Ouderwetse hutspot

Stamppot wortelen, aardappelen en uien met krabbetjes

Wat maakt een ouderwetse hutspot zo lekker?

Langzaam gegaarde krabbetjes, varkensribbetjes. En dan de groenten in het kookvocht gaar koken.

Je gaat 's morgens naar een slager met betrouwbaar scharrelvlees en vraagt om mooie krabbetjes.

Voor 4 ruime porties heb ik een kilo gebruikt.

Verder heb je op je boodschappenlijst het volgende staan:

- 6 aardappelen

- 5 winterpenen

- 4 flinke uien

- wat boter en olie

- "soepgroenten": restjes prei, wortel, knolselderij, bleekselderij, en peterselie, laurier, peperkorrels, zout

In het begin van de middag braad je in een grote pan de gepeperde en gezouten krabbetjes aan in wat olie met een klontje boter. Ondertussen ruim je je groentela op en doe je de schoongemaakte groenten in grove stukken in de pan. Blus af met water zodat de krabbetjes net onder staan. Voeg de laurier, peper en eventueel andere kruiden naar smaak toe. Deksel op de pan en rustig laten pruttelen tegen de kook aan.

's Avonds schep je de krabben en groenten uit het kookvocht (kan ook gezeefd natuurlijk). In een deel van dit kookvocht kook je de aardappelen, stukjes wortel en grof gesnipperde ui samen in 15-20 minuten tot ze gaar zijn. De rest van het kookvocht kook je in tot een mooie jus. Laat de krabben ondertussen afkoelen tot je het vlees van de botjes kan halen. Ja, dit is nu echt pulled pork!

Stamp de aardappelen, wortelen en uien tot een smeuïge hutspot en houd deze warm tot je de hutspot serveert met het vlees bovenop en een flinke schep jus.

Was het maar altijd onder nul….

Visstoofschotel van Yvon Jaspers

Visstoofschotel van witvis met venkel, spinazie, room en dille

De keukentafel van het Noorden. Zo heet het kookboek van Yvon Jaspers dat vorige maand het licht zag.
Een kookboek waar je dagelijkse leven van opknapt, vol maakbaar, betaalbaar, puur en vooral heerlijk eten. Het is bovenal een gezellig boek: hygge. Dat woord ben je vast al eens ergens tegengekomen. Scandinavische huiselijkheid. Past ook mooi bij deze tijd van het jaar.

Kortom, wij kregen het boek van de uitgever en maakten deze visstoofschotel, een mooi voorbeeld van alles wat we hiervoor opnoemden. Een fijn gerechtje voor een doordeweekse dag, waar je net iets blijer van wordt.

Dit heb je nodig:

600 gram kabeljauwfilet, in 4 moten
1 kg. krieltjes
3 el. plantaardige olie
1 venkelknol, in kleine blokjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
600 gr. (wilde) spinazie
250 ml. slagroom of ongezoete sojaroom (ik gebruikte wat minder, omdat de vis ook al vocht loslaat)
6 takjes dille, gehakt (of het loof van de venkelknol ter decoratie)
zout en peper

Dit ga je doen:

Kook de krieltjes met wat zout in ca. 15 minuten gaar.

Verhit in de tussentijd 1 el. van de olie in een koekenpan en bak de venkel 10 minuten zachtjes op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de spinazie in porties toe en laat slinken. Schenk de room erbij. Doe er zoveel zout en peper bij als jij lekker vindt.

Bestrooi de vis met zout en peper. Leg de moten tussen de groenten in de pan. Doe het dekstel op de pan en laat de vis 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur stoven.

Giet de krieltjes af en meng met de dille en rest van de olie. Voeg zoveel peper toe als je lekker vindt en eventueel nog wat zout. Verdeel de krieltjes, de spinazie en de venkel voer de borden, leg de vis erop en verdeel de achtergebleven roomsaus erover.

Eet smakelijk!


De keukentafel van het Noorden, Yvon Jaspers - €24,99 - 240 pagina's.
ISBN 9789048838639 - Uitgeverij Carrera culinair

Het boek is onderverdeeld naar alle eetmomenten van de dag. Dus van ontbijt tot en met diner, en fika en hygge. En wanneer je dat dan eet.... Dat lees je in het boek.

Asperges met zalm

Het Witte Goud!

Ze zijn er weer: asperges!
Gelukkig is dit nog een fijne groente die je alleen eet in het seizoen. Gewoon, van eigen grond. En het is weer een feest als ze er zijn.

De prachtexemplaren die je op ons bordje ziet liggen, waren de vorige ochtend pas gestoken!
Als je ze, direct na thuiskomst, meteen in een vochtige theedoek rolt en in de koelkast legt, blijven ze prachtig.

We versierden ze dit keer met dillesaus, stukjes wilde zalm, de traditionele aardappels en natuurlijk een eitje.

Dit heb je nodig:

1 kg. asperges (niet van die dunne...)
snuf zout en een theelepel suiker
mooi stukje wilde zalm van ca. 300 gram
4 hardgekookte eitjes
een aantal gekookte aardappels (je weet zelf het beste hoeveel)
30 gram roomboter
30 gram bloem
50 ml. melk
40 ml. witte wijn
75 ml. slagroom
paar takjes dille
zout en peper

een schone natte theedoek
een dun of fijnschiller

Dit ga je doen:

Leg de natte theedoek met de asperges naast je snijplank.
Neem een dunschiller, pak een asperge bij z'n kopje en schaaf eerst rondom het onderste deel. Daarna een rondje over de gehele lengte, vanaf net onder het kopje tot aan het einde. Dan breek je het onderste, houtige, stukje van de asperge. Hij knakt zelf waar het moet, dus laat 'm maar gaan.
Leg zowel de schillen als de geschilde asperges weer op de theedoek.
Ga je ze nog niet koken? Vouw dan alles bij elkaar weer in de doek en leg deze terug in de koelkast.

Asperges koken:
Leg de aspergeschillen onder in een grote kookpan. Leg daarop de theedoek en daarop de asperges. Zo hebben de schillen en de asperges straks het kookwater al flink smaak gegeven, de ideale basis voor je aspergesoep. Ook als je geen soep gaat maken is dit een leuk foefje, want de aspergesmaak wordt er alleen maar beter van!
Doe er, met of zonder schillen, zoveel water bij, dat de asperges half onder staan. Voeg een snuf zout en de theelepel suiker toe.

Kook ze ongeveer 10 tot 12 minuten, of tot wanneer je met een vork hebt gecontroleerd of ze gaar zijn.
De zalm kun je apart even stomen, maar je kunt het mootje ook de laatste 5 minuten van de kooktijd bovenop de asperges leggen. Dan stoomt het mooi kort mee.
Neem de asperges (en de zalm) voorzichtig uit de pan en houd ze warm.

Voor de saus smelt je de boter in een steelpannetje, voeg dan de bloem toe en roer totdat het mengsel loskomt van de pan. Haal de pan van het vuur, voeg de melk toe en roer met een garde tot een glad mengsel. Zet het weer terug op het vuur, voeg de wijn al roerend toe en daarna de slagroom. Klop door totdat het een mooi glad gebonden mengsel is. Roer er dan de fijngehakte dille door en breng op smaak met zout en peper.

Geniet!

Salade met pulpo en truffelaardappel

Kleurrijke octopussalade

Op een mooie zomeravond zat ik pal aan het water van het IJ met een heel gezellige dame die net als ik van lekker eten en drinken houdt. Het was aan het Wilhelminadok waar een Portugese kok de scepter zwaaide. En zwaaien kon hij! Wij waren helemaal in de ban van het verrukkelijke voorgerecht van octopustentakel en truffelaardappel met de frisse vinaigrette.

Gisteravond hebben we in huiselijke sfeer het gerecht nagemaakt: de Portugese kok mag trots zijn, het is goed gelukt. Het ziltige vlees van de pulpo is mals en combineert heel mooi bij de aardappel en friszure dressing.

Boodschappen (voor 4 personen):

400 gram pulpo (tentakels van de octopus)

3 truffelaardappels

een handje rucola

1 tomaat

1 kleine ui

1 volle eetlepel kappertjes

wat takjes peterselie

sap en schil van een citroen

goede olijfolie

peper en zout

Bereiding:

- Zet een pan water met zeezout op; als het water kookt doe je de gewassen pulpo erin; breng het water weer aan de kook en doe het deksel op de pan; draai het vuur laag en laat de pulpo zachtjes 35 minuten koken; laat de pulpo afkoelen tot kamertemperatuur.

- Kook de truffelaardappels in de schil net gaar, zo'n 20 minuten; laat ze schrikken onder koud water en snijd ze in plakken; verwijder de schil.

- Haal het vocht en de kern uit de tomaat, snijd het vruchtvlees brunoise (kleine stukjes) en doe dat ook met de ui; hak de kappertjes en de peterselie.

- Doe de gesneden tomaat, ui, kappertjes en peterselie in een kom; rasp de schil van een citroen erboven, pers hem dan uit en giet het sap erbij; vul rijkelijk aan met olijfolie, roer de vinaigrette en breng op smaak met peper en zout.

Bordjes opmaken:

- Leg op 4 bordjes wat blaadjes rucola; en leg op elk bord een mooi stuk pulpo.

- Schik de plakken truffelaardappel er bij.

- Lepel de vinaigrette in een baan over de pulpo en nog wat extra over de aardappel.

Wij dronken er een leuke Grüner Veltliner bij, een fijne combinatie!

Rustieke frieten uit de oven

Patatjes waar je niet dik van wordt

Je kunt me er voor wakker maken. Het is mijn 'guilty pleasure'!
Zo, dat is er uit...
Toch zal ik zelden een patatje op straat eten.
Dat komt ook omdat mijn partner daar niet van houdt.
Hij heeft ooit boven een snackbar gewoond en heeft daar een levenslange hekel aan frituurlucht aan over gehouden.
Maar hij eet ze wel eens in een restaurant.
Soms begrijp ik dat niet, maar niet alles is te snappen, toch?

Wat doe ik dan wel?
Ik maak frietjes in de oven.
Zonder teveel zetmeel en met maar een klein beetje olijfolie.
Als je er dan niet heel veel vette saus overheen gooit, kunnen ze echt geen kwaad!

Je kunt er lekker grof zeezout op doen, verse fijngehakte rozemarijn, of welk kruid je maar lekker vindt op frieten.

Ik gebruik er kruimige aardappels voor. En Roseval, die mooie rode.

Dit heb je nodig:

500 gram lekkere aardappelen
1 el. neutrale (olijf)olie
grof zeezout
fijngesneden rozemarijn (optioneel)

Dit ga je doen:

Verwarm je oven voor op 210 graden C.
Bekleed een bakblik met bakpapier.

Schil de aardappels, was ze even. (Gebruik je Rosevals? Dan natuurlijk niet schillen, alleen goed wassen!)
Snijd ze in plakken. Snijd de plakken in repen: frieten.
Je kunt ze ook in blokjes snijden, dan verkort je de oventijd.

Spoel de aardappelstukken af onder stromend water. Hiermee raak je veel zetmeel kwijt.
Droog ze goed af in een schone theedoek.
Leg ze op de bakplaat en sprenkel er de olijfolie over.
Hussel met je handen, zodat alle frietjes bedekt zijn met een filmpje olie.
Verspreid de stukjes zo goed mogelijk over het bakblik, zodat er 1 laag ontstaat.
Strooi de kruiden er over.

Schuif het bakblik in de oven en bak de frieten ongeveer 25 minuten.
Keer ze halverwege even om.
Houd ze tegen het einde goed in de gaten, want elke oven verschilt.

Doe de frieten, die nu mooi goudbruin van buiten en lekker kruimig van binnen zijn, over in een schaal en strooi het zout er over. Even schudden: klaar!

Lekker bij bijvoorbeeld een gebakken visje!

Geniet!

Aardappel-preisoep

Vichyssoise

Het is tweede Paasdag. Heb je nog (gekookte) eieren over? Een paar preien in de groentela? Wat piepers in de kast? In een handomdraai is deze Vichyssoise dé ultieme fluweelzachte entree voor het diner van vanavond.
In Frankrijk wordt deze klassieke soep koud gegeten. Dat vind ik meer iets voor midden in de zomer.

(voor 2 liter soep)
250 gram geschilde aardappels in blokjes
250 gram prei in ringen (ook het malse groen)
2 liter water
2 theelepels zout

Doe de ingrediënten in een soeppan en kook ze 40 minuten zachtjes met het deksel schuin op de pan.
Pureer de wat afgekoelde soep met een staafmixer. Voeg flink gemalen peper toe en proef of er nog zout bij moet. Tot zover kan je deze soep ook ruim van te voren maken.

Kook de eieren (één per persoon) zacht, laat ze schrikken en pel ze. Als je de soep niet koud eet leg dan de gekookte eieren in een kom warm (dus niet heet) water.

Vlak voor het opdienen zet je de pan soep weer op het vuur. Als de soep heet is draai je het vuur uit en roer je er 3 eetlepels slagroom door. Je kan de slagroom vervangen door 1 eetlepel zachte boter of kookroom.

Leg in elk bord een ei en schep de soep erover. Besprenkel met een paar druppels olijfolie.
Je zou als garnituur natuurlijk ook wat flinterdunne ringetjes prei of fijngehakte bieslook kunnen gebruiken. Ach, of wat croutons of krokant gefruite uitjes.... Bon appetit!

Smashed patatoes

Te leuk om door de kinderen te laten doen!

Mijn hidden pleasure is aardappel.
Misschien ben ik daarmee wel helemaal geen foodie, maar ik ben gek op frietjes en gebakken aardappeltjes. In alle soorten en maten.
Deze variant is dus niet zomaar op m'n pad gekomen, ik heb er een oog voor!

Bij onze allereerste bericht op dit blog had ik het er al over en nu krijg je het recept.

Wat heb je nodig:

Voor 4 personen
1 kg. krieltjes
2 el. olie
een paar draaien grof zeezout

Wat ga je doen:

Verwarm de oven voor op 225 graden C.
Boen de krieltjes schoon (niet schillen!)
Kook ze 8 minuten, of totdat ze gaar, maar wel nog een beetje stevig zijn.
Giet ze af en laat uitdampen tot ze wat droog en niet meer zo heet zijn.

Leg ze een voor een op een bakplaat die je met bakpapier hebt bekleed.
Druk nu met de muis van je hand voorzichtig, maar wel stevig, elk krieltje wat platter. Het idee is dat het schilletje de boel een beetje bij elkaar houdt, dus je moet 'm niet helemaal platdrukken.
Het is een leuk en grappig werkje (zie titel!).

Als je ze allemaal gehad hebt, sprenkel je er de olie over en geeft een paar draaien aan de zoutmolen.
Schuif het bakblik in de oven, een beetje boven het midden.
Na ca. 25 minuten zijn ze knapperig en mooi bruin.

Tip: houd altijd op het einde van de oventijd je gerecht in de gaten, want elke oven heeft z'n eigen streken. Misschien is jouw oven wel 'sneller' dan de mijne en zijn je aardappelkoekjes al verbrand na 25 minuten.