Parelcouscous met sinaasappel en sjalotten

Mograbieh (parelcouscous)

Nog eentje dan, nog een recept uit Souq, tafels vol mezze.
Inmiddels heb ik dit gerecht al meerdere malen gemaakt en steeds weer smul ik er van.

Het kookboek heeft sinds het verschijnen veel lof gekregen uit alle gaten en hoeken en dat is, wat mij betreft, volkomen terecht! Want ook al maak je misschien geen tafels vol hapjes, dan kun je bijna elk recept bewerken tot een hoofdmaaltijd.
De combinaties die schrijfsters Nadia en Merijn maken inspireren je om meer specerijen te gebruiken, of ze in nieuwe combi's toe te passen.

De parelcouscous uit dit recept kon ik in onze supermarkt niet vinden, maar wel bij de Turkse winkel. Er stond geen gebruiksaanwijzing op, dus volgde ik het advies uit het boek. Maar daar wordt vast een andere soort gebruikt, want 15 minuten was veel te lang. De parelcouscous die ik gebruikte had aan 8 kookminuten echt voldoende. Dan blijven het ook echt mooie pppppareltjes...

Dit heb je nodig: (voor 4 tot 6 personen, als bijgerecht)

300 gram moghrabieh (parelcouscous)
6 sjalotten
200 ml arachideolie
200 ml sinaasappelsap
peper en zout
1 el seven spice (ik heb alleen 5-spice in huis, wordt ook lekker)
75 gram bruine amandelen
2 biologische sinaasappels
6 el frisgroene olijfolie

Dit ga je doen:

Kook de pasta in ruim gezouten water gaar (zie mijn opmerking boven).
Giet af en laat tot lauwwarm afkoelen.

Pel ondertussen de sjalotten en snijd ze in smalle partjes.
Verhit 3/4 van de arachideolie in een koekenpan en bak hierin de sjalotjes al omscheppend diepbruin en licht knapperig.
Laat tegelijkertijd het sinaasappelsap tot minder dan de helft inkoken.
Breng de sjalotten op smaak met peper, zout en de seven spice.

Verhit de rest van de olie en frituur hierin de amandelen goudbruin en knapperig. Laat ze op een bord afkoelen en uitlekken. Rasp de schil van 1 sinaasappel. Schil beide vruchten en snijd de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit. Klop het afgekoelde ingekookte sinaasappelsap romig met de olijfolie en breng op smaak met wat peper en zout. Hak de amandelen grof.

Meng de moghrabieh met de sinaasappeldressing, de sjalotten, amandelen, rasp en partjes sinaasappel.
Breng eventueel verder op smaak met extra peper, zout en seven spice, naar smaak.

Smakelijk!

Auteur	Nadia Zerouali en Merijn Tol
ISBN	978 90 5956 722 1
Uitgever	Fontaine Uitgevers

Fruit in bad

Creatief met fruit

Dit verfrissende en opwekkende fruitsoepje maak je in een handomdraai als je even goed vooruit plant.
Het is bij uitstek geschikt om je eigen creaties te maken met restjes fruit en restjes wijn!

Maak eerst de basis, het soepje:

• Verwarm per persoon 50 ml witte wijn (of rosé) en 50 ml water in een steelpannetje, laat het even doorkoken (Ga je appel gebruiken? Dan is het lekker om wat kaneel mee te koken. En varieer ook eens met steranijs of kardemom, of een paar blaadjes munt!)
• Voeg er per persoon 20 gram suiker aan toe en roer tot de suiker helemaal is opgelost
• Zet het soepje weg tot het helemaal is afgekoeld

Maak dan het fruit schoon:

• Ongeveer 100 gram per persoon: frambozen, aardbeien en blauwe bessen
• Of appel, peer en nectarines (gebruik ook de schil!)
• Of perzik en bramen
• Of ……

Maak het bord op:

• Leg het fruit in het bord en overgiet het met de soep
• Besprenkel met amandelschilfers (of gehakte pistache nootjes)
• Combineer met een lepel hangop*, vanille ijs, crème fraiche of romige kwark

* Hangop maak je heel eenvoudig door een halve liter goede yoghurt in een schone natte doek in een vergiet te laten uitlekken, een hele middag lang.

Geniet!

Kipkorma met kokos-amandelsaus

Fluweelzachte saus met sappige kippendijtjes

Dit lijkt een gerecht wat wel iets meer tijd neemt dan die uit onze serie 'Lekker dagje', maar als je dit recept verdubbelt, heb je er de volgende keer geen werk meer aan. Dus... een uitgesteld lekker dagje. Slim!

Dit recept komt uit het heerlijke handzame boek Handboek voor de perfecte kip, geschreven door Marcus Polman. Eerder maakten we al de kip Kiev, maar deze kipkorma blijkt onze favoriet! Al een aantal keren gasten mee verwend, en steeds iets 'teveel' gemaakt, zodat wij er later nog een keer van konden smullen.

De langste tijd neemt het marineren van de kip. Minimaal een uur. Maar dan kun je gewoon iets anders gaan doen, dus dat is geen werktijd. Het voorbereiden duurt ca. 10 minuten en het koken zelf ca. 40 minuten. 

En ook voor dit recept geldt: blijf zelf nadenken. Zo zie je op de foto hieronder rode paprika door de saus. Nee, die komt niet voor in het recept, maar lag nog wel in mijn groentelade. Dat is de vrijheid van de kok ;-)

Voor nu houd ik mij aan het recept van Marcus, wat echt tongstrelend heerlijk is. Proef maar!

Dit heb je nodig:

8 kippendijen, zonder bot

voor de marinade:
1 tl korianderzaad
2 tl grof zeezout
6 peperkorrels
2 cm verse gemberwortel, geschild en grof gesneden
3 tenen knoflook, gepeld en grof gesneden
3 el. dikke yoghurt

3 tl geelwortelpoeder (kurkuma)

voor de saus:

2 el plantaardige olie

5 kardemompeulen

1 kaneelstokje

snuf gedroogde chilipeper

2 uien, gesnipperd

3 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt

5 gr wit maanzaad

400 ml kokosmelk

10 gr amandelmeel

voor de garnering:
koriander (of peterselie), grof gehakt
1 limoen, in parten
75 gr amandelen, licht geroosterd

Dit ga je doen:

Snijd de kippendijen in 3-4 hapklare delen.

Wrijf korianderzaad, zout en peper in de vijzel fijn.
Voeg de gember en knoflook toe en wrijf alles tot een pasta.

Doe de kip in een grote kom en voeg yoghurt, geelwortelpoeder en de knoflook-gemberpasta uit de vijzel toe. Roer alles goed door elkaar tot de kip helemaal is bedekt met de marinade. Zet de kom afgedekt minimaal 1 uur (langer mag ook) in de koelkast.

Verhit in een braadpan de plantaardige olie. Voeg kardemom, kaneelstokje en gedroogde chilipeper toe. Roer de specerijen enkele minuten door de olie tot ze gaan geuren.

Doe de uien en knoflook erbij en smoor ze 5-10 munten op laag vuur tot ze licht kleuren. Draai het vuur halfhoog, voeg de kip toe aan het uienmengsel in de pan en roerbak alles 5 minuten. Zet het vuur laag en stoof de kip met het deksel op de pan in 20 minuten gaar.

Rooster in een droge koekenpan op halfhoog vuur het maanzaad tot het licht gekleurd is. Maal het daarna fijn in de vijzel.

Roer de kokosmelk door het suddervocht van de kip, samen met het amandelmeel en maanzaad. Zet het vuur halfhoog en laat de saus in 5 minuten zachtjes inkoken tot hij dikker is (duurde bij mij iets langer, roer af en toe en laat indikken tot gewenste dikte). 

Schep de kip met saus in diepe borden. Garneer met koriander of peterselie, een partje limoen en de geroosterde amandelen. Lekker met rijst!

Zomerse Salade uit Palomar

Uitgeverij Fontaine heeft de afgelopen tijd erg interessante kookboeken op de markt gebracht.
De keuken uit de landen om de Middellandse Zee is erg in trek, misschien ook wel door de mooie recepten van Ottolenghi, en dat is logisch. Daar waar de invloeden van het Midden-Oosten, Noord Afrika, Spanje en Italië elkaar ontmoeten gebeuren spannende dingen. Niet alleen vandaag de dag, maar al vele eeuwen. Wij ontdekken ze nu door bevlogen koks en hun restaurants.
Een van de nieuwe uitgaven van Fontaine Uitgevers is The Palomar, ruim 100 gerechten uit het moderne Jeruzalem (ISBN 978 90 5956 692 7).


Hoewel deze salade het ook in de zomer uitstekend doet heet 'ie in het boek

Lentesalade

                                                                                 Wat heb je nodig?

1koolrabi	2 eetlepels waterkerspesto:
1 venkelknol	bosje waterkers
4 groene asperges	bosje basilicum
1 eetlepel maanzaad	1,5 eetlepel pijnboompitjes
1 eetlepel geroosterde zonnebloempitten	kleine theelepel honing
3 eetlepels olijfolie	2 eetlepels geraspte Parmezaan
2 eetlepels citroensap	1 flinke teen knoflook
eventueel wat zout	2 eetlepels citroensap
	100 ml olijfolie

Wat ga je doen?

- Maak eerst de waterkerspesto, doe alle ingrediënten in een keukenmachine of pureer ze met een staafmixer, zet de pesto koud weg;

- Snijd de koolrabi, venkel en groene asperges met een fijnschiller in dunne slierten. Wanneer je een mandoline hebt, gebruik hem! Zet de slierten een tijdje in in ijskoud water. Laat ze dan goed uitlekken en droog ze eventueel in een slacentrifuge.

- Voeg de waterkerspesto, het maanzaad, de geroosterde zonnebloempitten, het citroensap en de olijfolie toe en vermeng alles losjes met je vingers.

Erg smakelijk met platbrood (hier van speltmeel en yoghurt) en wat extra waterkerspesto:

Lekker fris en vega!

Gazpacho met veel groenten!

Lekker dagje: Gazpacho met tomaat, komkommer, ui, knoflook, paprika, ...

Het mag dan af en toe hard regenen en soms onweren, het is ook met regelmaat prachtig weer.
Neem nou vandaag. Dan wil je toch niet te lang in de keuken staan, maar wel iets op tafel zetten wat zowel lekker als supergezond is? Dit is jouw dag.

Wij noemen onze serie makkelijke maaltijden 'Lekker Dagje'. Dit keer is dat zeker zo als je in het bezit bent van een blender, staafmixer of keukenmachine.

Gazpacho?

Voor als je hier nog niet van gehoord hebt: 

dit is een koude groentesoep.

Een echt zomers gerechtje dus.

Wij geven je hieronder het lijstje met groenten die wij gebruiken, maar dit kun je natuurlijk aanpassen aan je eigen smaak. Bleekselderij erbij? Prima! Gele paprika in huis? Doen!
Koop er een mooi stokbrood bij, wat kaasjes of ander lekkers, en je hebt een volledige maaltijd.
Heb je kinderen over de vloer? Vraag ze te helpen snijden en je bent helemaal zo klaar...

Dit heb je nodig: 

1 teen knoflook
2 paprika's
1 ui of sjalot
1 komkommer
1 ui
6 zoete tomaten
1 citroen
zout en peper
olijfolie
verse basilicum, of munt, of lente-ui (garnering)

Dit ga je doen:

Maak de knoflookteen schoon, pel de ui, ontdoe de paprika's van steel en binnenwerk, schil de komkommer, snijd de hartjes uit de tomaten. Snijd alles in grove stukken en doe dit in de blender, met een scheut olijfolie en het sap van de citroen.
Maal het superfijn.
Breng het geheel op smaak met wat zout en peper of bijvoorbeeld een paar drupjes tabasco.

Zet de soep minimaal 2 uur in de koelkast.

Garneer de borden of glazen soep eventueel met wat verse kruiden naar smaak. Of met een rietje!

Heb een heerlijk maaltje!

Jonge tuinboontjes

Tuinboontjes met chorizo

Ze zijn er weer! Tuinboontjes en nog heel jong.

Zo heerlijk en zo mals dat je ze eigenlijk bijna rauw kunt eten. 

Dit gerecht, dat heel vlot is te maken, valt in de categorie "LEKKER DAGJE". 

Een volwaardige maaltijd met slechts 4 ingrediënten:

- 1 kilo ongedopte tuinbonen per persoon

- een stuk mooie (bak-)chorizo in partjes

- een scheut olijfolie

- bonenkruid

Wat ga je doen?

- Je gaat eerst heel ontspannen die boontjes doppen. Met een muziekje op of een glaasje wijn erbij, misschien wel samen met degene met wie je gaat eten. Voorzichtig haal je de tuinboontjes uit hun zachte bedje.

- Neem een pan met een dikke bodem en giet er een scheut olijfolie in, laat de chorizo hierin langzaam krokant worden op middelhoog vuur.

- Voeg de rauwe bonen toe en laat ze even samen met het bonenkruid goed doorwarmen. Een minuut of 3.

NB Geen peper, geen zout. Alle smaak komt van de gebakken chorizo en de tuinboontjes zelf!

Wil je deze maaltijd iets uitbreiden, denk dan aan wat krieltjes of een frisse bladsla met een vinaigrette. Maar ook alleen met een homp brood om de olie te deppen is het al geweldig.

Met tuinbonen op tafel wordt het zomer.

Eet heel smakelijk!

Slim voorraadbeheer

De Basis van je Voorraad

Hoorde je in de vijftiger jaren nog "schat, ik ben thuis!" door het huis galmen, de tijd waarin alle vrouwen stonden te koken en de mannen buiten de deur de kost verdienden, tegenwoordig hebben de meeste vrouwen en mannen niet zoveel tijd of energie om uren in de keuken te staan, maar vinden we het toch belangrijk bewust en vers eten.

Wat heel erg helpt is een investering doen om je voorraad op orde te hebben. Dan hoef je alleen nog de verse ingrediënten te kopen om een vlotte en gezonde maaltijd te maken. En af en toe je voorraad aan te vullen natuurlijk.

Het hangt heel erg af van je smaak wat je zoal in je keukenkastjes, koelkast of vriezer wilt hebben, maar er zijn een aantal producten die essentieel zijn voor slim en lekker kookmanagement. 

Hier zijn ze:

ansjovis	meel	neutrale olie	cacao
blik tonijn	bakpoeder	olijfolie	eieren
blik hele tomaten	droge gist	sesamolie	roomboter
blik tomatenblokjes	rijst en couscous, orzo of bulgur	balsamico	noten en/of pijnboompitten
gedroogde champignons	diverse droge (volkoren) pasta	appelazijn of wijnazijn	z&p, komijn, koriander, kerrie en chilivlokken
bouillonblokjes of fond	paneermeel (of oud brood)	sojasaus	gemberwortel
blik kikkererwten	gedroogde tomaten	honing	uien
blik bonen	stuk Parmezaan	vissaus	knoflook

Zelfs als je geen boodschappen kan doen heb je al een paar opties met bovenstaande producten:

- Pasta met pittige tomatensaus en Parmezaan

- Humus van kikkererwten en platbrood

- Bonensalade met tonijn en ingelegde uien

- Gebakken rijst met champignons

- Couscous met tomatenblokjes

- Pasta met tomatenpesto

- Eiercurry met rijst

Succes! En laat vooral de Keukenzusters weten of dit een handig lijstje is!