Hemelse brownies met oreokoekjes

Maak gewone brownies bijzonder!

Met de deur in huis: het recept is niet van onszelf.
Op alle baksites staan recepten voor deze heerlijke zonde!
Het is dus niet meer te achterhalen wie er mee begon, maar wij zijn haar (hem? nee...) zeer dankbaar.

We hebben natuurlijk wel het lekkerste recept voor je uitgezocht, getest en geproefd.
En laten proeven!
Dit baksel is nl. met een jarige meegegaan om uit te delen op kantoor.
Niets meer van over... (Maar wel nieuwe likes voor de Keukenzusters!)

Het is dan ook wel een taart voor een Feest.
Want hij is, hoe zeg je dat ook alweer netjes, RIJK!

In 16 keurige blokjes doet hij het natuurlijk ook fijn bij een high tea of zoet buffetje.
Plak dan bij al je baksels een leuke sticker met wat het voorstelt.
Of schrijf er allergie-informatie op: bevat noten, gluten etc.

Het 'originele' recept wordt gemaakt in een vierkant bakblikje van 20 x 20 cm.
Dat heb ik niet.
Wel eentje van HEMA, een rechthoekige van 16,5 x 26 cm.
Dat is, qua oppervlakte, maar een fractie groter. Dus goed te gebruiken.

Dit heb je nodig:

225 gram roomboter
125 gram pure chocolade, in kleine stukjes
3 eieren (je houdt straks 1 eiwit over)
300 gram fijne kristalsuiker
25 gram echte cacaopoeder (dus niet een chocolademelk-mix)
125 gram bloem
mespunt zout
1 tl. vanille-extract
10 Oreo cookies, in stukjes (niet te klein!)

Dit ga je doen:

Bekleed je bakvorm met bakpapier.
Dit blijft beter zitten als je eerst de bakvorm op een paar punten  invet.
Vet ook het bakpapier zelf nog een beetje in.

Verwarm de oven voor op 175 graden C.

Smelt de boter zachtjes au bain marie.
Als de boter gesmolten is voeg je de in stukjes gehakte* chocolade toe.
Laat even rusten en smelten.
Daarna rustig doorroeren tot je een mooi glanzend geheel hebt gekregen.

Breek in een andere kom 2 eieren en voeg de dooier van het derde ei ook toe.
Klop ze even op, voeg de suiker en de vanille toe en klop een paar minuten met een handmixer totdat je een lichte massa hebt.

Zeef in (weer) een andere kom de bloem en het cacaopoeder. Meng dit met het zout.
Voeg deze droge onderdelen nu toe aan het eimengsel.
Dan is het tijd om de gesmolten chocolademassa erbij te gieten.
Roer dit met een spatel goed, maar niet te lang, door elkaar.
Het mengsel moet er egaal van kleur uitzien.

Verwen dit beslag met de helft van de verkruimelde koekjes en giet het geheel in de bakvorm.
Strooi de andere helft van de koekkruimels erover en druk ze zachtjes aan.

Bak ca. 40 minuten in het midden van de oven. De baktijd van je eigen oven kan afwijken, controleer daarom met een sate-prikker of de brownie gaar is.

Geniet!

* Ooooh... het geluid van chocolade hakken op een houten plank met een scherp mes...

Cheesecake met citroen en blauwe bessen

Citroen-kwarktaart, dubbel gebakken

Als het feest is, is het feest!
En het toppunt van feestelijkheid vinden wij natuurlijk De Taart.
Het liefst eentje die een beetje is afgestemd op het feestvarken, of op degenen die getrakteerd worden.

We vroegen je onlangs op Facebook wat een stoere taart zou zijn voor een 30-jarige man.
Veel leuke suggesties!
Een heel bijzondere: een chocoladetaart met bier!
Die gaan wij zeker eens uitproberen, maar het ontbrak ons nu aan tijd.

Maar goed. De man in kwestie is mijn zoon (van Keukenzuster Jolanda dus :-)
En hij vraagt mij al jaren, ik voel me vereerd, om de taarten te bakken waarmee hij op zijn werk trakteert.
Dit jaar is de keuze gevallen op smeuïge brownies met oreo-cookies en deze heerlijke cheesecake!

Hij weegt een kilo!
Is niet te zoet en zit boordevol zuivel.
Als je om de calorieën heen eet, is hij bijna gezond te noemen!

Het recept is grotendeels ontleend aan de Bakbijbel. Een fijn boekje met recepten die kloppen!
Met de koekjes voor de bodem kun je spelen. Bastognekoeken of Oreo's zullen ook heerlijk smaken.

Begin een dag van te voren, want je zet deze taart, na het bakken, een nachtje koud weg voor het fijnste effect.

Dit heb je nodig: (voor 8 tot 12 personen)

Voor de bodem:
150 gram volkorenbiscuits, verkruimeld
40 gram fijne kristalsuiker
70 gr. roomboter (ongezouten), gesmolten

Voor de kwarkvulling: (de cheesecake-laag dus)
1 grote biologische (of goed gewassen) citroen
700 gr. kwark
1 tl. vanille essence
150 gr. fijne kristalsuiker
4 grote eieren, losgeklopt

Voor de toplaag:
1/2 grote biologische (of goed gewassen) citroen
375 gr. zure room
1/2 tl. vanille essence
1 el. fijne kristalsuiker
250 gram blauwe bessen

Dit ga je doen:

Haal de kwark alvast uit de koelkast, want deze verwerk je op kamertemperatuur.

Bodem:
Vermeng de koekkruimels met de boter en de suiker.
Vet een springvorm van 23 cm. in met boter en druk daar de koekjeslaag in. Bekleed ook de helft van de opstaande rand. Je drukt de laag er het beste in met de achterkant van een lepel.
Zet de springvorm in de koelkast, terwijl je aan de vulling werkt.

Verwarm de oven voor op 180 graden C.

Vulling:
Rasp de citroenschil.
Doe de kwark, vanille-essence en de citroenschil in een kom en mix dit met je handmixer of keukenmachine op lage snelheid. Ga door totdat je een zeer glad mengsel hebt.
Roer er geleidelijk de losgeklopte eieren door, waarbij je de snelheid van de mixer opvoert, naarmate het mengsel zachter wordt.
Sla de suiker erdoor als alle eieren goed zijn vermengd.
Giet de vulling op de bodem en zet de springvorm 45 minuten op een bakplaat in de oven.
Neem de vorm uit de oven, laat iets afkoelen. Zet de oven echter niet uit!

Toplaag:
Rasp de citroenschil van een halve citroen.
Meng dit met de zure room, vanille-essence en de suiker.
Als de taart iets is afgekoeld, verdeel je dit mengsel voorzichtig over de bovenkant.
Verdeel de blauwe bessen erover en zet de taart nog 10 minuten in de oven.

Laat de taart dan afkoelen en zet 'm een nachtje in de koelkast.
Neem 'm daarna pas uit de vorm.
De taart is het lekkerst als je 'm een half uurtje voor het serveren uit de koelkast haalt.

Knolselderijsoep met hazelnoten en rozijntjes

Romige herfstsoep

De herfst is officieel begonnen!
Hoewel het weer af en toe nog echt zomers te noemen is, merk je in de winkels de verschuiving naar het nieuwe seizoen wel.
Appels, peren, kolen en knollen. Ze zijn er alweer volop.

Ik vind het heerlijk, dat leven met de seizoenen.
Al die veranderingen in de natuur, maar ook in huis.
Wachten op de zin: 'Zullen we de kachel maar even aanzetten?'
En ja, een nieuw seizoen vraagt ook om nieuwe gerechten.
Warmer. Steviger. Soms troostrijker.

Dit is zo'n gerecht: soep van knolselderij, met rozijnen en hazelnoten.
Laatst at ik het origineel van deze soep in een leuk Amsterdams restaurant.
En ik nam me gelijk voor om 'm eens na te maken.

Ik ben blij met het resultaat!

Dit heb je nodig:

1 knolselderij, schoongemaakt* en in blokjes      

1 grote ui
1 teentje knoflook
2 el. olijfolie
75 ml. witte wijn
1 liter groentebouillon (of kip, wat je lekker vindt)
flinke hand rozijnen
125 ml. slagroom
zout en peper
handje hazelnoten (versiering)
(hazelnoot) olie

Dit ga je doen:

Pel en snipper de ui fijn.
Fruit deze in de olijfolie aan.
Voeg dan de geplette teen knoflook en de blokjes knolselderij toe.
Bak deze even, al omscheppend, flink mee.
Blus af met de scheut wijn en voeg de bouillon toe.
Zet de warmtebron lager.
Laat het geheel een half uurtje zachtjes koken, totdat de knolselderijblokjes zacht zijn.

Pureer de soep met een staafmixer, totdat hij mooi glad is.
Roer er dan de rozijntjes door.
Roer de slagroom door de soep en warm het geheel nog even door.
Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper.

Rooster de hazelnoten even in een droge koekenpan, totdat je ze begint te ruiken. Mmmmm!
Hak ze daarna grof door.

Serveren:
Schep de soep in diepe borden.
Leg een hoopje hazelnoten in het midden en druppel hieromheen wat notenolie.

Met een mooi stuk brood en lekkere boter is dit een maaltijdsoep.

Geniet!

* Knolselderij schoonmaken?
Ziet hij er niet aandoenlijk onhandig uit, die knol? 
Hij heeft zo'n prachtige oervorm. 
Neem 'm mee naar huis, pak een snijplank en een flink scherp mes.
Bekijk de knol eens goed. Aan een kant ziet hij er behoorlijk ingewikkeld uit. 
Dat stuk snijd je er als een dikke plak af. 
Nu zet je de knol op het snijvlak. Hij staat nu stabiel.
Snijd nu met je mes de schil van boven naar beneden, vlak langs de knol, af. Je volgt de ronde vorm dus met je mes.
Klaar? Snijden maar. Eerst in plakken, dan repen, dan blokjes. 
Klaar!

Pasta Bolognese

Speciaal voor studenten!

De kinderen van broer en zus vliegen uit, gaan op kamers in een studentenstad. En omdat tante niet tegen potjes kan volgt hier het recept voor de lekkerste rode saus met wat studentikoze tips. Ook als je boven de 50 bent en alleen nog maar "het leven" bestudeert kan je er van smullen.


Boodschappen voor 8 studenten, of voor 4x2 studenten (2 porties gelijk eten en 3x2 porties invriezen), of 2x4 studenten (4 porties gelijk eten en 4 porties invriezen) of voor 4 studenten met een enorme trek!

Koop niet:
- kant-en-klare pastasaus uit een potje

Koop wel:
- wat gerookt spek (een stukje, wat plakjes, maakt niet uit)
- 500 gram gehakt (kom op, half-om-half of rundergehakt van een eerlijke slager of biologisch, anders koop je gewoon vulmiddel en water)
- 2 uien

- 3 tenen knoflook

- 2 winterwortels of 8 bospeen

- 1 kleine bleekselderij

- 2 blikjes tomatenblokjes

- 2 blikjes puree

- 1 zakje oregano

- een stukje parmezaan (let op, Grana Padano is goedkoper dan de Reggiano!)

en natuurlijk 

- pasta: spaghetti, linguine, penne, fusilli, fettuccine, rigatoni, wat jij wilt!

(ga uit van ongeveer 80 gram droge pasta per persoon, dus dan heb je voor 8 personen totaal 3 pakken van 250 gram nodig)

Kosten: ongeveer 20 euries voor 8 maaltijden, dus dat is 2, 50 per portie!

De saus:

- Bak de kleingesneden stukjes spek (eventueel met een lepel olie of wat boter) zachtjes uit in een braadpan

- Doe het gehakt erbij en roer het met een houten lepel los, doe er wat peper en zout bij

- Snij de ui en knoflook ondertussen fijn en doe dit bij het vlees als dat een beetje gebruind is

- Snij de wortel en bleekselderij in kleine blokjes (brunoise, heet dat in vaktermen) en voeg dit ook toe

- Schep alles een paar keer goed om en doe er dan de inhoud van de blikjes tomatenblokjes en puree bij

- Roer de oregano erdoor

- Doe het deksel op de pan en laat dit zachtjes sudderen, je kan de pan zo rustig een uur laten staan, wordt alleen maar lekkerder

- Controleer wel af en toe of de saus vochtig genoeg is, doe er eventueel wat water bij of (mocht je een fles open hebben) een scheut goedkope wijn

- Proef of je er genoeg peper en zout bij hebt gedaan

De pasta:

- Kook de juiste hoeveelheid voor het aantal personen volgens aanwijzingen op het pak al dente

- Stort de pasta in een vergiet

Opdienen:

- Schep de pasta in een diep bord

- Doe er een soeplepel saus overheen

- Rasp er wat Parmezaanse kaas over

Invriezen:

- Saus die over is laat je afkoelen en doe je dan in porties in diepvries-zakjes, die nemen weinig ruimte in vooral als je een koelkast met een klein vriesvakje hebt

- Opwarmen kan in een pannetje of in de magnetron, haal de saus dan wel uit het zakje!

Minimuffins met bramen en amandel

Superzachte bramencakejes

Vorige week hadden de Keukenzusters een leuke catering-opdracht.
We hebben er al over geschreven en het was super leuk!
Gelukkig hadden we op de dag zelf veel hulp en had ik de 100 (!) chocolade-courgette-cakejes thuis al gebakken in mijn vertrouwde oven met al z'n afwijkingen...
Ze vielen erg in de smaak en we kregen er veel complimenten over.

Maar... nu willen we wel weer een andere variant.
Daarom vandaag deze heerlijke zachte minimuffins met bramen en amandelmeel.

Ik heb nog zelf geplukte bramen in de vriezer liggen, maar je kunt er natuurlijk net zo goed een ander stukje fruit in doen.
Wat dacht je van een framboosje!
Appel is natuurlijk gewoon heerlijk. Alleen het effect van de bramenkleur mis je dan een beetje.

Het recept is van oorsprong een friande van Mary Berry, de bakkoningin van Engeland, maar nu als minimuffin getransformeerd.

Daar gaan we!

Dit heb je nodig: (voor 24 minimuffins)

150 gram roomboter
165 gram poedersuiker
  60 gram bloem
110 gram amandelmeel
1/4 tl. amandelextract
4 eiwitten (van grote eieren, of 5 van medium formaat)
75 gram bramen
geschaafde amandelen voor de versiering

Dit ga je doen:

Vet je minimuffin bakplaat in. (Heb je er alleen een voor grotere, dan heb je er uiteraard minder. Doe er dan meerdere bramen in en verleng de baktijd tot 15-20 minuten.)

Verwarm je oven voor op 200 graden C.

Smelt de boter en laat het een beetje afkoelen.
Zeef de poedersuiker en de bloem in een kom en roer er het amandelmeel en extract doorheen.

Neem een vetvrije kom en en sla de eiwitten totdat ze mooi schuimen. Ze hoeven niet stijf geslagen te worden.
Doe nu de eiwitmassa en de gesmolten boter bij de droge ingrediënten en 'vouw' alles met een metalen lepel door elkaar totdat het net een geheel is. Niet te lang dus, maar je mag ook geen eiwitvlokken meer zien.

Verdeel het beslag over je bakblik. Vul de vormpjes tot ca. 3/4.
Leg een braam op elke minimuffin en strooi er wat amandelschaafsel overheen.

Bak ze ongeveer 10-12 minuten. Dit is altijd een richtlijn, je kent je eigen oven het beste. Ze moeten stevig zijn in het midden en lichtgoud aan de bovenkant.
Laat het hele bakblik zo'n 5 minuten afkoelen voordat je de cakejes op een rekje zet om verder af te koelen.
Bestrooi ze dan met wat poedersuiker.

Vers zijn ze het allerlekkerst!

Sodabrood met een rustiek uiterlijk

Snel zelf brood bakken

'Zelf brood bakken' en 'snel' horen eigenlijk niet in 1 zin thuis.
Toch overkomt het mij regelmatig dat ik ontzettende zin heb om brood te bakken, terwijl ik die dag echt geen tijd of geduld heb in het rijs/wacht-proces.

Begrijp me niet verkeerd, kneden vind ik heerlijk! En daar maak ik graag tijd voor vrij.
Maar als ik bijvoorbeeld een etentje voorbereid en ineens bedenk dat een leuk rustiek brood er wel heel mooi bij zou staan, is het vaak te laat voor het wachten op rijzen...

Ergens in mijn geheugen lag nog een recept van Ierse sodabroodjes met havervlokken van Nigella Lawson. Maar ik wilde van de week geen broodjes, maar een, ik noemde het al, rustiek heel brood.
Dus...

Sodabrood met rustiek uiterlijk, binnen 1 uur op de plank!

Dit heb je nodig: (voor 1 brood)

350 gram volkorenmeel en een beetje extra voor de afwerking
100 gram gewone bloem
1,5 tl. zout
1 tl. dubbelkoolzure soda *
30 gram boter
3 tot 3,5 dl. karnemelk

Dit ga je doen:

Oven voorverwarmen op 220 graden C.

Meng in een kom alle droge ingredienten, dus meel, bloem, zout en soda.
Wrijf er met je vingers de boter door.
Speel met je handen flink met de massa, zodat er ook lekker wat lucht bij komt.
Ga door totdat je een kruimelig mengsel krijgt.

Roer er nu de karnemelk door, totdat je een stevig, ietwat grof deeg hebt. Je moet het even aanvoelen, maar ergens tussen de 3 dl. en 3,5 dl. is het precies goed.

Bestuif je werkvlak met wat bloem en leg het deeg hierop.
Kneed het deeg tot het glad is. Dit duurt even, maar niet heel lang. (En weer lang genoeg om je even heerlijk uit te leven!)

Vorm er uiteindelijk een mooie bol van en leg deze op een bakplaat waarop je een vel bakpapier hebt gelegd.
Bestuif de bol met het achtergehouden meel en kerf het oppervlak kruiselings diep in.

Bak het sodabrood direct 40 minuten in de oven, of totdat zich een mooie bruine korst heeft gevormd.

Laat het brood wel afkoelen op een rooster voordat je 'm aansnijdt.

Vooral heerlijk met een fijne pesto of bij soep waarin je mag soppen...


* Kooktip: Het verschil tussen dubbelkoolzure soda en bakpoeder

Natriumbicarbonaat = zuiveringszout = dubbelkoolzure soda = baking soda
Natriumbicarbonaat produceert alleen koolstofdioxide als er een zuur of zuur vocht aanwezig is, dus bijvoorbeeld yoghurt, azijn of karnemelk. Is dit niet aanwezig dan zal het deeg niet rijzen.

Natriumbicarbonaat begint meteen te werken als het in aanraking komt met zuur, dus als je dit gebruikt moet je het pas op laatst toevoegen, zodat de lucht gevangen kan worden als het baksel in de oven staat.
Baking soda koop ik bij de Turkse winkel, bij bakshops of bij de toko. Het wordt verkocht in een prachtig oranje doosje.

Bakpoeder is natriumbicarbonaat waaraan een droog zuur is toegevoegd zodat je dat zelf niet aan het recept hoeft toe te voegen. Het bakpoeder dat in Nederland in de winkel te koop is, wordt zogenaamd dubbelwerkend poeder genoemd, dit wil zeggen dat het 2 rijzingen heeft, één meteen en de tweede pas tijdens het bakken. Het is dan ook van minder belang dat je het meteen in de oven zet.

Je kunt dus baking soda wel vervangen door bakpoeder, maar bakpoeder niet door baking soda!