Het Witte Goud!
Ze zijn er weer: asperges!
Gelukkig is dit nog een fijne groente die je alleen eet in het seizoen. Gewoon, van eigen grond. En het is weer een feest als ze er zijn.
De prachtexemplaren die je op ons bordje ziet liggen, waren de vorige ochtend pas gestoken!
Als je ze, direct na thuiskomst, meteen in een vochtige theedoek rolt en in de koelkast legt, blijven ze prachtig.
We versierden ze dit keer met dillesaus, stukjes wilde zalm, de traditionele aardappels en natuurlijk een eitje.
Dit heb je nodig:
1 kg. asperges (niet van die dunne...)
snuf zout en een theelepel suiker
mooi stukje wilde zalm van ca. 300 gram
4 hardgekookte eitjes
een aantal gekookte aardappels (je weet zelf het beste hoeveel)
30 gram roomboter
30 gram bloem
50 ml. melk
40 ml. witte wijn
75 ml. slagroom
paar takjes dille
zout en peper
een schone natte theedoek
een dun of fijnschiller
Dit ga je doen:
Leg de natte theedoek met de asperges naast je snijplank.
Neem een dunschiller, pak een asperge bij z'n kopje en schaaf eerst rondom het onderste deel. Daarna een rondje over de gehele lengte, vanaf net onder het kopje tot aan het einde. Dan breek je het onderste, houtige, stukje van de asperge. Hij knakt zelf waar het moet, dus laat 'm maar gaan.
Leg zowel de schillen als de geschilde asperges weer op de theedoek.
Ga je ze nog niet koken? Vouw dan alles bij elkaar weer in de doek en leg deze terug in de koelkast.
Asperges koken:
Leg de aspergeschillen onder in een grote kookpan. Leg daarop de theedoek en daarop de asperges. Zo hebben de schillen en de asperges straks het kookwater al flink smaak gegeven, de ideale basis voor je aspergesoep. Ook als je geen soep gaat maken is dit een leuk foefje, want de aspergesmaak wordt er alleen maar beter van!
Doe er, met of zonder schillen, zoveel water bij, dat de asperges half onder staan. Voeg een snuf zout en de theelepel suiker toe.
Kook ze ongeveer 10 tot 12 minuten, of tot wanneer je met een vork hebt gecontroleerd of ze gaar zijn.
De zalm kun je apart even stomen, maar je kunt het mootje ook de laatste 5 minuten van de kooktijd bovenop de asperges leggen. Dan stoomt het mooi kort mee.
Neem de asperges (en de zalm) voorzichtig uit de pan en houd ze warm.
Voor de saus smelt je de boter in een steelpannetje, voeg dan de bloem toe en roer totdat het mengsel loskomt van de pan. Haal de pan van het vuur, voeg de melk toe en roer met een garde tot een glad mengsel. Zet het weer terug op het vuur, voeg de wijn al roerend toe en daarna de slagroom. Klop door totdat het een mooi glad gebonden mengsel is. Roer er dan de fijngehakte dille door en breng op smaak met zout en peper.
Geniet!
Gelukkig is dit nog een fijne groente die je alleen eet in het seizoen. Gewoon, van eigen grond. En het is weer een feest als ze er zijn.
De prachtexemplaren die je op ons bordje ziet liggen, waren de vorige ochtend pas gestoken!
Als je ze, direct na thuiskomst, meteen in een vochtige theedoek rolt en in de koelkast legt, blijven ze prachtig.
We versierden ze dit keer met dillesaus, stukjes wilde zalm, de traditionele aardappels en natuurlijk een eitje.
Dit heb je nodig:
1 kg. asperges (niet van die dunne...)
snuf zout en een theelepel suiker
mooi stukje wilde zalm van ca. 300 gram
4 hardgekookte eitjes
een aantal gekookte aardappels (je weet zelf het beste hoeveel)
30 gram roomboter
30 gram bloem
50 ml. melk
40 ml. witte wijn
75 ml. slagroom
paar takjes dille
zout en peper
een schone natte theedoek
een dun of fijnschiller
Dit ga je doen:
Leg de natte theedoek met de asperges naast je snijplank.
Neem een dunschiller, pak een asperge bij z'n kopje en schaaf eerst rondom het onderste deel. Daarna een rondje over de gehele lengte, vanaf net onder het kopje tot aan het einde. Dan breek je het onderste, houtige, stukje van de asperge. Hij knakt zelf waar het moet, dus laat 'm maar gaan.
Leg zowel de schillen als de geschilde asperges weer op de theedoek.
Ga je ze nog niet koken? Vouw dan alles bij elkaar weer in de doek en leg deze terug in de koelkast.
Asperges koken:
Leg de aspergeschillen onder in een grote kookpan. Leg daarop de theedoek en daarop de asperges. Zo hebben de schillen en de asperges straks het kookwater al flink smaak gegeven, de ideale basis voor je aspergesoep. Ook als je geen soep gaat maken is dit een leuk foefje, want de aspergesmaak wordt er alleen maar beter van!
Doe er, met of zonder schillen, zoveel water bij, dat de asperges half onder staan. Voeg een snuf zout en de theelepel suiker toe.
Kook ze ongeveer 10 tot 12 minuten, of tot wanneer je met een vork hebt gecontroleerd of ze gaar zijn.
De zalm kun je apart even stomen, maar je kunt het mootje ook de laatste 5 minuten van de kooktijd bovenop de asperges leggen. Dan stoomt het mooi kort mee.
Neem de asperges (en de zalm) voorzichtig uit de pan en houd ze warm.
Voor de saus smelt je de boter in een steelpannetje, voeg dan de bloem toe en roer totdat het mengsel loskomt van de pan. Haal de pan van het vuur, voeg de melk toe en roer met een garde tot een glad mengsel. Zet het weer terug op het vuur, voeg de wijn al roerend toe en daarna de slagroom. Klop door totdat het een mooi glad gebonden mengsel is. Roer er dan de fijngehakte dille door en breng op smaak met zout en peper.
Geniet!
