Sambal goreng telor

Sambal met gekookte eitjes

Het is een druilerige dag, huisgenoot is op stap, morgen krijgen we vrienden te eten en vandaag heb ik zeeën van tijd.
Dat zijn zo'n beetje de allerbeste ingrediënten om eens uitgebreid bezig te gaan met heerlijke geuren, kleuren en ingrediënten. En wat is er lekkerder dan een paar verukkelijke gerechten te maken uit de Indonesische keuken.
Het leuke daarvan is ook, dat morgen alles nog lekkerder smaakt en ik er dan bijna geen werk meer aan heb.

De meeste gerechten zijn vrij omslachtig, maar deze kost je niet al teveel tijd of ingrediënten.
Koop gewoon eens laos, gemberwortel en de benodigde bladeren. Je hebt er heel lang lol van. Je kunt alles invriezen en er telkens van nemen wat je nodig hebt. Daarbij is het superhandig om gember en laos in bevroren toestand te raspen. Scheelt een hoop gedoe en je hebt nooit meer verschrompelde restjes liggen.

Dit heb je nodig:

8 eieren, hardgekookt en gepeld
5 rode pepers (lomboks), ontpit en fijngesneden.
1 fijngesneden ui
2 fijngesneden teentjes knoflook
2 fijngesneden schijfjes laos
1/2 vingerlengte fijngesneden sereh (citroengras)
1/2 tl. trassi (garnalenpasta)
1 1/2 tl. asem (tamarinde)
2 djeruk purut bladeren
1 salam blad
1 tomaat
1tl. suiker
1/4 blok santen
olie

Dit ga je doen:

Kook de eieren hard en pel ze.

Alle ingrediënten, op de bladeren na, fijnstampen in een vijzel of in een keukenmachine fijnmalen.
Braad deze massa in de olie gaar. Dit is 'goreng', wat staat voor bakken. Je bent nu de sambal die je hebt gemalen, aan het bakken.

Voeg de bladeren, het 1/4 blok santen en 2 koppen water toe.

Kerf de hardgekookte eieren met een mes in de lengte een aantal keren in. Alleen in het eiwit snijden!
Leg ze in de saus en kook deze in totdat het vocht wat is verdampt.
De saus steeds even over de eieren scheppen.
Je kunt bij het opdienen de eieren halveren en de saus erover schappen. 

Heerlijk bij witte rijst en bijvoorbeeld een fijne zelfgemaakte atjar van komkommer.

Selamat makan!

Tip: wrijf je handen in met wat olie voordat je aan de slag gaat met de pepers. Dan heb je er minder last van dat de scherpte in je poriën gaat zitten. Wrijf, uit voorzorg, toch voorlopig maar even niet in je ogen...

-