Konijn met olijvenjus

Konijn met olijvenjus

Dit is een aanrader voor als je nu nog niet weet wat je met Kerst op tafel wilt zetten. Een heerlijke ragout van konijn, geserveerd met papardelle, de brede lintpasta. Echt om je vingers bij af te likken.
Nee, je hebt geen schaal met 'groot vlees' op tafel staan, maar dat is zo vergeten en vergeven als je dit eenmaal hebt geproefd...
En je hebt nog veel restgroenten om een heerlijke soep mee te maken!

Dit heb je nodig:

4 konijnenbouten (tam konijn; kies je voor wild, verleng dan de stooftijd tot 5 uur)
zout en versgemalen zwarte peper
2 tl. zonnebloemolie
100 gram bloem
100 gram boter
25 gram wortel in kleine blokjes
25 gram prei, kleingesneden
25 gram knolselderij in kleine blokjes
25 gram gerookt spek
5 teentjes knoflook
150 ml. witte wijn
1 l kalfsfond
2 kaneelstokjes
1 laurierblaadje
3 kruidnagels
100 gram Kalamata olijven in ringetjes
1 pak papardelle

Dit ga je doen:

Bestrooi de konijnenbouten met zout en peper en wentel ze daarna door de bloem.
Verhit de olie in een stoofpan en bak de bouten op laag vuur bruin.
Voeg de boter toe en laat het bruisen.
Voeg wortel, prei, knolselderij, spek en hele teentjes knoflook toe.
Blus af met witte wijn en kook het tot de helft in.
Voeg water toe tot het geheel net niet onderstaat en vul verder aan met de kalfsfond tot alles onderstaat.
Voeg de kaneelstokjes, het laurierblaadje en de kruidnagels toe.
Breng aan de kook en stoof op laag vuur in 1 uur gaar, met het deksel op de pan.

Pluk de gare konijnenbouten. (Kijk uit, een konijn heeft een paar kleine scherpe botjes)
Zeef de jus in een fijne zeef en kook in tot sausdikte.
Roer de Kalamata-olijven door de jus en verwarm dit met het vlees.

Kook de papardelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Serveer er een frisse groene salade bij.

Eet smakelijk!

Geinspireerd op een recept uit de Wildbijbel: Wild konijn met ravioli van geitenkaas en oregano, met witte bonen en olijvenjus.