Smeuïge mini appelcakejes
We beloofden je dat we met regelmaat een idee gaan geven wat je allemaal met je mini muffin bakvorm kunt doen.
Het leuke zit 'm niet in de moeilijkheidsgraad, maar in de korte tijd die je er voor nodig hebt.
Binnen een half uur heb je zowel de voorbereiding als het bakken achter de rug.
Vorige week was het een hartig hapje, deze week iets klassieker: appelcakejes!
Inmiddels ben ik een fan geworden van cakes en cakejes die je maakt met olie en yoghurt. Ze zijn en blijven zo heerlijk smeuïg en fris!
Het is appeltijd en ik heb heerlijk veel knapperige Elstars gekregen van een buurtmeisje dat ooit een appelboom heeft geadopteerd. Ze had dit jaar een oogst van 185 appels!
Deze berg werk je natuurlijk niet weg met mini taartjes, maar alle beetjes helpen... ;-))
Dit recept is voor je bakblik met 12 holletjes, maar je kunt straffeloos het recept verdubbelen als je een grotere hebt.
Dit heb je nodig voor 12 cakejes:
1 ei
75 gram basterdsuiker (witte of lichte)
1/2 zakje vanillesuiker
75 ml. (liefs Griekse, dus wat dikkere) yoghurt
50 ml. zonnebloemolie
125 gram zelfrijzend bakmeel
1 lekkere appel, bijvoorbeeld Elstar
20 gram havermout
1/2 tl. zout
Optioneel: beetje abrikozenjam
Dit ga je doen:
Verwarm je oven voor op 200 graden.
Vet de mini muffin vorm in met neutrale olie.
Meng de suiker, vanillesuiker en het zout met het ei.
Als dit goed gemengd is, mix je de yoghurt en olie erdoor.
Zeef het meel en spatel dit rustig door je beslag.
Schil de appel en snijd deze in kleine blokjes en voeg ze gelijk toe aan het beslag. Zo voorkom je dat ze bruin worden. Voeg de havermout toe en roer nog een keer door.
Nu ga je een kleine beslissing nemen.
Wil je straks een mooi mat 'wittig' uiterlijk: strooi nog wat havermout over de cakejes voordat ze de oven in gaan.
Wil je straks een mooi glanzend uiterlijk, dan hoef je nu niets meer te doen.
Zet de cakejes in de oven en bak ze ongeveer 16 minuten. Het hangt altijd een beetje van je eigen oven af, maar veel langer dan dit hebben ze niet nodig.
Als je gekozen hebt voor het wittige uiterlijk zijn ze nu klaar.
Laat ze wat afkoelen in de vorm.
Wil je ze glanzend, verwarm dan een eetlepel abrikozenjam en bestrijk hiermee de cakejes.
Je kunt ook de jam achterwege laten en er later wat poedersuiker over strooien.
Je kunt ze warm eten bij bijvoorbeeld een bolletje walnotenijs, maar ook helemaal afgekoeld bij de koffie zijn ze heerlijk.
Wil je er meer? Je kunt bovenstaande ingrediënten eenvoudig verdubbelen.
En het leuke is: als je er veel hebt, kun je uitdelen!
