Moksi Alesi

Rijst met zoutvlees, gerookte kip en garnalen

In Spanje eet je Paella, in het Midden-Oosten Pilav, in Italië Risotto, in Indonesië Nasi, en in Suriname (en Nederland) Moksi Alesi. Allemaal variaties op het gerecht met rijst met groenten, vis of vlees, en kruiden en specerijen. Het klimaat en het land of de zee bepalen wat er voorhanden is.

In Suriname wordt gekookt met zoutvlees (gepekeld rundvlees), gerookte kip en gedroogde garnalen. Allemaal producten die door pekelen, garen, roken en drogen langer houdbaar zijn bij tropische temperaturen en uit de tijd komen dat een vriezer nog niet tot elk huishouden behoorde.

Met Lilian kookte ik een echte Moksi Alesi volgens haar recept, elke familie kent zijn eigen variatie.



Wat heb je nodig?

- 3 eetlepels neutrale olie
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 150 gram zoutvlees
- 150 gram gerookte kip
- 50 gram gedroogde garnalen (geweld in heet water)
- een beetje trassi
- 1 tomaat
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 pakje masoesa of twee theelepels kurkuma, geelwortel
- 1 spitskooltje, grof gesneden
- 4 kopjes Surinaamse rijst, gewassen en uitgelekt
- 1 pakje kokosmelk
- 1 bouillonblokje

- 1 Madame Jeanette (zeer hete peper)

Voor erbij:
- zure bommen of komkommer uit het zuur
- bakbanaan


Bereiding:

- Kook het zoutvlees een half uur in een pan water tot het zacht is, spoel af met koud water en snij in stukjes
- Snij de kip in stukjes
- Verhit in een flinke pan met dikke bodem een de olie en bak daarin de ui en knoflook
- Voeg de tomaat in stukjes en de tomatenpuree toe
- Doe er daarna het zoutvlees,de kleine kopstukjes en gewelde garnalen bij en bak alles lekker bruin
- Blus af met een kopje water en doe de trassi en het bouillonblokje erbij
- Giet de kokosmelk toe
- Laat het even aan de kook komen en doe er dan de gewassen rijst bij met de nasoesa
- Roer alles goed om- Schenk er nog zoveel water bij dat een vingerkootje boven de rijst staat
- Leg hierop de Madame Jeanette en de grof gesneden kool
- Zorg dat de peper niet stuk gaat, anders wordt de Moksi te heet
- Leg de deksel op de pan en kook de rijst zachtjes gaar
- Verwijder voor het omroeren de Madame Jeanette en dien warm op met zuur en gebakken banaan

Smullen!

Soep van mango

Een fris en tongstrelend toetje

Waar we dit recept ooit vandaan hebben weet ik niet meer, maar wat ik wel weet is dat het een heerlijk frisse afsluiter is. Bijvoorbeeld na pittig eten, of op een warme dag.

Dit keer maakte ik het soepje voor na een kleine Indonesische rijsttafel. Lekker lang getafeld en totaal geen behoefte aan een dikke toet. Maar wel aan iets fris.
Er werd lovend over gesproken, dus ik wil hem ook jou niet onthouden!

Een keukenmachine is heel handig hierbij. Je hebt het nagerechtje dan binnen een kwartier op tafel. En het leuke is dat je veel kunt voorbereiden. Ik maak de soep bijvoorbeeld al eerder op de dag en zet deze afgedekt lekker koud weg. Hoef ik alleen de dot yoghurt/slagroom nog maar te maken na het eten.

Dit heb je nodig:

2 rijpe mango's
2 dl. geel vruchtensap, bijvoorbeeld ananassap
125 ml. slagroom
1 zakje vanillesuiker
ca. 75 gram Griekse yoghurt
1 limoen

Dit ga je doen:

Schil de mango's en snijd ze in stukjes.
Boen het limoentje, rasp de schil en pers de limoen uit.

Pureer in een keukenmachine de mangostukjes met de vruchtensappen tot soep.

Sla de slagroom stijf met de vanillesuiker en spatel de yoghurt en de limoenrasp erdoor.

Schenk de soep in borden of glazen en schep er een grote lepel limoenyoghurt op.
Wil je het minder rustiek, dan kun je je best doen op een mooie quenelle...

Geniet!

• 
  

Lemon Curd

Recensie kookboek Jam & Zuur

Als je een trouwe volger van ons blog en dus van onze recepten bent, dan weet je dat wij gek zijn op citroenen en limoenen.
Het is dus nogal voorspelbaar dat wij heeeeel blij waren met Jam & Zuur van Philippine van der Goes (Uitgeverij Carrera). Wat een heerlijkheden!

Er staan 100 recepten in voor het zelf inmaken van groente en fruit.
Het boek is ingedeeld op kleur. Dus niet per groentefamilie of seizoen. Hier staan de worteltjes gezellig naast de sinaasappels en de appel naast de courgette.
Mooie 'schone' fotografie en, niet te vergeten, verrassende recepten!

Wat dacht je bijvoorbeeld van abrikozen-coulis met peer en amaretto?
Of aardbeien-kokosjam? Het proberen waard, lijkt ons.

Wat ik direct heb gemaakt was eigenlijk iets wat al heel lang op ons lijstje stond: Lemon curd!
Omdat wij soms bergen IJburgse windjes maken met eiwitten, houden wij nogal eens ei-gelen over. Meestal verwerkten we dat dan in een stevig omeletje of een ander recept op die dag.
En de wens om lemon curd te maken bleef steeds staan.

Totdat dit boek op de mat plofte.
En wat is het eenvoudig! Een kind kan de was doen. Als je het recept hebt gevonden dan... In de recepten-index staat dat je het kunt vinden op pagina 86, terwijl het op bladzijde 80 staat. Maar, als je het graag genoeg wilt maken, kom je er vast uit ;-)

De lemon-curd wordt aangeprezen met tijm of met rozemarijn. Dat lijkt ons heerlijk, maar we hebben eerst eens gewoon het basisrecept gemaakt. En het is verrukkelijk!
Er staat ook een sinaasappel-curd in. Dat wordt de volgende...

Dit heb je nodig voor 2 potten van 200 ml:

3 citroenen, goed schoongeboend
100 gram zachte boter
(2 takjes verse tijm)
150 gram fijne kristalsuiker
snuf zeezout
5 eierdooiers

Dit ga je doen:

1. Rasp de schil van 1 citroen met een fijne rasp en pers alle citroenen uit.
Snijd de boter in stukjes.
(Ris de tijmblaadjes van het takje -In het recept is dit de laatste keer dat er over het kruid gerept wordt, dus wanneer je de blaadjes moet toevoegen blijft een beetje hangen. Onze gok is dat je dit gelijk met de eierdooiers doet-).

2. Doe de boter samen met de citroenrasp, het sap, de suiker en een snuf zeezout in een hittebestendige kom.

3. Plaats de kom op een pan met een laagje kokend water. De kom mag het water niet raken. (au bain marie). Roer met een garde totdat de boter gesmolten en de suiker opgelost is.

4. Voeg de eierdooiers toe en roer totdat het mengsel lobbig wordt; dit duurt ca. 10 minuten.

5. Vul de (gesteriliseerde) potjes tot aan de rand.

6. Sluit de potten goed met het schroefdeksel en zet ze 10 minuten op hun kop. Laat afkoelen en bewaar de potten in de koelkast.

De curd is ca. 3 weken houdbaar.

Laat je weten of het gelukt is?
Geniet!