Platbrood

Perzisch platbrood

Dit is een fijn en simpel recept. Omdat het over plat brood gaat, hoeft er niet gewacht te worden op rijsprocessen etc. Wel kun je je uitleven op een paar minuten fijn kneden.

Wij aten deze pannenkoekjes om de auberginedip uit de vorige blog mee op te nemen. Samen een lekker voorafje, maar ook een fijne lunch.

Je hebt er ook niet zo veel voor nodig, dus je kunt waarschijnlijk direct aan de slag...

Dit heb je nodig, voor 8 platbroodjes:

150 gram bloem van harde tarwe (en wat extra om te bestuiven)
50 gram volkorenmeel van harde tarwe
1/2 tl. zeezout
1,5 tl. olijf of zonnebloemolie
150 ml. lauwwarm water

Dit ga je doen:

Doe al het meel met het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe daar de olijfolie in en meng alles tot het op grof broodkruim lijkt. Voeg nu het lauwwarme water toe en kneed tot een zacht deeg.

Bebloem je werkblad licht en kneed het deeg daarop ca. 8 minuten, totdat het soepel en minder plakkerig is.

Doe het deeg weer in een kom en dek 'm af met een vochtige schone theedoek en laat zo 10 minuten rusten.

Verdeel het deeg nu in 8 balletjes en druk ze met je handpalm alvast tot rondjes uit en bebloem ze aan beide zijden lichtjes.

Verwarm een koekenpan op halfhoog vuur.

Rol een deegballetje uit tot de vorm van een pannenkoek (dit lukt mij zeker niet altijd!) en bak deze in de droge koekenpan. Als je ze dun genoeg hebt uitgerold, ontstaan er mooie blazen en 'verkolingen'. Dit is de bedoeling. Bak elk broodje ca. 30 sec. per kant en daarna nog eens 15 sec. per kant, zodat hij gaar is.

Houd het gebakken brood warm onder een schone theedoek terwijl je de rest van de broden bakt. Serveer direct!


Het oorspronkelijke recept komt uit: De Perzische Keuken, van Yasmin Khan

Aubergine-walnotendip

Aubergine-walnotendip , heerlijk met Perzisch platbrood

De Keukenzusters koken ook weleens met andere vriendinnen. Het werkt aanstekelijk!
Zo wilde vriendin Hettie wel eens iets samen koken uit haar mooie boek De Perzische Keuken, van Yasmin Khan. Ze kreeg het boek vanwege haar lidmaatschap van Oxfam Novib. Zo ligt er bij haar op de plank ook nog een boek met Surinaamse gerechten en een Afrikaans exemplaar, dus wie weet krijgt dit nog een vervolg.

Maar wat te kiezen, uit dit heerlijke boek? We namen alles door en kozen uiteindelijk voor deze dip met platbrood als voorgerecht, een geurige kipstoof met pruimen en abrikozen als hoofddis, geflankeerd door een salade met kakifruit en geitenkaas. Als dessert kozen wij een griespuddinkje met dadelsiroop en pistachenootjes. Klinkt dat lekker, of niet?

Het is sowieso heerlijk om meer te werken met specerijen en kruiden. Voeg een beetje kaneel toe aan een kip en je weet niet wat je ruikt. Heerlijk!
Maar goed, we beperken ons nu even tot het geven van dit recept. Een leuk werkje, wat wel wat tijd neemt, maar de meeste tijd liggen de aubergines braaf in de oven en kun jij weer andere dingen doen...
Het recept voor het platbrood volgt later deze week.

Dit heb je nodig voor de dip:

3 aubergines
50 gram walnoten
2 tenen knoflook, geperst
1,5 el.  citroensap
1,5 el. granaatappelmelasse (dit konden wij niet zo snel krijgen en gebruikten balsamico-creme (flesje)
8 blaadjes verse munt, fijngehakt
8 blaadjes verse basilicum, fijngehakt
granaatappel(pitjes)
zwarte peper
zout

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 220 graden (gasstand 7).
Prik de aubergines meermalen in en leg ze op een bakblik boven in de oven. Rooster ze ca. 1 uur, totdat ze zwart geblakerd zijn. Keer ze een of twee keer om, gedurende dat uur.
Laat ze iets afkoelen en verwijder de schil. Hang een zeef boven een kom en doe daar het vruchtvlees in. Strooi er wat zout over. Laat het ca. 10 minuten uitlekken en druk daarna het overtollige vocht nog uit het vruchtvlees. Hak de pulp wat fijner en doe het in een kom.

Hak of vijzel de walnoten net zo lang totdat een soort pindakaas-achtige massa ontstaat.
Voeg dit, met de overige ingrediënten, toe aan de aubergine.
Meng en prak alles goed door elkaar en zet de kom afgedekt in de koelkast. Het liefst een uur, zodat de smaken goed op elkaar kunnen inwerken.

Roer het geheel vlak voor het opdienen nog eens goed om en garneer met nog wat muntblaadjes en een paar lepels granaatappelpitjes.

Sint Jacobsschelpen met gele paprika

Pasen met coquilles in het geel

We beloofden een geel Paasdiner, dus zie hier ons gele voorgerechtje.

Ken je dat, dat je ineens een onweerstaanbare zin hebt in iets? Dat kan natuurlijk een dropje zijn, of een kroketje, maar ik had het met coquilles... Waar het vandaan kwam weet ik niet, maar toen we het idee kregen voor deze Paasserie wist ik een ding heel zeker: coquilles moesten er in!

Ze zijn met van alles goed te combineren, als je het maar eenvoudig houdt. Eigenlijk is elke toevoeging een concurrent van de fijne smaak van deze schelpdiertjes. 

En of je dan Sint Jakobsschelp of Sint Jacobsschelp schrijft,  of ze coquille, coquille Saint Jacques of scallop noemt, dat maakt niet uit. Er zijn landen waarin gerept wordt over 'het nootje van de zee'...

Wij bedachten dit super simpele, maar o zo pure voorgerechtje. Je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig.

Dit heb je nodig:

2 gele paprika's

12 coquilles (of, als ze heel dik zijn, snijd je er 6 overlangs doormidden)

olijfolie

peper, zout

verse platte peterselie

citroen

Dit ga je doen:

Haal de coquilles uit de koelkast.

Verwarm de oven voor op 225 graden of de grill op de hoogste stand.

Leg de hele, of alvast schoongemaakte en gehalveerde, paprika's op een bakblik en besprenkel met olie en wat zout.

Laat ze roosteren totdat ze beginnen te blakeren. Neem ze uit de oven en doe ze meteen in een zip-lock zakje of in een kom die je afdekt met plastic folie. Laat dit een kwartiertje staan. Nu kun je de velletjes eenvoudig van de paprika's trekken. 

Verhit wat olie in een koekenpan op matig hoog vuur. 

Als je liever een grillpan gebruikt, vet dan de visnootjes in met olie en niet de pan. 

Dep de coquilles droog. Doe ze in de pan en zet het vuur hoger.

Bak de vis aan beide zijden totdat ze beginnen te kleuren. Gemiddeld zal het een  minuutje per kant zijn. Dat hangt natuurlijk ook van de dikte af. 

Bak ze liever iets te kort dan iets te lang. Dat gaat echt ten koste van de sappigheid. 

Haal de pepermolen er even overheen.

Verdeel de in repen gesneden paprika's over de bordjes, leg hier de coquilles op en strooi er wat gehakte peterselie overheen. Serveer met een partje citroen. 

Dat is alles!

Geniet!

Carpaccio van Courgette

Frisse start van een zomerse maaltijd

Nu de temperaturen oplopen en misschien wel tot tropische hoogte zullen komen is dit voorgerecht een lekkere opfrisser. Glaasje koele droge witte wijn, een mooi stuk brood erbij en het is al bijna feest!

Benodigheden voor 4 personen: 

- 2 courgettes
- sap en rasp van een citroen
- zeezout
- rucola
- 50 gram (geroosterde) pijnboompitjes
- 80 gram Parmezaan
- extra virgine olijfolie
- vers gemalen peper

Werkwijze: 

· was de courgettes en snijd ze in dunne plakken met de kaasschaaf

· leg de plakken in een schaal en strooi er de citroenrasp en wat zout over
· besprenkel de plakken met citroensap
· laat de courgette minstens een half uur intrekken

· rasp de Parmezaan, of maak er mooie krullen van met een fijnschiller

· maak de borden op met wat rucola en verdeel de plakken courgette erover
· bestrooi de plakken met de pijnboompitjes en peper uit de molen
· schenk er in dunne straaltjes olijfolie over
· versier met de Parmezaanse kaas

Eet smakelijk!

Raviolone met pompoen, geitenkaas en salieboter

Zelfgemaakte pasta met een heerlijke vulling

Zelf verse pasta maken is echt helemaal niet moeilijk. Je hebt er maar twee ingrediënten voor nodig: bloem en ei.
En als je (nog) geen pastamachine hebt, kun je de pasta ook met een bebloemde deegroller uitrollen. Dan kun je deze fijne grote raviolone maken, want daarvoor hoeft het 'deeg' niet al te dun te zijn.

We hebben er dus ook maar meteen een heerlijke vulling voor je bijgedaan. (Die komt je misschien bekend voor?)

In onze kookworkshop is vaak de meeste verbazing over dit gerecht. Zo eenvoudig en zo leuk om te maken! En als je het eenmaal geproefd hebt...

Koop voor pasta een pak bloem waarop tipo "00" staat. Dit is de beste bloem voor pasta en is in de meeste supermarkten te krijgen en vaak ook in Turkse winkels.
Het recept hieronder is voor een voorgerecht voor 6 personen. We rekenen 3 raviolone p.p., dus je hebt er dan 18. Vind je dat teveel? De verhouding is altijd 100 gram bloem op 1 ei. Je kunt het recept voor de pasta dus zelf aanpassen.
Wij geven je de methode 'met de hand', maar je kunt het deeg natuurlijk ook in een keukenmachine met deeghaken laten draaien.

Veel plezier!

Dit heb je nodig:

• 400 gram bloem tipo “00”
• 4 eieren

voor de vulling:

• een halve flespompoen
• scheutje olijfolie
• 250 gram zachte geitenkaas
• peper en zout
• 125 gram boter
• 40 blaadjes gewassen salie
• Parmezaanse kaas (geraspt, of geschaafd)

Dit ga je doen:

• zorg dat de oven ongeveer 175 graden Celsius is
• snijd de pompoen in blokjes van 2 bij 2 cm zonder schil*, leg deze op een bakblik bekleed metbakpapier
• druppel olie over de blokjes en wrijf ze aan alle kanten in
• bestrooi met peper en zout en bak ongeveer 20 minuten
• laat de pompoen afkoelen

• stort de bloem in een bergje op je werkblad, maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erin 
• roer de eieren los met je vingertoppen en roer steeds een beetje meer bloem door het ei tot je er een bal van kan maken
• gebruik eventueel een eetlepel water om het deeg wat soepeler te maken en kneed het deeg goed door 
• wikkel het deeg als een dikke plak in huishoudfolie en leg het een half uur in de koelkast om te laten rusten en te koelen

• maak een puree van de pompoen en de geitenkaas, proef of er voldoende peper en zout in zit

• verdeel het pastadeeg in 4 stukken, sla deze wat plat en bestuif ze met bloem
• haal de stukken door de pastamachine, begin op de grofste stand tot de gewenste dikte (ongeveer 2 mm)

• leg de plakken op een met bloem bestoven werkblad, steek een rondje van ca. 10 cm. uit en leg een lepeltje pompoenvulling in het midden
• kwast de rand in met water en vouw de ene helft over de andere, zorg dat je de lucht eruit drukt
• druk de rand met een vork op elkaar,
• laat de raviolone op een schone met bloem bestoven theedoek rusten

• breng een grote pan met water aan de kook, voeg als het water kookt zout toe

• smelt de boter in een koekenpan en leg de blaadjes salie erin, bak ze rustig tot ze krokant zijn

• kook de raviolone in het kokende water in ongeveer 5 minuten beetgaar

• schep ze in warme diepe borden, leg de blaadjes salie erop, sprenkel er wat salieboter over en rasp tot slot wat Parmezaan over de raviolone

* Normaal gesproken schillen wij de pompoen niet, maar om het pastadeeg niet te beschadigen, doen we het hier wel.

Risotto

1 risotto, 2 risotti.....

In de "bijbel" voor de keuken, Over eten & koken, beschrijft Harold McGee heel mooi wat een risotto een risotto maakt:

Risotto wordt gemaakt van middeldikke, maar tamelijk grote rijstsoorten die bestand zijn tegen de unieke manier van klaarmaken, waarbij zetmeel schurend uit het korreloppervlak wordt gehaald en het kookvocht een romige consistentie geeft.

Dus je neemt een rijst met een mooie ronde korrel, bijvoorbeeld Arborio of Carnaroli, en je bereidt je voor op flink roeren. Als je eenmaal door hebt hoe je een mooie risotto maakt maakt kan je je creativiteit aanboren om mooie combinaties te maken of je kiest voor een traditionele versie als

Risotto alla Milanese

(voor 2 personen)

1 eetlepel boter
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 kop rijst
1/2 theelepel saffraanpoeder, of 1 theelepel draadjes saffraan
1/2 glas droge witte wijn
1/2 liter bouillon
4 eetlepels geraspte Parmezaan

* Smelt de boter in een pan met dikke bodem en laat de ui hierin tot glazig smoren
* Doe de rijst erbij en laat deze ook wat glazig worden, blijf goed roeren
* Voeg de saffraan toe, roer om
* Blus af met de witte wijn en roer goed
* Als de wijn is opgenomen voeg je een pollepel bouillon toe en blijft dan roeren tot het vocht bijna weg is
* Herhaal dit tot de bouillon op is en controleer dan of de rijst gaar, maar nog beetgaar is (totaal ongeveer 20 minuten)
* Roer de geraspte kaas door de risotto en dien op!


De volgende combinatie is een Keukenzustercreatie, vooral met wat gedroogd eekhoornjesbrood (funghi porcini) heel erg lekker:

Risotto ai funghi e formaggi

(voor 2 personen)

2 eetlepels boter

1 kop rijst

2 koppen paddestoelen (eventueel een combinatie met gewelde porcini secchi, eekhoorntjesbrood)

1 teen knoflook

1/2 glas droge witte wijn

1/2 liter bouillon

50 gram blauwe kaas (bijvoorbeeld Brabantse Blauwe, Cheddar, of Gorgonzola)

2 eetlepels geraspte Parmezaan

* Snijd de paddestoelen in plakjes en bak ze in een koekenpan met 1 eetlepel boter, voeg de knoflook uit de knijper toe; zet dit aan de kant

* Smelt de andere eetlepel boter in een pan met dikke bodem 

* Doe de rijst erbij en laat deze wat glazig worden, roer goed

* Blus af met de witte wijn en roer goed

* Als de wijn is opgenomen voeg je een pollepel bouillon toe en blijft dan roeren tot het vocht bijna weg is

* Herhaal dit tot de bouillon op is en controleer dan of de rijst gaar, maar nog beetgaar is (totaal ongeveer 20 minuten)

* Roer de paddestoelen en de blauwe kaas door de risotto tot de kaas wat smelt

* Schep de risotto in een diep bord en strooi er nog een eetlepel Parmezaan over

Buon Appetito!

Kippensoep met aardpeer

of Topinamboer in kippensoep

Daar is 'ie weer, de aardpeer!
Zijn uiterlijk heeft wel wat van een dynosaurus, misschien hoort 'ie daarom bij de vergeten groenten...

Ik vond nog 3 aardperen in de groentela. Toch een beetje vergeten. En nog 2 mooie kippenbouten in de vriezer. Omdat het vandaag zondag is komt de gedachte aan soep snel. Zal wel met mijn oma's te maken hebben.

Beginnen met bouillon:

Zet de ontdooide en afgespoelde kippenbouten op met anderhalve liter koud water. Voeg er een gehalveerde ui, een paar stukken wortel, laurierblad, een stukje gemberwortel, een kruidnageltje, peper en zout aan toe.
Laat dit minstens 2 uur zachtjes pruttelen.

Borstel de aardperen schoon, halveer ze in de lengte en snijd ze in dunne plakjes,
Maak een wortel met een fijnschiller schoon en snijd deze in stukjes.
Zeef de bouillon, kook er zo'n 15 minuten de aardpeer en wortel in.
Haal ondertussen het vlees van de boutjes. Voeg de stukjes kippenvlees met wat fijngehakte peterselie op het laatst toe en schep de dampende soep in de borden.

Boodschappenlijstje of uit je voorraad:
- 3 aardperen
- 2 kippenbouten
- 1 ui
- 3 wortels
- laurier
- gemberwortel
- kruidnagel
- peterselie

Goed voor 4 dampende borden goed gevulde soep.

Herfstsalade met venkel en sinaasappel

Herfst met een zonnetje

Het blijft maar lekker weer! Natuurlijk merk je aan van alles dat we in de herfst zitten, maar vandaag is het nog 16 graden. Heerlijk toch?
Zo zag ik net nog iemand op slippers lopen. Met blote voeten! En dat op 27 oktober...

Brengt me wel gelijk bij het volgende punt. Met dit weer is het 's morgens best lastig om te bedenken wat je aan zal trekken. Niet te luchtig meer, maar ook nog niet te warm. Laagjes, dat is misschien het beste. Kan je met alle winden meewaaien!

Hetzelfde hebben we een beetje in de keuken.
Bbq'en zit er niet echt meer in, maar dit weer zorgt er ook voor dat we nog niet elke dag zin hebben in stoof en stamppotten.
Terwijl de natuur ons natuurlijk wel herfstige heerlijkheden geeft.
Zo kreeg ik laatst van een goede vriendin een hele zak verse walnoten! Mmmmm!

Gisteravond heb ik er een aantal gekraakt. En gebruikt in een salade.
Eigenlijk net als met m'n kleding: in laagjes!
Deze mooie noten zijn een heerlijke combinatie met zonnige sinaasappels en fijne frisse venkel.
En het leuke is, je kunt het als voorgerecht, bijgerecht of lunch-hapje eten.

Het recept is zeer eenvoudig:

Dit heb je nodig: 

2 sinaasappels
1 venkelknol
een paar walnoten
olijfolie
peper
kruiden naar wens, bijvoorbeeld een paar blaadjes munt.

Dit ga je doen:

Snijd de schil van twee sinaasappels (zie de foto hier onder) en snijd er overlangs mooie, niet te dikke, plakken van.
Vang het sap op en meng dat met een scheutje olijfolie en wat versgemalen peper.
Snijd of schaaf de venkel dun.
Pel de walnoten, rooster ze heel even in een droge koekenpan.
Versier een mooi bordje met deze laagjes.
Maak het af met een fris blaadje munt of kruiden naar keuze.

Knolselderijsoep met hazelnoten en rozijntjes

Romige herfstsoep

De herfst is officieel begonnen!
Hoewel het weer af en toe nog echt zomers te noemen is, merk je in de winkels de verschuiving naar het nieuwe seizoen wel.
Appels, peren, kolen en knollen. Ze zijn er alweer volop.

Ik vind het heerlijk, dat leven met de seizoenen.
Al die veranderingen in de natuur, maar ook in huis.
Wachten op de zin: 'Zullen we de kachel maar even aanzetten?'
En ja, een nieuw seizoen vraagt ook om nieuwe gerechten.
Warmer. Steviger. Soms troostrijker.

Dit is zo'n gerecht: soep van knolselderij, met rozijnen en hazelnoten.
Laatst at ik het origineel van deze soep in een leuk Amsterdams restaurant.
En ik nam me gelijk voor om 'm eens na te maken.

Ik ben blij met het resultaat!

Dit heb je nodig:

1 knolselderij, schoongemaakt* en in blokjes      

1 grote ui
1 teentje knoflook
2 el. olijfolie
75 ml. witte wijn
1 liter groentebouillon (of kip, wat je lekker vindt)
flinke hand rozijnen
125 ml. slagroom
zout en peper
handje hazelnoten (versiering)
(hazelnoot) olie

Dit ga je doen:

Pel en snipper de ui fijn.
Fruit deze in de olijfolie aan.
Voeg dan de geplette teen knoflook en de blokjes knolselderij toe.
Bak deze even, al omscheppend, flink mee.
Blus af met de scheut wijn en voeg de bouillon toe.
Zet de warmtebron lager.
Laat het geheel een half uurtje zachtjes koken, totdat de knolselderijblokjes zacht zijn.

Pureer de soep met een staafmixer, totdat hij mooi glad is.
Roer er dan de rozijntjes door.
Roer de slagroom door de soep en warm het geheel nog even door.
Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper.

Rooster de hazelnoten even in een droge koekenpan, totdat je ze begint te ruiken. Mmmmm!
Hak ze daarna grof door.

Serveren:
Schep de soep in diepe borden.
Leg een hoopje hazelnoten in het midden en druppel hieromheen wat notenolie.

Met een mooi stuk brood en lekkere boter is dit een maaltijdsoep.

Geniet!

* Knolselderij schoonmaken?
Ziet hij er niet aandoenlijk onhandig uit, die knol? 
Hij heeft zo'n prachtige oervorm. 
Neem 'm mee naar huis, pak een snijplank en een flink scherp mes.
Bekijk de knol eens goed. Aan een kant ziet hij er behoorlijk ingewikkeld uit. 
Dat stuk snijd je er als een dikke plak af. 
Nu zet je de knol op het snijvlak. Hij staat nu stabiel.
Snijd nu met je mes de schil van boven naar beneden, vlak langs de knol, af. Je volgt de ronde vorm dus met je mes.
Klaar? Snijden maar. Eerst in plakken, dan repen, dan blokjes. 
Klaar!

Salade met aubergine en geitenkaas

Kleurrijk bordje, bomvol smaak!

Langzamerhand komen de meeste mensen weer terug van vakantie.
Bij ons betekent dit dat het seizoen van de 'etentjes bij elkaar' weer begint.
Vakantieverhalen uitwisselen, ervaringen delen. Nagenieten!

En vaak gaan die verhalen ook over culinaire ontdekkingen, gezellige restaurantjes of mooie producten in het vakantieland.
Heerlijke verhalen. Met nieuwe ideeën en inzichten. Lekker hoor!

Om het vakantiegevoel wat langer vast te houden, dit keer een ontdekkingsreis op een bordje.
Zo zie ik deze salade, die het als voorgerechtje heel goed doet.
Bomvol kleur, bomvol smaak!

En wat heerlijk dat de granaatappels er weer zijn! Kunnen ook deze mooie rode diamantjes weer stralen in je salades. Ik vind ze echt prachtig!

Dit heb je nodig:

zakje mooie gemengde salade
1 lange aubergine (je moet er acht dunne plakken in de lengte uit kunnen snijden)
150 gr. zachte geiten of schapenkaas (bij de Turkse winkel is een heerlijke geitenvariant op de feta te koop)
2 el. sap van limoen of citroen
fijngesneden munt en platte peterselie (naar smaak)
1 teentje knoflook, fijngesneden
zwarte olijven zonder pit
1 granaatappel
olijfolie
balsamicoazijn
peper uit de molen

Dit ga je doen:

Snijd kop en kontje af van de aubergine en snijd de groente in 8 lange dunnen plakken.
(De 'zijkanten met schil' gebruik je niet, want die rollen niet makkelijk op. Snijd ze zo dun mogelijk weg.)

Bestrijk de plakken met olijfolie, terwijl je de grillpan verhit.
Gril de plakken zo'n 3 minuten per kant, totdat ze gaar zijn en mooie bruine grilstrepen hebben.
Zet apart.

Verkruimel in een kom de kaas en vermeng deze met het sap van limoen of citroen, fijngesneden munt, peterselie en knoflook en draai er wat peper uit de molen over.
Proef het mengsel en voeg toe wat je mist.

Leg nu een plak aubergine op een bord of plank en verdeel hier een deel van het kaasmengsel over. Rol de plak in de breedte op. Je krijgt dus korte rolletjes.
Reken 2 rolletjes p.p. voor een voorgerechtje als dit.

Verwen de slablaadjes met de olie, azijn en peper en eventueel nog een kneepje limoen.
Leg op elk bord een mooi hoog hoopje sla.
Leg de rolletjes daar op en versier je salade met plakjes olijf en granaatappelpitjes.

Geniet!

Thaise vissoep met mango

Een pittig vis en fruitig soepje

De Keukenzusters zijn, voor wie dat nog niet weet, geen echte zussen. 

Maar we zijn wel zusters in de keuken! 

We koken dus heel regelmatig samen, maar natuurlijk ook apart. 

En soms met anderen erbij. Dat is ook altijd erg leuk. 

Een heerlijke volle keuken. 

Vol met mensen, vol met ideeën en vol met geuren en smaken. 

Dagen met een gouden randje!

Op zoek naar fijne combinaties voor zo'n etentje door, voor en met vrienden, bedachten wij een menu met het thema Vis en Fruitig. 

Een aantal van de gerechten die wij daarvoor maakten hebben we je al gegeven*, maar deze nog niet. 

Het is een lekker pittig soepje. 

Je kunt 'm als voorgerecht eten, maar ook als hoofdgerecht. Dan breid je de inhoud gewoon uit. 

Dus iets meer vis, iets meer noedels en groente etc. 

En natuurlijk kun je de hele inhoud sowieso aanpassen aan je eigen smaak. Het gaat om het idee.

De essentie zit 'm in de combi pittig, vis en mango. 

Op de foto zie je dat we haricots verts als vulling hebben. 

Maar eerder gebruikten we zeekraal. Ook heerlijk bij de mango!

Dit heb je nodig:

2 visbouillontabletten, verkruimeld

500 gram rauwe vis, bijvoorbeeld coquilles

1 blik kokosmelk

1 of 2 el. rode Thaise currypasta (naar eigen smaak)

1 mango

1 ui

2 el. olie

125 gram noodles of mihoen (hierin kun je variëren tussen voor of hoofdgerecht)

250 gram zeekraal en of haricots verts (of sperziebonen, peultjes...)

verse basilicum

Dit ga je doen:

Verhit de olie in een wok of braad/soeppan.
Fruit de gesnipperde ui zachtjes met de rode currypasta. Ca. 2 minuten.
Voeg de groente toe en bak een minuutje mee.

Nu voeg je ruim een halve liter water, de kokosmelk en de verkruimelde bouillontabletten toe.
Leg het deksel op de pan en breng alles aan de kook.
Dan de coquilles (of andere stukken vis van ongeveer die grootte) toevoegen en het vuur lager zetten, zodat hij tegen de kook aan zit. Zo 10 minuten zachtjes laten sudderen.

Breek intussen de mie in een kom in stukjes en giet er een liter kokend water op.
Laat ca. 5 minuten wellen. Dit is ook weer afhankelijk van de soort mie(hoen) of noodles die je gebruikt.
Giet de mihoen af en verdeel ze over de kommen.

Proef je soep, voeg zout naar smaak toe.
Schep de soep over de mihoen en zorg ervoor dat iedereen evenveel vis en groente heeft.

Verdeel nu de in kleine blokjes gesneden mango over de soep en garneer met een paar blaadjes basilicum.

Geniet van de heerlijke smaakcombinaties!


*
Japanse dorade met gemberolie
Amuse van waterkers met zalmmousse

Amuse van waterkers met zalmmousse

Groene cake-rol met zachtroze vulling

Nog niet zo lang geleden stelden we een menu samen voor een etentje.

We bedachten het thema Vis en Fruitig. 

Het was heerlijk, werd gewaardeerd, dus we geven we je graag het menu:

Limon Fizz - cocktail, vergezeld van een amuse van waterkers en zalmmousse (dit recept dus...)

Thaise currysoep met coquilles en mango

Japanse dorade met 

 - een salade van verse peulvruchten met mosterdzaad en dragon

 - naan met mierikswortelsaus

Deegbakje met lemoncurd en fruitsalade

Over een aantal onderdelen schreven we al. 

Bijvoorbeeld over de cocktail van limoncello met een bubbel (op Facebook) en de Japanse dorade met gemberolie.

Deze rolletjes gaven we dus bij de bubbels, maar je kunt ze natuurlijk ook als voorafje serveren op wat mooie slablaadjes. 

Ze ontlokten veel oh's en ah's bij onze tafelgenoten!

Het is ook wel een verrassende aanblik, groene cake. 

Want dat is het: cake-beslag wat gekleurd wordt door waterkers.

Het zijn twee recepten: eentje voor de cake en eentje voor de mousse. 

Lees alles eerst even goed door, voordat je begint.

Dit recept is voldoende voor ca. 10 plakjes.

Dit heb je nodig voor de cake:

90 gram waterkers

wat fijngesneden platte peterselie (een beetje voor de smaak, zeg 3 blaadjes)

2 eieren, gesplitst

2 el. bloem

versgemalen zwarte peper

Dit ga je doen voor de cake:

Verwarm de oven voor op 180 graden C.

Sla de eiwitten stijf in een vetvrije kom.

Doe alle overige ingrediënten in de keukenmachine en pureer tot een glad mengsel. 

Breng op smaak met peper. 

Schep het groene mengsel in een kom en spatel de stijf geslagen eiwitten hier voorzichtig doorheen.

Schep het beslag in een ingevette en met bakpapier beklede bakvorm van 26 x 32 cm. en bak het laagje cake in de over in 5 minuten net gaar.

Stort de biscuitlap op een vochtige theedoek, trek voorzichtig het bakpapier eraf en rol hem op vanaf de korte zijde. (Als je dit pas doet wanneer de cake is afgekoeld, is de kans op breken groter.)

Laat de biscuitrol nu afkoelen op de theedoek.

Dit heb je nodig voor de vulling:

60 gram roomkaas

2 el. zure room

90 gram gerookte zalm

1 tl. citroensap

2 blaadjes gelatine (weken in koud water, uitknijpen en oplossen in  11/2 el. heet water. Daarin af laten koelen.)

Dit ga je doen voor de vulling:

Doe de roomkaas, de zure room, gerookte zalm en het citroensap in je keukenmachine en pureer tot een glad mengsel. Roer de afgekoelde gelatine erdoor.

Nu pak je de afgekoelde biscuitlap er bij. Rol deze weer uit, verdeel de vulling erover en rol hem weer op.

Zet de rol afgedekt in de koelkast. 

Snijd de rol in plakken voordat je gaat serveren.

Aardappel-preisoep

Vichyssoise

Het is tweede Paasdag. Heb je nog (gekookte) eieren over? Een paar preien in de groentela? Wat piepers in de kast? In een handomdraai is deze Vichyssoise dé ultieme fluweelzachte entree voor het diner van vanavond.
In Frankrijk wordt deze klassieke soep koud gegeten. Dat vind ik meer iets voor midden in de zomer.

(voor 2 liter soep)
250 gram geschilde aardappels in blokjes
250 gram prei in ringen (ook het malse groen)
2 liter water
2 theelepels zout

Doe de ingrediënten in een soeppan en kook ze 40 minuten zachtjes met het deksel schuin op de pan.
Pureer de wat afgekoelde soep met een staafmixer. Voeg flink gemalen peper toe en proef of er nog zout bij moet. Tot zover kan je deze soep ook ruim van te voren maken.

Kook de eieren (één per persoon) zacht, laat ze schrikken en pel ze. Als je de soep niet koud eet leg dan de gekookte eieren in een kom warm (dus niet heet) water.

Vlak voor het opdienen zet je de pan soep weer op het vuur. Als de soep heet is draai je het vuur uit en roer je er 3 eetlepels slagroom door. Je kan de slagroom vervangen door 1 eetlepel zachte boter of kookroom.

Leg in elk bord een ei en schep de soep erover. Besprenkel met een paar druppels olijfolie.
Je zou als garnituur natuurlijk ook wat flinterdunne ringetjes prei of fijngehakte bieslook kunnen gebruiken. Ach, of wat croutons of krokant gefruite uitjes.... Bon appetit!

Auberginesalade met granaatappel

Deze appel is eigenlijk bes

Vandaag had ik een kookdate met zus Karin en haar vriendin Hetty.

In de Landmarkt boer Ted, de knolselderijteler, ontmoet en zijn ovaalburgers geproefd. Niet gek hoor: knolselderijpuree met een krokant jasje.

Daarna alle ingrediënten gescoord voor een Ottolenghi menu.
Vooraf de salade van geroosterde aubergine, pijnboom- en granaatappelpitjes, basilicum en saffraanyoghurt-dressing.
Was fijn.
Weet jij al hoe je zonder spatten de pitjes uit een granaatappel kan halen?