Rodecouskool met feta

Een bijzondere salade 

Het wordt zo langzamerhand weer kooltijd. We hebben het dit jaar lang kunnen uitstellen, maar ineens heb ik weer zin in gestoofd eten en stevige smaken. Dat zit blijkbaar in een mens die met seizoenen leeft.

Vorige week had ik een rood kooltje gekocht en de helft gebruikt om te stoven. Heerlijk ouderwets met een appeltje en bij mooi stoofvlees. Maar een kool lijkt vaak wel manna. Het raakt maar niet op.

Wat te doen met de andere helft? Als ik met dit soort vragen zit, duik ik langdurig in mijn kookboeken. Het meest verrassende recept dat ik tegenkwam was van Mari Maris in de Saladebijbel.
We kennen deze groenteboerin ook al van het eerder besproken 'Mari plukt de dag', maar ze is dus ook de schrijfster van deze Saladebijbel.

Uitgever: Carrera Culinair

Dit heb je nodig:

2.2 dl. groentebouillon
150g. couscous of bulgur
1 kleine rode ui, fijngesnipperd
1/2 rode kool
200 gram doperwtjes, diepvries, ontdooid
ca. 100 gram feta, in kleine blokjes

Om mee aan te maken:
citroensap
olijfolie
peper en zout
eventueel wat fijngesneden peterselie of basilicum

Dit ga je doen:

Breng de bouillon aan de kook, doe de couscous in een platte bak of ovenschaal, strooi de ui erover en schenk er de bouillon op tot alles 1,5 cm. onderstaat. Dek goed af met folie of een doek. Laat in ongeveer 15 minuten de couscous al het vocht opnemen. (Wie de ui scherp wil houden, mengt hem er pas door als de couscous gaar is.)

Snijd ondertussen de kool zo fijn als suiker, dat kan prima in de keukenmachine op 'pulse'.

Wrijf je handen in met olie en ga net zo lang met je vingers door de couscous tot alle korrels mooi los zijn. Meng de kool, erwtjes en feta erdoor en maak op smaak met peper en zout, olie, een paar druppels citroensap en eventuele kruiden.

Opmerking: De oplettende kijker heeft gezien dat ik ipv gewone couscous parelcouscous gebruikte. Ik had simpelweg niets anders in huis. Dit werkt met koken etc. net even anders, maar smaakte ook goed.
Wij deden zuinig met de feta en aten er een klein stukje gebraden kip bij.
Deze salade is ook een kleurrijke aanvulling bij een buffet.

En... ik vond een halve rode kool ook hierbij weer teveel. Heb uiteindelijk maar een kwart gebruikt. Dus, als je nog ideeën hebt voor de rest...

Membrillo

Ook uit het fantastische boek BRINDISA van Monika Linton komt deze zeer makkelijk te vervaardigen Membrillo. En pak je kans, de kweeappels en peren zijn nu rijp! Veel mensen kennen mensen die zo'n boom in de tuin hebben en hebben geen idee welke lekkernij je ermee kan maken.

Membrillo, wat is dat? Hoor ik vaak.

Het is een gelei van kweeperen, of kweeappels (die zijn wat ronder) die je heel graag eet bij een stukje kaas, zoals de Spanjaarden. Of een plakje op je boterham. Of toevoegt aan een stoofgerecht met vlees.

Het is een ambachtelijk klusje en zeker niet moeilijk als je de volgende methode gebruikt:

Kweeperengelei

- Was de kweeperen in zijn geheel (borstel de haartjes eraf als ze een tijdje in het water hebben gestaan)

- Zet de hele kweeperen in een grote pan op het vuur met zoveel water dat ze onder staan

- Kook de kwee zachtjes drie kwartier

- Giet ze af en laat ze afkoelen

- Verwijder de klokhuizen, steeltjes en harde deeltjes (je kan er handschoenen bij aantrekken, maar met gewassen handen kan natuurlijk ook) en gebruik eventueel met een mesje

- Verzamel de pulp met de schil (!) en weeg deze af

- Doe de pulp met een gelijk gewicht aan suiker in een grote pan

- Voeg naar smaak citroenschil, een stuk pijpkaneel toe (je kan de smaak zelf variëren naar wens, kardemom lijkt mij wel heel leuk om eens te proberen…)

- Kook de pulp met de suiker heel zachtjes weer zo'n drie kwartier zonder deksel tot je de mooie oranjerode kleur krijgt

- Roer af en toe en wees voorzichtig bij het roeren: er kan zomaar een vulkanische uitbarsting ontstaan, verlaag dan de temperatuur

- Pureer de membrillo goed met een staafmixer en stort deze in een met bakpapier bekleed bakblik of aardewerken schaal

- Zet het bakblik na afkoelen een nacht in de koelkast

De membrillo is minstens een half jaar houdbaar, verpakt in vetvrij papier, en al helemaal lang als je deze in de koelkast bewaart.

Een verpakt plakje is ook een leuk kadootje!

BRINDISA, het pure eten van Spanje

Uitgeverij Fontaine (fontaine uitgevers)

ISBN 978 90 5956 765 8

Venkel-Paprikasoep

Vier-Jaargetijden-Soep uit de Soepbijbel

Wij maken veel soep. Degenen die ons kennen, weten dat we met regelmaat op de groentekraam van onze IJburgse markt verse groenten en fruit promoten, door er iets lekkers van te maken. Klanten van de markt proeven dan onze soep, of ander maaksel, en laten zich inspireren om het gerecht ook te maken. En vaak is dat dan omdat het nét even anders is.
Zoals deze groentesoep. Door de venkel is hij net dat beetje anders. En het leuke van deze combinatie van groenten is dat hij fris is in de zomer en verwarmend in het koude deel van het jaar.
Deze soep is verrassend eenvoudig te maken en het recept komt dit keer uit de Soepbijbel*.

Dit heb je nodig voor ca. 2,5 liter soep:

2 l. groentebouillon (wij maakten het ons zelf makkelijk en gebruikten 2 groentebouillontabletten voor de hele pan)
2 uien
500 gr. wortel
500 gr. venkel
500 gr. rode paprika
1 takje basilicum

Dit ga je doen:

Maak alle groenten schoon en snijd ze in grove stukken.

Breng alle groenten samen met de bouillon aan de kook in een grote soeppan. Laat 60 tot 90 minuten koken.

Haal de pan van het vuur en voeg het basilicum toe.

Pureer de soep in zeker 10 minuten tot een glad geheel.

Je kunt de soep versieren door er wat kruidenkaas over te strooien, een plukje koriander of peterselie, een scheutje noilly prat of pernod, of, zoals op de foto met lekkere grove croutons van oud bruin brood.
Zo maak je er steeds iets bijzonders van, terwijl de soep zelf een fluitje van een cent is.



* Uitgeverij Carrera geeft met regelmaat een nieuwe kookbijbel uit. Zo kun je nu al kiezen uit de
Groentebijbel, Visbijbel, Wildbijbel, Stamppotbijbel, Saladebijbel, Bakbijbel, Pastabijbel, Vleesbijbel, Worstbijbel, BBQbijbel, Pizzabijbel, Broodbijbel, Koekjesbijbel, Chocoladebijbel en... de Soepbijbel! De boeken zijn alle samengesteld door experts op het betreffende onderwerp. Praktisch, met veel uitleg, zijn het zeer bruikbare boeken met veel recepten.