Bietensalade nr. 2

Salade van rauwe bietjes en Manchego

Heb je een goede rasp? Je hebt die nodig voor de ongekookte bietjes, de citroenschil en de Manchego, de Spaanse schapenkaas. 

Probeer het een keer: bietjes zijn rauw ook ontzettend smakelijk! Deze frisse salade is lekker als voorgerecht met een stuk brood, maar kan ook als bijgerecht geserveerd worden.

Wat heb je nodig?

- 2 rauwe bieten

- 1 biologische citroen (schil en sap)

- 2 eetlepels hazelnotenolie

- 2 eetlepels olijfolie

- 2 eetlepels balsamicoazijn

- 1 eetlepel frambozenazijn

- peper en zout

- een stukje Manchego curado (gerijpt)

Werkwijze:

- schil de bietjes dun en rasp ze op een middenmaatje (als je geen roze handen wilt trek dan een dun rubber handschoentje aan)

- was de citroen en rasp de schil met een fijne rasp of zesteur

- doe de bietjes en de citroenschil in een schaal en pers er het citroensap over

- voeg de balsamicoazijn, de frambozenazijn en de notenolie toe 

- schep alles goed door elkaar en laat een half uurtje intrekken

- rasp wat Manchego op de grove rasp en strooi dit over de salade (als de kaas echt oud is kan je die ook tussen je vingers verbrokkelen)

Worteltaart

Bijna een kilo weegt 'ie, dit overheerlijke baksel.
Hij is lekker smeuïg, vanwege de olie die je gebruikt.
Niet al te zoet en overheerlijk.
Of had ik dat al gezegd?

Laatst gaven wij deze taart als Paasvariant aan iemand cadeau (ja, het kan gebeuren...), maar eerder maakten we hem in een prachtige bakvorm: de Zeeuwse knop.
Als je een bakker bent, word je er gelijk verliefd op.
Onder het recept staan de gegevens om er meer over te lezen.

Wat heb je nodig:

Voor de taart:
springvorm of bakvorm
beetje boter of olie om de vorm (welke dan ook) mee in te vetten
100 gram rozijnen
4 el. zoete sherry of sinaasappelsap
3 flinke eieren
175 ml zonnebloemolie (of andere neutrale variant)
200 gr lichte basterdsuiker
2 tl. kaneelpoeder
225 gram zelfrijzend bakmeel
1/2 tl. bakpoeder
1/2 tl. bicarbonaat soda (natriumbicarbonaat)
50 gram geraspte kokos
60 gram walnoten (beetje fijngehakt), plus een paar voor bovenop
200 gram geraspte wortel (hoeft ook niet al te fijn)

Voor de icing:
200 gram magere cream cheese (ik gebruik Philadelphia light)
40 gram poedersuiker
1 tl. vanille-extract

Wat ga je doen:

Verwarm de oven voor op 180°C/fan160°C/gas 4

Vet je bakvorm of springvorm in met wat boter of olie. Wanneer je een springvorm gebruikt, leg dan ook bakpapier op de bodem.

Breng de rozijnen met de sherry of sinaasappelsap aan de kook en laat ze twee minuten zacht pruttelen, totdat ze alle vloeistof hebben opgenomen. Zet apart.

Doe de eieren, de zonnebloemolie en de suiker in een beslagkom en mix 3 minuten met een handmixer, totdat de massa mooi glad wordt.

Zeef het kaneel, de bloem, bakpoeder en bicarbonaat bij het mengsel en meng het, samen met de kokos, walnoten, wortelrasp en de rozijnen.

Dit is het stadium waarin ik altijd denk: 'het ziet er niet uit!', maar echt, het wordt overheerlijk!

Giet het geheel over in je bak of springvorm en bak de taart ongeveer 45 minuten of totdat een satéprikker er weer schoon uitkomt, wanneer je 'm in het midden van de taart hebt geprikt.

Haal de taart uit de oven, laat hem in de vorm flink afkoelen en zet 'm daarna op een rekje om helemaal af te kunnen koelen.

Nu de icing. De witte decoratielaag dus.

Klop hiervoor de cream cheese met de poedersuiker en vanille, totdat het mengsel super zacht en glad is. Proef even en voeg eventueel meer poedersuiker toe als je dat lekkerder vindt.

Smeer de icing over de top en langs de randen van de cake. Dit gaat het eenvoudigst met een spatel of pannekoekenmes.

(Als je een Zeeuwse knop van icing wilt voorzien, dan heb je een kwastje nodig, maar dat blijf je dus wel een beetje zien...).

Versier de taart met de achtergehouden walnoten of met (marsepeinen) worteltjes.


Zeeuwse knop gegevens vind je op http://zeeuwseknop.nl
(Zie ik ineens dat er inmiddels ook een blik met kleine knopjes bij is gekomen... Dat had ik beter niet kunnen zien!)

Aardappel-preisoep

Vichyssoise

Het is tweede Paasdag. Heb je nog (gekookte) eieren over? Een paar preien in de groentela? Wat piepers in de kast? In een handomdraai is deze Vichyssoise dé ultieme fluweelzachte entree voor het diner van vanavond.
In Frankrijk wordt deze klassieke soep koud gegeten. Dat vind ik meer iets voor midden in de zomer.

(voor 2 liter soep)
250 gram geschilde aardappels in blokjes
250 gram prei in ringen (ook het malse groen)
2 liter water
2 theelepels zout

Doe de ingrediënten in een soeppan en kook ze 40 minuten zachtjes met het deksel schuin op de pan.
Pureer de wat afgekoelde soep met een staafmixer. Voeg flink gemalen peper toe en proef of er nog zout bij moet. Tot zover kan je deze soep ook ruim van te voren maken.

Kook de eieren (één per persoon) zacht, laat ze schrikken en pel ze. Als je de soep niet koud eet leg dan de gekookte eieren in een kom warm (dus niet heet) water.

Vlak voor het opdienen zet je de pan soep weer op het vuur. Als de soep heet is draai je het vuur uit en roer je er 3 eetlepels slagroom door. Je kan de slagroom vervangen door 1 eetlepel zachte boter of kookroom.

Leg in elk bord een ei en schep de soep erover. Besprenkel met een paar druppels olijfolie.
Je zou als garnituur natuurlijk ook wat flinterdunne ringetjes prei of fijngehakte bieslook kunnen gebruiken. Ach, of wat croutons of krokant gefruite uitjes.... Bon appetit!

Chocoloade-biskwie-marshmallow-blokjes

Rocky Road 

Werken met chocolade maakt vaak gelukkig. Wat een structuur, kleur, geur!

En dan het geluid van een superscherp mes dat chocolade hakt op een houten plank... Wel eens goed naar geluisterd? 

Voor deze Rocky Road, zie de foto hieronder om te begrijpen waarom het zo heet, heb je veel chocolade nodig, dus kun je lang genieten van het snijden en smelten. Het lijkt wel een scheikundeles.

Ik at een variant van dit recept in Edinburgh (zie eerder op onze Facebook stream) en nam me voor er snel ook eentje te maken. En Pasen leek me daar heel geschikt voor!

En als je dan toch iets overdadigs gaat maken, doe het dan volgens het recept van de vrouw die dat heeft uitgevonden: Nigella Lawson. 

De oerhollandse variant heet trouwens arretjescake. Maar die was dan zonder de marshmallows.

Geniet van het werkje, geniet van de overdaad. En als je deze Rocky Road aansnijdt in verkleinwoordjes (blokjes, reepjes), dan schaadt het echt niet voor een keertje!

Wat heb je nodig:

125 gram zachte boter

300 gram donkere chocolade (min. 70% cacao), in stukjes gehakt (luister naar het prachtige geluid!)

3 el. stroop

200 gram mariabiskwie (1 rol)

100 gram mini marshmallows

2 tl. poedersuiker (om te bestuiven)

Een brownie bakblik

Wat ga je doen:

1. Smelt de boter, chocolade en stroop in een pan met dikke bodem. Doe dit op een niet te hoog vuur, anders wordt de chocolade korrelig. 
2. Schep of schenk 125 ml. van de gesmolten massa eruit en zet apart.
3. Doe de biskwie in een afsluitbare zak en bewerk ze met een deegroller of fles, of wat je er maar geschikt voor vindt. Je wilt zowel kruimels als nog stukjes biskwie.
4. Schep de koekstukjes in de pan en roer ze door de chocolade. Dan kunnen ook de marshmallows erbij. Vermeng alles goed.
5. Bekleed een brownieblik met bakpapier, zodat je de plak er straks weer eenvoudig uit kunt krijgen. Druk alles goed aan met een spatel. Schenk de achtergehouden gesmolten chocolade er over en verdeel 'gladjes'. 
6. Laat zeker 2 uur koelen, liefst een nachtje.
7. Snijd de Rocky Road in blokjes of reepjes. 

Terrine

Terrine van gans met gewelde pruimen

Mijn vriezer moest leeg. Lag vol met keurig gevacumeerde zakjes ganzenborst, ganzenlevertjes en ganzenboutjes. Tsja, dat krijg je als je met een club vrienden en collega's les krijgt in het uitbenen van wilde ganzen.

Dat zo'n gebeurtenis impact heeft op Amsterdamse buren kan je lezen in de interessante foodblog Beginspiration van de benedenbuurvrouw: Op bezoek bij de buurvrouw.

Die terrine van de ganzenlevertjes stond al een flinke tijd op mijn wensenlijstje, dus hoog tijd de vorm onder uit de kast tevoorschijn te halen.

Dit is een recept voor een terrine van ongeveer anderhalve liter. Bij elkaar een flinke hoeveelheid vlees. Je hebt er echt een Magimix of gehaktmolen voor nodig, maar is een geweldige uitdaging en niet moeilijk! 

Dag 1

Leg 150 gram ontpitte pruimen in 100 ml brandy (cognac of een restje rode wijn kan ook) met de geraspte schil van een sinaasappel en het sap. Bewaar het afgesloten in de koelkast.

Dag 2

In de magimix met het grote mes doe je de volgende ingrediënten:

- 600 gram ganzenvlees (borst, ontbeende pootjes) in stukjes
- 250 gram kalfsvlees in blokjes
- 250 gram buikspek in stukjes
Maal dit samen tot gehakt.


Je laat dit in de magimix zitten en voegt toe:
- het vocht van de gezeefde pruimen
- 1 ei
- 1 eetlepel fijngehakte dragon
- 1 flinke theelepel chili of cayennepeper
- 1 afgestreken eetlepel zout
Meng alles goed door elkaar met de magimix.

Stort het gehaktmengsel in een grote kom. 
Snijd 150 gram ganzenlevertjes in stukjes en roer dit door het gehaktmengsel. 
Nu is het tijd de oven voor te verwarmen op 170 graden.

Bekleed de terrinevorm met 200 gram ontbijtspek, laat de spekreepjes over de rand hangen om later de bovenkant mee dicht te maken. Vul de vorm met een laag van het gehaktmengsel, leg er een laag pruimen op, weer een laag gehakt en nog eens een laag pruimen, eindig met een laag gehakt. 
Vouw de spekjes over de bovenkant en doe de deksel erop.
Zet de terrine in een braadslee met een flinke bodem water. Laat zo'n 3 uur in de oven garen (kerntemperatuur moet zo'n 75 graden zijn). Overtollig vet kan je afgieten.

Nu niet gelijk aanvallen, maar de terrine laten afkoelen en minstens een etmaal laten doortrekken voor je hem aansnijdt! Bewaar in de koelkast.

Dag 3 of 4 of 5

Het is het wachten waard! Smakelijk!

Smashed patatoes

Te leuk om door de kinderen te laten doen!

Mijn hidden pleasure is aardappel.
Misschien ben ik daarmee wel helemaal geen foodie, maar ik ben gek op frietjes en gebakken aardappeltjes. In alle soorten en maten.
Deze variant is dus niet zomaar op m'n pad gekomen, ik heb er een oog voor!

Bij onze allereerste bericht op dit blog had ik het er al over en nu krijg je het recept.

Wat heb je nodig:

Voor 4 personen
1 kg. krieltjes
2 el. olie
een paar draaien grof zeezout

Wat ga je doen:

Verwarm de oven voor op 225 graden C.
Boen de krieltjes schoon (niet schillen!)
Kook ze 8 minuten, of totdat ze gaar, maar wel nog een beetje stevig zijn.
Giet ze af en laat uitdampen tot ze wat droog en niet meer zo heet zijn.

Leg ze een voor een op een bakplaat die je met bakpapier hebt bekleed.
Druk nu met de muis van je hand voorzichtig, maar wel stevig, elk krieltje wat platter. Het idee is dat het schilletje de boel een beetje bij elkaar houdt, dus je moet 'm niet helemaal platdrukken.
Het is een leuk en grappig werkje (zie titel!).

Als je ze allemaal gehad hebt, sprenkel je er de olie over en geeft een paar draaien aan de zoutmolen.
Schuif het bakblik in de oven, een beetje boven het midden.
Na ca. 25 minuten zijn ze knapperig en mooi bruin.

Tip: houd altijd op het einde van de oventijd je gerecht in de gaten, want elke oven heeft z'n eigen streken. Misschien is jouw oven wel 'sneller' dan de mijne en zijn je aardappelkoekjes al verbrand na 25 minuten.

Hartige taart (of tortilla) met kaas en restjes

Of je nu graag uitgebreid kookt of zo kort mogelijk, er blijven wel eens restjes over.

Het voordeel daarvan is dat je er nogal creatief van kan worden.
Wat ga je maken met de restjes die je hebt?
Past het bij elkaar?
Wil je er nog iets bij kopen? Kortom, als ik iets met restjes maak, kan ik het bijna nooit meer namaken. Het wordt altijd anders.

Deze keer was een behoorlijk stukje Kernhem (kaas) de basis.
Dat googelde ik en stuitte op een recept waarin dit kaasje gecombineerd werd met druiven en walnoten. Die laatste had ik nog in huis, de druiven niet. Even halen dus.
Verder had ik nog bosuitjes, een stuk courgette, knoflook en wat eieren. Gelijk met de druiven kocht ik een bekertje crème fraiche en een pakje bladerdeeg.

Hieronder geef ik je het recept, maar onthoud dat er met elk restje en een kleine aanvulling weer een andere quiche gemaakt kan worden. Als je je een beetje richt op zo'n 500 gram vulling, excl. het bladerdeeg, de eieren en de crème fraiche, dan ben je al een eind op weg.
Wel even bedenken of de smaken een beetje bij elkaar passen...

Wat heb je nodig:

Restjes, in dit geval
ca. 200 gram Kernhem in heel kleine blokjes
75 gram walnoten
ca. 150 gram witte druiven zonder pit, gehalveerd (met scherp mesje)
een stuk courgette
een paar bosuitjes
1 teen knoflook
(naar smaak eventueel kerriepoeder, of za'atar of wat verse peterselie, kleingehakt)

1 pakje bladerdeeg voor hartige taart
2 eieren
125 ml. creme fraiche (Je kunt de light-versie nemen. Je kunt dit ook weglaten en de eieren met wat kookroom of een beetje koffiemelk loskloppen.)
beetje olie of boter om de vorm in te vetten
quichevorm (zie afbeelding) of springvorm

Wat ga je doen:

Snijd de courgette in kleine stukjes, snijd de bosuitjes en en de teen knoflook fijn.
Verhit een klein beetje boter of olie in een koekenpan en fruit de groenten even aan. Voeg wat zout en peper naar smaak toe. Ook kerriepoeder of za'atar zijn hier lekker bij. Of verse peterselie. Na twee minuten kan de pan al van het vuur. Laat afkoelen.
Ontdooi 5 plakjes bladerdeeg (duurt ca. 5 minuten).
Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Vet een quiche-vorm, of springvorm, in met boter.
Hak de walnoten klein en doe ze in een kom met de kleine blokjes kaas en de gehalveerde witte druiven. Voeg ook de afgekoelde groenten toe, met de eventuele kruiden of specerijen. Meng alles even door elkaar. (Lekker met je handen!)

Bekleed de vorm met de plakjes bladerdeeg. Prik met een vork her en der wat gaatjes.
Stort de kom met vulling in de vorm en verdeel over de hele bodem.
Breek de eieren in de kom, voeg room, koffiemelk of creme fraiche toe en roer alles los, totdat een glad mengsel ontstaat. Je kunt hier nog iets zout en peper aan toevoegen.
Giet dit gelijkmatig over de taart.

Zet de taart op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven. Na 30 minuten is hij gaar en klaar.
Je kunt 'm warm eten, maar in de zomer is 'kamertemperatuur' bij een picknick ook lekker.

Heb je geen taartvorm en/of geen oven? Met hetzelfde gemak maak je een frittata ofwel gevulde omelet in de koekenpan. Eerst alle restjes (zie onder) in een beetje olie of boter bakken, dan de eieren met de room er overheen. Deksel erop, vuur laag en rustig 8 tot 10 minuten laten stollen. Daarna op een bord laten glijden, deksel op het bord en weer omkeren in de koekenpan, zodat ook de andere kant gebakken wordt. Op smaak brengen met wat peper, zout en andere toevoegingen waar je van houdt. 

Sinaasappeltaart

Sinaasappeltaart zonder boter

Op mijn werk hebben we geen verjaardagspot. Wel de afspraak om een taart te bakken voor degene die na jou jarig is. Deze taart bakte collega Harro voor mijn verjaardag.

Heel erg lekker! En een fantastisch recept: een taart zonder boter en zo eenvoudig om te maken.

Bij een etentje gisteren paste het ook mooi in het menu en ging Keukenzuster Jolanda met veel plezier en de Magimix aan de slag.

Begin met het koken van 2 biologische sinaasappels, anderhalf uur. Ja, in z'n geheel, met schil en al. Daarna laat je ze afkoelen.

Verwarm je oven voor op 190 graden Celsius.

In de Magimix (of een beslagkom als je met een handmixer werkt) doe je vervolgens

2 gekookte sinaasappels, ontpit en gepureerd

250 gram suiker

250 gram amandelmeel

2 eetlepels oranjebloesemwater

6 eieren en

een snufje zout.

Meng dit tot een homogene massa en stort deze in een ingevette taartvorm. Bak de taart in 45 minuten goudbruin. Deze taart (foto) van Harro was ietsje te bruin geworden, maar bleef toch lekker smeuïg van binnen.

Je kan amandelmeel natuurlijk kant en klaar in de winkel kopen, maar veel leuker -en misschien wel lekkerder- is het om deze zelf te maken van bruine amandelen:

De amandelen heel even blancheren, laten schrikken in koud water, pellen en uitspreiden op een bakblik. In een hete oven licht roosteren en vermalen in een keukenmachine.