Lamsrol

Gevulde lamsnek

Lamsvlees is nou typisch iets voor de lente. Omdat onze lente zo koud is dit jaar nemen we een mooi stuk lamsnek en maken er een malse rollade van. Een plak van dit langzaam gegaarde vlees combineert goed bij knolselderij en venkel uit de oven en een kruimige pieper. En kan je ook in de herfst eten.

Koop een stuk ontbeende lamsnek voor dit recept (het is een stuk voordeliger dan lamsrack of koteletjes) en haal je gietijzeren braadpan tevoorschijn.

Inkopen of uit je voorraad:

(voor 4 personen)

- 500 gram lamsnek (ontbeend)

- wat takjes rozemarijn

- 4 tenen knoflook

- peper en zout

- 2 eetlepels olie en 20 gram boter

- scheutje wijn

- scheutje balsamico azijn

- slagerstouw

Bereiding:

- Leg het stuk vlees open, bestrooi het met peper en zout, verspreid de takjes rozemarijn en de stukken knoflook erop;

- Rol het stuk vlees strak op en bind het met stukken slagerstouw dicht;

- Verwarm de olie met de boter in een braadpan, schroei het vlees op hoog vuur rondom dicht;

- Blus af met een scheut wijn (of wat water) en draai het vuur laag;

- Voeg een scheutje basamico azijn toe en laat het stuk vlees heel zachtjes zo'n anderhalf uur sudderen met het deksel op de pan;

- Keer het halverwege de suddertijd om;

- Laat het vlees 5 minuten rusten voor je het in plakken snijdt;

- De jus is erg lekker over de piepers!

Salsa verde, maar dan anders

Groene mayonaise

In Italië maken de mama's een groene saus met veel verse groene kruiden, kappertjes, ansjovis en een mooie olijfolie. Heel lekker bij een stukje vis, of gewoon om je brood in te dopen.

Als je in Nederland na het maken van merengues eidooiers over hebt, maak je er in een wip mayonaise van. Ons bint zuunig, toch?

Een combinatie van die twee levert je een prachtige groene saus op, die het goed doet bij bijvoorbeeld een salade met botersla, gegrilde pastinaak en radijs.

Wees niet bang voor het maken van je eigen mayonaise! Het is gewoon een kwestie van goed mixen. En mocht het mislukken doordat je de olie te snel bij het losgeroerde ei doet, dan begin je gewoon met een nieuwe eidooier en kan je de geschifte mayo opnieuw toevoegen.


Benodigdheden:

- een handmixer of keukenmachine met garde
- 1 of 2 eidooiers
- 1 eetlepel mosterd
- 250 ml (of meer) neutrale olie, bijvoorbeeld rijstolie

- 1 of 2 eetlepels citroensap (naar smaak)

- peper

en voor het groen:
- een bos platte peterselie
- 2 eetlepels kappertjes
- evt. een ansjovisje

Werkwijze:
- roer de eidooier(s) met de mosterd goed los
- terwijl je blijft roeren voeg je een heel dun straaltje olie bij het ei en mix dit heel goed!
- herhaal dit nog 2 of 3 keer en controleer of het mengsel wat dikker wordt
- voeg dan geleidelijk alle olie toe terwijl je blijft mixen
- doe het citroensap erbij en proef of de smaak je bevalt

Nu het groen:
- hak de peterselie, de kappertjes en de ansjovis fijn en roer deze door de mayo
- proef of je er nog wat peper bij wilt doen, of misschien een beetje knoflook, gebruik je fantasie!

Laat je ons weten of het de eerste keer gelukt is?

Vijgen met balsamico en gorgonzola

Feest met vijgen!

Een feestje is natuurlijk leuk, maar spannende hapjes maken die je niet teveel tijd kosten en wel heel veel lof opleveren, dat is niet altijd eenvoudig. Wij hebben een heerlijk party-hapje gemaakt!

Wij hebben dit hapje aan een aantal toevalligheden te danken.

Ten eerste planden we een tijd geleden een hapje van verse vijg met balsamico en prosciutto. Maar... toen we het wilden maken, bleken de vijgen niet van topkwaliteit. Dat bracht ons op het idee om gedroogde vijgen te gebruiken. 

stap 1. 

Je eet vast wel eens een gedroogde vijg, zo'n plat schijfje? Weet je dat je die weer in de oorspronkelijke vorm van de vijg terug kunt frommelen? Maak daarna een klein sneetje in de onderkant. Zet de vijgen in een afsluitbaar schaaltje en giet er een flinke laag balsamico-azijn in. Dit hoeft niet de duurste soort te zijn en anders vul je het wat aan met water.

Laat ze het liefst een hele nacht (en dag) marineren. Hoe langer, hoe beter.

Daarna rolden wij ze toen in een plakje heerlijke prosciutto. 

Maar... de laatste keer bleken we niet voldoende ham te hebben. We hadden het ergens anders voor gebruikt. Lekker dan!

Wat we wel nog hadden, was een mooi stukje gorgonzola dolce, een zachte variant van de klassieke soort. Dus...

stap 2.

Haal de gemarineerde vijgen uit het bakje, zet ze op een keukenpapiertje en geef ze aan een zijkant ook nog een sneetje. Daar stop je dan een klein maar fijn stukje gorgonzola, of wat jij in huis hebt of lekker vindt, in. 

Prikker er in en smullen maar!

Zo zie je, je kunt plannen wat je wilt, maar soms moet het zoals het gaat!

Geniet!

Spicy spiesjes

Stokjes met kalkoenblokjes

Of je ze nou roostert in de grillpan of op de barbecue, ze zijn verrukkelijk!

Een beetje werk zit in het maken van de marinade en dan een portie geduld. 

Het loont: het kalkoenvlees blijft sappig en krijgt veel smaak!

Je boodschappen of uit de voorraadkast:

(voor 4 personen)

- 400 gram kalkoenfilet of kalkoenbiefstuk

- 2 fijngesneden sjalotten

- 4 fijngesneden tenen knoflook

- 1 (gedroogde) chili zonder pitjes

- 2 theelepels korianderzaad

- 2 theelepels komijnzaad

- 1 theelepel zeezout

- sap van 1 citroen

- 3 eetlepels sesamolie

- 5 eetlepels olijfolie

Bereiding:

- snijd het kalkoenvlees in blokjes van ongeveer 2,5x2,5x2,5 cm;

- maal het korianderzaad, het komijnzaad en het zeezout samen in een vijzel;

- doe dit samen met de andere ingrediënten in een kom en roer goed door elkaar;

- voeg de kalkoenblokjes toe en schep alles zo om dat alle blokjes bedekt zijn met de marinade;

- wacht: anderhalf uur tot 2 uur (langer mag ook);

- rijg de blokjes aan spiesjes (die platte van bamboe zijn heel fijn, want dan draait het vlees mee als je ze  keert) en gril ze zo'n 8 minuten om en om.

Smul smakelijk!