Gebrokkelde geitenkaas in zoete aardappelsoep

Weer een fijne soep

Op de markt werkt Khalid, hij werkt hard en heeft alles in de gaten. Hij houdt niet zo heel erg van soep. Wat zou nu een lekkere soep zijn voor hem, vroegen we. Dus aanstaande zaterdag op zijn verzoek een soep met zoete aardappel in de kraam van Imre Molnar en de geitenkaas van Guido en Sep van Daalder Kaas.

We kunnen tegenwoordig de zoete aardappel in verschillende jasjes ook in de supermarkt kopen, soms zijn ze wat paarsig, soms oranje. Een heerlijke wortel en eigenlijk helemaal geen aardappel, maar wel boordevol β-caroteen, net als worteltjes goed voor aanmaak van vitamine A. 

In Amerika heet hij yam en zo smaakt 'ie ook!

Je boodschapjes (voor 4 personen):

- 1/2 kilo zoete aardappel

- 2 eetlepels olijfolie

- 1 flinke ui

- 2 tenen knoflook

- 1 theelepel geraspte gemberwortel

- 1 verse chilipeper (of minder als je niet van heet houdt)

- 1 liter groentebouillon (eventueel van 2 blokjes)

- 1 theelepel geroosterde komijnzaadjes

- 1 theelepel geroosterde korianderzaadjes

- 100 gram verse geitenkaas die je kan verbrokkelen (die met de geribbelde korst bijvoorbeeld)

- gehakte peterselie of koriander

Bereiding:

- Smoor de fijngesneden ui in de olijfolie in een pan met dikke bodem

- Voeg de fijngesneden knoflook, chilipeper en gember toe

- Rooster het komijn- en korianderzaad in een droge koekenpan en vermaal ze in een vijzel

(je kan natuurlijk ook komijnpoeder en gemalen koriander gebruiken)

- Schil de zoete aardappels en snijd deze in blokjes, doe ze met de gesmoorde ui in de pan

- Voeg de bouillon toe (of verkruimel de bouillonblokjes erover en voeg 1 liter water toe) en laat de zoete aardappel in ruim een kwartier garen

- Pureer de soep met een staafmixer als de zoete aardappel gaar is

- Proef of er voldoende peper en zout in zit, voeg eventueel naar smaak toe

- Schep de soep om te serveren in een bord of kom, verbrokkel de kaas erover, bestrooi naar smaak met de gehakte kruiden

Eet smakelijk!

Ouderwetse hutspot

Stamppot wortelen, aardappelen en uien met krabbetjes

Wat maakt een ouderwetse hutspot zo lekker?

Langzaam gegaarde krabbetjes, varkensribbetjes. En dan de groenten in het kookvocht gaar koken.

Je gaat 's morgens naar een slager met betrouwbaar scharrelvlees en vraagt om mooie krabbetjes.

Voor 4 ruime porties heb ik een kilo gebruikt.

Verder heb je op je boodschappenlijst het volgende staan:

- 6 aardappelen

- 5 winterpenen

- 4 flinke uien

- wat boter en olie

- "soepgroenten": restjes prei, wortel, knolselderij, bleekselderij, en peterselie, laurier, peperkorrels, zout

In het begin van de middag braad je in een grote pan de gepeperde en gezouten krabbetjes aan in wat olie met een klontje boter. Ondertussen ruim je je groentela op en doe je de schoongemaakte groenten in grove stukken in de pan. Blus af met water zodat de krabbetjes net onder staan. Voeg de laurier, peper en eventueel andere kruiden naar smaak toe. Deksel op de pan en rustig laten pruttelen tegen de kook aan.

's Avonds schep je de krabben en groenten uit het kookvocht (kan ook gezeefd natuurlijk). In een deel van dit kookvocht kook je de aardappelen, stukjes wortel en grof gesnipperde ui samen in 15-20 minuten tot ze gaar zijn. De rest van het kookvocht kook je in tot een mooie jus. Laat de krabben ondertussen afkoelen tot je het vlees van de botjes kan halen. Ja, dit is nu echt pulled pork!

Stamp de aardappelen, wortelen en uien tot een smeuïge hutspot en houd deze warm tot je de hutspot serveert met het vlees bovenop en een flinke schep jus.

Was het maar altijd onder nul….

Pere e Zola

Peren en Gorgonzola...

… een heerlijke combinatie. Dat weten de Italianen al heel lang! 

Op een pizza met knapperige korst komen een mooie rijpe peer en Gorgonzola Dolce heel goed tot hun recht.

Nou heb je niet altijd tijd om een gistdeeg te maken en te laten rijzen. En je hebt ook geen kant-en-klaar-pizzadeeg uit het koelvak van de supermarkt liggen. Dan maak je toch een mooie krokante bodem met maar een paar ingrediënten die je vast in huis hebt:

- 200 gram volkoren speltmeel (of ander meel)

- 1/2 theelepel baksoda (let op: dit is geen bakpoeder)

- 1/2 theelepel fijne suiker (of basterdsuiker)

- 1/2 theelepel zout

- 200 ml karnemelk (of kefir)

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Doe de droge ingrediënten in een kom en vermeng ze goed.
  Voeg de karnemelk toe en meng alles vlot met je vingertoppen doorelkaar. Niet kneden!
  Knijp het deeg tot een bal en druk die op een ingevette bakplaat uit tot een plak van een halve cm dik.
• Schil de peer en beleg het deeg met parten.
• Verdeel stukjes Gorgonzola gelijkmatig.
• Bak deze soda-pizza in ongeveer 15-20 minuten af in het midden van de oven.

Tipjes:

* Natuurlijk passen ook andere combinaties goed op zo'n bodem

* Snijd met een stekertje kleine rondjes uit en maak zo borrelhapjes

Buon appetito!