Het blijft nog langer zomer, zeker met Brindisa!

Paprikajam

En weer wordt het een zomerse week! Gewoon midden in september. Wat een cadeautje.
Haal je herinneringen nog even op door ook nog zomers te koken deze week. Het kan nog.
Dit is zo'n moment waarop de kolen en appels weer volop te krijgen zijn, maar ook de perziken en zomergroenten nog in de winkel liggen. Neem de paprika's. Die liggen er nu in overvloed!

Fontaine Uitgevers
ISBN 978 90 5956 765 8

Wij kregen het super dikke kookboek Brindisa in handen. Een boek vol puur Spaans eten. Er is veel te lezen in dit boek. Een boek dat je kunt zien als een ode aan de Spaanse keuken met haar oneindige variatie, de Spanjaarden en het Spaanse platteland. En het is een boek met zeer veel maakbare recepten!

Om dan maar op die paprika's terug te komen, op een van de laatste pagina's in dit boek staat een recept voor rode-paprikajam: Confitura de pimientos.
En dat is een aanrader! Je maakte snel een paar potjes vol en het smaakt bij bijna alles.

Ben je meer van hartige varianten, dan is er het heerlijke recept van Fritada de tomate y pimientos, een tomaten-paprikapuree. Daar zit op 700 gram maar 1 theelepeltje suiker in.

Dit heb je nodig voor 300 gram jam (maar verdubbel het naar hartelust, want het blijft lang goed als je maar werkt met superschone potjes):

400 gram verse rode paprika's
150 gram witte basterdsuiker
50 gram bruine basterdsuiker
50 ml. wijnazijn

Dit ga je doen:

Maak de paprika's schoon en pureer ze in een keukenmachine heel fijn.
Voeg de overige ingrediënten toe samen met 100 ml water en mix opnieuw tot het een gladde puree is.
Giet het mengsel in een pan, zet deze op halfhoog vuur en laat de paprikapuree onder regelmatig roeren inkoken tot hij dik en kleverig is, als jam.
Schep de jam in gesteriliseerde potten of bewaar hem maximaal een maand in de koelkast.

Het is een heerlijk smeersel bij een kaasplank, maar ook als smaakmaker bij een hartige schotel, zoals deze broccoli-couscoussalade bijvoorbeeld.