Komkommersalade met sinaasappel en radijs

Kleur op je bord!

Terwijl Marjan letterlijk Bologna proeft en inspiratie opdoet, ben ik maar even de boeken ingedoken om ook een graantje mee te pikken van de sfeer.

Het boek dat mij op dit moment het meest inspireert is De Klassieke Italiaanse Keuken van Marcella Hazan. Niet alleen de recepten, maar ook het boek is een klassieker en nog niet zo lang geleden  opnieuw uitgegeven in een betaalbare serie waarin bijvoorbeeld ook de Franse en de Indonesische keuken (Bep Vuijk) zijn te vinden.

Kookboekenspecialist Jonah Freud besprak dit boek ook in Mangiare, het fijne culinaire radioprogramma wat om de week op vrijdagavond te beluisteren valt op NTR. Zij vertelde dat Marcella Hazan voor de Italiaanse keuken is geweest wat Julia Child was voor de Franse keuken. Dat zegt nogal wat en dat triggerde ons dan ook om het boek aan te schaffen. Natuurlijk in de heerlijke kookboekenwinkel van Jonah zelf, in de Haarlemmerstraat in Amsterdam.
Zo, dat is veel informatie, die ik over jullie uitstrooi! Maar echt, de moeite waard.

Het eerste dat wij maakten uit dit boek is deze salade. Niet alleen kleurrijk, maar ook verbluffend eenvoudig. Misschien zelfs te knullig voor woorden, maar de simpele combinatie van komkommer, sinaasappel en radijs is onwaarschijnlijk verrassend. En eigenlijk is dit ook gelijk het hele recept.

Iets meer info nodig? Hier komt 'ie:

Dit heb je nodig (voldoende voor 6 personen als bijgerecht, voor 4 personen als lunchgerecht):

1 komkommer
3 handsinaasappels
1 bosje radijs (Marcella adviseert 6 radijsjes, maar je laat de rest toch niet liggen?)
een paar blaadjes verse munt
mooie olijfolie
sap van een halve citroen
zout

Dit ga je doen:

Was de komkommer en snijd deze in dunne plakjes (kaasschaaf of mandoline)
Snijd de schil van de sinaasappel (zie onze tutorial) en snijd deze dan overdwars in mooie dunne plakken. Dit gaat het beste met een goed scherp mes.
Was de rode radijsjes, ontdoe ze van de worteltjes en snijd ook deze in dunne plakjes.

Maak een dressing van de olijfolie, het citroensap en wat zout.

Leg nu de plakjes komkommer op een mooie schaal, sprenkel hier 1/3 van de dressing over.
Nu de sinaasappelplakken en dressing, dan de radijsjes.
Snijd wat munt fijn en strooi dit over de salade, en giet de rest van de dressing over het geheel.
Met deze manier van dresseren hoef je de salade niet meer om te scheppen en krijg je een mooie compositie. Zit je daar niet op te wachten, dan kun je ook alles tegelijk in de schaal doen en omscheppen. Het maakt voor de smaak niet uit!

Geniet!

Sappige zalmmoot en carpaccio van bietjes

Op het werk hebben we een eenvoudige pantry. Een aanrechtje, koelkastje, magnetronnetje, en een afwasmachine. Er is geen kookplaatje....

De collega's zijn goed in hun werk en ook erg leuk, en het is een stelletje lekkerbekken! Als er dan bij de kerstlunch iemand afscheid neemt die niet van eten uit de magnetron houdt, wordt de fantasie geprikkeld. Sous-vide koken* is hip en kan ook in de afwasmachine! 

Wij kozen voor 2 eenvoudige gerechten:

- de al dente bietjes carpaccio met walnoten, geitenkaas en een dressing van notenolie en zwarte bessenazijn

- een zalmmoot (zonder vel) met dille en citroenrasp

Carpaccio van bietjes

Borstel een aantal rauwe bietjes schoon en snijd ze in heel dunne plakjes (1-2 mm dik), besprenkel ze met appelazijn en wat zout en peper. Doe ze in zipzakjes, spreid de plakjes biet goed uit en pers de lucht er zoveel mogelijk uit. Als je een vacumeermachine hebt: nog beter.

Leg de zakjes in de afwasmachine en draai een programma van 70 graden.

Maak een dressing van olijf- en hazelnotenolie, appelazijn, zwarte bessen- of balsamico azijn, mosterd, peper en zout.

Als het wasprogramma klaar is haal dan de bietjes uit de zak, schik ze op een bord of grote schaal, besprenkel met de dressing, verkruimel de geitenkaas erover en versier met walnoten.

 Al deze knollen zijn geschikt voor dit recept!

Sappige zalmmoot

Snijd eerst een bosje dille fijn op een plank en rasp de schil van 1 of 2 biologische citroenen erover, strooi ook zout en flink peper bij. Roer dit mengsel goed door elkaar en spreid het uit over de plank.

Dep de moot zalm aan alle kanten door het mengsel en stop het in een zip zak. Pers de lucht uit de zak en sluit deze, of vacumeer de moot.

Als het wasprogramma klaar is hoef je de zalm alleen maar op een mooi bordje te leggen om uit te delen. Zo sappig heb je zalm nog niet gegeten!

* Je kan ook kiezen om de zakken in een bak met water in de oven te zetten en deze op 70 gaden te houden. Reken op twee uur en controleer dan de gewenste garing.

Zuurvlees met friet en spruiten

In de Vlaamse pot

Kan het Vlaamser? Een stoofpot zuurvlees, Brusselse spruiten en zelfgemaakte patatten.
En dat het dan buiten met bakken uit de lucht komt.
Dat zijn voor mij echt de ingrediënten om me in huis op en top tevreden te voelen.

Het maken van zuurvlees is een interessant werkje. En je kunt er het best zo vroeg mogelijk mee beginnen. Waarmee? Met marineren.

Laten we bij het begin beginnen.

Dit heb je nodig:

750 gram (magere) runderlappen
300 ml. water uit de kraan
300 ml. witte wijnazijn of appelazijn
3 laurierbladen
3 kruidnagelen
peper, zout
2 grote uien, gesnipperd
3 plakken ontbijtkoek
3 el. appelstroop
30 gram boter

Dit ga je doen:

Snijd het vlees in flinke dobbelstenen.
Giet de azijn en het water in een kom of vershouddoos, voeg het vlees, de laurier, kruidnagelen en wat peper en zout toe. Meng het goed en sluit af met folie of deksel. Zorg ook dat het vlees onder het vocht staat.
Laat minimaal 2 uur staan. Kan zelfs een etmaal.

Giet het geheel af, maar vang het vocht wel op.
Dep het vlees goed droog en braad het in 2/3 van de boter mooi aan in een braadpan.

Fruit in een koekenpan de uien in de rest van de boter, tot ze mooi glazig zijn.

Blus het vlees af met de opgevangen marinade. Voeg de uien toe.
Dek de pan af en laat zeker 2 uur zachtjes sudderen.

Kruimel de plakken ontbijtkoek in de pan als het vlees gaar is. De koek zal het vocht binden.
Voeg dan de appelstroop toe.
Proef even. Voeg eventueel nog peper en zout toe.

Vind ik dus heerlijk met spruiten en zelfgemaakte frieten uit de oven.

gravad lax

Zalm op z'n best

Dat wilde zalm goed voor je is vanwege de omega-3 vetten en vitaminen weet je natuurlijk al, maar zalm is ook vooral verrukkelijk. Helemaal als je de zalm erg puur laat door hem om te toveren tot Gravad Lax, een techniek die de mensen in Scandinavië al heel lang toepassen.

Het is heel simpel om te doen en vraagt wat geduld.

Wat heb je nodig?

- 2 stukken wilde zalmfilet met huid (of een grotere die je in 2 stukken snijdt)

- 1 bos dille, fijngesneden

- 1 afgestreken eetlepel zout

- 2 eetlepels bruine basterdsuiker

- peper uit de molen

- zest, oftewel geraspte schil van 2 citroenen

- 5 eetlepels jenever of wodka

en verder:

- een stuk aluminiumfolie

- een schaaltje

- iets zwaars, bijvoorbeeld een zak droge bonen

Wat ga je doen?

- Controleer de zalm op graten, trek ze er eventueel uit met een pincet

- Vermeng alle andere ingrediënten goed

- Leg een stuk zalm met de huid naar beneden op de aluminiumfolie, leg het dillemengsel erop

- Leg daarop het andere stuk zalm met de huid naar boven

- Pak het geheel goed in en leg het in een passend schaaltje met daar bovenop iets zwaars

- Laat minstens 48 uur staan in de koelkast, 72 uur is prima

- Er loopt wat vocht uit het pakje, dat is normaal

- Spoel de zalm af onder de koude kraan en snijd er met een scherp lang mes dunne plakjes uit

Tutorial: Zo krijg je de pitjes uit een granaatappel

Tutorial

Heerlijk hoor, die granaatappelpitjes. Maar hoe krijg je ze er uit?

We laten het hier zien. 

Leef je uit!

Doe wel een schort of een rode trui aan...

Met dank aan Jocelyne Moreau voor de film.

Broodje met... nr. 1

Broodje rookvlees, zuurkool en kerriemayonaise

Natuurlijk is een broodje kaas altijd lekker, vooral als het lekker brood is (vers volkoren met knapperige korst) en lekkere kaas (voor mij liefst een boeren extra belegen), maar er zijn zoveel andere soorten beleg die je vrolijk maken als je je lunchpakket openmaakt of aan tafel schuift.

Om interessante combinaties op een rij te zetten lijkt me een serie over brood en beleg een leuke uitdaging. Vooral als jullie ook met ideeën komen over smakelijke bijzondere combinaties!
Stuur je reactie onderaan deze blogpost en we proberen ze uit.

Hier is nummer 1 van de serie Broodje met... :
een bruin pistoletje met rookvlees, zuurkool en kerriemayonaise, een echt herfstnummer.


Wat heb je nodig?
- lekkere boterham of broodje
- 50 gram gesneden rookvlees
- 100 gram zuurkool (ongekookt)
- kerriemayonaise*

* Je kan kerriemayonaise in een tube kopen, maar ook heel eenvoudig zelf maken.
Hiervoor roer je de volgende ingrediënten door elkaar:
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 theelepel kerrie
- 1 theelepel grove mosterd
- peper uit de molen


Hoe beleg je?
Kijk naar de foto dan wijst het zich vanzelf. En het is ook een idee om de kerriemayonaise op het broodje te smeren en dan te beleggen met het rookvlees en de zuurkool.


Wist je?
dat rauwe zuurkool heel goed is voor je spijsvertering?

Appelcake met havermout uit de mini-muffinvorm

Smeuïge mini appelcakejes

We beloofden je dat we met regelmaat een idee gaan geven wat je allemaal met je mini muffin bakvorm kunt doen.
Het leuke zit 'm niet in de moeilijkheidsgraad, maar in de korte tijd die je er voor nodig hebt.
Binnen een half uur heb je zowel de voorbereiding als het bakken achter de rug.
Vorige week was het een hartig hapje, deze week iets klassieker: appelcakejes!

Inmiddels ben ik een fan geworden van cakes en cakejes die je maakt met olie en yoghurt. Ze zijn en blijven zo heerlijk smeuïg en fris!

Het is appeltijd en ik heb heerlijk veel knapperige Elstars gekregen van een buurtmeisje dat ooit een appelboom heeft geadopteerd. Ze had dit jaar een oogst van 185 appels!
Deze berg werk je natuurlijk niet weg met mini taartjes, maar alle beetjes helpen... ;-))

Dit recept is voor je bakblik met 12 holletjes, maar je kunt straffeloos het recept verdubbelen als je een grotere hebt.

Dit heb je nodig voor 12 cakejes:

1 ei
75 gram basterdsuiker (witte of lichte)
1/2 zakje vanillesuiker
75 ml. (liefs Griekse, dus wat dikkere) yoghurt
50 ml. zonnebloemolie
125 gram zelfrijzend bakmeel
1 lekkere appel, bijvoorbeeld Elstar
20 gram havermout
1/2 tl. zout
Optioneel: beetje abrikozenjam

Dit ga je doen:

Verwarm je oven voor op 200 graden.
Vet de mini muffin vorm in met neutrale olie.
Meng de suiker, vanillesuiker en het zout met het ei.
Als dit goed gemengd is, mix je de yoghurt en olie erdoor.
Zeef het meel en spatel dit rustig door je beslag.

Schil de appel en snijd deze in kleine blokjes en voeg ze gelijk toe aan het beslag. Zo voorkom je dat ze bruin worden. Voeg de havermout toe en roer nog een keer door.

Nu ga je een kleine beslissing nemen.
Wil je straks een mooi mat 'wittig' uiterlijk: strooi nog wat havermout over de cakejes voordat ze de oven in gaan.
Wil je straks een mooi glanzend uiterlijk, dan hoef je nu niets meer te doen.

Zet de cakejes in de oven en bak ze ongeveer 16 minuten. Het hangt altijd een beetje van je eigen oven af, maar veel langer dan dit hebben ze niet nodig.

Als je gekozen hebt voor het wittige uiterlijk zijn ze nu klaar.
Laat ze wat afkoelen in de vorm.
Wil je ze glanzend, verwarm dan een eetlepel abrikozenjam en bestrijk hiermee de cakejes.
Je kunt ook de jam achterwege laten en er later wat poedersuiker over strooien.

Je kunt ze warm eten bij bijvoorbeeld een bolletje walnotenijs, maar ook helemaal afgekoeld bij de koffie zijn ze heerlijk.
Wil je er meer? Je kunt bovenstaande ingrediënten eenvoudig verdubbelen.
En het leuke is: als je er veel hebt, kun je uitdelen!