Van een eend wordt vaak de borst gegeten, gerookt of rosé gebakken met een knapperig korstje. Dat is lekker, maar de pootjes zijn ook niet te versmaden. De Franse keuken kent traditioneel de Canard à l'orange, eend met sinaasappelsaus. Dit recept komt daarbij in de buurt. De basis is een recept van de Landmarkt waar ook de eendenboutjes vandaan komen, maar deze versie is met een praktische Keukenzustertwist.
Wat heb je nodig?
(voor 2 personen)
- 2 eetlepels boter
- 4 ansjovisjes
- 2 eendenbouten op kamertemperatuur
- 1 (biologische) sinaasappel
- 1/4 liter (gevogelte- of groente-) bouillon of fond
- versgemalen peper
* een braadpan met dikke bodem die ook in de oven kan (mooie Creuset bijvoorbeeld….)
Wat ga je doen?
- Zet de oven op 175 graden boven- en onderwarmte
- Was de sinaasappel; rasp met een fijne rasp de schil zonder het wit en bewaar de rasp; snijd van een halve sinaasappel het vruchtvlees in stukken; bewaar de andere helft om later uit te persen
- Strooi peper over de eendenboutjes
- Smelt de ansjovisjes in de boter en braad hierin de boutjes rondom mooi bruin
- Doe de stukjes sinaasappel erbij en blus af met de bouillon
- Zet de pan met de boutjes in het midden van de warme oven (zonder deksel) en laat deze 45 minuten tot een uur sudderen, keer de boutjes na een half uur om en voeg eventueel wat water toe
- Haal de boutjes uit de pan en dek ze af met bijvoorbeeld wat alufolie om ze warm te houden
- Zet de pan weer op het vuur, haal de stukken sinaasappel eruit en pers het sap uit de andere helft en een beetje sinaasappelrasp erbij; laat de saus inkoken tot de gewenste dikte en voeg eventueel zout en peper toe
- Serveer de eendenbout met de saus en wat rasp
Combineert goed met pastinaakpuree en een salade van linzen, groene kool en appel!
(Laat maar weten of je het recept daarvan wilt hebben.)
Smakelijk!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten