Risotto

1 risotto, 2 risotti.....

In de "bijbel" voor de keuken, Over eten & koken, beschrijft Harold McGee heel mooi wat een risotto een risotto maakt:

Risotto wordt gemaakt van middeldikke, maar tamelijk grote rijstsoorten die bestand zijn tegen de unieke manier van klaarmaken, waarbij zetmeel schurend uit het korreloppervlak wordt gehaald en het kookvocht een romige consistentie geeft.

Dus je neemt een rijst met een mooie ronde korrel, bijvoorbeeld Arborio of Carnaroli, en je bereidt je voor op flink roeren. Als je eenmaal door hebt hoe je een mooie risotto maakt maakt kan je je creativiteit aanboren om mooie combinaties te maken of je kiest voor een traditionele versie als

Risotto alla Milanese

(voor 2 personen)

1 eetlepel boter
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 kop rijst
1/2 theelepel saffraanpoeder, of 1 theelepel draadjes saffraan
1/2 glas droge witte wijn
1/2 liter bouillon
4 eetlepels geraspte Parmezaan

* Smelt de boter in een pan met dikke bodem en laat de ui hierin tot glazig smoren
* Doe de rijst erbij en laat deze ook wat glazig worden, blijf goed roeren
* Voeg de saffraan toe, roer om
* Blus af met de witte wijn en roer goed
* Als de wijn is opgenomen voeg je een pollepel bouillon toe en blijft dan roeren tot het vocht bijna weg is
* Herhaal dit tot de bouillon op is en controleer dan of de rijst gaar, maar nog beetgaar is (totaal ongeveer 20 minuten)
* Roer de geraspte kaas door de risotto en dien op!


De volgende combinatie is een Keukenzustercreatie, vooral met wat gedroogd eekhoornjesbrood (funghi porcini) heel erg lekker:

Risotto ai funghi e formaggi

(voor 2 personen)

2 eetlepels boter

1 kop rijst

2 koppen paddestoelen (eventueel een combinatie met gewelde porcini secchi, eekhoorntjesbrood)

1 teen knoflook

1/2 glas droge witte wijn

1/2 liter bouillon

50 gram blauwe kaas (bijvoorbeeld Brabantse Blauwe, Cheddar, of Gorgonzola)

2 eetlepels geraspte Parmezaan

* Snijd de paddestoelen in plakjes en bak ze in een koekenpan met 1 eetlepel boter, voeg de knoflook uit de knijper toe; zet dit aan de kant

* Smelt de andere eetlepel boter in een pan met dikke bodem 

* Doe de rijst erbij en laat deze wat glazig worden, roer goed

* Blus af met de witte wijn en roer goed

* Als de wijn is opgenomen voeg je een pollepel bouillon toe en blijft dan roeren tot het vocht bijna weg is

* Herhaal dit tot de bouillon op is en controleer dan of de rijst gaar, maar nog beetgaar is (totaal ongeveer 20 minuten)

* Roer de paddestoelen en de blauwe kaas door de risotto tot de kaas wat smelt

* Schep de risotto in een diep bord en strooi er nog een eetlepel Parmezaan over

Buon Appetito!

Gerookte zalm met zwarte olijventapenade en citroenmayonaise

Snelle lunch om langzaam te eten

Soms is het een kwestie van uitgekookt boodschappen doen en van goed gebruik maken van je voorraad. Je hebt nu eenmaal niet altijd zin om lang in de keuken te staan. Als je zorgt dat je onderstaande ingrediënten in huis hebt kan je dit gerecht op elk moment tevoorschijn toveren in een mum van tijd. 

Ook je plotselinge bezoek vindt dit vast een lekker bordje!

Zorg dat je het volgende in huis hebt:

- een portie gerookte wilde zalm

- mayonaise en citroen

- zwarte olijven zonder pit, knoflook en olijfolie

- een paar sneden lekker brood (uit de voorraad in de vriezer)

- eventueel een takje dille (gedroogd kan ook)

Voor de olijventapenade:

Doe de ontpitte olijven met 1 of 2 tenen knoflook, een theelepel citroensap en een scheut olijfolie in een hakmolentje of keukenmachine. Hak tot gewenste fijnheid en voeg eventueel peper en zout toe.

Voor de citroenmayonaise:

Gebruik je reguliere of zelfgemaakte mayonaise en roer er wat citroensap door.

Rooster de boterhammen en snijd ze schuin door.

Leg de zalm op het bord, leg er een lepel citroenmayonaise en een lepel tapenade naast, schik het geroosterde brood erbij en leg de dille op de zalm.

Fop-bitterballen en choco-prinsesjes

Kliederen met de (klein)kinderen

De een krijgt tegen de lente last van schoonmaakkriebels, maar ik krijg dan meer kliederkriebels.
Heerlijk kliederen in de keuken. Met simpele ingrediënten, zoals koekkruimels en chocolade bijvoorbeeld.
Een superleuk klusje met de kinderen ook, trouwens. Mouwen opstropen en... daar gaan we!

Wat gaan we doen? Van HEMA biscuitjes, noten en chocolade gaan we fop-bitterballen maken!  We gaan verkruimelen, raspen en smelten.
We laten ook een paar koekjes heel en daar maken we choco-prinsesjes van, met een vulling van jouw eigen smaak.
En misschien komen de kinderen op nog wel veel meer ideeën!

Kliederen maar!

Dit heb je nodig:

HEMA volkoren biscuits (te koop per 2 rollen)
handje ongezouten cashewnoten
50 gram roomboter, gesmolten
grote plak HEMA extra dark chocolade
enkele eetlepels mascarpone
enkele eetlepels jam of marmelade naar smaak, en/of een banaan

Dit ga je doen:

Voor de fop-bitterballen
7 biscuits fijn verkruimelen.
Dit kan natuurlijk in een keukenmachine, maar het is leuker om ze bijvoorbeeld in een beslagkom fijn te stampen. Of je legt ze tussen twee schone theedoeken en rolt er met de deegroller overheen.

Rooster een handje vol ongezouten cashewnoten in een droge koekenpan. Ze zijn goed als je de notengeur gaat ruiken. Laat ze afkoelen.
Maal of stamp de noten ook fijn.

Doe alle kruimels in een beslagkom en voeg 50 gram gesmolten roomboter toe.
Vermeng dit goed en voeg eventueel een beetje water toe, om alles flink te laten plakken.

Rol van het 'deeg' balletjes in je handen, ter grootte van bitterballen.

Rasp nu een deel van de plak chocolade fijn.
Rol hier de balletjes doorheen.
Laat ze een uurtje opstijven in de koelkast.

Voor het serveren haal je je bitterballen uit de koelkast en steek je een prikkertje in elke bal.

Foppen maar!

Dit ga je doen:

Voor de choco-prinsesjes
Maak een mengseltje van mascarpone met jam of marmelade. Kies de smaak die jij het lekkerst vindt!
Je kunt ook kiezen voor een paar geprakte plakjes banaan door de mascarpone.
Maar... maak het mengsel niet te dun!

Besmeer een aantal biscuitjes aan de vlakke kant  met je vulling en plak er een tweede biscuitje met de vlakke kant tegenaan.
Druk ze zachtjes aan en strijk met een mes de buitenrand glad.

Hak een deel van de reep chocolade in stukken en smelt deze zachtjes in een pannetje.

Leg het rooster uit de oven op het aanrecht, desnoods met een bakpapiertje er onder, om de druppels van de chocolade op te vangen.

Dip nu de dubbele biscuits in de chocolade. Dit gaat het fijnst als je het pannetje een beetje scheef houdt, maar je kunt er ook chocolade overheen lepelen met een pollepel.

Schud ze een beetje uit boven de pan en zet ze dan voorzichtig in het rekje van de oven of een taartrekje. Laat de chocolade even drogen.

Smullen maar!