Druiven en Muscat de Beaumes
een taart uit het nieuwe boek SWEET
van Yotam Ottolenghi en Helen Goh
Van Fontaine Uitgevers ontvingen we een recensie exemplaar van dit nieuwe meesterwerk. Drie jaar lang hebben Ottolenghi en Goh aan dit boek gewerkt. Wij zullen ook wel drie jaar bezig zijn om alle recepten uit te proberen… want je wilt echt elk recept wel eens maken!
Wij kozen als eerste voor de druiventaart, die eigenlijk bedoeld is voor een angelcakevorm, een 10 cm hoge vorm met een holte in het midden. Die hebben we niet. Daarom hebben wij ervoor gekozen het recept te verdelen over 2 taartvormen, gewone springvormen, en de tweede baktijd iets te verlengen. En dat is echt goed gelukt!
Het beslag wordt heel fluwelig doordat er olijfolie wordt gebruikt en de gezeefde bloem in 3 fases wordt toegevoegd.
Wat heb je nodig voor deze twee taarten?
(Halveer de hoeveelheden vanzelfsprekend als je maar een taart wilt bakken)
- 500 gram bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel zuiveringszout
- 3/4 theelepel zout
- 3/40 gram fijne kristalsuiker
- 175 gram boter op kamertemperatuur
- 75 ml extra vergine olijfolie
- 2 theelepels citroenrasp
- 2 theelepels sinaasappelrasp
- het merg uit een vanillestokje
- 4 grote eieren
- 450 ml muskaatwijn (Muscat de Beaumes)
- 100 gram pitloze of ontpitte rode druiven, gehalveerd
voor de garnering:
- 70 gram boter op kamertemperatuur
- 70 gram fijne kristalsuiker
- 100 gram pitloze of ontpitte rode druiven, gehalveerd
Wat ga je doen?
1. Verhit de oven voor op 190 graden. Vet de vormen in met boter en bestuif ze met bloem; schud het teveel eruit.
2. Zeef de bloem met het bakpoeder, het zuiveringszout en het zout samen in een kom en zet opzij.
3. Doe de suiker in de kom van de keukenmachine met een bisschopshaak. Voeg de boter, de citroen- en sinaasappelrasp en het vanillemerg toe en klop 2 minuten op halfhoge tot hoge snelheid tot alles glad en luchtig is. Voeg een voor een de eieren toe en roer steeds alles glad. Schakel naar lage snelheid en voeg een derde van de bloem erdoor, gevolgd door de helft van de wijn. Voeg op dezelfde manier het volgende deel bloem en de rest van de wijn toe, en ook het laatste deel van de bloem en blijf op lage snelheid kloppen. Giet het beslag in de taartvormen, bestrooi de bovenkant gelijkmatig met 100 gram halve druiven. Zet ze in de oven en bak 20 minuten.
4. Maak ondertussen de suikerkorst voor de bovenkant. Klop de boter met de suiker in een kleine kom met een houten lepel door elkaar tot het een dikke pasta is. Haal de taarten voorzichtig uit de oven en verdeel de suikerpasta in vlokjes over de taarten. Bestrooi de bovenkanten weer gelijkmatig met 100 gram halve druiven en zet de taarten weer in de oven. Stel de oven dan gelijk in op 160 graden en bak dan nog eens 50 minuten. of tot een spies schoon uit de taart komt. Haal de taarten uit de oven en laat ze afkoelen. Ze komen vanzelf los van de zijkant.
Smullen maar!
| Prijs € 29,95 | |
ISBN 978 90 5956 758 0 |
