Mierikswortelsaus

Zomerse dressing met talrijke toepassingen

Horseradish, zeggen ze in Engeland. Wij zeggen mierikswortel. Een wortel met kick! De Japanse wasabi wordt gemaakt van een broertje van deze wortel en is veel sterker. Daarvan springen de tranen je uit de ogen. De mildere mierikswortel is vooral te koop in potjes, geraspt en al. In de koelkast houd je die weken goed, ook als je al een paar lepels hebt gebruikt. Het is een verrukkelijke smaakmaker, die zich met groenten, vis en vlees laat combineren.

Hier een eenvoudig recept voor een mierikswortelsaus. Je kan deze saus -of dressing- ook in een schoongemaakt en afgesloten potje goed in de koelkast bewaren, mocht er nog wat over blijven.

Meng in een kom de volgende ingrediënten:
- 1 bekertje crème fraiche of zure room (125 ml)
- 2 volle eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel mierikswortel
- beetje citroensap
- peper en zout
Roer alles goed door elkaar en proef of er genoeg mierikswortel in zit. Zo niet, dan roer je er nog een lepeltje door.

Lekkere combinaties:
- Broodje gerookte forel met mierikswortelsaus en tuinkers (zie foto),
- Aardappelsalade van in de schil gekookte krieltjes met mieriksworteldressing,
- Rosbief met mierikswortelsaus en al dente sperziebonen,
- In de oven geroosterde pompoen, zoete aardappel en wortelen (allemaal heel oranje....) met mierikswortelsaus (een groene salade erbij en je hebt een heerlijke vega maaltijd),
- Op de huid gebakken zalmmoot, gekookte bietjes en mierikswortelsaus.

Eet smakelijk!

Pasta met pompoen en salie

Scoor thuis met je WK-dish!

Hoewel ik er een herfst-associatie mee heb, zag ik pompoenen liggen bij onze Turkse winkel.
Het zal toch niet zo zijn dat ze nog of weer verkocht worden omdat ze oranje zijn?

Ach, wat doet het er toe...
Het leuke van oranje eten is dat er gewoon een beetje zon op je bordje ligt.
Ben, ken of heb je een voetballiefhebber, dan is dit jouw kans om te scoren: bombardeer dit gerecht als WK-dish!
Weet je, wat de stand ook is, hoe je je ook voelt, wat voor weer het ook is, dit is een zonnig, feestelijk, redelijk eenvoudig en natuurlijk overheerlijk pastagerecht.

Dit heb je nodig:

flespompoen
1(rode) ui
een paar teentjes knoflook
een handje salieblaadjes
een handje pijnboompitjes
1 ons parmezaanse kaas (geraspt of geschaafd)
pasta
olijfolie
zout, peper

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Snijd de pompoen in blokjes (je hoeft een flespompoen niet te schillen)
Bekleed een bakblik met bakpapier en meng hierop de pompoen met de in stukken gesneden uit en de fijngesneden knoflook.
Snijd een deel van de salie fijn en strooi over de groenten.
Besprenkel met olie en geef een paar draaien aan de peper en zoutmolen.
Bak de groenten ca. 35 minuten of totdat de pompoen zacht aanvoelt. Halverwege de tijd even omscheppen.

Kies een beetje grote soort pasta. Dat is mooier in balans met de blokjes pompoen.
Kook de pasta beetgaar (naar smaak) en giet deze af. Houd een of twee juslepels kookvocht achter, dat is straks misschien nog fijn om de schotel wat smeuïg te maken.

Verhit 2 el. olie in een hapjespan en bak daarin de rest van de salieblaadjes (kort frituren als het ware). Ze worden binnen een minuut krokant.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.

Meng de pasta met de groenten uit de oven, voeg eventueel het achtergehouden kookvocht toe, verkruimel de salieblaadjes erover, strooi de pijnboompitjes over de schotel en voeg de parmezaan toe.
Zet eventueel heel even onder een hete gril, zodat alles goed warm is.
Verwen met nog een scheutje olijfolie en extra parmezaanse kaas.

Dit is scoren!

Gegrilde pastinaak

Stripverhaal van een witte wortel

Schil de pastinaken met een dunschiller, verwijder de kroontjes met een mes

Snijd de pastinaken in de lengte in plakken van 4 mm.
Dat gaat natuurlijk fijn met een snijmachine, maar met een groot scherp mes kom je ook een heel eind.

Wrijf de plakken gelijk aan beide zijden in met limoen of citroen. Dit om verkleuring tegen te gaan.

Kwast ze vervolgens in met olijfolie.

Verhit de grillpan. Doe er geen olie in!
Gril de plakken pastinaak om en om. Elke lading heeft zo'n 10 minuten totaal nodig voor beetgaar resultaat.
Deze grillpan van Le Creuset heeft een mooie dikke bodem.

Leg de plakken op keukenpapier en laat ze afkoelen.
Je kan er nu van alles mee doen.
* verwerken in een salade met bladsla
* doe 'ns gek en maak een hamburger met (gebakken) witte vis, plakjes gekookte biet, mosterd en deze gegrilde pastinaak
* geef als groente bij gebakken St. Jacobsschelpen
* of ... zoals ik op deze broeierige dag deed:

Gebruik reepjes als vulling voor een Vichyssoise!
Het recept voor deze aardappel-prei soep vind je hier.
Gisteren maakte ik deze soep al, zodat die vannacht lekker kon afkoelen. In plaats van zout gebruikte ik een bouillonblokje om de aardappelen en prei in te koken.

Semifreddo met meringue

IJstaart zonder ijsmachine

Semifreddo betekent, letterlijk vertaald, half bevroren. 

Je kunt het woord googelen en dan krijg je veel recepten, met en zonder eieren, met en zonder merengue. Er zijn talloze variaties en smaakjes mogelijk. Echt een recept om eindeloos mee te variëren. 

De semifreddo die ik maakte is een versie zonder eieren en met merengue (schuim). Heerlijk fris door de yoghurt.

De meringue kun je ook zelf maken*, als je bijvoorbeeld eens eiwitten over hebt. 

Je kunt ze echt een tijdje bewaren. Bijvoorbeeld totdat je deze semifreddo gaat maken. 

En weet je wat het allerleukste is? Als je alles in huis hebt, staat je ijstaart na 10 minuten al in de vriezer. Dan moet je natuurlijk wel wachten tot hij bevroren is, maar echt, het is een werkje van niets. Je hoeft daarna alleen nog op de complimenten te wachten...

Dit heb je nodig:

300 ml slagroom
5 el suiker
200 ml boerenyoghurt
150 g meringues (zelf maken of banketbakker, V&D), grof verkruimeld
(Wilde bloemenhoning of de rasp van een hele citroen.)

extra nodig: kleine (cake)vorm (inhoud 1 liter) bekleed met bakpapier of plastic folie. Maar het kan in alles wat maar in de vriezer mag, bijvoorbeeld een lege ijsbak. Kun je 'm gelijk mooi afsluiten.

Dit ga je doen:

Klop de slagroom met de suiker stijf. 

Spatel er de boerenyoghurt en 3/4 van de meringue door.
Vet de vorm in en doe dan de bekleding erin. Als je 'm niet invet, is er een kans dat de folie of het papier gaat verschuiven.

Schep de ijsbasis in de vorm, vul de hoeken ook goed.
Verdeel er de resterende meringue over; druk de meringue licht aan.
Zet de semifreddo minstens 4 uur in de diepvries om op te stijven. 

Haal de semifreddo zo’n 20 min. voor serveren uit de diepvries. 

Snijd het ijs met een nat, warm mes in mooie plakken. 

Heerlijk met een drupje limoncello! 

* Zelf meringues maken?

Reken voor elk eiwit 50 gram suiker. 

Dus heb je 4 eiwitten over, weeg dan 200 gram suiker af.

Sla de eiwitten stijf in een vetvrije kom. Als er ribbeltjes in komen, giet je de suiker er langzaam bij. Het resultaat moet fluweelzacht en glanzend zijn.

Wil je een smaakje toevoegen? Dan is dit het moment: bijvoorbeeld kokos, gehakte pistachenootjes, cirtroenrasp of vanille. 

Schep hoopjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bak de schuimpjes ca. 1 uur op 110 gr. C. 

Zeker als je ze daarna voor dit recept gaat verkruimelen, hoef je niet veel werk van het uiterlijk te maken. Wil je ze als 'koekjes' presenteren, doe dan de massa in een spuitzak en maak mooie rozetjes.