Zuurvlees met friet en spruiten

In de Vlaamse pot

Kan het Vlaamser? Een stoofpot zuurvlees, Brusselse spruiten en zelfgemaakte patatten.
En dat het dan buiten met bakken uit de lucht komt.
Dat zijn voor mij echt de ingrediënten om me in huis op en top tevreden te voelen.

Het maken van zuurvlees is een interessant werkje. En je kunt er het best zo vroeg mogelijk mee beginnen. Waarmee? Met marineren.

Laten we bij het begin beginnen.

Dit heb je nodig:

750 gram (magere) runderlappen
300 ml. water uit de kraan
300 ml. witte wijnazijn of appelazijn
3 laurierbladen
3 kruidnagelen
peper, zout
2 grote uien, gesnipperd
3 plakken ontbijtkoek
3 el. appelstroop
30 gram boter

Dit ga je doen:

Snijd het vlees in flinke dobbelstenen.
Giet de azijn en het water in een kom of vershouddoos, voeg het vlees, de laurier, kruidnagelen en wat peper en zout toe. Meng het goed en sluit af met folie of deksel. Zorg ook dat het vlees onder het vocht staat.
Laat minimaal 2 uur staan. Kan zelfs een etmaal.

Giet het geheel af, maar vang het vocht wel op.
Dep het vlees goed droog en braad het in 2/3 van de boter mooi aan in een braadpan.

Fruit in een koekenpan de uien in de rest van de boter, tot ze mooi glazig zijn.

Blus het vlees af met de opgevangen marinade. Voeg de uien toe.
Dek de pan af en laat zeker 2 uur zachtjes sudderen.

Kruimel de plakken ontbijtkoek in de pan als het vlees gaar is. De koek zal het vocht binden.
Voeg dan de appelstroop toe.
Proef even. Voeg eventueel nog peper en zout toe.

Vind ik dus heerlijk met spruiten en zelfgemaakte frieten uit de oven.

gravad lax

Zalm op z'n best

Dat wilde zalm goed voor je is vanwege de omega-3 vetten en vitaminen weet je natuurlijk al, maar zalm is ook vooral verrukkelijk. Helemaal als je de zalm erg puur laat door hem om te toveren tot Gravad Lax, een techniek die de mensen in Scandinavië al heel lang toepassen.

Het is heel simpel om te doen en vraagt wat geduld.

Wat heb je nodig?

- 2 stukken wilde zalmfilet met huid (of een grotere die je in 2 stukken snijdt)

- 1 bos dille, fijngesneden

- 1 afgestreken eetlepel zout

- 2 eetlepels bruine basterdsuiker

- peper uit de molen

- zest, oftewel geraspte schil van 2 citroenen

- 5 eetlepels jenever of wodka

en verder:

- een stuk aluminiumfolie

- een schaaltje

- iets zwaars, bijvoorbeeld een zak droge bonen

Wat ga je doen?

- Controleer de zalm op graten, trek ze er eventueel uit met een pincet

- Vermeng alle andere ingrediënten goed

- Leg een stuk zalm met de huid naar beneden op de aluminiumfolie, leg het dillemengsel erop

- Leg daarop het andere stuk zalm met de huid naar boven

- Pak het geheel goed in en leg het in een passend schaaltje met daar bovenop iets zwaars

- Laat minstens 48 uur staan in de koelkast, 72 uur is prima

- Er loopt wat vocht uit het pakje, dat is normaal

- Spoel de zalm af onder de koude kraan en snijd er met een scherp lang mes dunne plakjes uit

Tutorial: Zo krijg je de pitjes uit een granaatappel

Tutorial

Heerlijk hoor, die granaatappelpitjes. Maar hoe krijg je ze er uit?

We laten het hier zien. 

Leef je uit!

Doe wel een schort of een rode trui aan...

Met dank aan Jocelyne Moreau voor de film.