Kippensoep met aardpeer

of Topinamboer in kippensoep

Daar is 'ie weer, de aardpeer!
Zijn uiterlijk heeft wel wat van een dynosaurus, misschien hoort 'ie daarom bij de vergeten groenten...

Ik vond nog 3 aardperen in de groentela. Toch een beetje vergeten. En nog 2 mooie kippenbouten in de vriezer. Omdat het vandaag zondag is komt de gedachte aan soep snel. Zal wel met mijn oma's te maken hebben.

Beginnen met bouillon:

Zet de ontdooide en afgespoelde kippenbouten op met anderhalve liter koud water. Voeg er een gehalveerde ui, een paar stukken wortel, laurierblad, een stukje gemberwortel, een kruidnageltje, peper en zout aan toe.
Laat dit minstens 2 uur zachtjes pruttelen.

Borstel de aardperen schoon, halveer ze in de lengte en snijd ze in dunne plakjes,
Maak een wortel met een fijnschiller schoon en snijd deze in stukjes.
Zeef de bouillon, kook er zo'n 15 minuten de aardpeer en wortel in.
Haal ondertussen het vlees van de boutjes. Voeg de stukjes kippenvlees met wat fijngehakte peterselie op het laatst toe en schep de dampende soep in de borden.

Boodschappenlijstje of uit je voorraad:
- 3 aardperen
- 2 kippenbouten
- 1 ui
- 3 wortels
- laurier
- gemberwortel
- kruidnagel
- peterselie

Goed voor 4 dampende borden goed gevulde soep.