Carpaccio van Courgette

Frisse start van een zomerse maaltijd

Nu de temperaturen oplopen en misschien wel tot tropische hoogte zullen komen is dit voorgerecht een lekkere opfrisser. Glaasje koele droge witte wijn, een mooi stuk brood erbij en het is al bijna feest!

Benodigheden voor 4 personen: 

- 2 courgettes
- sap en rasp van een citroen
- zeezout
- rucola
- 50 gram (geroosterde) pijnboompitjes
- 80 gram Parmezaan
- extra virgine olijfolie
- vers gemalen peper

Werkwijze: 

· was de courgettes en snijd ze in dunne plakken met de kaasschaaf

· leg de plakken in een schaal en strooi er de citroenrasp en wat zout over
· besprenkel de plakken met citroensap
· laat de courgette minstens een half uur intrekken

· rasp de Parmezaan, of maak er mooie krullen van met een fijnschiller

· maak de borden op met wat rucola en verdeel de plakken courgette erover
· bestrooi de plakken met de pijnboompitjes en peper uit de molen
· schenk er in dunne straaltjes olijfolie over
· versier met de Parmezaanse kaas

Eet smakelijk!