Tzatziki en een cocktail met komkommersap

Wat je met 'bijvangst' kunt doen!

Het steeds blijven nadenken over verspilling van voedsel, over 'alles gebruiken' en bijvangst, kan tot aardige verrassingen leiden.

Zo maakten wij voor een cateringopdracht een heerlijke bak tzatziki als begeleiding van lamsgehaktballetjes. Het maken van deze frisse saus is een fluitje van een cent. Het enige wat een beetje inspanning vraagt is het uitwringen van de geraspte komkommer(s).

Dat doe je in een schone doek boven een kom. Als je dit nog nooit gedaan hebt, dan zal het je verbazen hoeveel vocht er uit een komkommer komt. Zelfs als je allang weet dat deze veel water bevat.

Wij raspten 4 komkommers en hadden dus aardig wat vocht opgevangen. Dat zorgde ervoor dat we er over nadachten of we er iets mee konden doen.
Nu had ik een tijdje terug de Vlaamse TVkok Jeroen Meus gehoord over een cocktail van komkommersap en gin. Omdat we geen gin in huis hadden, maar wel witte port, hebben we het daarmee vermengd. Een prachtig glaasje, als zeggen we het zelf. Je kun er ook een scheut tonic aan toevoegen als je geen alcohol wilt drinken.
Kortom, mogelijkheden te over!

Heb je nog nooit tzatziki gemaakt, dan volgt hier het recept. Het is lekker bij 'gewone' salades, bij gepofte aardappels (van de bbq), bij vlees, vis etc. etc.

Voor tzazikig heb je nodig:

1 komkommer
1 teen knoflook
350 gram dikke (Griekse) yoghurt
peper, zout
fijngesneden munt
kneepje citroensap
scheut olijfolie

Dit ga je doen:

Rasp de komkommer grof en wring het raspsel uit boven een kom. Hoe droger je het maakt, des te dikker wordt de saus.
Vermeng met de yogurt, de kruiden en de knoflook en roer er op het laatst een scheut extra vergine olijfolie door. Zet een paar uurtjes koud weg, zodat alle smaken goed in elkaar op kunnen gaan.