Pittige dressing met Thais tintje

Bomvol smaak

Een gegrilde moot tonijn of kalkoenfilet, een biefstukje of gamba's: deze smaakbom past bij van alles!

Je kan hem ook door de pasta of noodles roeren in combinatie met verse of beetgare groenten en tofu.

Onweerstaanbaar lekker 

Deze dressing valt in de categorie heerlijkheden als de geur van vers gebakken brood, gemalen koffiebonen en geraspte citroenschil.

Probeer het eens uit!

Wat heb je nodig?

- een vijzel

- 3 tenen (natte) knoflook

- een theelepel grof zeezout of Maldon zout

- een verse chilipeper zonder pitjes

- 2 eetlepels sesamolie (niet die gearomatiseerde, maar echte)

- 3 eetlepels olijfolie

- sap van een limoen

Hoe maak je de dressing?

- de knoflook in dunne plakjes met het grove zout in de vijzel tot een puree stampen;

- doe de chilipeper in stukjes erbij en maal fijn;

- voeg de sesamolie en olijfolie toe en roer deze erdoor;

- pers de limoen uit en roer ook deze door de dressing;

- klaar is kees!

Als je van koriander houdt: goede combinatie om mee te garneren!

Smeuïge kokosrotsjes

Kokoskoekjes om weg te geven

Ons eennalaatste recept alweer. Voor dit jaar dan, hè.

Voor de Keukenzusters is dit een prachtig eerste jaar geweest.

We begonnen pas in februari, dus er is een heleboel gebeurd.

Zowel via het blog als op Facebook hebben we een mooi aantal trouwe volgers. 

We zijn heel blij met jullie allemaal!

Als uitsmijter een klein receptje. Maar je kunt er van de week nog hoge ogen mee gooien.

Het is ideaal om mee te nemen, bijvoorbeeld als je vrienden en familie een mooi Nieuwjaar gaat wensen. 

Koop of maak er een leuk bakje of schaaltje bij en je hebt echt een hartverwarmend cadeautje.

Dit recept, dat ik ooit kreeg van Pauline, heb ik voor deze gelegenheid iets veranderd. 

Niet drastisch hoor, maar ik gebruikte witte chocolade, waar in het oorspronkelijke recept donkere werd gebruikt. Het kan allebei, maar soms is wit mooier. Zonder chocodip kan natuurlijk ook!

Deze rotsjes kun je het hele jaar maken, maar soms komt het gewoon ineens goed uit. Omdat je een paar eiwitten over hebt bijvoorbeeld.

Van de eiwitten kun je merengue maken, maar dus ook deze heerlijke koekjes. 

Omdat ze zo grillig gevormd zijn, kun je ze ook rotsjes noemen.

Dit heb je nodig: (16 stuks)

2 eiwitten
90 gram suiker
100 gram geraspte kokos
30 gram bloem

optioneel: ca. 60 gram gesmolten chocolade (wit of donker)

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 180°C. (Ik verwarm voor op 180 graden met fan en zodra het bakblik de oven in gaat, haal ik de fan er af. Je kent je eigen oven het beste!)

Klop de eiwitten stijf en voeg dan de suiker lepel voor lepel toe. 

Blijf kloppen tot er een stevige glanzende massa ontstaat.

Roer de bloem er eerst voorzichtig door en daarna de geraspte kokos.

Bekleed het bakblik met bakpapier. 'Lijm' de hoeken vast met een likje van het beslag. Dit voorkomt dat het papier steeds gaat schuiven bij de volgende stap.

Schep kleine bergjes op een met bakpapier beklede ovenplaat. (gebruik een dessertlepel en schep die royaal vol, je kan er ongeveer 16 maken)

Bak ze 12 minuten.

Tijdens het afkoelen kun je eventueel 60 gram chocolade smelten en daarna de onderkant van de koekjes er in dopen. De koekjes moeten wel echt afgekoeld zijn! Laat ook de chocolade weer afkoelen.

Ricottataart

Romig dessert om steeds anders te versieren

Het zijn hectische tijden, zo vlak voor de feestdagen.
Of je je er nu wel of niet door mee laat slepen, het voelt al snel druk.
Wat mij dan ook wel overkomt, is dat ik zo bezig ben met het voorbereiden van de diverse etentjes, dat ik bijna vergeet dat we op de 'gewone' dagen daarvoor ook nog moeten eten...
Herken je dat?

Vandaag geef ik je een heerijk 'troostrijk' recept. Een fijn toetje voor een tevreden gevoel. En toch niet te zwaar.
Het kan na elk leuk etentje en dus ook met Kerst.
Dus mocht je nog inspiratie kunnen gebruiken: voilà!

Dit heb je nodig: (voor 8 personen)

1 citroen
4 eieren
100 gram suiker
100 gram krenten
500 gram ricotta (2 bakjes van 250 gram dus)
80 gram pijnboompitten
25 ml. port of marsala
wat boter om de vorm mee in te vetten

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 180 graden C.

Doe de krenten (rozijnen zijn ook goed hoor) met de port of marsala in een pannetje en breng het aan de kook. Haal het van het vuur af en laat afkoelen.

Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitjes ca. 3 minuten, totdat ze gaan geuren en kleuren. Blijf er wel bij, want ze verbranden snel.

Rasp de schil van de schoongeboende of bio-citroen.
Vet de springvorm in met wat boter en bekleed deze met bakpapier.

Pak een grote kom en meng daarin de eieren met de suiker tot een mooie dikke 

crème. 

Roer er de citroenrasp doorheen, samen met de ricotta en de pijnboompitten. Voeg dan ook de rozijnen met de drank toe en roer tot alles goed vermengd is.

Schep het mengsel in de met bakpapier beklede springvorm.
Bak de puddingachtige taart in het midden van de oven in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en snijd in punten.

Serveer bijvoorbeeld met wat lemon curd en een takje witte druiven. Strooi er poedersuiker over voor een feestelijk effect.
Ben je gek op chocolade? Schaaf dan bijvoorbeeld een paar mooie krullen over elke punt.
Zo kun je deze taart steeds weer anders versieren. Hij verveelt nooit.

Geniet!

Bietensoep met kokos

Een mooie soep voor Kerst en alle andere dagen

In het pompoenseizoen ben je geneigd vaak naar deze groente te grijpen. Je kunt er zoveel mee doen!
Maar er is natuurlijk veel meer te kiezen. Bietjes zijn ook zo veelzijdig. En prachtig van kleur. Je hebt het vast al ontdekt.
Je kunt een heerlijke bietjes carpaccio met zalm en geitenkaas maken, of eenvoudig een gesnipperd bietje door de sla doen.

Toen ik laatst Marjan, mijn Keukenzuster, hielp inpakken voor haar verhuizing, heb ik tijdelijk een paar van haar kookboeken ontvoerd. Een Ottolenghi die ik zelf niet heb en eentje van Sarah Raven. Fijne boeken allebei.
De keuken in het nieuwe huis van Marjan is nog niet helemaal klaar, dus eet ze regelmatig bij ons. En dan is het natuurlijk leuk om iets verrassends te maken. En niet te ingewikkeld, want we hebben het deze maand natuurlijk allemaal druk.

Deze bieten-kokossoep kwam ik tegen in het boek van Sarah Raven. En het recept is oorspronkelijk van Mary Berry.
Normaal gesproken zou ik mijn eigen draai nog geven aan zo'n recept. Maar dat doe je gewoon niet bij Mary...
Behalve dan dat ik geen limoen in huis had, dus een citroen gebruikte.

Dit heb je nodig:

500 gram bieten (je kunt zelf rauwe exemplaren koken, maar als je het echt druk hebt, volstaan voorgekookte ook)
1el. zonnebloemolie
1 grote ui, fijngesneden
1 of 2 el. rode Thaise currypasta, afhankelijk van je smaak
400 ml. kokosmelk (blikje)
300 ml. kippenbouillon
zout en zwarte peper
sap van een 1/2 limoen (of een kwart citroen)
2 el. fijngesneden bladpeterselie (voor de versiering)

Dit ga je doen:

Als je rauwe bieten hebt gekozen, kook je deze een klein uur, of tot ze helemaal gaar zijn. Laat ze afkoelen en pel ze.
Snijd de bieten in stukjes. Tweederde grof en 1/3 in fijne blokjes (brunoise).

Verhit de olie in een grote pan op matig vuur.
Smoor hierin de ui afgedekt ca. 5 -10 minuten.
Voeg tweederde van de bieten toe aan de ui. Doe de currypasta  erbij en schep de groenten hiermee om. Bak enkele minuten op hoog vuur. Voeg de kokosmelk, bouillon en wat zout en peper toe.

Breng de soep aan de kook en laat hem afgedekt 5 minuten koken op laag vuur. Pureer hem glad in de keukenmachine of met de staafmixer (schort!!!).

Doe de soep weer in de pan en voeg de kleine blokjes biet toe.
Breng op smaak met het citrussap, zout en peper.

Schep de prachtige soep in leuke borden en strooi er wat bladpeterselie op. Serveer warm.

Lasagne met prei en serranoham

Overheerlijke rustieke pastaschotel

Soms heb ik zin in degelijk. In een goede schotel die tijd mag kosten.

Zo eentje waar je veel tevredenheid uit haalt.

En waar je met heel wat mensen van kunt eten.

Deze voldoet aan al die dingen. En je kunt hem op twee verschillende manieren maken:

1. langzaam

2. sneller

Met de langzame versie bedoel ik eigenlijk een soort slow food methode. Dat je de schotel echt zelf opbouwt met ambachtelijkheden. 

Dus:

zelf pasta maken 

zelf bechamelsaus maken (met al of niet zelfgemaakte bouillon)

zelf de preien wassen en snijden

zelf de Parmezaanse kaas raspen

Het kan ook sneller en/of makkelijker:

lasagne-vellen kopen

'witte' saus uit een pakje aanmaken

gesneden en gewassen prei kopen

geraspte Parmezaanse kaas kopen

Doe wat je het liefste doet!

Je krijgt van ons alle recepten voor de langzame versie, op die van de bouillon na.
(Misschien heb je nog zelfgemaakte bouillon in de vriezer, anders maak je het van een bouillonblokje naar smaak.)
Kies je voor snel, lees dan de gebruiksaanwijzingen op de verpakkingen.

Kies voor dit recept ook een lekkere royale ovenschotel uit. Als je er nog een fijne salade bij geeft, kunnen hier 6 personen van eten. 

Dit heb je nodig voor de pasta:

300 gram bloem, type 00

3 eieren

pastamachine

Dit ga je doen voor de pasta:

Weeg de bloem af en maak er een cirkel mee op het aanrecht, een soort dijkje met een gat in het midden.

Breek de eieren in het midden van de cirkel. 'Kluts' ze met je vingers van 1 hand en neem beetje bij beetje wat bloem mee, totdat het een geheel vormt.

Het deeg lekker doorkneden, totdat het mooi soepel aanvoelt.
Blijft het deeg te droog, voeg dan een heel klein beetje water toe.
Blijft het deeg te nat, voeg dan wat bloem toe.

Hoe weet je dat het goed is? Als je met je vingers in het deeg drukt, en dit ook weer terugveert. 

Kijk maar:

Zet de pastamachine klaar en een paar theedoeken.

Verdeel het deeg in 6 stukjes.
Draai elk stukje rustig van stand 1 t/m stand 6 op de pastamachine.
Snijd elke lap in twee stukken, of zo lang of breed als je ovenschaal is.
Leg elke lap telkens tussen (thee)doeken, zo gaan de pastavellen niet aan elkaar plakken.

Dit heb je nodig voor de bechamelsaus:

50 gram bloem

50 gram boter

400 ml. verse volle melk

400 ml. warme bouillon

150 gram Parmezaanse kaas (geraspt) (in totaal heb je 200 gram nodig, nl. nog 50 gram voor het gratineren)

zout 

1/2 tl. versgeraspte nootmuskaat

Dit ga je doen voor de bechamelsaus:

Smelt de boter en voeg de bloem toe, roer goed. Wanneer de bloem begint te verkleuren, schenk je de melk er geleidelijk bij, terwijl je flink blijft roeren. Zo ontstaan er geen klontjes. Voeg de warme bouillon toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het 10 minuten inkoken (dus zonder deksel).

Breng de saus op smaak met zout en nootmuskaat.
Haal de pan van het vuur en voeg 150 gram van de Parmezaanse kaas toe.
Laat het geheel afkoelen.

Dit heb je nodig voor de vulling:

5 flinke preien

8 plakken Serrano of Parmaham (ca. 200 gram)

2 el. olijfolie

20 gram boter

Dit ga je doen voor de vulling:

Was de preien goed en snijd ze in kleine stukjes.

Verwarm de olijfolie en 20 gram boter in een koekenpan en bak hierin de prei al roerend.
Snijd de ham in kleine stukjes.

Dit heb je nodig voor het gratineren:

50 gram geraspte Parmezaanse kaas

20 gram boter in vlokjes of kleine klontjes.

Verwarm de oven voor op 180 graden C. 

Nu kun je de zelfgemaakte lasagnevellen blancheren, zodat ze zeker gaar uit de oven komen:

Kook water in een grote pan en vul een andere schaal met koud water. 

Leg telkens een lasagna-vel in het kokende water en schep het na 4 seconde in het koude water. Leg de vellen dan weer tussen de (nu vochtig gemaakte) theedoeken, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.

Vet een ovenschaal goed in en bedek de bodem met lasagnevellen. Giet een 1/3 deel van de saus erover en voeg 1/3 van de prei en de ham toe. Doe dit nog twee keer en eindig met een laag pasta.

Bestrooi het geheel met de achtergehouden 50 gram Parmezaanse kaas en voeg nog wat klontjes boter toe.

Gratineer het geheel 30 minuten boven in een oven van 180 graden C.

Haal de schotel uit de oven en laat de lasagne 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Geniet!

Lasagna of lasagne? 
Soms ontstaat onduidelijkheid over de naam: lasagna of lasagne. 

Het woord lasagna is enkelvoud en is de naam voor 1 deegvel, het meervoud hiervan is lasagne, een schotel met meerdere vellen. 

Toch worden beide spellingen gebruikt, zelfs in Italië. 

Het hele gerecht noemt men in het Italiaans lasagne al forno (bladen uit de oven).