Gefermenteerde Chinese Kool
De Keukenzusters mochten een recensie-exemplaar van het kookboek Nanban (voor Japanofielen) van MasterChef 2011 Tim Anderson ontvangen. We werden gelijk heel enthousiast omdat het zo’n prettige uitvoering is met een harde kaft en een soort doorzichtige gel-rug die laat zien dat het boek prachtig gebonden is. Het boek is eerst uitgekomen in 2015 in Engeland en nu in de vertaling van Aniek Njiokiktien in het Nederlands verschenen bij Fontaine Uitgevers.
Wil je het opzoeken? ISBN 978 90 5956 660 6
Wat er verder positief opvalt aan dit boek zijn de mooie foto’s van de Japanse gerechten, heldere pagina indeling en duidelijke beschrijvingen.
Omdat zelfs de Allerhande van mei 2016 een recept van snelle kimchi heeft waarbij het nu zo populaire fermenteren achterwege kan worden gelaten, beginnen wij bij het van oorsprong Koreaanse recept voor kimchi. In tegenstelling tot de snelle kimchi van Allerhande, die maar een week te bewaren is, is de receptuur van Tim Anderson’s echte kimchi tot 3 maanden lang houdbaar in de koelkast.
Tim Anderson doet suggesties om met diverse ingrediënten te variëren, dat hebben we dan ook gedaan. Omdat het leuk is om te improviseren met spullen die je al in huis hebt.
Ingrediënten voor 500-600 ml:1 Chinese kool
2 eetlepels zeezout
1 flinke eetlepel gemalen chilivlokken of chilipoeder
6 cm gember, geschild en heel fijn gesneden
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 (rode) ui, gesnipperd
Wat ga je doen?
- Snijd de Chinese kool in de lengte door midden en elke helft in 3 parten; snijd er vervolgens stukken van ongeveer 3 cm van;
- Doe de kool met alle overige ingrediënten in een ruime kom en “kneed” alles door flink elkaar; hierbij knijp je een beetje in de kool;
- Ga door met kneden tot er vocht vrij komt, zet de kom een half uur opzij en kneed nog een beetje;
- Bedek de kom dan met plastic folie en leg er wat zwaars op (bijvoorbeeld zip-zakken gevuld met water); alle kool moet in het vocht liggen;
- Laat deze 5-6 dagen bij kamertemperatuur fermenteren; proef of de kimchi zuur is, dan is hij klaar;
- Doe de kimchi in brandschone potten of een grote pot van een halve liter en bewaar in de koelkast.
Waar eet je dit nou bij?
Koreanen eten kimchi zelfs bij hun ontbijt en wel elke dag. Wij zouden het eerder als bijgerecht zien bij iets hartigs met rijst of noodles, of als je sushi maakt (of bestelt). Kimchi heeft umami en is ook nog eens hartstikke gezond!
