Membrillo

Ook uit het fantastische boek BRINDISA van Monika Linton komt deze zeer makkelijk te vervaardigen Membrillo. En pak je kans, de kweeappels en peren zijn nu rijp! Veel mensen kennen mensen die zo'n boom in de tuin hebben en hebben geen idee welke lekkernij je ermee kan maken.

Membrillo, wat is dat? Hoor ik vaak.

Het is een gelei van kweeperen, of kweeappels (die zijn wat ronder) die je heel graag eet bij een stukje kaas, zoals de Spanjaarden. Of een plakje op je boterham. Of toevoegt aan een stoofgerecht met vlees.

Het is een ambachtelijk klusje en zeker niet moeilijk als je de volgende methode gebruikt:

Kweeperengelei

- Was de kweeperen in zijn geheel (borstel de haartjes eraf als ze een tijdje in het water hebben gestaan)

- Zet de hele kweeperen in een grote pan op het vuur met zoveel water dat ze onder staan

- Kook de kwee zachtjes drie kwartier

- Giet ze af en laat ze afkoelen

- Verwijder de klokhuizen, steeltjes en harde deeltjes (je kan er handschoenen bij aantrekken, maar met gewassen handen kan natuurlijk ook) en gebruik eventueel met een mesje

- Verzamel de pulp met de schil (!) en weeg deze af

- Doe de pulp met een gelijk gewicht aan suiker in een grote pan

- Voeg naar smaak citroenschil, een stuk pijpkaneel toe (je kan de smaak zelf variëren naar wens, kardemom lijkt mij wel heel leuk om eens te proberen…)

- Kook de pulp met de suiker heel zachtjes weer zo'n drie kwartier zonder deksel tot je de mooie oranjerode kleur krijgt

- Roer af en toe en wees voorzichtig bij het roeren: er kan zomaar een vulkanische uitbarsting ontstaan, verlaag dan de temperatuur

- Pureer de membrillo goed met een staafmixer en stort deze in een met bakpapier bekleed bakblik of aardewerken schaal

- Zet het bakblik na afkoelen een nacht in de koelkast

De membrillo is minstens een half jaar houdbaar, verpakt in vetvrij papier, en al helemaal lang als je deze in de koelkast bewaart.

Een verpakt plakje is ook een leuk kadootje!

BRINDISA, het pure eten van Spanje

Uitgeverij Fontaine (fontaine uitgevers)

ISBN 978 90 5956 765 8

Het blijft nog langer zomer, zeker met Brindisa!

Paprikajam

En weer wordt het een zomerse week! Gewoon midden in september. Wat een cadeautje.
Haal je herinneringen nog even op door ook nog zomers te koken deze week. Het kan nog.
Dit is zo'n moment waarop de kolen en appels weer volop te krijgen zijn, maar ook de perziken en zomergroenten nog in de winkel liggen. Neem de paprika's. Die liggen er nu in overvloed!

Fontaine Uitgevers
ISBN 978 90 5956 765 8

Wij kregen het super dikke kookboek Brindisa in handen. Een boek vol puur Spaans eten. Er is veel te lezen in dit boek. Een boek dat je kunt zien als een ode aan de Spaanse keuken met haar oneindige variatie, de Spanjaarden en het Spaanse platteland. En het is een boek met zeer veel maakbare recepten!

Om dan maar op die paprika's terug te komen, op een van de laatste pagina's in dit boek staat een recept voor rode-paprikajam: Confitura de pimientos.
En dat is een aanrader! Je maakte snel een paar potjes vol en het smaakt bij bijna alles.

Ben je meer van hartige varianten, dan is er het heerlijke recept van Fritada de tomate y pimientos, een tomaten-paprikapuree. Daar zit op 700 gram maar 1 theelepeltje suiker in.

Dit heb je nodig voor 300 gram jam (maar verdubbel het naar hartelust, want het blijft lang goed als je maar werkt met superschone potjes):

400 gram verse rode paprika's
150 gram witte basterdsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
50 ml. wijnazijn

Dit ga je doen:

Maak de paprika's schoon en pureer ze in een keukenmachine heel fijn.
Voeg de overige ingrediënten toe samen met 100 ml water en mix opnieuw tot het een gladde puree is.
Giet het mengsel in een pan, zet deze op halfhoog vuur en laat de paprikapuree onder regelmatig roeren inkoken tot hij dik en kleverig is, als jam.
Schep de jam in gesteriliseerde potten of bewaar hem maximaal een maand in de koelkast.

Het is een heerlijk smeersel bij een kaasplank, maar ook als smaakmaker bij een hartige schotel, zoals deze broccoli-couscoussalade bijvoorbeeld.

Tzatziki en een cocktail met komkommersap

Wat je met 'bijvangst' kunt doen!

Het steeds blijven nadenken over verspilling van voedsel, over 'alles gebruiken' en bijvangst, kan tot aardige verrassingen leiden.

Zo maakten wij voor een cateringopdracht een heerlijke bak tzatziki als begeleiding van lamsgehaktballetjes. Het maken van deze frisse saus is een fluitje van een cent. Het enige wat een beetje inspanning vraagt is het uitwringen van de geraspte komkommer(s).

Dat doe je in een schone doek boven een kom. Als je dit nog nooit gedaan hebt, dan zal het je verbazen hoeveel vocht er uit een komkommer komt. Zelfs als je allang weet dat deze veel water bevat.

Wij raspten 4 komkommers en hadden dus aardig wat vocht opgevangen. Dat zorgde ervoor dat we er over nadachten of we er iets mee konden doen.
Nu had ik een tijdje terug de Vlaamse TVkok Jeroen Meus gehoord over een cocktail van komkommersap en gin. Omdat we geen gin in huis hadden, maar wel witte port, hebben we het daarmee vermengd. Een prachtig glaasje, als zeggen we het zelf. Je kun er ook een scheut tonic aan toevoegen als je geen alcohol wilt drinken.
Kortom, mogelijkheden te over!

Heb je nog nooit tzatziki gemaakt, dan volgt hier het recept. Het is lekker bij 'gewone' salades, bij gepofte aardappels (van de bbq), bij vlees, vis etc. etc.

Voor tzazikig heb je nodig:

1 komkommer
1 teen knoflook
350 gram dikke (Griekse) yoghurt
peper, zout
fijngesneden munt
kneepje citroensap
scheut olijfolie

Dit ga je doen:

Rasp de komkommer grof en wring het raspsel uit boven een kom. Hoe droger je het maakt, des te dikker wordt de saus.
Vermeng met de yogurt, de kruiden en de knoflook en roer er op het laatst een scheut extra vergine olijfolie door. Zet een paar uurtjes koud weg, zodat alle smaken goed in elkaar op kunnen gaan.

Krokante Courgettereepjes

Made at Home…

is de titel van het fijne kookboek van Giorgio Locatelli waarin je heerlijk kan rondneuzen en geïnspireerd raakt. In de opzet van het zeer persoonlijke boek zijn diverse producten op 4 verschillende wijzen bereid. Wij kozen uit  "Courgettes x4" de gefrituurde courgettes, die zeker ook bij kinderen in de smaak zullen vallen als vervanger van frietjes, bijvoorbeeld.

Je kan deze krokante courgettereepjes geven als bijgerecht en daar eindeloos mee variëren. Hier zie je ze onderaan deze blog bij geitenkaasquenelles met paprikajam. Daarover later meer….

Fontaine Uitgevers

ISBN 978 90 5956 8341

Wat heb je nodig?

- 2 courgettes
- zeezout
- 3 eetlepels bloem
- 3 eetlepels polenta of maismeel (semolina)
- plantaardige olie (bijvoorbeeld arachide)

Wat ga je doen?

- Snijd de courgettes op een mandoline in reepjes (of gebruik zo'n modern molentje voor groentespaghetti)
- Strooi wat zeezout over de reepjes, hussel ze door en laat ze een half uurtje staan
- Meng in een diep bord de bloem en polenta door elkaar
- Verwarm in een pan tot een derde gevuld met olie tot 180 graden
- Hussel steeds wat natte reepjes door de bloem en frituur ze beetje bij beetje tot ze lichtbruin en krokant zijn
- Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze naar smaak met zout (en eventueel peper)

Buon Appetito!

Bladerdeeghapjes: lekker simpel!

Bladerdeeghapjes met een smeuïg smeerseltje

Soms heb je de behoefte aan een lekker, makkelijk hapje, dat niet doorsnee is, wel eenvoudig te maken in grote hoeveelheden.
Zo'n moment hadden wij vorige week, toen we aan de voorbereiding werkten voor een catering opdracht. Voor ruim 75 mensen hadden we al het nodige bedacht, maar wilden voor het borrelmoment nog graag een aanvulling op de kaasplanken. En dat werden deze hapjes. Geïnspireerd op  een idee van Marjans' moeder.

Wij maakten vier schalen vol, maar hieronder geven we het recept voor 1 rol bladerdeeg, waar je ca. 25 hapjes uit krijgt.

Qua vulling vertellen we je nu wat wij deden, maar de mogelijkheden zijn natuurlijk eindeloos.

Dit heb je nodig:

1 rol bladerdeeg
1 bakje kruidenkaas
1/2 potje (of klein potje) zongedroogde tomaatjes, goed uitgelekt (of zelf gedroogde tomaatjes uit de oven)
wat geraspte parmezaanse kaas

Dit ga je doen:

Meng in de keukenmachine de kruidenkaas met de tomaatjes tot je een aardig glad mengsel hebt.
Smeer dit mengsel gelijkmatig over de lap bladerdeeg, maar laat aan een lange kant 1,5 cm. vrij.

Rol de het bladerdeeg goed op, over de lange kant en eindig aan de 'schone' kant.
Verpak de rol in een stuk vershoudfolie en draai de uiteinden als een soort toffeeverpakking. Leg de rol minimaal een uur, maar het kan natuurlijk ook al 'de avond ervoor', in de koelkast.

Verwarm de oven op 180 graden.
Verwijder de folie en snijd de rol in plakjes van ca. 3/4 cm. Bekleed een bakblik met bakpapier en leg daar de schijfjes plat op. Bestrooi ze met een beetje parmezaanse kaas en schuif het blik in de oven. Na ca. 20 minuten heb je heerlijke hapjes.

Wil je variëren? Denk aan pesto, geitenkaas met walnoten, roomkaas met gerookte zalm, feta met geroosterde paprika, tapenade, leef je uit!

Kaaskoekjes maak je simpel zelf!

Krokante kaaskoekjes van het huis

Als je ons ook op Facebook volgt, weet je dat we af en toe met soep op de markt staan om een bepaald product van de groenteman eens onder een vergrootglas te leggen. 

Deze week kozen we voor de knolselderij. Ik vind het een aandoenlijk ogende knol en gebruik 'm regelmatig. Voor puree, voor een salade, maar deze keer dus voor knolselderijsoep. En omdat we ook graag de kaasboer op de markt tevreden houden, maakten we er deze week kaasknabbels bij. 

Als er iets simpel is om te maken dan zijn het wel deze kaaskoekjes. 

Toegegeven, we hebben het bladerdeeg gekocht. Maar verder heb je dan alleen een eitje en een onsje geraspte parmezaan nodig. En een oven. 

Natuurlijk, bladerdeeg en kaas zijn rijke producten. Maar soms is het daar tijd voor. Bijvoorbeeld op een feestje. Of dus bij een lekkere winterse soep, als hartig krokantje. En het is ook nog eens heel leuk om door kinderen te laten maken.

Dit heb je nodig:

1 rol vers bladerdeeg (bijv. Tante Fanny)

1 ei, geklutst

1 ons parmezaanse kaas, geraspt

Het is ook handig om een bakkwastje en een vork bij de hand te hebben en eventueel een pizzasnijder of een gewoon mes.

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 220 graden met boven en onderwarmte.

Rol de lap deeg uit en maak 'm op maat voor je bakblik. 

Prik er met een vork veel gaatjes in. Dit voorkomt dat alles als 1 plak gaat opbollen. 

Dan snijd of rol je het deeg in vierkantjes. Je hoeft de lapjes niet van elkaar te halen, dat gebeurt straks automatisch in de oven. 

Bestrijk het deeg met geklutst ei voor de glans en om de kaas beter te laten plakken.

Bestrooi het geheel met de geraspte kaas.

Zet het bakblik in het midden van de oven en houd het deeg na 10 minuten goed in de gaten. Het idee is dat ze van boven goudbruin zijn en dat de onderkant ook gaar is. Die volgende 5 minuten moet je op je eigen oordeel vertrouwen, want elke oven is anders.

Als je tevreden bent haal je het bakblik uit de oven en als de koekjes iets zijn afgekoeld, ga je er nogmaals met je roller of mes doorheen. 

Klaar!

Bietjes uit de oven, gevuld met geitenkaas, dadels en bleekselderij

Gevulde bietjes van Yvette van Boven

Al jaren houd ik van de combinatie bietjes en geitenkaas. Of welke mooie smakelijke kaas dan ook. En regelmatig maak ik als voorafje dan ook een salade met plakjes gekookte biet, geitenkaas, walnoten en een honing/mosterddressing. En daar hebben we nu een feestelijke variant op. Uit het nieuwe boek van Yvette van Boven: Home sweet home Xmas. Een boek, zoals de cover belooft, met bergen makkelijke recepten voor een onbezorgd feest. En dat is het.
Moet je kijken waar ik, bij het voor het eerst doorlezen van de recepten, allemaal enthousiast van werd!

Het boek staat dus vol met feestelijke recepten. Deze zijn beschreven met een duidelijk onderscheid in  'voorbereiding' en 'bereiding', zodat je weet wat je allemaal al van te voren kunt doen en wat er aan werkjes overblijft op het moment van het etentje. Erg handig. 

Trouwens, ook als je van de tekeningetjes van Yvette houdt, is dit een erg leuk boek. Zo zeggen twee uiltjes op een tak (bij de kerstontstresstips): Ruim 't huis op, maar niet de kamers waar niemand komt. Zonde van uw tijd.
Overigens geeft ze ook een heel aantal voorbeelden voor menu's. Dus als je dat lastig vindt, is ook daar al voor gezorgd.
Over de foto's van Oof Verschuren hoeven we niet veel te zeggen. Daar kun je zelfs zonder kooklust nog van genieten.

En dan komt het moment: met welk recept ga ik beginnen?
Dat werden dus deze smakelijke, eenvoudige, gevulde bietjes. Een prima voorafje voor mijn kerstdinertje, of welk etentje dan ook. Het bereiden zelf vraagt niets meer dan het in de oven zetten van het schoteltje, dus alles kan worden voorbereid. Is dat niet handig?

Dit heb je nodig:

4 grote ronde bieten, voorgekookt
6 el. olijfolie
4 stengels bleekselderij, gewassen en in kleine blokjes gesneden
1 kleine teen knoflook, fijngehakt
8 dadels, ontpit en in reepjes
75 gram verse geitenkaas, verkruimeld
3 el. balsamicoazijn
1 el. vloeibare honing
zeezout en zwarte peper uit de molen
2 el. pijnboompitjes, kort geroosterd in een droge koekenpan

Dit ga je doen: (voorbereiding)

Snijd een dekseltje van de bietjes af en hol ze met een scherp lepeltje (of meloenbolschepje) uit tot een centimeter van de rand. Snijd de uitgeschepte inhoud van de bietjes in blokjes.

Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan.
Bak de bleekselderij glazig, voeg de bietenblokjes en de knoflook toe, bak die even mee.
Doe op het laatst de dadels erbij.
Schep alles een paar keer om. Haal de pan van het vuur en meng de geitenkaas erdoor.
Druppel de balsamicoazijn, de honing en eventueel nog wat olijfolie erover, breng alles op smaak met zou en peper.
Vul de uitgeholde bietjes lekker hoog op met het geitenkaasmengsel. Bestrooi ze met pijnboompitten. Bewaar ze afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 175 graden.
Zet de bietjes twintig minuten in de oven, of langer (als ze net uit de koelkast komen: ik zou dan dertig minuten doen) tot alles goed door en door warm is en de bovenkant goudbruin gegratineerd.

Serveer de bietjes als voorgerechtje met een rucolaslaatje ernaast of als bijgerecht bij bijvoorbeeld een stukje gebraden gevogelte.

Fontaine Uitgevers, ISBN: 978 90 5956 793 1

Manchegokoekjes

Heerlijke hartige koekjes van Rutger

Ik heb een nogal vreemde afwijking. Als er mensen komen eten, ben ik regelmatig geneigd om iets te maken wat ik nog niet eerder maakte. Niet bepaald fool proof hè? Dat kun je beter eens voor een gewone maaltijd proberen. Maar nee...

Gisteravond aten goede vrienden bij ons en ik maakte voor, hoofd en nagerecht én ook dit koekje, voor het eerst. Ik had er gelukkig wel een hele lange regenachtige zondag voor, dus dat werkte in mijn voordeel en hopelijk ook in dat van onze gasten ;-)
De komende tijd zal ik je de gemaakte recepten geven. Ik begin nu met deze overheerlijke koekjes.

Ze zijn heel leuk bij een voorgerechtje met zachte structuren, want ze zijn lekker knapperig. Maar ook als 'zoutje' bij een mooi glas rode wijn zullen ze het heel goed doen.

Het recept komt uit het leuke nieuwe kookboek 'Het hartige bakboek' van Rutger van den Broek. Je weet het misschien nog wel, hij was de allereerste winnaar van Heel Holland Bakt. Hij heeft al een aantal 'zoete' bakboeken op zijn naam staan en gaat hiermee dus een zijpad op.

Ik heb goede ervaringen met zijn recepten, want Rutger besteed veel tijd en aandacht aan het uitproberen en bijschaven. Ook dit recept is weer prima. Ik heb het oorspronkelijke recept zelfs gehalveerd en ook dat ging goed. Maar hieronder staat dus het recept zoals het in het boek staat.

Heb je altijd al eens een paté en croute willen maken? Of een supersnel sodabread? Het staat er allemaal in. En bij veel recepten staat ook een aantal varianten, voor extra veel inspiratie. Een leuk en toegankelijk boek, dat met liefde is gemaakt.

En nu de koekjes!

De manchego in het koekjesdeeg zorgt voor een bladerende werking tijdens het bakken. Dat geeft de koekjes een luchtige, krokante en bijna bladerdeegachtige structuur, heel lekker!

Voor 30 - 40 koekjes heb je nodig:

150 gram boter, op kamertemperatuur
150 gr. manchego, geraspt
1-2 tl verse tijm, fijngehakt
1/2 tl. zout
225 gr. bloem
peper

ook nodig:

1 ei, losgeklopt
75 gr. manchego, geraspt, om te bestrooien
bloem, voor het werkblad

Dit ga je doen:

Klop de boter in enkele minuten romig. Meng de manchego en de tijm door de boter en breng op smaak met zout en peper. Voeg tot slot de bloem toe en meng alles tot je een bal van het deeg kunt vormen. (niet te lang dus) Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden C.  en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kneed het deeg kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 1/2 centimeter. Steek of snijd koekjes uit de deegplak met een doorsnede van ongeveer 5 centimeter en leg ze op de bakplaat. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen.

Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bestrooi met wat extra geraspte manchego. Bak de koekjes in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen op een rooster.


Het hartige bakboek van Rutger van den Broek is een uitgave van Carrera Culinair.
ISBN 978 90 488 3555 3

Rode pesto

Umami!

Al eens van umami gehoord?
In deze rode pesto vind je die volop!

Umami is de "vijfde smaak" naast zoet, zuur, bitter en zout. Het is van oorsprong een Japans woord dat 'heerlijkheid' of 'hartig' betekent. Je tong kan de aminozuren die in bepaalde ingrediënten zit opvangen en dat maakt dat je gerechten met umami heel lekker vindt.

Dit is een mengseltje met uiteenlopende doeleinden. Je kan het -zoals hier op de foto- gewoon op een mooi stukje brood smeren. Maar wanneer je een kalkoen- of kipfiletje hiermee insmeert voor je dit bakt is het ook geweldig. Of probeer het eens op een ovenschoteltje met vis!

Nadat je de pesto hebt gemaakt kan je die makkelijk in de koelkast bewaren. Dus maak ruim!

Wat ga je doen?
Stop de volgende ingrediënten in je hakmolen of gebruik je staafmixer:
- zongedroogde tomaten in stukjes
- pijnboompitjes (of cashews of zonnebloempitten)
- knoflook
- Parmezaan en/of oude schapenkaas in kleine stukjes
- wat chilivlokken, gedroogd
- olijfolie
Zoek met de hoeveelheid olijfolie even naar de juiste verhoudingen tot er een smeuïge massa ontstaat in je hakmolen.

Buon appetito! (want het is wel een beetje Italiaans)

Parelcouscous met sinaasappel en sjalotten

Mograbieh (parelcouscous)

Nog eentje dan, nog een recept uit Souq, tafels vol mezze.
Inmiddels heb ik dit gerecht al meerdere malen gemaakt en steeds weer smul ik er van.

Het kookboek heeft sinds het verschijnen veel lof gekregen uit alle gaten en hoeken en dat is, wat mij betreft, volkomen terecht! Want ook al maak je misschien geen tafels vol hapjes, dan kun je bijna elk recept bewerken tot een hoofdmaaltijd.
De combinaties die schrijfsters Nadia en Merijn maken inspireren je om meer specerijen te gebruiken, of ze in nieuwe combi's toe te passen.

De parelcouscous uit dit recept kon ik in onze supermarkt niet vinden, maar wel bij de Turkse winkel. Er stond geen gebruiksaanwijzing op, dus volgde ik het advies uit het boek. Maar daar wordt vast een andere soort gebruikt, want 15 minuten was veel te lang. De parelcouscous die ik gebruikte had aan 8 kookminuten echt voldoende. Dan blijven het ook echt mooie pppppareltjes...

Dit heb je nodig: (voor 4 tot 6 personen, als bijgerecht)

300 gram moghrabieh (parelcouscous)
6 sjalotten
200 ml arachideolie
200 ml sinaasappelsap
peper en zout
1 el seven spice (ik heb alleen 5-spice in huis, wordt ook lekker)
75 gram bruine amandelen
2 biologische sinaasappels
6 el frisgroene olijfolie

Dit ga je doen:

Kook de pasta in ruim gezouten water gaar (zie mijn opmerking boven).
Giet af en laat tot lauwwarm afkoelen.

Pel ondertussen de sjalotten en snijd ze in smalle partjes.
Verhit 3/4 van de arachideolie in een koekenpan en bak hierin de sjalotjes al omscheppend diepbruin en licht knapperig.
Laat tegelijkertijd het sinaasappelsap tot minder dan de helft inkoken.
Breng de sjalotten op smaak met peper, zout en de seven spice.

Verhit de rest van de olie en frituur hierin de amandelen goudbruin en knapperig. Laat ze op een bord afkoelen en uitlekken. Rasp de schil van 1 sinaasappel. Schil beide vruchten en snijd de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit. Klop het afgekoelde ingekookte sinaasappelsap romig met de olijfolie en breng op smaak met wat peper en zout. Hak de amandelen grof.

Meng de moghrabieh met de sinaasappeldressing, de sjalotten, amandelen, rasp en partjes sinaasappel.
Breng eventueel verder op smaak met extra peper, zout en seven spice, naar smaak.

Smakelijk!

Auteur	Nadia Zerouali en Merijn Tol
ISBN	978 90 5956 722 1
Uitgever	Fontaine Uitgevers

Zomerse Salade uit Palomar

Uitgeverij Fontaine heeft de afgelopen tijd erg interessante kookboeken op de markt gebracht.
De keuken uit de landen om de Middellandse Zee is erg in trek, misschien ook wel door de mooie recepten van Ottolenghi, en dat is logisch. Daar waar de invloeden van het Midden-Oosten, Noord Afrika, Spanje en Italië elkaar ontmoeten gebeuren spannende dingen. Niet alleen vandaag de dag, maar al vele eeuwen. Wij ontdekken ze nu door bevlogen koks en hun restaurants.
Een van de nieuwe uitgaven van Fontaine Uitgevers is The Palomar, ruim 100 gerechten uit het moderne Jeruzalem (ISBN 978 90 5956 692 7).


Hoewel deze salade het ook in de zomer uitstekend doet heet 'ie in het boek

Lentesalade

                                                                                 Wat heb je nodig?

1koolrabi	2 eetlepels waterkerspesto:
1 venkelknol	bosje waterkers
4 groene asperges	bosje basilicum
1 eetlepel maanzaad	1,5 eetlepel pijnboompitjes
1 eetlepel geroosterde zonnebloempitten	kleine theelepel honing
3 eetlepels olijfolie	2 eetlepels geraspte Parmezaan
2 eetlepels citroensap	1 flinke teen knoflook
eventueel wat zout	2 eetlepels citroensap
	100 ml olijfolie

Wat ga je doen?

- Maak eerst de waterkerspesto, doe alle ingrediënten in een keukenmachine of pureer ze met een staafmixer, zet de pesto koud weg;

- Snijd de koolrabi, venkel en groene asperges met een fijnschiller in dunne slierten. Wanneer je een mandoline hebt, gebruik hem! Zet de slierten een tijdje in in ijskoud water. Laat ze dan goed uitlekken en droog ze eventueel in een slacentrifuge.

- Voeg de waterkerspesto, het maanzaad, de geroosterde zonnebloempitten, het citroensap en de olijfolie toe en vermeng alles losjes met je vingers.

Erg smakelijk met platbrood (hier van speltmeel en yoghurt) en wat extra waterkerspesto:

Lekker fris en vega!

Platbrood met rode kool en wortel

Kottu Roti: gescheurd platbrood met rode kool en wortel

Dit gerecht komt uit het nieuwe kookboek 'Puur India' van Meera Sodha, die je wellicht kent van Made in India.
Het boek bevat 130 vegetarische recepten en binnenkort schrijven we er een recensie over op Facebook.
Maar nu geven we je alvast het recept van deze heerlijke groenteschotel.
Ben je geen vegetariër? Dan eet je er toch lekker een stukje kip bij?!

Het leuke van dit gerecht is dat het boordevol groenten zit en, door het gebruik van de specerijen en kruiden, heel veel smaak heeft. De in repen gescheurde platbroden zitten er gewoon doorheen. Kan het makkelijker?

Laat je niet kisten door de lijst met ingrediënten. Je hebt misschien meer in huis dan je denkt.
Binnenkort gaan we tips geven voor een goede basisvoorraad, waardoor je vaak alleen de verse ingrediënten nog maar hoeft te kopen voor dit soort recepten. Houd ons blog dus in de gaten!

Dit heb je nodig: (voor 2 personen als hoofdgerecht)

200 gram romatomaten, vers of uit blik
4 tenen knoflook
4 cm gemberwortel, geschild
1 1/2 lange groene chilipeper
2 el. koolzaadolie (of andere neutrale olie die goed heet kan worden)
1 rode ui, in ringen
1 tl. komijnzaad, gekneusd (of gemalen)
2 el. sojasaus
300 gram fijngeschaafde rode kool
300 gram in zeer dunne reepjes gesneden wortel
2 platbroden (paratha's of andere), in repen van ca. 1 cm breed gescheurd
2 eieren, lichtjes losgeklopt
1 tl. zout
4 bosuien, in dunne ringen
handvol verse koriander, gehakt (voor de liefhebber...)

Dit ga je doen: 

Mix de tomaten, knoflooktenen, gember en de chilipeper in een hakmolen of keukenmachine/blender tot een gladde pasta.

Verhit de koolzaadolie in een koekenpan of wok op halfhoog vuur. Voeg als de olie op temperatuur is de ui toe. Fruit de ui 10 minuten, of tot hij goudgeel en zacht is*.

Voeg de tomaten-specerijenpasta toe, laat hem ca. 5 minuten pruttelen en doe dan het komijnzaad en de sojasaus erbij.
Roer en voeg de kool en de wortel toe.

Laat de groenten 6 minuten garen, of tot ze iets zachter, maar nog wel lekker knapperig zijn. Schep de repen platbrood erdoor met een houten lepel en laat alles nog 4 minuten pruttelen. Voeg de eieren en het zout toe. Schep het mengsel een paar minuten goed om tot het ei gaar is en haal de pan van het vuur.

Schep het gerecht op een serveerschaal of verdeel het over borden. Strooi tot slot de bosui en desgewenst de koriander erover.

* Als je iets meer tijd neemt, zoals hier, voor het bakken van uien, dan wordt elk gerecht zoveel lekkerder! Op halfhoog vuur minimaal tien minuten bakken in voldoende olie
maken ze zacht, gekarameliseerd en prachtig van kleur. Geen verbrande uien meer...

Dadels met halloumi en platbrood

Dat Souq, het nieuwe kookboek van Nadia en Merijn, bij ons in de smaak valt, is vast geen geheim meer. Daarom nog een heerlijk hapje uit dit boek, als toegift.
Moederdagtip nodig? Dit boek is heerlijk!

Dit gerechtje is eigenlijk bedoeld als onderdeel van een tafel vol mezze, maar ook o zo heerlijk als borrelhapje. En het mooie is dat het in no time op tafel staat.

Dit heb je nodig: 

225 gr halloumi (dit is een kaassoort die niet smelt, maar wel mooie blaren krijgt wanneer je 'm bakt)
2 flatbreads
frisgroene olijfolie
20 ontpitte dadels
4 el. (Libanese) za'atar

Dit ga je doen:

Verhit de oven tot 200 graden C.
Snijd de halloumi in plakjes.
Scheur het brood in stukjes en verdeel ze samen met de kaas over een bakplaat.
Meng er een flinke scheut olie door.
Verdeel de dadels erover en bestrooi rijkelijk met de za'atar.
Laat het brood en de kaas in het midden van de hete oven in circa 15 minuten goudbruin worden en de dadels 'karamilliseren'.

Serveer warm, maar pas op: de dadels blijven lang echt nog loeiheet (bitterbaleffect!)

Platbrood

Perzisch platbrood

Dit is een fijn en simpel recept. Omdat het over plat brood gaat, hoeft er niet gewacht te worden op rijsprocessen etc. Wel kun je je uitleven op een paar minuten fijn kneden.

Wij aten deze pannenkoekjes om de auberginedip uit de vorige blog mee op te nemen. Samen een lekker voorafje, maar ook een fijne lunch.

Je hebt er ook niet zo veel voor nodig, dus je kunt waarschijnlijk direct aan de slag...

Dit heb je nodig, voor 8 platbroodjes:

150 gram bloem van harde tarwe (en wat extra om te bestuiven)
50 gram volkorenmeel van harde tarwe
1/2 tl. zeezout
1,5 tl. olijf of zonnebloemolie
150 ml. lauwwarm water

Dit ga je doen:

Doe al het meel met het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe daar de olijfolie in en meng alles tot het op grof broodkruim lijkt. Voeg nu het lauwwarme water toe en kneed tot een zacht deeg.

Bebloem je werkblad licht en kneed het deeg daarop ca. 8 minuten, totdat het soepel en minder plakkerig is.

Doe het deeg weer in een kom en dek 'm af met een vochtige schone theedoek en laat zo 10 minuten rusten.

Verdeel het deeg nu in 8 balletjes en druk ze met je handpalm alvast tot rondjes uit en bebloem ze aan beide zijden lichtjes.

Verwarm een koekenpan op halfhoog vuur.

Rol een deegballetje uit tot de vorm van een pannenkoek (dit lukt mij zeker niet altijd!) en bak deze in de droge koekenpan. Als je ze dun genoeg hebt uitgerold, ontstaan er mooie blazen en 'verkolingen'. Dit is de bedoeling. Bak elk broodje ca. 30 sec. per kant en daarna nog eens 15 sec. per kant, zodat hij gaar is.

Houd het gebakken brood warm onder een schone theedoek terwijl je de rest van de broden bakt. Serveer direct!


Het oorspronkelijke recept komt uit: De Perzische Keuken, van Yasmin Khan

Aubergine-walnotendip

Aubergine-walnotendip , heerlijk met Perzisch platbrood

De Keukenzusters koken ook weleens met andere vriendinnen. Het werkt aanstekelijk!
Zo wilde vriendin Hettie wel eens iets samen koken uit haar mooie boek De Perzische Keuken, van Yasmin Khan. Ze kreeg het boek vanwege haar lidmaatschap van Oxfam Novib. Zo ligt er bij haar op de plank ook nog een boek met Surinaamse gerechten en een Afrikaans exemplaar, dus wie weet krijgt dit nog een vervolg.

Maar wat te kiezen, uit dit heerlijke boek? We namen alles door en kozen uiteindelijk voor deze dip met platbrood als voorgerecht, een geurige kipstoof met pruimen en abrikozen als hoofddis, geflankeerd door een salade met kakifruit en geitenkaas. Als dessert kozen wij een griespuddinkje met dadelsiroop en pistachenootjes. Klinkt dat lekker, of niet?

Het is sowieso heerlijk om meer te werken met specerijen en kruiden. Voeg een beetje kaneel toe aan een kip en je weet niet wat je ruikt. Heerlijk!
Maar goed, we beperken ons nu even tot het geven van dit recept. Een leuk werkje, wat wel wat tijd neemt, maar de meeste tijd liggen de aubergines braaf in de oven en kun jij weer andere dingen doen...
Het recept voor het platbrood volgt later deze week.

Dit heb je nodig voor de dip:

3 aubergines
50 gram walnoten
2 tenen knoflook, geperst
1,5 el.  citroensap
1,5 el. granaatappelmelasse (dit konden wij niet zo snel krijgen en gebruikten balsamico-creme (flesje)
8 blaadjes verse munt, fijngehakt
8 blaadjes verse basilicum, fijngehakt
granaatappel(pitjes)
zwarte peper
zout

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 220 graden (gasstand 7).
Prik de aubergines meermalen in en leg ze op een bakblik boven in de oven. Rooster ze ca. 1 uur, totdat ze zwart geblakerd zijn. Keer ze een of twee keer om, gedurende dat uur.
Laat ze iets afkoelen en verwijder de schil. Hang een zeef boven een kom en doe daar het vruchtvlees in. Strooi er wat zout over. Laat het ca. 10 minuten uitlekken en druk daarna het overtollige vocht nog uit het vruchtvlees. Hak de pulp wat fijner en doe het in een kom.

Hak of vijzel de walnoten net zo lang totdat een soort pindakaas-achtige massa ontstaat.
Voeg dit, met de overige ingrediënten, toe aan de aubergine.
Meng en prak alles goed door elkaar en zet de kom afgedekt in de koelkast. Het liefst een uur, zodat de smaken goed op elkaar kunnen inwerken.

Roer het geheel vlak voor het opdienen nog eens goed om en garneer met nog wat muntblaadjes en een paar lepels granaatappelpitjes.

Salade van witlof, blauwe kaas, peer, rozijnen en pompoenpitcrunch

Lekkere salade met verrassende kruidige crunch

The day after the two nights before...
Ofwel, wat eten we de dag na Kerst?

Wij hebben wel een idee. En dat haalden we uit Het beste uit delicious., een heerlijk extra dik kookboek ter ere van 10 jaar delicious. Daarover verderop meer. Nu eerst een recept uit dit boek. Echt ideaal voor vandaag. Niet heel veel werk en deze salade gaat lekker samen met allerlei restjes die je over hebt van de Kerstdagen.
En... we weten zeker dat je het recept van de crunch goed gaat bewaren: heerlijk kruidig en kan in veel meer gerechten!

Dit heb je nodig:

Voor de pompoenpitcrunch
2 el. kokosolie
75 gram pompoenpitten
2 tl. garam masala
1,5 el. palmsuiker, of vloeibare goela djawa (je kunt dit evt. vervangen door donkerbruine basterdsuiker)
1/2 tl. zeezout
snufje gedroogde chilipeper

Voor de dressing
3 el. rode wijnazijn
1 el. mosterd (wij gebruikten grove)
70 ml. olijfolie

Voor de salade
50 gram Californische rozijnen (wij gebruikten een restje gele...)
150 ml. zoete sherry
1 lekkere dikke Doyenne du Comice peer, niet al te rijp
4 struikjes witlof of twee grote
125 gram harde Hollandsche blauwschimmelkaas, grof verkruimeld

Dit ga je doen:

Verwarm voor de salade de rozijnen zachtjes 10 minuten in de sherry. Laat in de stroperige sherry afkoelen. Zeef de rozijnen en bewaar de sherrysiroop.

Verwarm voor de crunch de kokosolie in een steelpan met dikke bodem. Bak de zaden en andere ingrediënten hierin rondom, al omscheppend, goudbruin. Schep uit de pan op een houten plank oid, zodat het afkoelt, maar niet echt kan vastkleven. (In het recept staat dat je het op keukenpapier giet, maar dat durfden wij niet...) Bewaar goed afgesloten tot gebruik.

Klop voor de dressing de azijn, mosterd en sherrysiroop tot een glad mengsel. Giet al kloppend in een dunne straal de olie erbij tot de dressing bindt. Breng op smaak met peper en zout. Zet opzij.

Snijd de peer in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in dunne repen. Verdeel de witlof, rozijnen, peer en kaas over een schaal en druppel de dressing erover. Bestrooi met de crunch.

Geniet!

delicious. bestaat 10 jaar en dat wordt uitbundig gevierd in dit boek. Koken en eten met aandacht maakt het leven leuker en lekkerder, dus geeft delicious. je graag inspiratie om van elk eetmoment – van ontbijt tot diner – een feest te maken.

In dit kookboek worden de belangrijkste eettrends, foodhero’s en bijzondere thema’s uitgelicht. Het beste uit delicious. bevat een selectie van minstens 100 inspirerende recepten en naast deze redactiefavorieten ook interviews, o.a. met Janneke Philippi, Yvette van Boven en Mister Kitchen, uitleg van technieken en handige tips van specialisten, kenners en delicious.-friends. Met kijkjes achter de schermen van bijvoorbeeld een foodfotograaf en  foodstylist. Beleef het delicious.-gevoel, vier je eigen feest, samen met delicious.!