Gevulde kwartel

Boerenkwartels met verse kruiden

Om de lancering van onze facebookpagina te vieren een feestelijk maaltje gekookt:

Salade van rode biet en bloedsinaasappel met gevulde kwartel, naar een recept uit
Wild & gevogelte van Claartje Lindthout.

Recept voor 6 personen (of 3 als je smulpapen bent)

6 kwartels (deze boerenkwartels gekocht bij poelier Jonker in de Maasstraat, Amsterdam)

slagerstouw (of katoenen garen)

18 plakjes pancetta

200 gram geroosterd broodkruim (maar paneermeel werkt ook)

2 fijngesneden tenen knoflook

1 eetlepel fijngehakte verse tijm

1 eetlepel fijngehakte rozemarijn

1 eetlepel fijngehakte salie

110 gram zachte boter

peper & zout

- verwarm de oven voor op 180 graden

- de kwartels wassen en droogdeppen, dan van binnen en buiten met flink peper en zout inwrijven

- de verse kruiden, zachte boter, knoflook en broodkruim met de hand samen door elkaar kneden

- elke kwartel met een zesde deel hiervan vullen

- de pootjes met slagerstouw bij elkaar binden

- de kwartels omwikkelen met pancetta en ze in een overschaal of braadslee leggen

- deze in het midden van de oven zetten,

Na 30-40 minuten zijn ze mooi bruin en toch nog sappig.

De salade van rode biet met bloedsinaasappel combineert heel goed bij deze mini-fazantjes.

Kruimelvlaai

Rijke kruimelvlaai met banketbakkersroom

Misschien zag je het al op onze Facebookpagina. We brachten Erik, de man die ons prachtige logo maakte, een kruimelvlaai.
Niet voor kruimelwerk. Dat is wel duidelijk.
Wat worden wij vrolijk van het mooie culinaire Keukenzuster tegeltableau!

Zo'n mooi logo geven we natuurlijk niet weg, maar je kunt wel de kruimelvlaai namaken.

Wat heb je nodig:

Voor de bodem en kruimels:
250 ongezouten roomboter op kamertemperatuur
500 gram bloem
150 gram kristalsuiker
 50 gram lichte basterdsuiker
  1 ei
  1 zakje vanillesuiker
  1 tl. bakpoeder
  1 citroen
     snuf zout
     kaneelpoeder
vlaaivorm van ca. 26 cm.

Voor de banketbakkersroom:
   1 vanillestokje
500 ml. melk
150 gram suiker
4 eierdooiers (bewaar de eiwitten voor meringues of macarons)
2 el. bloem

Wat ga je doen:

Banketbakkersoom

Halveer het vanillestokje en de lengte en schraap het merg er met de botte kant van een mesje uit.

Breng de melk met de vanille en de helft van de suiker aan de kook.

Roer de eierdooiers met de rest van de suiker tot een mooi licht mengsel en roer de 2 el. bloem er door.

Meng eerst een scheutje warme melk door het eiermengsel en schenk dit dan weer terug in de pan. (Als je het eiermengsel gelijk bij de kokende melk giet, krijg je een raar soort roerei.)

Roer goed door.

Breng de banketbakkersroom, want dat is het nu, aan de kook (er gaan zich blopjes vertonen) en laat op laag vuur ongeveer 3 minuten garen. Dit doe je vooral om de bloem gaar te krijgen. 

Uitzetten.

Laat de banketbakkersroom afkoelen. Je kunt een stukje huishoudfolie op het mengsel leggen, zodat zich geen vel gaat vormen.

Bodem en kruimels
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Vet de taartvorm in met boter.
Doe de boter in een kom en mix tot een glad, zacht mengsel.
Voeg de kristalsuiker, basterdsuiker, vanillesuiker, het ei en een snufje zout toe. Meng met de mixer tot glad mengsel.
Voeg de bloem en het bakpoeder toe en mix dit met je handen of twee vorken tot een kruimige massa.
Schep de helft hiervan in de taartvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel, of met je handen. Ook de randen bekleden.
Schep de afgekoelde banketbakkersroom over de bodem.
Strooi over de andere helft kruimels een snuf kaneel en verdeel het deeg over de taart, zodat de room goed bedekt wordt.
Knijp naar smaak wat citroensap over het geheel.
Bak de vlaai in ca. 70 minuten goudbruin en gaar.

Laat de vlaai volledig afkoelen.

Nodig de buren uit en smul!

Mosterdsoep

Voor Abraham, Jan en Alleman

In de supermarkt loop je tegen opgestapelde torens van aanbiedingen aan. Ternauwernood kon ik met mijn wagentje de lading mosterd in het eerste straatje ontwijken, grove Zaanse mosterd, de Echte.

Het water liep mij onmiddellijk in de mond, want ik moest gelijk aan mosterdsoep denken.
Razendsnel scande ik in mijn hoofd welke ingrediënten ik nodig had en bedacht dat die liter goede kippenbouillon* in mijn vriezer hierop had liggen wachten. Die sjalotjes had ik nog in huis, ook dat restje witte wijn, het enige dat ontbrak was een beetje slagroom. Bij de kassa rekende ik 93 cent af voor de pot mosterd.
Mosterdsoep: heerlijk simpel, ontzettend lekker en nog goedkoop ook!

Recept

Voorgerecht voor 4 personen of flinke portie voor 2:

- Neem een stevige soeppan, fruit 3 gesnipperde sjalotjes in een lepel boter glazig- Voeg 3 volle eetlepels mosterd toe en laat deze 5 minuutjes 'ontzuren' terwijl je roert- Blus af met een scheut witte wijn en voeg een liter (kippen-)bouillon toe
- Roer goed door en laat de soep een kwartier zachtjes pruttelen
- Haal je pan van het fornuis, proef en doe er peper en zout naar smaak bij
- Roer er een scheutje slagroom door
Met een stuk geroosterd brood ernaast ben je compleet.

* Die kippenbouillon maak je zoals Jolanda schrijft in "Herinner je je deze nog?" van 16 februari (met het mooie weer van nu is die retro-salade een topper als lunchgerecht!)

Citroengebak

Citroenblokjes met kokos

Citroen gebruik ik echt het hele jaar door. Of limoen.
Als het maar een 'zuurtje' is.
In dressings, in een curry, over de sperzieboontjes.

In de zomer stop ik wel eens een paar hele limoenen in een kan water.
Deze zet ik in de koelkast en als we buiten gaan zitten, gaat 'ie mee. Staat leuk, smaakt heerlijk.
En daarna kun je ze nog voor van alles gebruiken.

Maar bakken met citrusfruit vind ik echt het allerlekkerst!
Neem deze blokjes. Die je natuurlijk ook als reepjes kunt eten. Of als puntjes. Ik maakte deze in een brownie-vorm, maar een springvorm van 20 cm. doorsnee kan natuurlijk ook.

Het baksel bestaat uit twee receptjes, maar is eenvoudig te maken.

Wat heb je nodig?

Voor de bodem:
130 gr  bloem
100 gr  suiker
1/2 tl    zout
100 gr  geraspte kokos (in droge koekenpan geroosterd en afgekoeld)
160 gr  koude boter, in kleine blokjes gesneden

Voor de toplaag:
250 gr suiker
4         eieren
2 a 3   citroenen (rasp van 2 of 3 stuks en 120 ml. sap)
2 tl      bloem
1 tl      bakpoeder
1/8 tl   zout (= het bekende snufje)

Wat ga je doen?

Verwarm de oven voor op 180 graden of gasstand 4.
Beboter je vorm (zie boven) en bekleed met bakpapier.
Doe de bloem, suiker, zout en de kokos (geroosterd heeft deze een nog mooiere smaak!) in je keukenmachine en pulseer alles even door elkaar.
Voeg de boterblokjes toe en pulseer of mix net zo lang totdat de mix op fijn meel lijkt en aan elkaar gaat klonteren.
Breng dit deeg over in je bakvorm en verdeel gelijkmatig over de bodem.
Bak dit 25 minuten op 180 graden.

Nu dat in de oven staat, maak je de toplaag.
Meng op een lage stand, in een schone mengkom van je keukenmachine of mixer, de suiker, eieren, citroenschil en citroensap, bloem, bakpoeder en de snuf zout. De ingrediënten moeten goed vermengd zijn en glad mengsel vormen.

Haal na 25 minuten de vorm even uit de oven (doe 'm gelijk weer dicht!) en giet het topmengsel over de hete bodem. Zet 'm gelijk weer terug in de oven en bak nog eens 25 tot 30 minuten, ofwel tot de toplaag gestold is. (De blokjes op de foto waren heerlijk, maar hebben iets te lang in de oven gestaan. Ze hoeven niet te bruinen.)

Haal de vorm uit de oven en laat helemaal afkoelen.
Voor het serveren kun je 'm dan nog met poedersuiker bestrooien, maar dat hoeft natuurlijk niet. Er zit suiker genoeg in.
Het is sowieso nogal 'rijk' gebak. Dus snijd in verkleinwoordjes: vierkantjes, reepjes of puntjes.

Eieren pocheren

Perfect gepocheerd eitje 

Afgelopen week was ik met vrienden aan de Zuidkust van Engeland. Natuurlijk hadden we scrambled eggs met zalm voor ontbijt, en ook gebakken eieren met gegrilde tomaten en worstjes. Aan gepocheerde eieren hebben we ons toen niet gewaagd.

Bij een uitstapje naar Corfe Castle, een idyllisch plaatsje in Dorset, kwam opeens een bak water uit de lucht. De pub was net te ver, dus doken we een winkel in. Daar vond ik deze duo pocheerder, oftewel double egg poacher met non-stick coating.


Nu kan je een ei ook gewoon in een pannetje pocheren. Water met scheutje azijn tegen de kook aanbrengen, eitje breken in een kopje, het water rondroeren en het eitje in het kolkje laten glijden.
Maar met deze gele vriend is de kans op succes een stuk groter! Geen slierten, mooie vorm.
Stukje geroosterd brood, eitje erop, peper en zout, en smullen.


Als je trouwens niet zo'n pocheerder hebt kan je ook kiezen voor een alternatief:
leg huishoudfolie in een hittebestendig kommetje of kopje, het eitje erin breken en in een pan met bijna kokend water zetten. Zorg dat het water net niet over de rand van het kommetje komt.


Afhankelijk van de grootte van het ei pocheer je zo'n 4 tot 6 minuten. Als het eiwit net gestold is en het eigeel nog vloeibaar, is je poached egg perfect.