Het was heel leuk!

Beste bezoeker van ons blog, onze facebook pagina of van de markt op IJburg,

Wij gaan er mee stoppen...
Niet met koken, want dat blijft natuurlijk onze passie.
Ook niet met vriendinnen zijn, want ook daarmee gaan wij gewoon door.
Maar we zijn, met ingang van het nieuwe jaar, of eigenlijk nu al, geen Keukenzusters meer.

De reden? Oh, het is heerlijk om iemand 'de schuld' te geven, dus hierbij: Marjan gaat verhuizen!
Ze blijft weliswaar in het land, maar toch wel zo ver weg dat praktische zaken, zoals catering en bijvoorbeeld samen bij groenteman Imre op de markt staan, ineens niet zo praktisch meer zijn.

Eerlijk is eerlijk, we waren als Keukenzusters ook niet erg actief meer. Druk met werk en nog andere hobbies en bhbh (bezigheden buitenshuis ;-) zorgden voor minder kooksessies en dus ook voor minder blogposts. Daarom was het, misschien versneld door de verhuizing van Marjan, ook tijd voor een reality check.
En dus... is de beslissing genomen, de cateringattributen en gerecenseerde kookboeken verdeeld en  al een rondje herinneringen opgehaald.

Dat laatste zullen we blijven doen, want we hebben bergen hele leuke herinneringen. De kookfeestjes en de blunders, het ontwikkelen en bakken van de IJburgse windjes, de feestelijke workshops bij Marjan thuis, het inkopen van prachtige ingrediënten, het  bezorgen van een slagroomtaart voor een feest bij meer dan 30 graden! Ik noem er maar een paar.

Onze samenwerking was altijd een feestje. Ieder onze eigen stijl, kennis en kunde, waarbij we elkaar perfect aanvulden. Elk event, of het nu een workshop, een cateringopdracht, een proeverij in de pop-up winkel of een marktsoep was, evalueerden we: wat kon er beter, wat moet blijven, wat doen we nooit meer, waar hebben we van genoten? De antwoorden op deze vragen hebben ons altijd verder gebracht.

Dank voor je interesse in onze recepten, adviezen, workshops, soepen, catering en wat al niet meer!
Wij hebben van jou als bezoeker, klant, proever, lezer, genoten!

Het blog met de recepten en de facebook pagina laten wij staan, zodat je van alle posts gebruik kan blijven maken. Wij wensen je veel kookplezier en voor nu alvast fijne feestdagen en weer een heerlijk nieuw jaar!

Hartelijke groet,
ook namens Marjan natuurlijk,
Jolanda

Indian Summer Soup

Courgette-spinaziesoep

Afgelopen zaterdag was een mooie Indian Summer zaterdag. Het fruit en de groenten lachten de vrolijke mensen toe vanuit de kraam van AGF de Mol op de Reuringmarkt, de lucht was strak blauw en de zon was er helemaal bij. Daarom maakten de Keukenzusters een soep met een hoog nazomer-gehalte: courgette, spinazie, prei, en een pieper. En voor de Indian touch: een groene peper, kokosmelk, kerrie, komijn en kurkuma.
Dit is zo'n soep waar je zelf je eigen draai aan kan geven. Wees creatief en gebruik de groenten waar je zin in hebt. Je zou ook broccoli kunnen gebruiken in plaats van spinazie, of groene of palmkool, groene erwtjes of paksoi.
De basis maak je met de specerijen, de groene peper, prei en courgette, groentebouillon en kokosmelk. Daarna ga je helemaal los met je creativiteit of met wat er nog in je groentela ligt.

Voor een hoeveelheid van ongeveer 2 liter heb je het volgende nodig:
- 1 scheutje olijfolie
- 1 tl kerrie
- 1 tl komijn
- 1 tl kurkuma (geelwortel)
- 1 groene peper
- 1 prei
- 1 courgette
- 1 aardappel
- 1/4 liter groentebouillon (een half blokje)
- 400 ml kokosmelk
- kneepje citroen of limoen

Bereiding:
* Doe de specerijen en het verse groene pepertje bij het scheutje olijfolie in je beste soeppan en laat deze zachtjes smoren tot de geuren loskomen
* Voeg alle gewassen en gesneden groenten toe behalve de spinazie, en schep ze goed om
* Wanneer alle groenten bedekt zijn met de specerijen en wat zijn meegebakken doe je de bouillon en de kokosmelk erbij
* Laat het nu zachtjes koken tot de aardappelblokjes gaar zijn
* Doe de spinazie in de pan en pak je staafmixer
* Als je die gereed hebt mix je de alles tot een romige soep
* Een kneepje citroen of limoen is lekker, en proef af op zout en peper

Boulanger met rijst

Surimam Cooking: op zoek naar de soul van de Surinaamse keuken

Wat een gezellig kookboek!
Drie zussen delen hun versies van traditionele Surinaamse gerechten, met eerbetoon aan hun moeder.
Een boek vol verhalen over familie, feestjes, tradities en grappige misverstanden.
Zo stond de moeder van deze zussen in de jaren zestig bij de groenteboer in Amsterdam en vroeg naar een boulanger. Ze werd doorverwezen naar de bakker, terwijl ze een aubergine bedoelde!

Er komen wel meer woorden in het boek voor die voor mij onbekend waren, maar gelijk worden uitgelegd. Wat denk je van sopropo, orgeade, sjoeroe, goelong of kwie kwie?
Maar wat ook opvalt zijn de vele termen die we inmiddels allang in Nederland gebruiken. Zoals roti, bakkeljauw, broodje pom enzovoort.

Bij de recepten staan soms ingrediënten die niet overal even eenvoudig te verkrijgen zijn, maar dan wordt er vaak wel een goed alternatief geboden. Zo zijn de gerechten allemaal goed te maken.
Het boek is kleurrijk, met veel foto's.

Ik maakte de Boulanger met rijst en het was heerlijk. Als bijgerecht serveerde ik, naast zilvervliesrijst, pittig gemarineerde stukjes kip, maar dat hoeft natuurlijk niet.

Dit heb je nodig:

4 aubergines (ik gebruikte er 1 voor twee personen. Zijn ze klein, dan kies je er, zoals in dit recept, 4)
2 el. zonnebloemolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 tomaat
150 ml. water
2 bouillonblokjes
zwarte peper
zout (liet ik achterwege, vanwege de bouillonblokjes)

Dit ga je doen: 

Was de aubergines en snijd ze in de lengte in vieren en daarna in de breedte, zodat je blokjes krijgt.

Verhit de olie in een pan en fruit de ui en de knoflook.

Snijd de tomaat in grote stukken en verwijder de zaadlijsten.

Bak de tomaat mee.

Doe de aubergine erbij en bak dit mengsel al omscheppend een paar minuten.

Voeg het water toe en
verkruimel de bouillonblokjes erboven.

Laat het mengsel met het deksel op de pan 5 minuten op laag vuur stoven.

Breng op smaak met zwarte peper.

Serveer de boulanger met witte rijst, zilvervliesrijst, zoete aardappel of bulgur.

Uitgeverij Luitingh-Sijthoff, B.V.; ISBN 978 90 245 7767 5

Konijn met olijvenjus

Konijn met olijvenjus

Dit is een aanrader voor als je nu nog niet weet wat je met Kerst op tafel wilt zetten. Een heerlijke ragout van konijn, geserveerd met papardelle, de brede lintpasta. Echt om je vingers bij af te likken.
Nee, je hebt geen schaal met 'groot vlees' op tafel staan, maar dat is zo vergeten en vergeven als je dit eenmaal hebt geproefd...
En je hebt nog veel restgroenten om een heerlijke soep mee te maken!

Dit heb je nodig:

4 konijnenbouten (tam konijn; kies je voor wild, verleng dan de stooftijd tot 5 uur)
zout en versgemalen zwarte peper
2 tl. zonnebloemolie
100 gram bloem
100 gram boter
25 gram wortel in kleine blokjes
25 gram prei, kleingesneden
25 gram knolselderij in kleine blokjes
25 gram gerookt spek
5 teentjes knoflook
150 ml. witte wijn
1 l kalfsfond
2 kaneelstokjes
1 laurierblaadje
3 kruidnagels
100 gram Kalamata olijven in ringetjes
1 pak papardelle

Dit ga je doen:

Bestrooi de konijnenbouten met zout en peper en wentel ze daarna door de bloem.
Verhit de olie in een stoofpan en bak de bouten op laag vuur bruin.
Voeg de boter toe en laat het bruisen.
Voeg wortel, prei, knolselderij, spek en hele teentjes knoflook toe.
Blus af met witte wijn en kook het tot de helft in.
Voeg water toe tot het geheel net niet onderstaat en vul verder aan met de kalfsfond tot alles onderstaat.
Voeg de kaneelstokjes, het laurierblaadje en de kruidnagels toe.
Breng aan de kook en stoof op laag vuur in 1 uur gaar, met het deksel op de pan.

Pluk de gare konijnenbouten. (Kijk uit, een konijn heeft een paar kleine scherpe botjes)
Zeef de jus in een fijne zeef en kook in tot sausdikte.
Roer de Kalamata-olijven door de jus en verwarm dit met het vlees.

Kook de papardelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Serveer er een frisse groene salade bij.

Eet smakelijk!

Geinspireerd op een recept uit de Wildbijbel: Wild konijn met ravioli van geitenkaas en oregano, met witte bonen en olijvenjus.

Gebraden kip met ingemaakte citroen

Voorjaarskip, herfstkip, lekkere kip

Je hebt het misschien al doorgebladerd in de winkel: Simpel van Ottolenghi. Het boek met de prachtig gedrukte citroen erop. Een ogenschijnlijk simpele vormgeving en druktechniek...
Het boek is ook weer prachtig. De fotografie, de duidelijke uitleg van de recepten en... simpel dus.
Simpel is door het hele boek heen gebruikt. De letters staan voor

Fontaine Uitgevers
ISBN 9789059568266

Snel
Ingrediënten; niet meer dan 10
Maak van tevoren
Provisiekast
Eenvoudiger dan u denkt
Lui

Elk recept wordt vervolgens aangeduid met een of meerdere letters, zodat je gelijk weet waar je aan begint. Simpel, toch?
Ik denk dat daar de meningen over uiteen lopen, maar een ding staat wat mij betreft buiten discussie: het zijn weer mooie recepten voor heerlijke gerechten. Ik nam eens de tijd voor de 'Gebraden voorjaarskip met ingemaakte citroen'. Hier staan de letters I, M en L bij. Oordeel zelf...

Op naar de kip. Ik ben er gek op, dus heb ik me er niets van aangetrokken dat er in de titel over voorjaar gesproken wordt. Ik heb dit recept ook gekozen omdat er ingemaakte citroen bij wordt gebruikt. Een ingrediënt dat ik steeds vaker zie opduiken, maar waar ik nog niet eerder mee had gewerkt. Je koopt ze in een klein emmertje bij de mediterrane winkel.
In het boek worden overigens een heleboel 'Ottolenghi'-ingrediënten nog uitgelegd.

Je kunt de hele voorbereiding tot ca. 5 uur van te voren doen, zodat je hem alleen nog maar op het juiste moment in de oven hoeft te zetten.

Dit heb je nodig:

70 gr. boter, op kamertemperatuur
3 el. tijmblaadjes
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 kleine ingemaakte citroen, pitten verwijderd, schil en vruchtvlees grofgehakt (30 gr.)
1 citroen: rasp met een fijne rasp de schil eraf, pers er 1,5 el. sap uit om te besprenkelen
1 hele scharrelkip (1,5 kg.)
zout en zwarte peper

Dit ga je doen:

Verhit de oven tot 190 graden C.

Doe de boter, tijm, knoflook, ingemaakte citroen, citroenrasp, 1/4 tl. zout en royaal versgemalen
peper in een keukenmachine. Mix alles door elkaar.

Leg de kip met de poten naar voren naar je toe, haal voorzichtig met de hand het kippenvel los van het vlees en strijk het grootste deel van het botermengsel onder het vel over het borstvlees. Strijk de overgebleven boter over de
bouten.

Leg de kip in een middelgrote braadslee met een hoge rand, besprenkel hem met citroensap en bestrooi met 1/2 tl. zout en royaal versgemalen peper. Braad de kip grofweg 70 minuten in de oven, bedruip hem om de 20 minuten tot het vel goudbruin en krokant is en er helder vocht uit loopt als je de punt van een klein mes in het vlees steekt.



Haal de kip uit de oven en laat hem 10 rusten voor je hem serveert.

Bij het uit de oven halen knapte alsnog een deel van het vel, maar de smaak was er niet minder om: heerlijk fris en sappig! Echt de moeite waard om te maken. Een fijne salade erbij is alles wat nog nodig is.

Rodecouskool met feta

Een bijzondere salade 

Het wordt zo langzamerhand weer kooltijd. We hebben het dit jaar lang kunnen uitstellen, maar ineens heb ik weer zin in gestoofd eten en stevige smaken. Dat zit blijkbaar in een mens die met seizoenen leeft.

Vorige week had ik een rood kooltje gekocht en de helft gebruikt om te stoven. Heerlijk ouderwets met een appeltje en bij mooi stoofvlees. Maar een kool lijkt vaak wel manna. Het raakt maar niet op.

Wat te doen met de andere helft? Als ik met dit soort vragen zit, duik ik langdurig in mijn kookboeken. Het meest verrassende recept dat ik tegenkwam was van Mari Maris in de Saladebijbel.
We kennen deze groenteboerin ook al van het eerder besproken 'Mari plukt de dag', maar ze is dus ook de schrijfster van deze Saladebijbel.

Uitgever: Carrera Culinair

Dit heb je nodig:

2.2 dl. groentebouillon
150g. couscous of bulgur
1 kleine rode ui, fijngesnipperd
1/2 rode kool
200 gram doperwtjes, diepvries, ontdooid
ca. 100 gram feta, in kleine blokjes

Om mee aan te maken:
citroensap
olijfolie
peper en zout
eventueel wat fijngesneden peterselie of basilicum

Dit ga je doen:

Breng de bouillon aan de kook, doe de couscous in een platte bak of ovenschaal, strooi de ui erover en schenk er de bouillon op tot alles 1,5 cm. onderstaat. Dek goed af met folie of een doek. Laat in ongeveer 15 minuten de couscous al het vocht opnemen. (Wie de ui scherp wil houden, mengt hem er pas door als de couscous gaar is.)

Snijd ondertussen de kool zo fijn als suiker, dat kan prima in de keukenmachine op 'pulse'.

Wrijf je handen in met olie en ga net zo lang met je vingers door de couscous tot alle korrels mooi los zijn. Meng de kool, erwtjes en feta erdoor en maak op smaak met peper en zout, olie, een paar druppels citroensap en eventuele kruiden.

Opmerking: De oplettende kijker heeft gezien dat ik ipv gewone couscous parelcouscous gebruikte. Ik had simpelweg niets anders in huis. Dit werkt met koken etc. net even anders, maar smaakte ook goed.
Wij deden zuinig met de feta en aten er een klein stukje gebraden kip bij.
Deze salade is ook een kleurrijke aanvulling bij een buffet.

En... ik vond een halve rode kool ook hierbij weer teveel. Heb uiteindelijk maar een kwart gebruikt. Dus, als je nog ideeën hebt voor de rest...

Membrillo

Ook uit het fantastische boek BRINDISA van Monika Linton komt deze zeer makkelijk te vervaardigen Membrillo. En pak je kans, de kweeappels en peren zijn nu rijp! Veel mensen kennen mensen die zo'n boom in de tuin hebben en hebben geen idee welke lekkernij je ermee kan maken.

Membrillo, wat is dat? Hoor ik vaak.

Het is een gelei van kweeperen, of kweeappels (die zijn wat ronder) die je heel graag eet bij een stukje kaas, zoals de Spanjaarden. Of een plakje op je boterham. Of toevoegt aan een stoofgerecht met vlees.

Het is een ambachtelijk klusje en zeker niet moeilijk als je de volgende methode gebruikt:

Kweeperengelei

- Was de kweeperen in zijn geheel (borstel de haartjes eraf als ze een tijdje in het water hebben gestaan)

- Zet de hele kweeperen in een grote pan op het vuur met zoveel water dat ze onder staan

- Kook de kwee zachtjes drie kwartier

- Giet ze af en laat ze afkoelen

- Verwijder de klokhuizen, steeltjes en harde deeltjes (je kan er handschoenen bij aantrekken, maar met gewassen handen kan natuurlijk ook) en gebruik eventueel met een mesje

- Verzamel de pulp met de schil (!) en weeg deze af

- Doe de pulp met een gelijk gewicht aan suiker in een grote pan

- Voeg naar smaak citroenschil, een stuk pijpkaneel toe (je kan de smaak zelf variëren naar wens, kardemom lijkt mij wel heel leuk om eens te proberen…)

- Kook de pulp met de suiker heel zachtjes weer zo'n drie kwartier zonder deksel tot je de mooie oranjerode kleur krijgt

- Roer af en toe en wees voorzichtig bij het roeren: er kan zomaar een vulkanische uitbarsting ontstaan, verlaag dan de temperatuur

- Pureer de membrillo goed met een staafmixer en stort deze in een met bakpapier bekleed bakblik of aardewerken schaal

- Zet het bakblik na afkoelen een nacht in de koelkast

De membrillo is minstens een half jaar houdbaar, verpakt in vetvrij papier, en al helemaal lang als je deze in de koelkast bewaart.

Een verpakt plakje is ook een leuk kadootje!

BRINDISA, het pure eten van Spanje

Uitgeverij Fontaine (fontaine uitgevers)

ISBN 978 90 5956 765 8