geitenkaas, dadels en bleekselderij

Gevulde bietjes van Yvette van Boven

Al jaren houd ik van de combinatie bietjes en geitenkaas. Of welke mooie smakelijke kaas dan ook. En regelmatig maak ik als voorafje dan ook een salade met plakjes gekookte biet, geitenkaas, walnoten en een honing/mosterddressing. En daar hebben we nu een feestelijke variant op. Uit het nieuwe boek van Yvette van Boven: Home sweet home Xmas. Een boek, zoals de cover belooft, met bergen makkelijke recepten voor een onbezorgd feest. En dat is het.
Moet je kijken waar ik, bij het voor het eerst doorlezen van de recepten, allemaal enthousiast van werd!

Het boek staat dus vol met feestelijke recepten. Deze zijn beschreven met een duidelijk onderscheid in  'voorbereiding' en 'bereiding', zodat je weet wat je allemaal al van te voren kunt doen en wat er aan werkjes overblijft op het moment van het etentje. Erg handig. 

Trouwens, ook als je van de tekeningetjes van Yvette houdt, is dit een erg leuk boek. Zo zeggen twee uiltjes op een tak (bij de kerstontstresstips): Ruim 't huis op, maar niet de kamers waar niemand komt. Zonde van uw tijd.
Overigens geeft ze ook een heel aantal voorbeelden voor menu's. Dus als je dat lastig vindt, is ook daar al voor gezorgd.
Over de foto's van Oof Verschuren hoeven we niet veel te zeggen. Daar kun je zelfs zonder kooklust nog van genieten.

En dan komt het moment: met welk recept ga ik beginnen?
Dat werden dus deze smakelijke, eenvoudige, gevulde bietjes. Een prima voorafje voor mijn kerstdinertje, of welk etentje dan ook. Het bereiden zelf vraagt niets meer dan het in de oven zetten van het schoteltje, dus alles kan worden voorbereid. Is dat niet handig?

Dit heb je nodig:

4 grote ronde bieten, voorgekookt
6 el. olijfolie
4 stengels bleekselderij, gewassen en in kleine blokjes gesneden
1 kleine teen knoflook, fijngehakt
8 dadels, ontpit en in reepjes
75 gram verse geitenkaas, verkruimeld
3 el. balsamicoazijn
1 el. vloeibare honing
zeezout en zwarte peper uit de molen
2 el. pijnboompitjes, kort geroosterd in een droge koekenpan

Dit ga je doen: (voorbereiding)

Snijd een dekseltje van de bietjes af en hol ze met een scherp lepeltje (of meloenbolschepje) uit tot een centimeter van de rand. Snijd de uitgeschepte inhoud van de bietjes in blokjes.

Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan.
Bak de bleekselderij glazig, voeg de bietenblokjes en de knoflook toe, bak die even mee.
Doe op het laatst de dadels erbij.
Schep alles een paar keer om. Haal de pan van het vuur en meng de geitenkaas erdoor.
Druppel de balsamicoazijn, de honing en eventueel nog wat olijfolie erover, breng alles op smaak met zou en peper.
Vul de uitgeholde bietjes lekker hoog op met het geitenkaasmengsel. Bestrooi ze met pijnboompitten. Bewaar ze afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 175 graden.
Zet de bietjes twintig minuten in de oven, of langer (als ze net uit de koelkast komen: ik zou dan dertig minuten doen) tot alles goed door en door warm is en de bovenkant goudbruin gegratineerd.

Serveer de bietjes als voorgerechtje met een rucolaslaatje ernaast of als bijgerecht bij bijvoorbeeld een stukje gebraden gevogelte.

Fontaine Uitgevers, ISBN: 978 90 5956 793 1

Manchegokoekjes

Heerlijke hartige koekjes van Rutger

Ik heb een nogal vreemde afwijking. Als er mensen komen eten, ben ik regelmatig geneigd om iets te maken wat ik nog niet eerder maakte. Niet bepaald fool proof hè? Dat kun je beter eens voor een gewone maaltijd proberen. Maar nee...

Gisteravond aten goede vrienden bij ons en ik maakte voor, hoofd en nagerecht én ook dit koekje, voor het eerst. Ik had er gelukkig wel een hele lange regenachtige zondag voor, dus dat werkte in mijn voordeel en hopelijk ook in dat van onze gasten ;-)
De komende tijd zal ik je de gemaakte recepten geven. Ik begin nu met deze overheerlijke koekjes.

Ze zijn heel leuk bij een voorgerechtje met zachte structuren, want ze zijn lekker knapperig. Maar ook als 'zoutje' bij een mooi glas rode wijn zullen ze het heel goed doen.

Het recept komt uit het leuke nieuwe kookboek 'Het hartige bakboek' van Rutger van den Broek. Je weet het misschien nog wel, hij was de allereerste winnaar van Heel Holland Bakt. Hij heeft al een aantal 'zoete' bakboeken op zijn naam staan en gaat hiermee dus een zijpad op.

Ik heb goede ervaringen met zijn recepten, want Rutger besteed veel tijd en aandacht aan het uitproberen en bijschaven. Ook dit recept is weer prima. Ik heb het oorspronkelijke recept zelfs gehalveerd en ook dat ging goed. Maar hieronder staat dus het recept zoals het in het boek staat.

Heb je altijd al eens een paté en croute willen maken? Of een supersnel sodabread? Het staat er allemaal in. En bij veel recepten staat ook een aantal varianten, voor extra veel inspiratie. Een leuk en toegankelijk boek, dat met liefde is gemaakt.

En nu de koekjes!

De manchego in het koekjesdeeg zorgt voor een bladerende werking tijdens het bakken. Dat geeft de koekjes een luchtige, krokante en bijna bladerdeegachtige structuur, heel lekker!

Voor 30 - 40 koekjes heb je nodig:

150 gram boter, op kamertemperatuur
150 gr. manchego, geraspt
1-2 tl verse tijm, fijngehakt
1/2 tl. zout
225 gr. bloem
peper

ook nodig:

1 ei, losgeklopt
75 gr. manchego, geraspt, om te bestrooien
bloem, voor het werkblad

Dit ga je doen:

Klop de boter in enkele minuten romig. Meng de manchego en de tijm door de boter en breng op smaak met zout en peper. Voeg tot slot de bloem toe en meng alles tot je een bal van het deeg kunt vormen. (niet te lang dus) Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden C.  en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kneed het deeg kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 1/2 centimeter. Steek of snijd koekjes uit de deegplak met een doorsnede van ongeveer 5 centimeter en leg ze op de bakplaat. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen.

Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bestrooi met wat extra geraspte manchego. Bak de koekjes in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen op een rooster.


Het hartige bakboek van Rutger van den Broek is een uitgave van Carrera Culinair.
ISBN 978 90 488 3555 3

Portugese kaastaartjes van Janneke Philippi

Portugese kaastaartjes, heerlijk bij alles

Wij kregen van Fontaine Uitgevers het kookboek Heerlijk Simpel van Janneke Philippi toegestuurd. Een mooi uitgevoerd, gebonden boek met ruim 100 makkelijke recepten voor ieder moment.

De fotografie is prachtig en de hoofdstukindeling volgt de eet en drinkmomenten van de dag, beginnend bij de lunch. Maar... zowel Janneke als wij vinden dat deze kaastaartjes ook makkelijk kunnen bij het ontbijt.

De recepten zijn duidelijk beschreven en er worden niet al te veel ingrediënten per recept gebruikt.
Dat alles overal evengoed verkrijgbaar is, zoals op de achterkant van het boek wordt gezegd, betwijfelen wij een beetje, omdat bijvoorbeeld piadina en Zweeds platbrood misschien niet in elk dorp op de plank liggen. Daarentegen laten de foto's goed zien wat er wordt bedoeld.
En nogmaals: die foto's zijn top!

Het recept waar ik gelijk aan ben begonnen is dus van de kaastaartjes. Waarvan ik dacht dat het hier om een variant op de bekende Pastel de nata ging. Maar nee, het ligt anders.
De beroemde Pastel de nata is een roomtaartje, oorspronkelijk afkomstig uit het Portugese Belém, een wijk in Lissabon.
En dit kaastaartje komt uit Sintra, een kustplaats vlakbij Lissabon. Deze zijn dus niet met room gevuld, maar met verse kaas en kaneel. En het onderstaande recept is de persoonlijke versie daarvan van Janneke. Nu weet je het!

Hoe ze ook heten en waar ze ook vandaan komen, ze zijn snel gemaakt en heerlijk!

Dit heb je nodig voor 12 stuks: (ik heb het recept gehalveerd en dat ging prima).

8 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries), ontdooid

200 gram verse roomkaas

150 gram suiker

4 eierdooiers

1 zakje vanillesuiker

1 tl. gemalen kaneel

poedersuiker

ingevette muffinvorm voor 12 stuks

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor tot 200 graden C. Stapel de deegplakjes op en rol ze uit tot een grote lap. Snijd het deeg rond een schoteltje of bakring twaalf deegrondjes van 10 cm. doorsnede. Bekleed de holtes van de muffinvorm ermee. 

Klop met een garde de roomkaas los met de suiker. Klop de eidooiers, de vanillesuiker en de kaneel erdoor. Schenk het kaasmengsel op de deegbodems.

Bak de taartjes in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur. Bestuif ze met poedersuiker.

Bereiden: 15 minuten

Oven: 20-25 minuten + afkoelen

Uit: Heerlijk Simpel

ISBN 978 90 5956 759 7

Fontaine Uitgevers

Tip van de Keukenzusters:
Je houdt dus 4 eiwitten over. Sla deze stijf met suiker (zelfde gewicht als de eierdooiers) en een druppel vanille of amandel essence. Spreid het mengsel uit op een met bakpapier bekleed bakblik tot 1 laag en zet het in een tot 80 graden voorverwarmde oven. Ruim 2 uur laten staan, totdat de merengue goed droog is. Haal het van het bakpapier af en breek het in stukken en stukjes. Verpak in plastic en bewaar op een droge plaats. Hier kun je bijv. met Kerst een Eton mess of een semifreddo mee maken. 

Visstoofschotel van Yvon Jaspers

Visstoofschotel van witvis met venkel, spinazie, room en dille

De keukentafel van het Noorden. Zo heet het kookboek van Yvon Jaspers dat vorige maand het licht zag.
Een kookboek waar je dagelijkse leven van opknapt, vol maakbaar, betaalbaar, puur en vooral heerlijk eten. Het is bovenal een gezellig boek: hygge. Dat woord ben je vast al eens ergens tegengekomen. Scandinavische huiselijkheid. Past ook mooi bij deze tijd van het jaar.

Kortom, wij kregen het boek van de uitgever en maakten deze visstoofschotel, een mooi voorbeeld van alles wat we hiervoor opnoemden. Een fijn gerechtje voor een doordeweekse dag, waar je net iets blijer van wordt.

Dit heb je nodig:

600 gram kabeljauwfilet, in 4 moten
1 kg. krieltjes
3 el. plantaardige olie
1 venkelknol, in kleine blokjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
600 gr. (wilde) spinazie
250 ml. slagroom of ongezoete sojaroom (ik gebruikte wat minder, omdat de vis ook al vocht loslaat)
6 takjes dille, gehakt (of het loof van de venkelknol ter decoratie)
zout en peper

Dit ga je doen:

Kook de krieltjes met wat zout in ca. 15 minuten gaar.

Verhit in de tussentijd 1 el. van de olie in een koekenpan en bak de venkel 10 minuten zachtjes op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de spinazie in porties toe en laat slinken. Schenk de room erbij. Doe er zoveel zout en peper bij als jij lekker vindt.

Bestrooi de vis met zout en peper. Leg de moten tussen de groenten in de pan. Doe het dekstel op de pan en laat de vis 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur stoven.

Giet de krieltjes af en meng met de dille en rest van de olie. Voeg zoveel peper toe als je lekker vindt en eventueel nog wat zout. Verdeel de krieltjes, de spinazie en de venkel voer de borden, leg de vis erop en verdeel de achtergebleven roomsaus erover.

Eet smakelijk!


De keukentafel van het Noorden, Yvon Jaspers - €24,99 - 240 pagina's.
ISBN 9789048838639 - Uitgeverij Carrera culinair

Het boek is onderverdeeld naar alle eetmomenten van de dag. Dus van ontbijt tot en met diner, en fika en hygge. En wanneer je dat dan eet.... Dat lees je in het boek.

Geroosterde spruitjes met tomatencouscous

Geroosterde spruitjes: een leuke variatie

Het zal jullie niet ontgaan zijn dat wij op dit moment een 'bondje' met de groenteman op de IJburgse markt hebben. Wij gaan, voorlopig, eens per maand iets maken met zijn verse producten en dat dan laten proeven op zijn kraam. Dat vinden wij leuk om te doen, want zo komen we aan de praat met mensen die op zoek zijn naar inspiratie en ideeën. 

Daar zitten wij vol mee! Echt. Maar je kent de uitdrukking toch: een beetje van mezelf en een beetje van... ? 

Dat hebben wij natuurlijk ook. Ook wij zijn vaak op zoek naar nieuwe ideeën en technieken. Tips die gewone dingen net wat spannender maken. Dat wil toch iedereen?

Laatst kregen wij dit boekje in handen: Groente & Fruit, recepten van verse oogst, van Lotta Kühlhorn.

Om te beginnen is het al een heel smaakvol vormgegeven boekje. Klein van stuk, maar bomvol kleur en creatieve ideeën. En... ook Lotta is dol op de markt! Zo zelfs, dat ze je laat weten hoe je, als toerist, de markt kan vinden in 5 talen. En dat geldt ook voor de producten die ze bespreekt. 

Maar of je je groenten en fruit nu op de markt haalt in Italië, op IJburg, uit je eigen moestuin of uit de supermarkt: je kunt alles maken wat in haar boekje staat. Ze doet je techniekjes aan de hand voor het bereiden van dagelijkse groeten en laat je zelfs eau de toilette maken van citroenen. 

Wij kozen geroosterde spruitjes met tomatencouscous. En inderdaad, met iets van mezelf en heel veel van Lotta!

Dit heb je nodig voor de spruitjes:

1 netje spruitjes

50 ml. olijfolie

zout en peper

Dit ga je doen:

Marineer eerst de schoongemaakte spruitjes. Snijd ze (als ze niet fijn klein zijn) doormidden en doe ze samen met de olie en peper en zout in een plastic zak. Masseer de zak even en laat de spruitjes een kwartiertje marineren, zodat elk stuk de olie krijgt die het toekomt. Een goede tip voor alles wat je in de oven wilt roosteren!

Rooster de spruitjes ongeveer 10 minuten in de oven op 250 graden C. (heet!) totdat ze een mooie goudbruine kleur hebben. Haal ze uit de oven en serveer deze knapperige spruitjes direct.

Tomatencouscous

Lotte adviseert in haar boek om deze spruitjes te serveren met een smeuïge tomatenbulgur en tahindressing (allebei de recepten staan er in) en gegarneerd met geroosterde nootjes of zaadjes en peterselie. 

Ik had op dat moment alleen couscous in huis en heb haar recept als volgt getransformeerd:

Hak een gele ui fijn en 1 knoflookteen. 

Bak dit vrij lang op middelhoog vuur, zodat je de meeste smaak uit je ui haalt. 

Voeg dan een klein blikje tomatenpuree toe en bak dit even mee. 

Doe er 1 el. balsamicoazijn bij en giet er 400 ml. kippen- of groentebouillon bij. 

Breng dit aan de kook en voeg er dan ca. 350 gram couscous aan toe. 

Draai het vuur uit, doe het deksel op de pan en laat een paar minuten staan. Wij aten er een stukje rookworst bij. Hoe fusion wil je het hebben?

Groenten & Fruit is een uitgave van Fontaine Uitgevers en kost €12,95.

ISBN 978 90 5956 762 7

Druiventaart uit SWEET

Druiven en Muscat de Beaumes

een taart uit het nieuwe boek SWEET 

van Yotam Ottolenghi en Helen Goh

Van Fontaine Uitgevers ontvingen we een recensie exemplaar van dit nieuwe meesterwerk. Drie jaar lang hebben Ottolenghi en Goh aan dit boek gewerkt. Wij zullen ook wel drie jaar bezig zijn om alle recepten uit te proberen… want je wilt echt elk recept wel eens maken!

Wij kozen als eerste voor de druiventaart, die eigenlijk bedoeld is voor een angelcakevorm, een 10 cm hoge vorm met een holte in het midden. Die hebben we niet. Daarom hebben wij ervoor gekozen het recept te verdelen over 2 taartvormen, gewone springvormen, en de tweede baktijd iets te verlengen. En dat is echt goed gelukt! 

Het beslag wordt heel fluwelig doordat er olijfolie wordt gebruikt en de gezeefde bloem in 3 fases wordt toegevoegd.

Wat heb je nodig voor deze twee taarten?

(Halveer de hoeveelheden vanzelfsprekend als je maar een taart wilt bakken)

- 500 gram bloem

- 2 theelepels bakpoeder

- 1/2 theelepel zuiveringszout

- 3/4 theelepel zout

- 3/40 gram fijne kristalsuiker

- 175 gram boter op kamertemperatuur

- 75 ml extra vergine olijfolie

- 2 theelepels  citroenrasp

- 2 theelepels sinaasappelrasp

- het merg uit een vanillestokje

- 4 grote eieren

- 450 ml muskaatwijn (Muscat de Beaumes)

- 100 gram pitloze of ontpitte rode druiven, gehalveerd

voor de garnering:

- 70 gram boter op kamertemperatuur

- 70 gram fijne kristalsuiker

- 100 gram pitloze of ontpitte rode druiven, gehalveerd

Wat ga je doen?

1. Verhit de oven voor op 190 graden. Vet de vormen in met boter en bestuif ze met bloem; schud het teveel eruit.

2. Zeef de bloem met het bakpoeder, het zuiveringszout en het zout samen in een kom en zet opzij.

3. Doe de suiker in de kom van de keukenmachine met een bisschopshaak. Voeg de boter, de citroen- en sinaasappelrasp en het vanillemerg toe en klop 2 minuten op halfhoge tot hoge snelheid tot alles glad en luchtig is. Voeg een voor een de eieren toe en roer steeds alles glad. Schakel naar lage snelheid en voeg een derde van de bloem erdoor, gevolgd door de helft van de wijn. Voeg op dezelfde manier het volgende deel bloem en de rest van de wijn toe, en ook het laatste deel van de bloem en blijf op lage snelheid kloppen. Giet het beslag in de taartvormen, bestrooi de bovenkant gelijkmatig met 100 gram halve druiven. Zet ze in de oven en bak 20 minuten.

4. Maak ondertussen de suikerkorst voor de bovenkant. Klop de boter met de suiker in een kleine kom met een houten lepel door elkaar tot het een dikke pasta is. Haal de taarten voorzichtig uit de oven en verdeel de suikerpasta in vlokjes over de taarten. Bestrooi de bovenkanten weer gelijkmatig met 100 gram halve druiven en zet de taarten weer in de oven. Stel de oven dan gelijk in op 160 graden en bak dan nog eens 50 minuten. of tot een spies schoon uit de taart komt. Haal de taarten uit de oven en laat ze afkoelen. Ze komen vanzelf los van de zijkant.

Smullen maar!

Prijs     € 29,95
ISBN 978 90 5956 758 0