maandag 16 september 2019

Indian Summer Soup

Courgette-spinaziesoep


Afgelopen zaterdag was een mooie Indian Summer zaterdag. Het fruit en de groenten lachten de vrolijke mensen toe vanuit de kraam van AGF de Mol op de Reuringmarkt, de lucht was strak blauw en de zon was er helemaal bij. Daarom maakten de Keukenzusters een soep met een hoog nazomer-gehalte: courgette, spinazie, prei, en een pieper. En voor de Indian touch: een groene peper, kokosmelk, kerrie, komijn en kurkuma.
Dit is zo'n soep waar je zelf je eigen draai aan kan geven. Wees creatief en gebruik de groenten waar je zin in hebt. Je zou ook broccoli kunnen gebruiken in plaats van spinazie, of groene of palmkool, groene erwtjes of paksoi.
De basis maak je met de specerijen, de groene peper, prei en courgette, groentebouillon en kokosmelk. Daarna ga je helemaal los met je creativiteit of met wat er nog in je groentela ligt.

Voor een hoeveelheid van ongeveer 2 liter heb je het volgende nodig:
- 1 scheutje olijfolie
- 1 tl kerrie
- 1 tl komijn
- 1 tl kurkuma (geelwortel)
- 1 groene peper
- 1 prei
- 1 courgette
- 1 aardappel
- 1/4 liter groentebouillon (een half blokje)
- 400 ml kokosmelk
- kneepje citroen of limoen

Bereiding:
* Doe de specerijen en het verse groene pepertje bij het scheutje olijfolie in je beste soeppan en laat deze zachtjes smoren tot de geuren loskomen
* Voeg alle gewassen en gesneden groenten toe behalve de spinazie, en schep ze goed om
* Wanneer alle groenten bedekt zijn met de specerijen en wat zijn meegebakken doe je de bouillon en de kokosmelk erbij
* Laat het nu zachtjes koken tot de aardappelblokjes gaar zijn
* Doe de spinazie in de pan en pak je staafmixer
* Als je die gereed hebt mix je de alles tot een romige soep
* Een kneepje citroen of limoen is lekker, en proef af op zout en peper


vrijdag 15 maart 2019

Boulanger met rijst

Surimam Cooking: op zoek naar de soul van de Surinaamse keuken


Wat een gezellig kookboek!
Drie zussen delen hun versies van traditionele Surinaamse gerechten, met eerbetoon aan hun moeder.
Een boek vol verhalen over familie, feestjes, tradities en grappige misverstanden.
Zo stond de moeder van deze zussen in de jaren zestig bij de groenteboer in Amsterdam en vroeg naar een boulanger. Ze werd doorverwezen naar de bakker, terwijl ze een aubergine bedoelde!

Er komen wel meer woorden in het boek voor die voor mij onbekend waren, maar gelijk worden uitgelegd. Wat denk je van sopropo, orgeade, sjoeroe, goelong of kwie kwie?
Maar wat ook opvalt zijn de vele termen die we inmiddels allang in Nederland gebruiken. Zoals roti, bakkeljauw, broodje pom enzovoort.

Bij de recepten staan soms ingrediƫnten die niet overal even eenvoudig te verkrijgen zijn, maar dan wordt er vaak wel een goed alternatief geboden. Zo zijn de gerechten allemaal goed te maken.
Het boek is kleurrijk, met veel foto's.

Ik maakte de Boulanger met rijst en het was heerlijk. Als bijgerecht serveerde ik, naast zilvervliesrijst, pittig gemarineerde stukjes kip, maar dat hoeft natuurlijk niet.

Dit heb je nodig:

4 aubergines (ik gebruikte er 1 voor twee personen. Zijn ze klein, dan kies je er, zoals in dit recept, 4)
2 el. zonnebloemolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 tomaat
150 ml. water
2 bouillonblokjes
zwarte peper
zout (liet ik achterwege, vanwege de bouillonblokjes)

Dit ga je doen: 

Was de aubergines en snijd ze in de lengte in vieren en daarna in de breedte, zodat je blokjes krijgt.

Verhit de olie in een pan en fruit de ui en de knoflook.

Snijd de tomaat in grote stukken en verwijder de zaadlijsten.

Bak de tomaat mee.

Doe de aubergine erbij en bak dit mengsel al omscheppend een paar minuten.

Voeg het water toe en
verkruimel de bouillonblokjes erboven.

Laat het mengsel met het deksel op de pan 5 minuten op laag vuur stoven.

Breng op smaak met zwarte peper.

Serveer de boulanger met witte rijst, zilvervliesrijst, zoete aardappel of bulgur.



Uitgeverij Luitingh-Sijthoff, B.V.; ISBN 978 90 245 7767 5