maandag 8 december 2014

Lasagne met prei en serranoham



Overheerlijke rustieke pastaschotel

Soms heb ik zin in degelijk. In een goede schotel die tijd mag kosten.
Zo eentje waar je veel tevredenheid uit haalt.
En waar je met heel wat mensen van kunt eten.

Deze voldoet aan al die dingen. En je kunt hem op twee verschillende manieren maken:
1. langzaam
2. sneller

Met de langzame versie bedoel ik eigenlijk een soort slow food methode. Dat je de schotel echt zelf opbouwt met ambachtelijkheden. 
Dus:
zelf pasta maken 
zelf bechamelsaus maken (met al of niet zelfgemaakte bouillon)
zelf de preien wassen en snijden
zelf de Parmezaanse kaas raspen

Het kan ook sneller en/of makkelijker:
lasagne-vellen kopen
'witte' saus uit een pakje aanmaken
gesneden en gewassen prei kopen
geraspte Parmezaanse kaas kopen

Doe wat je het liefste doet!
Je krijgt van ons alle recepten voor de langzame versie, op die van de bouillon na.
(Misschien heb je nog zelfgemaakte bouillon in de vriezer, anders maak je het van een bouillonblokje naar smaak.)
Kies je voor snel, lees dan de gebruiksaanwijzingen op de verpakkingen.

Kies voor dit recept ook een lekkere royale ovenschotel uit. Als je er nog een fijne salade bij geeft, kunnen hier 6 personen van eten. 

Dit heb je nodig voor de pasta:
300 gram bloem, type 00
3 eieren
pastamachine

Dit ga je doen voor de pasta:
Weeg de bloem af en maak er een cirkel mee op het aanrecht, een soort dijkje met een gat in het midden.
Breek de eieren in het midden van de cirkel. 'Kluts' ze met je vingers van 1 hand en neem beetje bij beetje wat bloem mee, totdat het een geheel vormt.
Het deeg lekker doorkneden, totdat het mooi soepel aanvoelt.
Blijft het deeg te droog, voeg dan een heel klein beetje water toe.
Blijft het deeg te nat, voeg dan wat bloem toe.

Hoe weet je dat het goed is? Als je met je vingers in het deeg drukt, en dit ook weer terugveert. 
Kijk maar:
Zet de pastamachine klaar en een paar theedoeken.
Verdeel het deeg in 6 stukjes.
Draai elk stukje rustig van stand 1 t/m stand 6 op de pastamachine.
Snijd elke lap in twee stukken, of zo lang of breed als je ovenschaal is.
Leg elke lap telkens tussen (thee)doeken, zo gaan de pastavellen niet aan elkaar plakken.

Dit heb je nodig voor de bechamelsaus:
50 gram bloem
50 gram boter
400 ml. verse volle melk
400 ml. warme bouillon
150 gram Parmezaanse kaas (geraspt) (in totaal heb je 200 gram nodig, nl. nog 50 gram voor het gratineren)
zout 
1/2 tl. versgeraspte nootmuskaat

Dit ga je doen voor de bechamelsaus:
Smelt de boter en voeg de bloem toe, roer goed. Wanneer de bloem begint te verkleuren, schenk je de melk er geleidelijk bij, terwijl je flink blijft roeren. Zo ontstaan er geen klontjes. Voeg de warme bouillon toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het 10 minuten inkoken (dus zonder deksel).
Breng de saus op smaak met zout en nootmuskaat.
Haal de pan van het vuur en voeg 150 gram van de Parmezaanse kaas toe.
Laat het geheel afkoelen.

Dit heb je nodig voor de vulling:
5 flinke preien
8 plakken Serrano of Parmaham (ca. 200 gram)
2 el. olijfolie
20 gram boter

Dit ga je doen voor de vulling:
Was de preien goed en snijd ze in kleine stukjes.
Verwarm de olijfolie en 20 gram boter in een koekenpan en bak hierin de prei al roerend.
Snijd de ham in kleine stukjes.

Dit heb je nodig voor het gratineren:
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
20 gram boter in vlokjes of kleine klontjes.

Verwarm de oven voor op 180 graden C. 

Nu kun je de zelfgemaakte lasagnevellen blancheren, zodat ze zeker gaar uit de oven komen:
Kook water in een grote pan en vul een andere schaal met koud water. 
Leg telkens een lasagna-vel in het kokende water en schep het na 4 seconde in het koude water. Leg de vellen dan weer tussen de (nu vochtig gemaakte) theedoeken, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.

Vet een ovenschaal goed in en bedek de bodem met lasagnevellen. Giet een 1/3 deel van de saus erover en voeg 1/3 van de prei en de ham toe. Doe dit nog twee keer en eindig met een laag pasta.
Bestrooi het geheel met de achtergehouden 50 gram Parmezaanse kaas en voeg nog wat klontjes boter toe.

Gratineer het geheel 30 minuten boven in een oven van 180 graden C.
Haal de schotel uit de oven en laat de lasagne 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Geniet!

Lasagna of lasagne
Soms ontstaat onduidelijkheid over de naam: lasagna of lasagne. 
Het woord lasagna is enkelvoud en is de naam voor 1 deegvel, het meervoud hiervan is lasagne, een schotel met meerdere vellen. 
Toch worden beide spellingen gebruikt, zelfs in Italië. 
Het hele gerecht noemt men in het Italiaans lasagne al forno (bladen uit de oven).

Geen opmerkingen:

Een reactie posten