Op het werk hebben we een eenvoudige pantry. Een aanrechtje, koelkastje, magnetronnetje, en een afwasmachine. Er is geen kookplaatje....
De collega's zijn goed in hun werk en ook erg leuk, en het is een stelletje lekkerbekken! Als er dan bij de kerstlunch iemand afscheid neemt die niet van eten uit de magnetron houdt, wordt de fantasie geprikkeld. Sous-vide koken* is hip en kan ook in de afwasmachine!
Wij kozen voor 2 eenvoudige gerechten:
- de al dente bietjes carpaccio met walnoten, geitenkaas en een dressing van notenolie en zwarte bessenazijn
- een zalmmoot (zonder vel) met dille en citroenrasp
Carpaccio van bietjes
Borstel een aantal rauwe bietjes schoon en snijd ze in heel dunne plakjes (1-2 mm dik), besprenkel ze met appelazijn en wat zout en peper. Doe ze in zipzakjes, spreid de plakjes biet goed uit en pers de lucht er zoveel mogelijk uit. Als je een vacumeermachine hebt: nog beter.
Leg de zakjes in de afwasmachine en draai een programma van 70 graden.
Maak een dressing van olijf- en hazelnotenolie, appelazijn, zwarte bessen- of balsamico azijn, mosterd, peper en zout.
Als het wasprogramma klaar is haal dan de bietjes uit de zak, schik ze op een bord of grote schaal, besprenkel met de dressing, verkruimel de geitenkaas erover en versier met walnoten.
Al deze knollen zijn geschikt voor dit recept!Sappige zalmmoot
Snijd eerst een bosje dille fijn op een plank en rasp de schil van 1 of 2 biologische citroenen erover, strooi ook zout en flink peper bij. Roer dit mengsel goed door elkaar en spreid het uit over de plank.
Dep de moot zalm aan alle kanten door het mengsel en stop het in een zip zak. Pers de lucht uit de zak en sluit deze, of vacumeer de moot.
Als het wasprogramma klaar is hoef je de zalm alleen maar op een mooi bordje te leggen om uit te delen. Zo sappig heb je zalm nog niet gegeten!
* Je kan ook kiezen om de zakken in een bak met water in de oven te zetten en deze op 70 gaden te houden. Reken op twee uur en controleer dan de gewenste garing.
