Köfte kebab van Mounir Toub
Hij verklaart de titel als volgt: 'Ik geef overal mijn eigen draai aan, dus ook aan traditionele recepten'.
Mounir nodigt jou als lezer uit om vooral ook weer je eigen touch te geven aan zijn receptuur.
De foto's van onze gerechten hebben we niet eens 'aangekleed', want zo mooi als in het boek krijgen we het niet... Wel net zo lekker, want alles staat duidelijk beschreven.
In het boek staan recepten met soms tot de verbeelding sprekende titels als De Mocroburger en Flauwgevallen imam (gevulde aubergine). Elke titel staat er drie keer: in het Nederlands, de Arabische vertaling en de fonetische uitspraak daarvan. 'Oefen goed, zodat je nog meer indruk op je gasten kunt maken', tipt Toub.
Ook geeft hij uitleg over de gebruikte kruiden en specerijen. En hij laat weten dat het noemen van een bos kruiden of een bosje kruiden een aanzienlijk verschil is. Met het bosje doelt hij op de kleine pakjes/zakjes verse kruiden uit de supermarkt en met Bos bedoelt hij een hele bos uit de Turkse of Marokkaanse winkel. Het is maar dat je het weet!
Nu wilde het toeval dat wij, de Keukenzusters, laatst de Geitenboerderij in het Amsterdamse Bos bezochten. Het is daar altijd gezellig druk en ze hebben een fijn terras met loslopende kippen. Weet je dat je daar ook geitenkarnemelk kunt drinken?
In de biologische winkel kochten wij niet alleen heerlijke geitenkaas, maar ook geitenvlees, waaronder gehakt van geitenlam. En die gebruikten wij voor de Köfte kebab van Mounir. Hij nodigt je niet voor niets uit je eigen draai te geven, toch?
We maakten daar ook een heerlijke salade van snack-komkommertjes bij. Daarover lees je binnenkort op Facebook meer!
Dit heb je nodig:
2 rode uien4 teentjes knoflook
1 el gemalen komijnzaadjes
1 el gemalen korianderzaadjes
1 tl kaneelpoeder
1 tl harissa
1/4 bos bladpeterselie
1/4 bos munt
zout en peper
500 gram (geiten)lamsgehakt
1 ei
Dit ga je doen:
Pel de uien en teentjes knoflook en doe deze in een keukenmachine, samen met alle specerijen en kruiden, zout en peper.Maal tot een pasta.
Schep het gehakt erbij en maal dit, met het ei, door elkaar tot een fijn mengsel.
Pak een satestokje, neem een handje gekruid gehakt en draai het rond het stokje.
Laat de köfte in de koelkast rusten tot ze koud en stevig(er) zijn geworden.
Verwarm een grillpan en gril de koets aan elke kant ca. 4 minuten tot ze gaar zijn.
En deze Yoghurt-muntdressing van Mounir smaakt er heerlijk bij!Pel een knoflookteentje en snijd deze fijn.
Pluk de blaadjes van een halve bos munt en hak deze heel fijn.
Snijd de schil van een halve ingelegde citroen in dunne reepjes.
Meng knoflook, munt, citroenschil en 1el walnotenolie met 150 gr. Griekse yoghurt en breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper.
Geniet!
