Pindasoep met boontjes en taugé

Lekker dagje: Pindasoep met van alles, in een half uurtje

Eindelijk... het wordt mooi weer! En waar veel mensen denken aan BBQ'en, zijn er naar mijn idee net zoveel mensen die daar niet zo om geven. Teveel gedoe, (teveel) vlees, teveel rook... 

Zelf vind ik het heerlijk om op warme dagen ofwel pittiger, ofwel frisser te eten. Frisser als in salades met watermeloen, sinaasappels of ander heerlijk fruit. Of pittiger dus. Zoals in veel warme landen de gewoonte is. En houd je daar wel of niet zo van, dan is dit een recept voor jou! Deze pindasoep kun je zo pittig maken als je zelf wilt. 

Ik heb er een rode peper zonder zaadjes aan toegevoegd, maar daar neem jij dan lekker de vrije hand: rode of groene pepers, met of zonder zaadjes, of vervangen door sambal oelek. 

Eigenlijk is het hele recept er voor om zelf mee te spelen. Heb je nog restjes groente in huis? Dan doe je die er in, in plaats van de boontjes. 

Wil je er wat kokosmelk door? Doen! Verse koriander erover? Doen!

Voor dit recept gebruikte ik als basis zelfgemaakte kippenbouillon. Altijd als wij een hele kip hebben gegeten, kook ik het karkas, botten en aanhangsels, samen met restjes groente uit de groentelade en een ui, tot bouillon. Even zeven en in porties invriezen. Dan heb je bij zo'n recept als dit een fijne basis, zonder dat je er veel voor hoeft te doen. 

Heb je dit niet, dan kun je voor deze soep ook een bouillon maken van blokjes. Welke smaak je daarvoor kiest, is weer up to you!

Hetzelfde geldt voor de pindakaas die je gebruikt. Met of zonder nootjes? 

Ik gebruikte een potje 'verse pindakaas'. Bij onze supermarkt (Deen) kun je die zelf maken door pinda's te malen in een potje. Meer zit er niet in. Geen toegevoegde suiker of andere onherkenbare zaken.

Wel of geen vlees in de soep? Jij bent de baas.

Hieronder vertel ik je wat ik heb gedaan.

Dit heb je nodig:

2 el neutrale olie 

1 ui, fijngesnipperd

1 rode peper, fijngesneden

1 teen knoflook, fijngesneden

stukje gemberwortel, geraspt

1 1/4 l. bouillon

300 gram kleingesneden kippendijtjes of kipfilet

6 flinke eetlepels pindakaas

300 gram sperziebonen, in kleinere stukjes gesneden

een volle hand taugé 

2 el. ketjap manis

zout en peper 

Eventueel, voor erbij:

bosuitjes

seroendeng

(cassave) kroepoek

(kaas)stokbrood

snack-komkommertjes

Dit ga je doen:

Zet een soeppan met dikke bodem op met wat neutrale olie en bak hierin rustig de ui glazig en zacht. Voeg de rode peper, gember en knoflook toe en bak even mee. 

Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.

Snijd de kip in kleine stukjes en vermeng deze alvast met de pindakaas. (Ziet er niet uit, maar op deze manier hoef je geen klont in de bouillon op te lossen).

Breng intussen in een andere pan of met de waterkoker alvast een liter water aan de kook.

Voeg de kip en de pindakaas toe aan de bouillon en wacht tot het geheel weer aan de kook komt. 

Voeg de kleingesneden boontjes toe en kook alles tot deze laatste beetgaar zijn. 

Breng je soep op smaak met wat ketjap, zout en misschien nog wat versgemalen zwarte peper. Blijf proeven en ga door totdat je tevreden bent.

Doe de taugé in een grote zeef of vergiet en giet er het gekookte water langzaam over, zodat de kiemen lekker knapperig blijven. 

Lepel de soep in een kom en garneer met de taugé en eventueel in kleine ringetjes gesneden bosui. Serveer er seroendeng bij, stokbrood, kleine komkommertjes etc. Leef je uit!

Penne met Paprika

De Keukenzusters kennen dat gevoel maar al te goed: je bent gaar van de werkdag, je hebt niet veel energie over om te bedenken wat je zult gaan koken, maar je wilt toch een volwaardige maaltijd nuttigen.
Daarom komen wij de komende tijd met een aantal suggesties die je sneller op tafel zet dan de pizzakoerier kan bezorgen. De recepten zijn ook nog eens zonder pakjes of zakjes, gewoon gezond en puur, en de kinderen vinden het ook lekker. Wordt het toch nog een LEKKER DAGJE!

In de vorige Blog schreven we al dat we binnenkort zullen komen met basistips voor een goede basisvoorraad. Voor deze snelle maaltijd gebruik je o.a. volkoren pasta en een goede olijfolie. Beide heb je natuurlijk in je voorraadkastje. De paprika wordt rauw verwerkt en behoudt alle vitaminen.  Met een paar andere ingrediënten erbij maak je binnen 15 minuten de volgende vegetarische maaltijd:

Penne met zoete paprikasaus

(voor 4 personen)

Ingrediënten:
- 350-400 gram volkoren pasta
- 3 of 4 zoete puntpaprika's
- 75-100 gram pijnboompitjes
- 150 gram Parmezaan
- 100 ml. olijfolie extra vergine
- 2 teentjes knoflook
- peper uit de molen
- een pietsie zout
(rucola, peterselie of koriander)

* De saus maak je in een keukenmachine met hakmes (bijvoorbeeld een Magimix) of gebruik het hakmolentje van je staafmixer.


Bereiding:
- Zet een pan met ruim water op en voeg een theelepel zout toe als het water kookt. Kook de pasta in10-12 minuten beetgaar.
- Doe alle overige ingrediënten in stukjes in de keukenmachine en pulse zo lang dat er een smeuïge saus ontstaat die nog een beetje textuur heeft, voeg iets meer olie toe als de saus te droog is.
- Verdeel de pasta over de borden en schep de saus erover, garneer met wat groene kruiden of rucola.

Buon appetito!

Platbrood met rode kool en wortel

Kottu Roti: gescheurd platbrood met rode kool en wortel

Dit gerecht komt uit het nieuwe kookboek 'Puur India' van Meera Sodha, die je wellicht kent van Made in India.
Het boek bevat 130 vegetarische recepten en binnenkort schrijven we er een recensie over op Facebook.
Maar nu geven we je alvast het recept van deze heerlijke groenteschotel.
Ben je geen vegetariër? Dan eet je er toch lekker een stukje kip bij?!

Het leuke van dit gerecht is dat het boordevol groenten zit en, door het gebruik van de specerijen en kruiden, heel veel smaak heeft. De in repen gescheurde platbroden zitten er gewoon doorheen. Kan het makkelijker?

Laat je niet kisten door de lijst met ingrediënten. Je hebt misschien meer in huis dan je denkt.
Binnenkort gaan we tips geven voor een goede basisvoorraad, waardoor je vaak alleen de verse ingrediënten nog maar hoeft te kopen voor dit soort recepten. Houd ons blog dus in de gaten!

Dit heb je nodig: (voor 2 personen als hoofdgerecht)

200 gram romatomaten, vers of uit blik
4 tenen knoflook
4 cm gemberwortel, geschild
1 1/2 lange groene chilipeper
2 el. koolzaadolie (of andere neutrale olie die goed heet kan worden)
1 rode ui, in ringen
1 tl. komijnzaad, gekneusd (of gemalen)
2 el. sojasaus
300 gram fijngeschaafde rode kool
300 gram in zeer dunne reepjes gesneden wortel
2 platbroden (paratha's of andere), in repen van ca. 1 cm breed gescheurd
2 eieren, lichtjes losgeklopt
1 tl. zout
4 bosuien, in dunne ringen
handvol verse koriander, gehakt (voor de liefhebber...)

Dit ga je doen: 

Mix de tomaten, knoflooktenen, gember en de chilipeper in een hakmolen of keukenmachine/blender tot een gladde pasta.

Verhit de koolzaadolie in een koekenpan of wok op halfhoog vuur. Voeg als de olie op temperatuur is de ui toe. Fruit de ui 10 minuten, of tot hij goudgeel en zacht is*.

Voeg de tomaten-specerijenpasta toe, laat hem ca. 5 minuten pruttelen en doe dan het komijnzaad en de sojasaus erbij.
Roer en voeg de kool en de wortel toe.

Laat de groenten 6 minuten garen, of tot ze iets zachter, maar nog wel lekker knapperig zijn. Schep de repen platbrood erdoor met een houten lepel en laat alles nog 4 minuten pruttelen. Voeg de eieren en het zout toe. Schep het mengsel een paar minuten goed om tot het ei gaar is en haal de pan van het vuur.

Schep het gerecht op een serveerschaal of verdeel het over borden. Strooi tot slot de bosui en desgewenst de koriander erover.

* Als je iets meer tijd neemt, zoals hier, voor het bakken van uien, dan wordt elk gerecht zoveel lekkerder! Op halfhoog vuur minimaal tien minuten bakken in voldoende olie
maken ze zacht, gekarameliseerd en prachtig van kleur. Geen verbrande uien meer...

Dadels met halloumi en platbrood

Dat Souq, het nieuwe kookboek van Nadia en Merijn, bij ons in de smaak valt, is vast geen geheim meer. Daarom nog een heerlijk hapje uit dit boek, als toegift.
Moederdagtip nodig? Dit boek is heerlijk!

Dit gerechtje is eigenlijk bedoeld als onderdeel van een tafel vol mezze, maar ook o zo heerlijk als borrelhapje. En het mooie is dat het in no time op tafel staat.

Dit heb je nodig: 

225 gr halloumi (dit is een kaassoort die niet smelt, maar wel mooie blaren krijgt wanneer je 'm bakt)
2 flatbreads
frisgroene olijfolie
20 ontpitte dadels
4 el. (Libanese) za'atar

Dit ga je doen:

Verhit de oven tot 200 graden C.
Snijd de halloumi in plakjes.
Scheur het brood in stukjes en verdeel ze samen met de kaas over een bakplaat.
Meng er een flinke scheut olie door.
Verdeel de dadels erover en bestrooi rijkelijk met de za'atar.
Laat het brood en de kaas in het midden van de hete oven in circa 15 minuten goudbruin worden en de dadels 'karamilliseren'.

Serveer warm, maar pas op: de dadels blijven lang echt nog loeiheet (bitterbaleffect!)