Samarkand, een fantastisch en inspirerend kookboek en Kasja

De Keukenzusters kregen het nieuwe kookboek Samarkand. En daar zijn we ontzettend blij mee, want het is inspirerend en zit barstensvol gerechten die je eigenlijk allemaal tegelijk wilt gaan uitproberen. Het boek is gelardeerd met prachtige foto's en verhalen.

De schrijfsters, net als de Keukenzusters twee vriendinnen, zijn de Britse Caroline Eden en Eleanor Ford. Zij zijn bedreven in het schrijven van recepten. Overzichtelijk en compact worden de instructies beschreven en voor alle recepten zijn de ingrediënten in Nederland te koop.

Samarkand is een stad in Oezbekistan. Een knooppunt langs de zijderoute waar verschillende culinaire tradities elkaar al eeuwen hebben beïnvloed. En dat levert bijzondere gerechten op die vandaag de dag zeker in goede aarde zullen vallen. Verse groenten en fruit, kruiden en specerijen, granen, noten en zaden, zuivelproducten, vis en vlees, alles kan je terugvinden in de spannende combinaties van Samarkand.

Omdat er in de voorraad nog boekweit was en je toch moet kiezen werd het eerste gerecht uit dit boek:

Kasja met gekaramelliseerde kastanjechampignons

(voor 4-6 personen)

3 klontjes boter

zonnebloemolie

175 gram boekweit

500 ml warme groente- of kippenbouillon

2 uien, gehakt

250 gram kastanjechampignons in plakjes

een handvol dilletakjes, gehakt

een handvol peterselieblaadjes, gehakt

zeezout en zwarte peper uit de molen

zure room, voor erbij

Werkwijze:

- Verhit een klein klontje boter en wat zonnebloemolie in een pan en rooster de boekweit tot hij goudbruin is en zijn aroma vrijkomt. (Sla deze stap over als je geroosterde boekweit -kasja-  hebt gekocht).

- Breng intussen de bouillon aan de kook. Giet hem bij de boekweit (voorzichtig: het gaat spetteren) en voeg peper en zout toe. Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan. Kook 15 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de boekweit los met een vork. Laat hem 5 minuten nastomen met het deksel op de pan.

- Verhit een flinke klont boter en wat olie in een grote koekenpan op halfhoog vuur. Fruit de ui en schep regelmatig om, zo'n 15 minuten, tot de ui zacht en goedgeel is. Voeg de champignons toe en bak ze regelmatig omscheppend, tot al het vocht verdwenen is. Voeg zout en peper toe en de fijngehakte kruiden.

- Schep de champignons door de boekweit, roer er eventueel nog een klontje boter door. Geef er zure room bij.

Deze Kasja smaakte heerlijk en naar meer!

Samarkand, Verhalen en recepten uit Centraal Azië van Caroline Eden & Eleanor Ford

is een uitgave van Fontaine, ISBN 9789059567184

http://www.fontaineuitgevers.nl/wp/category/culinair/

ISBN

Victoriabaars met gremolata

Vis en papillotte 

In onze week kennen wij weinig regelmaat, maar het weekend begint zaterdag steevast met een bezoek aan de markt. Waar ik woon is de markt klein te noemen, maar des te leuker is het dat je dan persoonlijk contact hebt met de ondernemers. We kopen brood, groenten en fruit, kaas, olijven en ander lekkers. En bijna altijd een vis. Soms gebakken, maar meestal een verse. Zoals deze Victoriabaarsfilet.

Een makkelijke vis om te bakken, valt niet snel uit elkaar en is heerlijk sappig.
Deze keer koos ik om 'm 'en papillotte' te bereiden, in een pakketje dus.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

- een flinke visfilet, bijvoorbeeld Victoriabaars, maar zalm of kabeljauw kan ook

- verse spinazie
- 1 sjalot
- rode puntpaprika
- 2 tenen knoflook
- handvol platte peterselie
- 1 biologische citroen, geraspt en daarna in parten gesneden
- peper en zout
- 2 stukken alufolie

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Roerbak de spinazie kort met het gesnipperde sjalotje en de kleingesneden paprika.
Giet dit in een zeef en laat uitlekken.
Smeer de vis in met wat zout en peper en snijd de filet in 2 stukken.

Maak een gremolata van de citroenrasp, de kleingesneden knoflooktenen en de fijngehakte peterselie.
Verdeel dit over de vis.
Leg 2 vellen alufolie op het aanrecht, leg op beide een hoopje groente met daarop de vis.
Vouw het pakketje dicht, maar laat wel wat ruimte tussen de bovenzijde van de vis en de folie. Zorg dat de naad aan de bovenzijde zit.
Leg de pakjes in de oven en een krappe 20 minuten later heb je een geweldig sappige en gezonde maaltijd uit een pakje. Geef er parten citroen bij en bijvoorbeeld een heerlijke knapperige salade.

Geniet!