Kweeperengelei: juweeltje op je kaasplank

Robijnkleurige membrillo

Ha! Hier haal je de zomer mee in huis!
Als je ooit in Spanje een kaasplankje met Manchego hebt besteld, dan weet ik bijna zeker dat je daar een plakje membrillo bij kreeg.
Het is de heerlijke zoete tegenhanger voor een droge kaas, noten of zelfs vlees.
En je maakt het van kweeperen.

Drie dingen zeg ik van te voren:
1. het is even een klusje (vooral lange wachttijden, dus ideaal als je een hele dag thuis bent)
2. het opstijven gaat niet altijd zoals je wilt
3. het eindresultaat is heerlijk, of je het nu smeert of snijden kunt

Zo..., op basis van bovenstaande, geef ik je het recept van deze goddelijke gelei.
En als het niet zo opstijft dat je er plakjes van kunt snijden, dan heb je een heerlijk smeersel, wat je zelfs op brood kunt eten.

Kweeperen zien er niet zo vriendelijk uit en zijn knoerthard.
Maar voor dit recept hoef je ze niet te schillen, dat scheelt weer.
Wel moet je ze goed schrobben onder een warme waterstraal. De donzige buitenkant moet er echt af.

Dit heb je nodig:

4 flinke kweeperen (= ± 1 kg.)
1 kg. suiker*
1 vanillestokje
1 citroen (rasp en sap nodig)

Dit ga je doen:

Snijd de gewassen kweeperen in kwarten en ontdoe ze van hun klokhuis.
Snijd het vanillestokje open (laat een uiteinde aan elkaar zitten).
Rasp of snijd de citroenschil van de (gewassen of biologische) citroen. Dit kan ook met een zogenaamde zesteur.
Doe de parten peer in een pan, zet ze onder water en kook ze, samen met het vanillestokje en citroenschil, ongeveer 40 minuten, totdat ze gaar zijn.

Giet het water af, vang het vanillestokje op.
Pureer de parten peer met een (staaf)mixer.
Schraap het vanillestokje leeg en voeg de zaadjes toe aan de puree.
Voeg 4 tl. citroensap toe.
Weeg de puree en voeg net zoveel suiker toe.
Roer het geheel goed in een pan met dikke bodem.
Kook dit zeer rustig, met de deksel op de pan, ongeveer 2 tot 3 uur.
Roer af en toe om te checken of er niets aanbrandt, maar laat daarbij zo min mogelijk condenswater in de pan lopen.

Het is prachtig om te zien hoe de kleur steeds intenser wordt: robijnrood.

Wanneer de puree mooi donkerrood is, dik en geurend naar cider, dan is hij klaar om gestort te worden in een ovenschaal of bakblik. Ik gebruikte een zogenaamde brownievorm.
Dit blik smeer je eerst in met wat boter, dan bekleed je hem met bakpapier*. Dit beboter je ook weer.
Giet de massa er in, strijk het glad en zet het in de oven, op 100 graden Celcius + fan. Heb je geen fan, zet dan de ovendeur op een klein
kiertje.
Laat hierin de gelei nog zo'n 2 uur drogen, maar hou 'm wel in de gaten.

Laat het geheel afkoelen en keer dan op een plank.
Wanneer het geheel stevig genoeg is om in plakken te snijden, verpak deze dan tussen stukjes bakpapier in plastic folie in de koelkast.
Is het toch smeerbaar gebleven? Bewaar in jampotjes, in de koelkast.
Het is vrij lang houdbaar, tot wel een half jaar.

Deze kweeperengelei zal de ster zijn op je kaasplankjes!

* Tip: Wist je dat bakpapier veel makkelijker te vormen is als het nat is? Houd het vel onder de kraan, knijp het uit en bekleed je vorm.

Risotto

1 risotto, 2 risotti.....

In de "bijbel" voor de keuken, Over eten & koken, beschrijft Harold McGee heel mooi wat een risotto een risotto maakt:

Risotto wordt gemaakt van middeldikke, maar tamelijk grote rijstsoorten die bestand zijn tegen de unieke manier van klaarmaken, waarbij zetmeel schurend uit het korreloppervlak wordt gehaald en het kookvocht een romige consistentie geeft.

Dus je neemt een rijst met een mooie ronde korrel, bijvoorbeeld Arborio of Carnaroli, en je bereidt je voor op flink roeren. Als je eenmaal door hebt hoe je een mooie risotto maakt maakt kan je je creativiteit aanboren om mooie combinaties te maken of je kiest voor een traditionele versie als

Risotto alla Milanese

(voor 2 personen)

1 eetlepel boter
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 kop rijst
1/2 theelepel saffraanpoeder, of 1 theelepel draadjes saffraan
1/2 glas droge witte wijn
1/2 liter bouillon
4 eetlepels geraspte Parmezaan

* Smelt de boter in een pan met dikke bodem en laat de ui hierin tot glazig smoren
* Doe de rijst erbij en laat deze ook wat glazig worden, blijf goed roeren
* Voeg de saffraan toe, roer om
* Blus af met de witte wijn en roer goed
* Als de wijn is opgenomen voeg je een pollepel bouillon toe en blijft dan roeren tot het vocht bijna weg is
* Herhaal dit tot de bouillon op is en controleer dan of de rijst gaar, maar nog beetgaar is (totaal ongeveer 20 minuten)
* Roer de geraspte kaas door de risotto en dien op!


De volgende combinatie is een Keukenzustercreatie, vooral met wat gedroogd eekhoornjesbrood (funghi porcini) heel erg lekker:

Risotto ai funghi e formaggi

(voor 2 personen)

2 eetlepels boter

1 kop rijst

2 koppen paddestoelen (eventueel een combinatie met gewelde porcini secchi, eekhoorntjesbrood)

1 teen knoflook

1/2 glas droge witte wijn

1/2 liter bouillon

50 gram blauwe kaas (bijvoorbeeld Brabantse Blauwe, Cheddar, of Gorgonzola)

2 eetlepels geraspte Parmezaan

* Snijd de paddestoelen in plakjes en bak ze in een koekenpan met 1 eetlepel boter, voeg de knoflook uit de knijper toe; zet dit aan de kant

* Smelt de andere eetlepel boter in een pan met dikke bodem 

* Doe de rijst erbij en laat deze wat glazig worden, roer goed

* Blus af met de witte wijn en roer goed

* Als de wijn is opgenomen voeg je een pollepel bouillon toe en blijft dan roeren tot het vocht bijna weg is

* Herhaal dit tot de bouillon op is en controleer dan of de rijst gaar, maar nog beetgaar is (totaal ongeveer 20 minuten)

* Roer de paddestoelen en de blauwe kaas door de risotto tot de kaas wat smelt

* Schep de risotto in een diep bord en strooi er nog een eetlepel Parmezaan over

Buon Appetito!

Gerookte zalm met zwarte olijventapenade en citroenmayonaise

Snelle lunch om langzaam te eten

Soms is het een kwestie van uitgekookt boodschappen doen en van goed gebruik maken van je voorraad. Je hebt nu eenmaal niet altijd zin om lang in de keuken te staan. Als je zorgt dat je onderstaande ingrediënten in huis hebt kan je dit gerecht op elk moment tevoorschijn toveren in een mum van tijd. 

Ook je plotselinge bezoek vindt dit vast een lekker bordje!

Zorg dat je het volgende in huis hebt:

- een portie gerookte wilde zalm

- mayonaise en citroen

- zwarte olijven zonder pit, knoflook en olijfolie

- een paar sneden lekker brood (uit de voorraad in de vriezer)

- eventueel een takje dille (gedroogd kan ook)

Voor de olijventapenade:

Doe de ontpitte olijven met 1 of 2 tenen knoflook, een theelepel citroensap en een scheut olijfolie in een hakmolentje of keukenmachine. Hak tot gewenste fijnheid en voeg eventueel peper en zout toe.

Voor de citroenmayonaise:

Gebruik je reguliere of zelfgemaakte mayonaise en roer er wat citroensap door.

Rooster de boterhammen en snijd ze schuin door.

Leg de zalm op het bord, leg er een lepel citroenmayonaise en een lepel tapenade naast, schik het geroosterde brood erbij en leg de dille op de zalm.

Fop-bitterballen en choco-prinsesjes

Kliederen met de (klein)kinderen

De een krijgt tegen de lente last van schoonmaakkriebels, maar ik krijg dan meer kliederkriebels.
Heerlijk kliederen in de keuken. Met simpele ingrediënten, zoals koekkruimels en chocolade bijvoorbeeld.
Een superleuk klusje met de kinderen ook, trouwens. Mouwen opstropen en... daar gaan we!

Wat gaan we doen? Van HEMA biscuitjes, noten en chocolade gaan we fop-bitterballen maken!  We gaan verkruimelen, raspen en smelten.
We laten ook een paar koekjes heel en daar maken we choco-prinsesjes van, met een vulling van jouw eigen smaak.
En misschien komen de kinderen op nog wel veel meer ideeën!

Kliederen maar!

Dit heb je nodig:

HEMA volkoren biscuits (te koop per 2 rollen)
handje ongezouten cashewnoten
50 gram roomboter, gesmolten
grote plak HEMA extra dark chocolade
enkele eetlepels mascarpone
enkele eetlepels jam of marmelade naar smaak, en/of een banaan

Dit ga je doen:

Voor de fop-bitterballen
7 biscuits fijn verkruimelen.
Dit kan natuurlijk in een keukenmachine, maar het is leuker om ze bijvoorbeeld in een beslagkom fijn te stampen. Of je legt ze tussen twee schone theedoeken en rolt er met de deegroller overheen.

Rooster een handje vol ongezouten cashewnoten in een droge koekenpan. Ze zijn goed als je de notengeur gaat ruiken. Laat ze afkoelen.
Maal of stamp de noten ook fijn.

Doe alle kruimels in een beslagkom en voeg 50 gram gesmolten roomboter toe.
Vermeng dit goed en voeg eventueel een beetje water toe, om alles flink te laten plakken.

Rol van het 'deeg' balletjes in je handen, ter grootte van bitterballen.

Rasp nu een deel van de plak chocolade fijn.
Rol hier de balletjes doorheen.
Laat ze een uurtje opstijven in de koelkast.

Voor het serveren haal je je bitterballen uit de koelkast en steek je een prikkertje in elke bal.

Foppen maar!

Dit ga je doen:

Voor de choco-prinsesjes
Maak een mengseltje van mascarpone met jam of marmelade. Kies de smaak die jij het lekkerst vindt!
Je kunt ook kiezen voor een paar geprakte plakjes banaan door de mascarpone.
Maar... maak het mengsel niet te dun!

Besmeer een aantal biscuitjes aan de vlakke kant  met je vulling en plak er een tweede biscuitje met de vlakke kant tegenaan.
Druk ze zachtjes aan en strijk met een mes de buitenrand glad.

Hak een deel van de reep chocolade in stukken en smelt deze zachtjes in een pannetje.

Leg het rooster uit de oven op het aanrecht, desnoods met een bakpapiertje er onder, om de druppels van de chocolade op te vangen.

Dip nu de dubbele biscuits in de chocolade. Dit gaat het fijnst als je het pannetje een beetje scheef houdt, maar je kunt er ook chocolade overheen lepelen met een pollepel.

Schud ze een beetje uit boven de pan en zet ze dan voorzichtig in het rekje van de oven of een taartrekje. Laat de chocolade even drogen.

Smullen maar!

Kippensoep met aardpeer

of Topinamboer in kippensoep

Daar is 'ie weer, de aardpeer!
Zijn uiterlijk heeft wel wat van een dynosaurus, misschien hoort 'ie daarom bij de vergeten groenten...

Ik vond nog 3 aardperen in de groentela. Toch een beetje vergeten. En nog 2 mooie kippenbouten in de vriezer. Omdat het vandaag zondag is komt de gedachte aan soep snel. Zal wel met mijn oma's te maken hebben.

Beginnen met bouillon:

Zet de ontdooide en afgespoelde kippenbouten op met anderhalve liter koud water. Voeg er een gehalveerde ui, een paar stukken wortel, laurierblad, een stukje gemberwortel, een kruidnageltje, peper en zout aan toe.
Laat dit minstens 2 uur zachtjes pruttelen.

Borstel de aardperen schoon, halveer ze in de lengte en snijd ze in dunne plakjes,
Maak een wortel met een fijnschiller schoon en snijd deze in stukjes.
Zeef de bouillon, kook er zo'n 15 minuten de aardpeer en wortel in.
Haal ondertussen het vlees van de boutjes. Voeg de stukjes kippenvlees met wat fijngehakte peterselie op het laatst toe en schep de dampende soep in de borden.

Boodschappenlijstje of uit je voorraad:
- 3 aardperen
- 2 kippenbouten
- 1 ui
- 3 wortels
- laurier
- gemberwortel
- kruidnagel
- peterselie

Goed voor 4 dampende borden goed gevulde soep.

Kiekeboe-cupcakes

Eieren zoeken in je cakeje!

Juist als je onverwachts zin krijgt om iets te bakken, doe je het met de spullen die je hebt.
En dat levert vaak verrassingen op!

Zo had ik me van de week al laten verleiden tot het kopen van paaseitjes bij de HEMA...
Ik weet 't, te vroeg, niet goed en nog honderd redenen om het niet te doen, maar er is maar 1 reden nodig om wel overstag te gaan: lekker!
Heerlijke eitjes, gevuld met zachte karamel, chocolade mousse en weet ik al niet wat.

Toen ik dus het plan had om iets te bakken, kwam ik op het idee om ze te gaan verstoppen, die eitjes.
Kijk dan: kiekeboe!

En omdat de eitjes zo heerlijk zijn, kun je voor het cakeje zelf bij de basis blijven. Heel eenvoudig.

Dit heb je nodig: (12 stuks)

12 chocolade-eitjes (ik kocht een zak assorti)
125 gram roomboter (op kamertemperatuur)
125 gram suiker
125 gram zelfrijzend bakmeel
1 zakje vanillesuiker
2 eieren (op kamertemperatuur)
3 el. melk (karne, halfvol, net wat je in huis hebt)

Dit ga je doen:

Oven voorverwarmen op 200 graden C.
Zet in elk holletje van je muffinvorm een papieren cakevormpje.
Klop met een handmixer de boter met de suiker zacht en romig.
Klop de vanillesuiker er doorheen en klop nog 4 minuten door.
Klop er dan de eieren er 1 voor 1 door.
Blijf hierna nog 3 minuten kloppen.

Verwarm de melk tot lauwwarm.
Spatel het zelfrijzend bakmeel luchtig door het beslag.
Voeg de lauwwarme melk toe.
Verdeel het beslag over de vormpjes.
Duw in elk holletje een (uitgepakt!) chocolade-eitje. Duw een beetje door, tot deze (bijna) de bodem raakt.

Bak de cakejes in het midden van de oven in ca. 20 minuten (je kent
je eigen oven het best)
goudbruin. Ze zijn gaar wanneer je met een sate-stokje in een cakeje prikt en deze er weer schoon uit komt. Het grappige is nu dat het beslag over het chocolade-eitje heen rijst!

Laat de cakejes in de vorm ca. 5 minuten afkoelen en zet ze daarna op een rooster. Laat geheel afkoelen.

Nu kun je ze nog verder versieren. Voor de foto heb ik gekozen voor alleen poedersuiker. De verrassing zit tenslotte aan de binnenkant! Kiekeboe!

Maar je kunt ze ook:
- dippen in gesmolten chocolade, bijvoorbeeld van de
  rest van de eitjes
- besmeren met lemon curd
- besmeren met een mengsel van cream cheese en
  poedersuiker (icing) en ze dan bestrooien met leuke versiersels

Geniet!

Hangop met gemarineerde sinaasappel

oftewel: Labneh met oranjebloesemsiroop

Nou heb je mensen die heel graag elke dag een toetje eten. Zoals mijn vader, bijvoorbeeld. Een maaltijd is niet "af" zonder toetje, vindt hij. Ik ben zelf niet zo'n toetjesfan. Een uitzondering maak ik voor dit heerlijk frisse nagerecht, ik zou het elke dag kunnen eten! Ook als ontbijt trouwens.

Dit is het dessert van een gezellige kooksessie met een Arabisch tintje. Als rode draad door alle gerechten liep de sinaasappel. Hier worden de partjes sinaasappel gemarineerd in een heerlijke oranjebloesemsiroop die je zelf maakt.

Labneh in het Arabisch, hangop in het Nederlands. Hier is wat planning nodig, want het kost 10 uur. Dus als je 's morgens nog bedenkt dat je hangop wilt, kan je het 's avonds eten. 

Voor 4 personen heb je 0,75 liter (volle of Griekse) yoghurt nodig.

Hang een zeef in een kom, leg er een schone theedoek in, schep de yoghurt erin, dek af met een bord of deksel en zet de kom in de koelkast.

Verder hoef je er niet naar om te kijken.

Behalve de 0,75 l yoghurt heb je het volgende nodig:

- 5 sinaasappels

- 2 eetlepels suiker

- 2 eetlepels honing

- 1 kaneelstokje

- 1 eetlepel oranjebloesemwater

- 1 eetlepel poedersuiker (voor de labneh)

- grof gehakte pistachenootjes

- wat blaadjes munt

Werkwijze:

- snijd 4 sinaasappels in partjes zonder velletjes, vang het sap op

- pers 1 sinaasappel uit, zet al het sap in een steelpannetje op een zacht pitje

- doe de suiker, honing en het kaneelstokje erbij

- laat dit mengsel inkoken tot het wat stroperig wordt

- roer het oranjebloesemwater erdoor en laat het wat afkoelen

- giet de marinade over de partjes sinaasappel en laat tenminste 30 minuten intrekken

- rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan tot ze beginnen te ruiken

- roer de poedersuiker door de labneh en verdeel deze over 4 coupes of bordjes

- schik de partjes erop, overgiet met de marinade en strooi de pistachenootjes erover

- klap de blaadjes munt tussen je handen (de geur komt dan vrij) en leg die bovenop

MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM