Ingelegde uien

Zoet-zure rood-witte uien

Het broodje met pastrami en zuurkool en zoet-zure uien bij de Landmarkt gisteren inspireerde. 

Zo'n schepje zoet-zuur past bij veel verschillende gerechten.

Hoe moeilijk kan het zijn? 

Er lagen nog 2 rode en 2 witte uien in voorraad. Aan de slag!

Beetje rondgeneusd in een boek over conserveren gecombineerd met een portie eigen fantasie. En hier is het resultaat: 

een halve liter smakelijke ingelegde uienringen!

Voorbereiding:

- Destilleer een goed afsluitbare pot, of meer potten als je een grotere hoeveelheid gaat maken. Je kan zo'n pot in een pan kokend water zetten of overgieten met kokend water.

- Doe 4 flinke uien (rode, witte, of een combi) in een kom zonder de "kontjes", overgiet ze met kokend water, laat ze even staan en spoel ze dan af met koud water. De uien zijn nu heel eenvoudig te pellen.

- Snijd de uien in ringen van een halve cm dik, haal ze uit elkaar.

Het zoet-zuur:

- Breng in een pannetje 250 ml witte wijnazijn en 100 ml water met 250 gram witte suiker aan de kook.

- Voeg er 2 laurierblaadjes, 6 jeneverbessen en 8 gekneusde zwarte peperkorrels aan toe als de suiker is opgelost.

- Doe er de uienringen bij, schep voorzichtig om en laat dit mengsel 5 minuten rustig borrelen (als je ze te lang kookt worden ze zacht en niet meer knapperig). 

- Haal de ringen met een schuimspaan uit de pan en laat het zoet-zuur wat inkoken.

- Doe de uien in de pot, overgiet ze met het zoet-zuur en sluit onmiddellijk af.

Carrot-coconutsoup

Wortelsoep met kokosmelk 

Studenten opgelet! Hier is weer zo'n recept dat prima in je budget past. Bovendien is het voedzaam en gezond, en heel goed om daarna nog even flink aan de bak te gaan met je werkstukken, theorie of misschien een sporttraining......
Dat wil overigens niet zeggen dat mensen die al dicht tegen hun pensioen aanzitten niet kunnen genieten van deze hartverwarmende wortelsoep!

* Dit recept is voor 6 kommen soep en kost je zo'n 0,75 euro per kom.

Inkopen of uit je voorraad:
- een zak winterwortels (1 kilo)
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- een halve chilipeper zonder pitjes
- 1 blik kokosmelk of 2 kleine pakjes
- 2 eetlepels (olijf-)olie
- 2 theelepels kerrie
- 2 groentebouillonblokjes
- 1 liter heet water

Eventueel:
- bosje koriander of lenteuitjes

Benodigdheden:
- snijplank, mes, grote of soeppan, pollepel, fijnschiller en een staafmixer

Wat ga je doen?
- snijd de uien in ringen, de knoflook en de chili in stukjes;
- verwarm de olie in een pan en bak de ui met de chili en knoflook aan;
- maak ondertussen de wortels schoon met een fijnschiller en snijd ze in blokjes;
- voeg de wortels toe en roer ze door de uien, laat ze even meebakken;
- kook 1 liter water en los de bouillonblokjes erin op;
- strooi de kerrie over de wortels en giet de bouillon erover;
- voeg de kokosmelk toe en laat alles 20 minuten zachtjes pruttelen;
- laat de soep iets afkoelen of doe erg voorzichtig wanneer je de soep pureert met de staafmixer;
- proef of er nog wat zout of peper bij kan.

Lekker met wat blaadjes koriander of ringetjes bosui en (geroosterd) brood.

Eet smakelijk!

Hachee, de geurige blijmaker!

Ui(t)nodigende schotel

Als je nu ons huis binnen zou komen, dan komt je een heerlijke kruidige lucht tegemoet.
Het hele huis ruikt naar veiligheid en warmte.
En daar had ik nou net zin in. Buiten is het koud en nat, binnen staat een geurige blijmaker op het vuur: hachee!
Het grappige is, dat ik in de HEMA op het idee van hachee kwam...
Ik zie daar ineens fijn donker bier staan: Tongerlo! En een paar meter verder ligt ontbijtkoek.  
Tja, dan valt het kwartje snel! Hoefde ik alleen nog vlees te kopen, de rest heb ik standaard wel in huis.
Het leuke van zo'n uitnodigende stoofschotel is dat er ook makkelijk meer mensen kunnen aanschuiven. En dat komt bij ons nog al eens voor. Dus staat er een grote* pan op het vuur, vol met heerlijkheden.

Dit heb je nodig:

2 grote uien
1 kilo riblappen, niet te mager
1 flesje Tongerlo bruin (bier)
2 laurierblaadjes
1 kruidnagel
tijm, enkele takjes verse of 2 tl. droge
2 el. appelstroop
2 el. mosterd
plak ontbijtkoek
versgemalen peper
zout
2 x 25 gram bakboter

Dit ga je doen:

Leg het vlees ruim van te voren uit de koelkast, zodat het wat op kamertemperatuur komt.

Snijd de uien* in halve ringen, niet te dun.

Verhit 1 x 25 gram boter in een braadpan en fruit hierin de uien zacht, tot ze glazig zien.


Snijd het vlees in flinke dobbelstenen en bestrooi ze met peper en zout.

Verhit in een koekenpan de rest van de boter en bak hierin het vlees rondom bruin. Doe het vlees in porties in de pan, zodat het niet aan de kook raakt.
Voeg het vlees toe aan de uien.


Schenk het bier in de koekenpan en roer de aanbaksels los. Breng het bier aan de kook en giet het bij het vlees en de uien.

Bind de blaadjes laurier met de takjes tijm bij elkaar tot een kruidenboeketje en steek de kruidnagel door een laurierblad.
Roer de stroop door het vlees en voeg het kruidenboeketje toe.


Besmeer de plak ontbijtkoek met de mosterd en leg deze met de besmeerde kant naar beneden in de pan bij het vlees.

Dek de pan af en laat de hachee ongeveer 3 uur zachtjes stoven.
Roer elk half uur even door en check of er voldoende vocht is.

Je kunt dit natuurlijk traditioneel met aardappelpuree eten, maar met rijst, quinoa of bulgur smaakt het ook heerlijk.
En natuurlijk met een lekker glas Tongerlo!
Proost!





*Kooktips:

- Als je de uien met natte handen en een scherp koksmes snijdt, heb je minder kans op tranen.

- Maak in 1 keer lekker veel. Dat kost net zoveel tijd als een beetje. De rest kun je, nadat de hachee is afgekoeld, eenvoudig in porties invriezen.