Salade met pulpo en truffelaardappel

Kleurrijke octopussalade

Op een mooie zomeravond zat ik pal aan het water van het IJ met een heel gezellige dame die net als ik van lekker eten en drinken houdt. Het was aan het Wilhelminadok waar een Portugese kok de scepter zwaaide. En zwaaien kon hij! Wij waren helemaal in de ban van het verrukkelijke voorgerecht van octopustentakel en truffelaardappel met de frisse vinaigrette.

Gisteravond hebben we in huiselijke sfeer het gerecht nagemaakt: de Portugese kok mag trots zijn, het is goed gelukt. Het ziltige vlees van de pulpo is mals en combineert heel mooi bij de aardappel en friszure dressing.

Boodschappen (voor 4 personen):

400 gram pulpo (tentakels van de octopus)

3 truffelaardappels

een handje rucola

1 tomaat

1 kleine ui

1 volle eetlepel kappertjes

wat takjes peterselie

sap en schil van een citroen

goede olijfolie

peper en zout

Bereiding:

- Zet een pan water met zeezout op; als het water kookt doe je de gewassen pulpo erin; breng het water weer aan de kook en doe het deksel op de pan; draai het vuur laag en laat de pulpo zachtjes 35 minuten koken; laat de pulpo afkoelen tot kamertemperatuur.

- Kook de truffelaardappels in de schil net gaar, zo'n 20 minuten; laat ze schrikken onder koud water en snijd ze in plakken; verwijder de schil.

- Haal het vocht en de kern uit de tomaat, snijd het vruchtvlees brunoise (kleine stukjes) en doe dat ook met de ui; hak de kappertjes en de peterselie.

- Doe de gesneden tomaat, ui, kappertjes en peterselie in een kom; rasp de schil van een citroen erboven, pers hem dan uit en giet het sap erbij; vul rijkelijk aan met olijfolie, roer de vinaigrette en breng op smaak met peper en zout.

Bordjes opmaken:

- Leg op 4 bordjes wat blaadjes rucola; en leg op elk bord een mooi stuk pulpo.

- Schik de plakken truffelaardappel er bij.

- Lepel de vinaigrette in een baan over de pulpo en nog wat extra over de aardappel.

Wij dronken er een leuke Grüner Veltliner bij, een fijne combinatie!

Tatin van aubergines en paprika

Omgekeerde hartige taart

Ik zal het maar meteen verklappen: ik heb een vreemde afwijking.
Het schijnt mij altijd te lukken om, als wij mensen te eten krijgen, een gerecht te maken wat ik nog niet eerder heb gemaakt.
Waarom ik mezelf die stress aandoe? Geen idee.
Meestal gaat het wel goed, maar soms ook niet. En soms doe je dingen tegen beter weten in.

Zo las ik een recept voor een tarte tatin, een omgekeerde taart, waarvoor een zandbodem stond beschreven. Ik vond het recept er 'droog' uitzien, maar ging het toch maken.
En wat denk je? Droog. Te droog om er een bal van te maken, te droog om uit te rollen.

Ik heb het deeg wel bewaard en ga er iets anders mee doen, maar een beetje stress gaf het wel.
Gelukkig had ik nog bladerdeeg in huis en dat bleek de reddende engel.
Toen heb ik gelijk de rest van het heft ook maar in eigen hand genomen en de inhoud naar eigen smaak aangepast.

Voor een tarte tatin is het heel handig als je een ronde siliconen vorm hebt. Dat draait het handigst om en het laat altijd los. Heb je alleen een gewone springvorm? Ook goed. Maar besteed dan extra aandacht aan het invetten.

Dit heb je nodig:

Een bakvorm van ca. 24 cm. doorsnee
2 flinke aubergines
4 rode uien, in halve ringen gesneden
2 puntpaprika's
olijfolie
2 el. rietsuiker
2 el. pijnboompitten
1 el. za'atar (of tijm, of munt, naar smaak)
peper en zout
75 feta of geitenkaas, verkruimeld
5 plakjes bladerdeeg, ontdooid

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 180 graden C.

Snijd de aubergines in plakken van ca. 1/2 cm. dik.
Smeer een of meerdere bakblik(ken) in met olie, leg in een laag de plakken hier op, bestrooi ze met zout en peper en bak ze ongeveer 20 minuten. Keer ze na een kwartier nog even om, zodat ook de andere kant een kleurtje krijgt.

Snijd intussen de paprika's in reepjes en de uien in dunne halve ringen, bak deze in een koekenpan rustig tot ze zacht zijn en breng ook dit op smaak met zout en peper.

Vet de bodem en de zijkanten van de bakvorm in met olie. Knip een cirkel uit een vel bakpapier, zo groot als de bodem van de vorm. Leg deze in de vorm en vet ook deze in.

Strooi hier nu de rietsuiker en pijnboompitten gelijkmatig overheen.
Leg de plakken aubergine mooi dakpansgewijs op de suiker en nootjes. Je bent nu namelijk bezig met wat straks de bovenzijde van je taart is.
Verdeel de uien, paprika en het door jou gekozen kruid op de aubergine en leg (als je nog over hebt), nog een laag aubergineplakken in de vorm.

Dek nu de vulling goed af met de plakken bladerdeeg. Doe dit zo dat je in het midden een gaatje openhoudt, zodat de stoom er uit kan. Stop de randen van het deeg goed in.

Zet de taart in de oven en bak deze ca. 35 minuten, of totdat het bladerdeeg mooi gekleurd is.
Haal de taart dan uit de oven en laat hem ongeveer 5 minuten staan.
Nu leg je een groot bord op de vorm en keer je de vorm met bord en al om. (Heb je inderdaad een siliconenvorm gebruikt, zet dan niet alleen op de vorm, maar ook onder de vorm een groot bord, zodat je twee stevige kanten hebt, wanneer je de taart gaat draaien).
Voorzichtig, want de karamel is heet!
Verwijder eventueel de cirkel bakpapier en... voilà!
Kruimel hier de feta of geitenkaas overheen.

Heerlijk met een frisse salade.
Geniet!

Koekjes met citroen en venkelzaad

Koekjes die je kunt laten kreukelen

Ik vind zondag een echte bakdag. Heerlijk!
Muziekje aan, iedereen doet waar hij zin in heeft en ik ga dan dus bakken.
Vandaag had ik zin in koekjes. Vanmiddag krijgen we bezoek, maandag komt mijn Keukenzuster eten, dus 'publiek' genoeg.

Want dat vind ik het enige nadeel van deze hobby. Ik wil wel bakken en natuurlijk ook proeven, maar niet alles zelf opeten...
Hieronder geef ik je een recept voor 40 koekjes! Dat zijn er veel hoor!
Dus heb ik al een schaaltje weggegeven aan de buren van wie ik wat extra poedersuiker leende en, zoals gezegd, ik weet dat er nog wat mensen over de vloer komen.
Dan is het extra leuk als het hier lekker ruikt en er ook iets te delen valt.

Dit recept stond laatst in NRC, waar Janneke Vreugdenhil het nieuwe bakboek van Yvette van Boven besprak.
Nou ja, besprak... er worden de hele week recepten gegeven uit een bepaald kookboek en dit keer was het mooie boek van Yvette aan de beurt.

Dit recept sprong er voor mij direct uit: Kreukelkoekjes met citroen en venkelzaad.
Die heb ik dus nu gebakken, want ik ben gek op venkel en had venkelzaad in huis!

Deze koekjes heb ik ook wel eens gezien in een chocoladevariant. Dan zien ze er eigenlijk spectaculairder uit. Want het kreukeleffect ontstaat doordat je de deegballetjes door een dikke laag poedersuiker rolt. Als het deeg dan heet wordt in de oven, springt als het ware het koekje open en dat is met het contrast chocolade / poedersuiker, mooier dan in deze variant.

Als je dat effect niet zo belangrijk vindt en je wilt minderen in het zoetgehalte van dit koekje, kun je dus gerust het poedersuikerstadium overslaan. Je krijgt dan alsnog een heerlijk koekje, rijk van smaak met een hint van frisheid.

Dit heb je nodig (voor ca. 40 koekjes)

225 g boter, op kamertemperatuur
225 g suiker
1 tl vanille-extract
rasp en het sap van 1 citroen
1 el venkelzaad, fijngewreven in de vijzel
1 ei, medium
een snuf zout
¾ tl bakpoeder
300 g bloem
ca. 200 g poedersuiker

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop de boter met de suiker licht en luchtig met een handmixer. Voeg vanille-extract, citroenrasp en -sap en venkelzaad toe en klop het beslag nog eens door. Klop dan het ei erdoor. Zet de handmixer weg.

Meng het zout en het bakpoeder met de bloem en spatel dit door het boterbeslag. Giet de poedersuiker in een diep bord.

Maak met natte handen kleine bolletjes beslag ter grootte van een dikke druif. Rol ze door de poedersuiker en verdeel ze met 5 cm. tussenruimte over de bakplaat. Bak ze kort, een minuut of acht.*  Kijk af en toe even of ze al wat openbarsten of lichtbruine randjes krijgen. Dan zijn ze goed.

Bak de koekjes in delen, niet alles kan tegelijk op de bakplaat. Ga door tot alles op is.

Bewaar ze in een grote luchtdichte pot; daar blijven ze zeker een week goed.

* Dit kan per oven verschillen. In de mijne moesten ze echt 10 minuten.

Gevuld speculaas

Speculaas met je eigen spijs

Gevuld speculaas of gevulde speculaas? Wat zeg jij eigenlijk?

Niet dat het belangrijk is, want hoe je het ook zegt, het is heerlijk!

Het gekke was alleen dat ik het nog nooit eerder maakte... 

Wel maak ik graag zelf spijs. Bijvoorbeeld om een appeltaartbodem mee te bedekken. Dan lekt het vocht van de appels niet zo snel door en het geeft een heerlijke diepe smaak.

Bijkomend cadeautje van dit speculaasbaksel is dat je huis ontzettend lekker gaat ruiken! 

Dit heb je nodig:

250 gram zelfrijzend bakmeel

1 el. speculaaskruiden

125 gram donkerbruine basterdsuiker

150 gram roomboter

1 mespunt zout

2 el. melk

1 ei (gebruik je fabrieksspijs, dan heb je het eigeel nodig. Ga je zelf spijs* maken, dan heb je het eiwit nodig)

300 gram amandelspijs

25 gram garneeramandelen of amandelschaafsel, naar keuze

1 eigeel om de koek te laten glanzen

Dit ga je doen:

Meng eerst het meel met de kruiden en de suiker en het zout. 

Voeg de boter toe en snijd deze met 2 messen in kleine stukjes, totdat er een kruimelig deeg ontstaat. 

Voeg nu de melk en 1 eigeel toe en kneed het deeg snel tot een samenhangende bal. 

Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Vet de bakvorm in. Ik gebruikte een 16 x 25 cm. maar 20 x 20 kan ook, of een kleine ronde springvorm. 

Verwarm de oven voor op 170 graden C.

Het spijs:

Heb je gekozen voor een pakje spijs: meng hier dan 1 eierdooier door en kneed het er door.

Heb je gekozen voor zelf maken, dan lees je het recept hiervoor hieronder. Je hoeft nu geen eigeel meer toe te voegen. 

Bestuif het werkblad met bakmeel en rol met een deegroller de helft van het deeg uit tot een lap ter grootte van de bodem van je vorm. 

Schep hier het spijs op.

Rol de rest van het deeg ook uit en leg dat op het spijs.

Maak met garneeramandelen een mooi patroon of bestrooi het geheel met amandelschaafsel.

Bestrijk de koek nu met een losgeklopt eigeel. 

Bak ca. 35 minuten in het midden van de oven. 

Geniet!

* Zelf spijs maken:

150 gram amandelen of amandelmeel

150 gram suiker

1 eiwit van een groot ei

Maal de amandelen fijn en vermeng dit met de suiker in een keukenmachine.

Voeg het eiwit toe en draai dit erdoorheen totdat je een mooie substantie hebt. 

Draai de machine niet te lang, want dan wordt het spijs te compact. Dat doet niet zoveel af aan de smaak, maar wel aan de luchtigheid van het gebak. 

Wist je trouwens dat je de amandelen ook kunt vervangen door walnoten? Ook een heerlijke vulling voor appelgebak. 

Semifreddo met choco crunch en zachte nougat

Stoer ijstaartje

Of er nu feestdagen in het verschiet liggen of niet, het is altijd tijd voor lekkere toetjes.
In ons huis in elk geval wel. Of het nu vers fruit is of yoghurt met walnoten en honing, het maakt ons niet uit. Maar we hebben wel een favoriet: Semifreddo!

Het is een heerlijk ijstaartje, waar je geen ijsmachine voor nodig hebt.
En je kunt eindeloos variëren door er steeds andere lekkere dingen in te doen.

Dit keer heb ik me laten inspireren door zoetigheden van HEMA: Choco crunchies en heerlijke zachte noga (soft nougat).

Dit heb je nodig:

300 ml. slagroom
5 el. suiker
200 ml. Griekse yoghurt
1 zakje Choco crunchies
10 blokjes zachte nougat (pakje 180 gram)
2 el. bloemenhoning

Extra nodig: (cake)vorm (inhoud 1 liter) en plastic folie.

Dit ga je doen:

Knip of scheur 10 nougat blokjes in kleine stukjes.

Hak de chocoladeballetjes grof. 

Klop de slagroom met de suiker stijf. 

Spatel er de yoghurt en de honing door.







Roer het snoepgoed er door.
Houd een paar stukjes apart voor decoratie.




Vet de vorm in en bekleed deze met plastic folie.
Het invetten voorkomt dat het plastic gaat verschuiven wanneer je de massa er in schenkt.

Schep nu de ijsbasis in de vorm. Vul de hoeken ook goed op.
Verdeel er de resterende stukjes nougat en choco crunches over en druk ze licht aan.
Zet de semifreddo minstens 4 uur in de diepvries om op te stijven. 

Haal de ijstaart ca. 20 min. voor serveren uit de vriezer. 

Snijd het ijs met een nat, warm mes in mooie plakken.

Geniet!

Wil je de ijstaart cadeau doen, of meenemen naar een etentje? HEMA heeft leuke kartonnen cakevormen. Zet de bevroren taart in zo'n feestelijke vorm en klaar ben je!

Zoete pompoentaart

Kruidige herfsttaart

Laat ik, voor de verandering, eens met het minder goede nieuws beginnen.

Een pompoentaart is niet de gezelligste taart om te zien. 

En mijn eerste versie was ook niet zoet genoeg. 

En ik vond dat er een crunch miste. Een nootje of zo. Of wat stukjes chocolade?

Maar, eerlijk is eerlijk, je huis gaat heerlijk ruiken wanneer dit taartje in de oven staat. 

Er gaan lekker veel kruidige specerijen in en die geven geuren af waar je een heel tevreden gevoel van krijgt.

We geven je hier dan ook met liefde het recept, maar we hebben het wel een beetje bijgesteld nadat we het exemplaar van de foto's hadden geproefd.

Dit heb je nodig: voor de bodem*

250 gram boter (kamertemperatuur)

180 gram suiker

2 eieren

500 gram bloem

flinke snuf zout

bakpapier

blindbakbonen of keramische parels

* Het recept voor de bodem is voor 3 taarten. Je verdeelt het deeg dus straks in drieën. De andere twee stukken kun je, in plastic verpakt, invriezen. Ben je de volgende keer zo klaar. Deeg ontdooien en een vulling naar keuze maken!

Dit ga je doen voor de bodem: 

Verwarm de oven voor op 180 graden C.
Kneed alle ingrediënten tot een glad deeg. Maak er een bal van, wikkel het in plastic folie en laat een uurtje rusten in de koelkast. Verdeel het deeg in 3 stukken van 330 gram en gebruik nu een deel.
Rol de bal uit om de ingevette taartvorm van 21 - 23 cm. mee te bekleden.
Leg bakpapier op de bodem en stort daarin de blindbakbonen.
Bak de bodem ca. 10 minuten in de oven.

Dit heb je nodig voor de vulling:

450 gram pompoen**
2 eieren en 1 eierdooier
250 ml. room
75 gram bruine suiker
50 gram kristalsuiker (of 50 gram  honing)
1 tl. kaneel
1/2 tl. nootmuskaat
1/2 tl. gemalen kruidnagel
1/2 tl. gemberpoeder
mespunt zwarte peper
100 gram grof gehakte walnoten en een paar extra voor decoratie


Optioneel: extra room en suiker om de taart te versieren met toeven slagroom.

Dit ga je doen voor de vulling:

Snijd de pompoen in blokjes en stoom deze in een bodempje water gaar. Giet af en pureer.

Kluts de 2 eieren en de eierdooier.
Breng de room, de bruine suiker, de suiker of honing en de specerijen in een pan aan de kook.  

Klop de specerijenroom door de eieren. Eerst scheutje voor scheutje, terwijl je flink blijft kloppen, en dan al kloppend de rest erbij. Als je niet stevig blijft kloppen, krijg je roerei.

Roer de pompoenpuree er doorheen.

Voeg nu ook de grof gehakte walnoten toe aan de vulling.

Haal het bakpapier met de bonen (bewaar ze!) uit de bodem en vul de bodem nu met het pompoenmengsel. 

Bak ongeveer 40 minuten op 180 graden C. 

Nadat de taart is afgekoeld, kun je deze opspuiten met slagroom en/of versieren met walnoten.

** Als je een flespompoen kiest, hoef je deze alleen maar goed te wassen. Het schillen kun je achterwege laten. Van een flespompoen heb je voor dit recept meestal alleen de 'hals' nodig.

Courgette-brood met parmezaanse kaas

Hartig borrelbrood

Soms loop je tegen recepten aan en denk je: "Die moet ik bewaren".
Dit is er zo eentje. Ik heb 'm lang geleden ergens gevonden op een Amerikaanse site en van de week was hij aan de beurt.

Zoals je misschien nog weet hebben wij al eens zoete chocolade-muffins met courgette gemaakt.
Dit is een hartige variant. Een soort cake-brood.
Met heerlijke Parmezaanse kaas door het beslag.
Hij wordt lekker krokant en mooi bruin van buiten.

salade met avocado, tonijn en mosterddressing

Wij aten het als bijgerechtje naast een salade, maar hij doet 't ook heel goed bij een dampende kop soep!
Of als 'borrelbroodje'.
Of, maar dat hebben we niet uitgeprobeerd, heel dunne plakjes even onder de gril zetten en er dan  een lekkere kruidenboter of ander smeerseltje op?
Of een handje grof gehakte noten door het beslag?
Kortom, een leuk recept waar je nog alle kanten mee op kunt!

Dit heb je nodig: 

(Heb je ook 'cups' om Amerikaanse maten te meten? Die staan achter de ingrediënten vermeld)
1 middelgrote courgette, grof geraspt
80 ml. olijfolie (1/3 cup)
240 gram bloem (2 afgestreken cups)
80 ml. melk (1/3 cup)
2 grote eieren
1 ons Parmezaanse kaas, geraspt (1 cup)
2 tl. bakpoeder
1 1/2 tl. grof zeezout en 1/4 tl. versgemalen zwarte peper

Dit ga je doen:

Verwarm de oven voor op 190 graden C.
Vet een cakeblik in met een beetje olie.
Bepoeder daarna het blik met bloem. Schud de vorm heen en weer, zodat de bloem alle hoeken en gaten raakt. Schud daarna de overtollige bloem eruit.

Klop in een kom de olie, melk en eieren tot een geheel.

Vermeng in een grote kom de bloem, de geraspte kaas, het bakpoeder, zout en peper met elkaar.
Voeg hier de geraspte courgette aan toe en dan het eimengsel. Roer totdat alles op een zeer dik beslag lijkt.

Doe het beslag in de cakevorm en duw het zachtjes aan en in de hoeken.
Bak ongeveer 65 minuten of totdat een saté stokje er weer schoon uitkomt als je deze in de cake hebt geprikt.
Als je, na bijvoorbeeld 50 minuten, ziet dat de bovenkant te bruin wordt, zet er dan een 'tentje' alufolie op. Dat voorkomt verbranden.

Laat het brood in het blik ongeveer 15 minuten afkoelen. Haal hem dan uit de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster.

Geniet!