Clafoutis van yoghurt met frambozen en bessen

Van toetje tot ontbijt, deze clafoutis kan altijd!

 How time flies!

In augustus beloofden we je al een variatie op de klassieke clafoutis.
En nu is het nog op het nippertje oktober...

Maar gisteravond was het dan zover. Ik heb een heerlijke yoghurtclafoutis gemaakt als toetje.
Dat 'heerlijk' kwam van mijn gasten, die graag nog een tweede portie opschepten!

Als je de ingrediënten in huis hebt, staat hij binnen tien minuten in de oven.
Of je 'm warm, lauw of koud eet hangt van je stemming, het weer, je planning en/of je smaak af.
Het kan in ieder geval allemaal!

Wat ook fijn is: je kunt hier weer rustig je eigen fantasie op loslaten. Experimenteer!
Serveer 'm bijvoorbeeld eens warm als verwen-ontbijt op een kraakkoude zondagmorgen.
Met wat muesli erover?

Dit heb je nodig:

250 ml. dikke Griekse yoghurt
3 tl. maizena
4 eieren
3 volle eetlepels honing
1 zakje vanillesuiker
250 gram rood fruit (vers of (ontdooid) uit de vriezer)
poedersuiker (voor de garnering)

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 180 graden C.

Ongebakken

Doe de maizena in een kopje en roer dit glad met een paar eetlepels van de yoghurt.
Klop de eieren los in een ruime kom en klop er de honing, de yoghurt (dus de inhoud van het kopje met maïzena en de rest van de yoghurt) en de vanillesuiker doorheen, totdat je een glad mengsel hebt.

Verdeel de helft van de bessen (ik gebruikte frambozen, blauwe bessen en bramen) over de bodem van een ingevette ovenschaal (bijv. van 24 cm. doorsnede) en schenk het yoghurtmengsel erover. Strooi de rest van de vruchten er over.

Zet de schaal in de oven. Zo'n 20-25 minuten later is hij klaar.
Deze tijd is een richtlijn, want elke oven reageert anders.
Hoe weet je dat het goed is? Als in het midden de massa lobbig, maar gestold is en er aan de buitenranden voorzichtige bruine randjes ontstaan. (Zie bovenste foto)

Bestrooi de clafoutis voor het opdienen met wat poedersuiker.

Geniet!
En heb je zelf een leuke variant gemaakt? Vertel het ons!

Herfstsalade met venkel en sinaasappel

Herfst met een zonnetje

Het blijft maar lekker weer! Natuurlijk merk je aan van alles dat we in de herfst zitten, maar vandaag is het nog 16 graden. Heerlijk toch?
Zo zag ik net nog iemand op slippers lopen. Met blote voeten! En dat op 27 oktober...

Brengt me wel gelijk bij het volgende punt. Met dit weer is het 's morgens best lastig om te bedenken wat je aan zal trekken. Niet te luchtig meer, maar ook nog niet te warm. Laagjes, dat is misschien het beste. Kan je met alle winden meewaaien!

Hetzelfde hebben we een beetje in de keuken.
Bbq'en zit er niet echt meer in, maar dit weer zorgt er ook voor dat we nog niet elke dag zin hebben in stoof en stamppotten.
Terwijl de natuur ons natuurlijk wel herfstige heerlijkheden geeft.
Zo kreeg ik laatst van een goede vriendin een hele zak verse walnoten! Mmmmm!

Gisteravond heb ik er een aantal gekraakt. En gebruikt in een salade.
Eigenlijk net als met m'n kleding: in laagjes!
Deze mooie noten zijn een heerlijke combinatie met zonnige sinaasappels en fijne frisse venkel.
En het leuke is, je kunt het als voorgerecht, bijgerecht of lunch-hapje eten.

Het recept is zeer eenvoudig:

Dit heb je nodig: 

2 sinaasappels
1 venkelknol
een paar walnoten
olijfolie
peper
kruiden naar wens, bijvoorbeeld een paar blaadjes munt.

Dit ga je doen:

Snijd de schil van twee sinaasappels (zie de foto hier onder) en snijd er overlangs mooie, niet te dikke, plakken van.
Vang het sap op en meng dat met een scheutje olijfolie en wat versgemalen peper.
Snijd of schaaf de venkel dun.
Pel de walnoten, rooster ze heel even in een droge koekenpan.
Versier een mooi bordje met deze laagjes.
Maak het af met een fris blaadje munt of kruiden naar keuze.

Chocolade zoals je het maar zelden proeft

 Heel veel chocolade 

Inmiddels kennen we allemaal wel het fairtrade 'merk'. Het logo dat er voor staat dat ook de mensen aan het begin van de keten, de verbouwers, een eerlijke prijs krijgen voor hun product.

In de wereld van cacao gaat het nog een hele grote stap verder dan dat.
Daar is ook een stroming om heerlijke chocolade te maken van regionale producten.
Niet alle cacaobonen van overal bij elkaar gevoegd en dan als bulk verschepen, maar de regio's uit elkaar houden en zo dus ook het voordeel halen uit de zeer specifieke regionale smaken.

Dit is, in een notendop, of liever een cacaobonendop, de gedachte achter Origin Chocolate.
Zij organiseerden gisteren in het Koninklijke Instituut voor de Tropen in Amsterdam het internationale Origin Chocolate event.
Waarom in Amsterdam? Omdat Amsterdam de grootste cacaohaven ter wereld heeft!

De (lokale) producenten waren in grote getale aanwezig met hun prachtige producten.
Ze kwamen uit Vietnam, Colombia, Lithouwen, Brazilië, Madagascar, Zwitserland, Grenada, Mexico etc., etc.
Vijfentwintig chocolade-goeroes lieten het massaal aanwezige publiek proeven en genieten van hun prijswinnende producten.

In zogenaamde tasting rooms zogen de chocoladeliefhebbers nog meer kennis en smaken op.
Wat dacht je van de combinatie rum, wijn, bier of thee met chocolade? Daar kun je je misschien nog wel iets bij voorstellen. Maar kun je dat ook bij de combi kaas en chocolade?

Verder kon je er veel kennis opdoen over cacao en chocolade, over de oorsprong, de productieketen en over nieuwe ontdekkingen. Visies en trends werden gedeeld, kookboeken verkocht en natuurlijk chocolade. Heel veel chocolade.

Je moet nu nog een jaartje wachten, maar dan is het er weer, dit heerlijke chocolade event. 

Wij zullen je hier op tijd waarschuwen!

Hartige broodjes bakken

Lekker knapperig brood 

Niets zo fijn als lekker kneden om daarna beloond te worden met de heerlijke geur van vers brood.
Toegegeven, het is even een werkje, maar dan heb je ook wat.

Nog niet zo lang geleden dacht ik erover een broodbakmachine aan te schaffen.
Maar omdat ik niet zeker wist of dat iets voor mij zou zijn, besloot ik er eerst eentje te lenen.
Ik vermoedde dat er in heel veel huishoudens wel zo'n bakmachine op zolder, in de kelder, schuur of ongebruikt in een keukenkastje zou staan, dus vroeg ik op Facebook om een leenexemplaar.
Die had ik binnen de kortste keren.

En... het werd geen succes. Wij werden geen vriendjes.
Met regelmatig hoor ik jubelende verhalen van mensen die dagelijks ontbijten met warm versgebakken brood uit de broodbakmachine.
Heel fijn, maar tussen mij en de machine boterde het dus niet zo.
Allereerst hoef je natuurlijk niet zelf te kneden.
Dat scheelt tijd, maar ik vind het zo'n fijn werkje...
Maar wat ik ook echt een tegenvaller vond, is dat Gat. De deeghaak zit als een indringer in je gebakken broodje en laat bij verwijderen een lelijke wond achter.
Daar had ik nooit bij stilgestaan en vond het ook niet fijn.

Kortom, de machine is weer bij zijn rechtmatige eigenaar.
En ik? Ik bak dan wel niet dagelijks brood, maar als ik het doe geniet ik van het kneden en ook van het vormen en van het kijken door het ovenraampje.

Zo ook met deze heerlijke broodjes. Ze zijn, als je ze direct eet, lekker knapperig en je kunt ze vullen met allerlei heerlijks. Ook als 'dipbroodjes' zijn ze heel fijn, bijvoorbeeld met tapenades of humus, of bij de soep.
Als je ze pas later gaat eten, piep je ze het beste nog even op, want dan zijn ze het knapperige kwijt.

Met dit recept kun je 2 grotere broden maken, van zo'n 25 cm. doorsnee, maar dus ook 6 kleinere. Misschien leuker als je met meerdere personen bent.

Dit heb je nodig:

450 gram bloem (gezeefd)
240 ml. lauw water
2 el. olijfolie
1 tl. zout
1 tl. suiker
7 gram instantgist (1 zakje)
1 eierdooier (loskloppen met 2 tl. water)

optioneel:
maanzaad, sesamzaad, verse tijm of rozemarijn of iets anders waarmee je zo'n knapperige broodje kunt verwennen.

Dit ga je doen:

Voeg aan de gezeefde bloem de gist, suiker, olijfolie en het lauwe water toe.
Meng en kneed dit 5 minuten.
Nu mag het zout erbij. Kneed dit nog een paar minuten goed door, totdat het deeg lekker soepel aanvoelt.
Maak er een bal van en leg deze in een kom die je licht met olie hebt ingesmeerd. Rol de bal er even in rond, zodat de olie ook rondom zit.

Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg een uurtje rijzen.

Kneed het deeg hierna nog een keertje door.
Verdeel het dan in 2 of 6 stukken en rol er cirkels van. Bij 2 stukken worden deze cirkels ca. 25 cm. en bij 6 stukjes ongeveer 10 cm.

Leg de deegcirkels op met bakpapier bekleedde bakplaten en bedek ze weer met folie. Laat ze nog een half uur narijzen.

Verwarm de oven intussen voor op 230 graden.

Druk met je vingers kuiltjes in het deeg en trek het wat uit. Het krijgt hierdoor ook een wat rustieke vorm.
Bestrijk ze met het losgeklopte eigeel en versier ze met de zaden en/of kruiden naar keuze.

Bak de broden 10 tot 15 minuten tot ze goudbruin zijn. De kleintjes niet langer dan 10 minuten.

Geniet!

Rustieke frieten uit de oven

Patatjes waar je niet dik van wordt

Je kunt me er voor wakker maken. Het is mijn 'guilty pleasure'!
Zo, dat is er uit...
Toch zal ik zelden een patatje op straat eten.
Dat komt ook omdat mijn partner daar niet van houdt.
Hij heeft ooit boven een snackbar gewoond en heeft daar een levenslange hekel aan frituurlucht aan over gehouden.
Maar hij eet ze wel eens in een restaurant.
Soms begrijp ik dat niet, maar niet alles is te snappen, toch?

Wat doe ik dan wel?
Ik maak frietjes in de oven.
Zonder teveel zetmeel en met maar een klein beetje olijfolie.
Als je er dan niet heel veel vette saus overheen gooit, kunnen ze echt geen kwaad!

Je kunt er lekker grof zeezout op doen, verse fijngehakte rozemarijn, of welk kruid je maar lekker vindt op frieten.

Ik gebruik er kruimige aardappels voor. En Roseval, die mooie rode.

Dit heb je nodig:

500 gram lekkere aardappelen
1 el. neutrale (olijf)olie
grof zeezout
fijngesneden rozemarijn (optioneel)

Dit ga je doen:

Verwarm je oven voor op 210 graden C.
Bekleed een bakblik met bakpapier.

Schil de aardappels, was ze even. (Gebruik je Rosevals? Dan natuurlijk niet schillen, alleen goed wassen!)
Snijd ze in plakken. Snijd de plakken in repen: frieten.
Je kunt ze ook in blokjes snijden, dan verkort je de oventijd.

Spoel de aardappelstukken af onder stromend water. Hiermee raak je veel zetmeel kwijt.
Droog ze goed af in een schone theedoek.
Leg ze op de bakplaat en sprenkel er de olijfolie over.
Hussel met je handen, zodat alle frietjes bedekt zijn met een filmpje olie.
Verspreid de stukjes zo goed mogelijk over het bakblik, zodat er 1 laag ontstaat.
Strooi de kruiden er over.

Schuif het bakblik in de oven en bak de frieten ongeveer 25 minuten.
Keer ze halverwege even om.
Houd ze tegen het einde goed in de gaten, want elke oven verschilt.

Doe de frieten, die nu mooi goudbruin van buiten en lekker kruimig van binnen zijn, over in een schaal en strooi het zout er over. Even schudden: klaar!

Lekker bij bijvoorbeeld een gebakken visje!

Geniet!

Zeewolf met romige groentjes

Gebakken visfilet met venkel 

Ik vind het heerlijk om af en toe naar de markt te gaan voor verse spullen. 

Het komt er niet altijd van, maar als ik er weer ben, neem ik me voor om vaker te gaan...

Herkenbaar?

Gisteren was ik dus op de Albert Cuyp. Een markt waar ik persoonlijk wat gemengde gevoelens bij heb. Er verdwijnen, naar mijn idee, steeds meer vers-kramen. En er komen meer 'spullenkramen' voor terug. Vaak met plastic dingen, of gericht op toeristen. 

Lastig om een goeie mix te maken, want met verse spullen kun je blijven zitten en met plastic niet zo snel :-(

Maar goed, gisteren een heerlijke verse moot zeewolf meegenomen. 

Bij de groentekraam een grote venkel en een rode puntpaprika en klaar was mijn plan!

Vers, gezond, mooi en zo klaar... Wat wil je nog meer?!

(Zie je ertegen op om zelf vis te bakken? Lees hier hoe eenvoudig het is.)

Dit heb je nodig: (voor 4 personen)

500 gram zeewolf filet (of meer, als jullie grote eters zijn)

boter om in te bakken

bloem

(vis)kruiden (optioneel)

zout en peper

2 flinke venkelknollen, fijngesneden

1 ui, halveren en dan in dunne halve ringen

1 puntpaprika, in stukjes

2 el. olie

4 el. kookroom

Dit ga je doen:

Haal de vis bijtijds uit de koelkast, zodat hij even op temperatuur kan komen.

Strooi wat bloem op een bord en vermeng dit met peper, zout en (vis)kruiden.

Haal de vis hier doorheen en leg even apart.

Snijd alle groentjes fijn en fruit deze even aan in wat olie in een braadpan.

Zet de pit lager en smoor de groenten afgedekt zachtjes zo'n 20 minuten.

Voeg op het laatst kookroom, peper en zout toe. Even doorroeren, klaar.

Verwarm intussen een koekenpan en smelt de boter.

Leg de vis pas in de pan als de bruisende boter 'wegtrekt'. 

Schroei dicht, zet de pit iets lager, maar keer de vis niet om. 

De kans op een mooi gebruind visje is groter als je 'm rustig 4 minuten laat bakken. Dan pas omdraaien en weer 4 minuten bakken. Klaar!
(Dat was alles. Eenvoudig toch?) 

Neem de vis uit de pan en schep de groentes erbij of erop. 

Lekker met rustieke frietjes uit de oven.
Daar schrijven we binnenkort een blog over!

Romige preitaart

Heerlijke weekendhap

'Real men don't eat quiche'.
Zo heette het eerste Engelstalige boekje dat ik ooit las, in Amerika.
Ergens in de tachtiger jaren.
In Nederland wisten we toen amper wat quiche was, laat staan dat echte mannen dat niet zouden eten!

Nu zijn hartige taarten bij vlagen 'in' of 'uit', culinair gezien.
Maar bij buffetten steken ze vaak nog wel even de kop op en er blijft zelden iets van over.

Met deze variant scoor je altijd. Hij is romig, zoutig, uiig en niet te zwaar. Heerlijk!
Ik maakte 'm voor het eerst voor iemand bij wie thuis geen uien werden gegeten.
Je kunt haar wakker maken voor ui, prei, bieslook en alles wat verder ook maar op ui lijkt.

Omdat het een taart 'zonder gedoe' is en je het grootste deel van de vulling in 1 kom door elkaar roert en er de bodem mee vult, staat hij zo in de oven.
Geef er een lekkere frisse salade bij en je hebt voor 4 personen een fijne zaterdagse maaltijd

Dit heb je nodig:

5 of 6 plakjes bladerdeeg, afhankelijk van de grootte van je quiche-vorm, ontdooid
2 grote preien
1 ons flinterdunne rauwe ham
2 tl. gedroogde tijm
1 bakje ricotta (kaasproduct, 250 gr.)
5 eieren
1 ons parmezaanse kaas, geraspt
peper

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Snijd de preien eerst een aantal keren over de hele lengte in.
Op deze manier kun je ze beter wassen en fijner snijden.
Kook de prei 4 min. in een klein laagje water.
Giet af en spoel even door met heel koud water.
Hierdoor blijft de kleur mooier en stopt het kookproces.
Laat goed uitlekken in een vergiet.

Vet de quichevorm ondertussen in en bekleed de vorm met het deeg.

Verdeel de ham over de deegbodem (ik knip de plakjes in stukjes boven de vorm) en bestrooi met de tijm.

Klop de eieren los in een kom.

Rasp de Parmezaanse kaas.
Meng de ricotta, kaas en peper door het eimengsel.

Schep de prei door het ricottamengsel en verdeel de massa over de deegbodem.

Bak de taart in de oven in ca. 35 min. goudbruin en gaar. Controleer even met een saté-stokje.

Tip:
Voor een vegetarische taart: vervang de ham door 100 g walnoten.
Hak de noten grof en schep ze met de prei door het ricottamengsel.

Je kunt de taart ook van tevoren maken.
Bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm 20 min. op 180 ºC.