Spicy spiesjes

Stokjes met kalkoenblokjes

Of je ze nou roostert in de grillpan of op de barbecue, ze zijn verrukkelijk!

Een beetje werk zit in het maken van de marinade en dan een portie geduld. 

Het loont: het kalkoenvlees blijft sappig en krijgt veel smaak!

Je boodschappen of uit de voorraadkast:

(voor 4 personen)

- 400 gram kalkoenfilet of kalkoenbiefstuk

- 2 fijngesneden sjalotten

- 4 fijngesneden tenen knoflook

- 1 (gedroogde) chili zonder pitjes

- 2 theelepels korianderzaad

- 2 theelepels komijnzaad

- 1 theelepel zeezout

- sap van 1 citroen

- 3 eetlepels sesamolie

- 5 eetlepels olijfolie

Bereiding:

- snijd het kalkoenvlees in blokjes van ongeveer 2,5x2,5x2,5 cm;

- maal het korianderzaad, het komijnzaad en het zeezout samen in een vijzel;

- doe dit samen met de andere ingrediënten in een kom en roer goed door elkaar;

- voeg de kalkoenblokjes toe en schep alles zo om dat alle blokjes bedekt zijn met de marinade;

- wacht: anderhalf uur tot 2 uur (langer mag ook);

- rijg de blokjes aan spiesjes (die platte van bamboe zijn heel fijn, want dan draait het vlees mee als je ze  keert) en gril ze zo'n 8 minuten om en om.

Smul smakelijk!

Asperges met zalm

Het Witte Goud!

Ze zijn er weer: asperges!
Gelukkig is dit nog een fijne groente die je alleen eet in het seizoen. Gewoon, van eigen grond. En het is weer een feest als ze er zijn.

De prachtexemplaren die je op ons bordje ziet liggen, waren de vorige ochtend pas gestoken!
Als je ze, direct na thuiskomst, meteen in een vochtige theedoek rolt en in de koelkast legt, blijven ze prachtig.

We versierden ze dit keer met dillesaus, stukjes wilde zalm, de traditionele aardappels en natuurlijk een eitje.

Dit heb je nodig:

1 kg. asperges (niet van die dunne...)
snuf zout en een theelepel suiker
mooi stukje wilde zalm van ca. 300 gram
4 hardgekookte eitjes
een aantal gekookte aardappels (je weet zelf het beste hoeveel)
30 gram roomboter
30 gram bloem
50 ml. melk
40 ml. witte wijn
75 ml. slagroom
paar takjes dille
zout en peper

een schone natte theedoek
een dun of fijnschiller

Dit ga je doen:

Leg de natte theedoek met de asperges naast je snijplank.
Neem een dunschiller, pak een asperge bij z'n kopje en schaaf eerst rondom het onderste deel. Daarna een rondje over de gehele lengte, vanaf net onder het kopje tot aan het einde. Dan breek je het onderste, houtige, stukje van de asperge. Hij knakt zelf waar het moet, dus laat 'm maar gaan.
Leg zowel de schillen als de geschilde asperges weer op de theedoek.
Ga je ze nog niet koken? Vouw dan alles bij elkaar weer in de doek en leg deze terug in de koelkast.

Asperges koken:
Leg de aspergeschillen onder in een grote kookpan. Leg daarop de theedoek en daarop de asperges. Zo hebben de schillen en de asperges straks het kookwater al flink smaak gegeven, de ideale basis voor je aspergesoep. Ook als je geen soep gaat maken is dit een leuk foefje, want de aspergesmaak wordt er alleen maar beter van!
Doe er, met of zonder schillen, zoveel water bij, dat de asperges half onder staan. Voeg een snuf zout en de theelepel suiker toe.

Kook ze ongeveer 10 tot 12 minuten, of tot wanneer je met een vork hebt gecontroleerd of ze gaar zijn.
De zalm kun je apart even stomen, maar je kunt het mootje ook de laatste 5 minuten van de kooktijd bovenop de asperges leggen. Dan stoomt het mooi kort mee.
Neem de asperges (en de zalm) voorzichtig uit de pan en houd ze warm.

Voor de saus smelt je de boter in een steelpannetje, voeg dan de bloem toe en roer totdat het mengsel loskomt van de pan. Haal de pan van het vuur, voeg de melk toe en roer met een garde tot een glad mengsel. Zet het weer terug op het vuur, voeg de wijn al roerend toe en daarna de slagroom. Klop door totdat het een mooi glad gebonden mengsel is. Roer er dan de fijngehakte dille door en breng op smaak met zout en peper.

Geniet!

Combi knolselderij en wortel

Uit de oven

Geen aanslag op je portemonnee -of je pinpas- en ook niet op je tijd: dit smakelijke bijgerecht van wortels, knolselderij en komijn.
Terwijl deze groenten in de oven staan bereid je de andere gerechten van je menu.
Lekker bij een stukje vis, maar ook heel lekker bij een iets met oude geitenkaas!

Wat heb je nodig?
(voor 2 personen)
- een halve knolselderij
- een halve bos bospeen of 4 niet te grote (winter-)penen
- een eetlepel boter
- een scheutje olijfolie
- een eetlepel komijnzaad
- peper en zout
- een halve citroen

Bereiding:
- Doe de boter met de olie in een braadslee of ovenschaal,  en zet deze midden in de oven die je voorverwarmt op 175 graden
- Snijd de halve knolselderij in plakken van 1,5 cm dik, schil deze en snijd er dan "dikke frieten" van
- Snijd de geborstelde wortels in ongeveer even dikke repen (als de bospeentjes klein zijn kan je ze heel laten)
- Haal de braadslee uit de oven, leg de groenten erin
- Bestrooi met het komijnzaad, zout en peper en schep alles om, zo dat de groenten glimmen van de boter
- Rooster ongeveer een half uur, haal de braadslee uit de oven
- Rasp de helft van de schil van de citroen erover en besprenkel met wat druppels citroensap

Kweeperengelei: juweeltje op je kaasplank

Robijnkleurige membrillo

Ha! Hier haal je de zomer mee in huis!
Als je ooit in Spanje een kaasplankje met Manchego hebt besteld, dan weet ik bijna zeker dat je daar een plakje membrillo bij kreeg.
Het is de heerlijke zoete tegenhanger voor een droge kaas, noten of zelfs vlees.
En je maakt het van kweeperen.

Drie dingen zeg ik van te voren:
1. het is even een klusje (vooral lange wachttijden, dus ideaal als je een hele dag thuis bent)
2. het opstijven gaat niet altijd zoals je wilt
3. het eindresultaat is heerlijk, of je het nu smeert of snijden kunt

Zo..., op basis van bovenstaande, geef ik je het recept van deze goddelijke gelei.
En als het niet zo opstijft dat je er plakjes van kunt snijden, dan heb je een heerlijk smeersel, wat je zelfs op brood kunt eten.

Kweeperen zien er niet zo vriendelijk uit en zijn knoerthard.
Maar voor dit recept hoef je ze niet te schillen, dat scheelt weer.
Wel moet je ze goed schrobben onder een warme waterstraal. De donzige buitenkant moet er echt af.

Dit heb je nodig:

4 flinke kweeperen (= ± 1 kg.)
1 kg. suiker*
1 vanillestokje
1 citroen (rasp en sap nodig)

Dit ga je doen:

Snijd de gewassen kweeperen in kwarten en ontdoe ze van hun klokhuis.
Snijd het vanillestokje open (laat een uiteinde aan elkaar zitten).
Rasp of snijd de citroenschil van de (gewassen of biologische) citroen. Dit kan ook met een zogenaamde zesteur.
Doe de parten peer in een pan, zet ze onder water en kook ze, samen met het vanillestokje en citroenschil, ongeveer 40 minuten, totdat ze gaar zijn.

Giet het water af, vang het vanillestokje op.
Pureer de parten peer met een (staaf)mixer.
Schraap het vanillestokje leeg en voeg de zaadjes toe aan de puree.
Voeg 4 tl. citroensap toe.
Weeg de puree en voeg net zoveel suiker toe.
Roer het geheel goed in een pan met dikke bodem.
Kook dit zeer rustig, met de deksel op de pan, ongeveer 2 tot 3 uur.
Roer af en toe om te checken of er niets aanbrandt, maar laat daarbij zo min mogelijk condenswater in de pan lopen.

Het is prachtig om te zien hoe de kleur steeds intenser wordt: robijnrood.

Wanneer de puree mooi donkerrood is, dik en geurend naar cider, dan is hij klaar om gestort te worden in een ovenschaal of bakblik. Ik gebruikte een zogenaamde brownievorm.
Dit blik smeer je eerst in met wat boter, dan bekleed je hem met bakpapier*. Dit beboter je ook weer.
Giet de massa er in, strijk het glad en zet het in de oven, op 100 graden Celcius + fan. Heb je geen fan, zet dan de ovendeur op een klein
kiertje.
Laat hierin de gelei nog zo'n 2 uur drogen, maar hou 'm wel in de gaten.

Laat het geheel afkoelen en keer dan op een plank.
Wanneer het geheel stevig genoeg is om in plakken te snijden, verpak deze dan tussen stukjes bakpapier in plastic folie in de koelkast.
Is het toch smeerbaar gebleven? Bewaar in jampotjes, in de koelkast.
Het is vrij lang houdbaar, tot wel een half jaar.

Deze kweeperengelei zal de ster zijn op je kaasplankjes!

* Tip: Wist je dat bakpapier veel makkelijker te vormen is als het nat is? Houd het vel onder de kraan, knijp het uit en bekleed je vorm.

Risotto

1 risotto, 2 risotti.....

In de "bijbel" voor de keuken, Over eten & koken, beschrijft Harold McGee heel mooi wat een risotto een risotto maakt:

Risotto wordt gemaakt van middeldikke, maar tamelijk grote rijstsoorten die bestand zijn tegen de unieke manier van klaarmaken, waarbij zetmeel schurend uit het korreloppervlak wordt gehaald en het kookvocht een romige consistentie geeft.

Dus je neemt een rijst met een mooie ronde korrel, bijvoorbeeld Arborio of Carnaroli, en je bereidt je voor op flink roeren. Als je eenmaal door hebt hoe je een mooie risotto maakt maakt kan je je creativiteit aanboren om mooie combinaties te maken of je kiest voor een traditionele versie als

Risotto alla Milanese

(voor 2 personen)

1 eetlepel boter
1 middelgrote ui, gesnipperd
1 kop rijst
1/2 theelepel saffraanpoeder, of 1 theelepel draadjes saffraan
1/2 glas droge witte wijn
1/2 liter bouillon
4 eetlepels geraspte Parmezaan

* Smelt de boter in een pan met dikke bodem en laat de ui hierin tot glazig smoren
* Doe de rijst erbij en laat deze ook wat glazig worden, blijf goed roeren
* Voeg de saffraan toe, roer om
* Blus af met de witte wijn en roer goed
* Als de wijn is opgenomen voeg je een pollepel bouillon toe en blijft dan roeren tot het vocht bijna weg is
* Herhaal dit tot de bouillon op is en controleer dan of de rijst gaar, maar nog beetgaar is (totaal ongeveer 20 minuten)
* Roer de geraspte kaas door de risotto en dien op!


De volgende combinatie is een Keukenzustercreatie, vooral met wat gedroogd eekhoornjesbrood (funghi porcini) heel erg lekker:

Risotto ai funghi e formaggi

(voor 2 personen)

2 eetlepels boter

1 kop rijst

2 koppen paddestoelen (eventueel een combinatie met gewelde porcini secchi, eekhoorntjesbrood)

1 teen knoflook

1/2 glas droge witte wijn

1/2 liter bouillon

50 gram blauwe kaas (bijvoorbeeld Brabantse Blauwe, Cheddar, of Gorgonzola)

2 eetlepels geraspte Parmezaan

* Snijd de paddestoelen in plakjes en bak ze in een koekenpan met 1 eetlepel boter, voeg de knoflook uit de knijper toe; zet dit aan de kant

* Smelt de andere eetlepel boter in een pan met dikke bodem 

* Doe de rijst erbij en laat deze wat glazig worden, roer goed

* Blus af met de witte wijn en roer goed

* Als de wijn is opgenomen voeg je een pollepel bouillon toe en blijft dan roeren tot het vocht bijna weg is

* Herhaal dit tot de bouillon op is en controleer dan of de rijst gaar, maar nog beetgaar is (totaal ongeveer 20 minuten)

* Roer de paddestoelen en de blauwe kaas door de risotto tot de kaas wat smelt

* Schep de risotto in een diep bord en strooi er nog een eetlepel Parmezaan over

Buon Appetito!

Gerookte zalm met zwarte olijventapenade en citroenmayonaise

Snelle lunch om langzaam te eten

Soms is het een kwestie van uitgekookt boodschappen doen en van goed gebruik maken van je voorraad. Je hebt nu eenmaal niet altijd zin om lang in de keuken te staan. Als je zorgt dat je onderstaande ingrediënten in huis hebt kan je dit gerecht op elk moment tevoorschijn toveren in een mum van tijd. 

Ook je plotselinge bezoek vindt dit vast een lekker bordje!

Zorg dat je het volgende in huis hebt:

- een portie gerookte wilde zalm

- mayonaise en citroen

- zwarte olijven zonder pit, knoflook en olijfolie

- een paar sneden lekker brood (uit de voorraad in de vriezer)

- eventueel een takje dille (gedroogd kan ook)

Voor de olijventapenade:

Doe de ontpitte olijven met 1 of 2 tenen knoflook, een theelepel citroensap en een scheut olijfolie in een hakmolentje of keukenmachine. Hak tot gewenste fijnheid en voeg eventueel peper en zout toe.

Voor de citroenmayonaise:

Gebruik je reguliere of zelfgemaakte mayonaise en roer er wat citroensap door.

Rooster de boterhammen en snijd ze schuin door.

Leg de zalm op het bord, leg er een lepel citroenmayonaise en een lepel tapenade naast, schik het geroosterde brood erbij en leg de dille op de zalm.

Fop-bitterballen en choco-prinsesjes

Kliederen met de (klein)kinderen

De een krijgt tegen de lente last van schoonmaakkriebels, maar ik krijg dan meer kliederkriebels.
Heerlijk kliederen in de keuken. Met simpele ingrediënten, zoals koekkruimels en chocolade bijvoorbeeld.
Een superleuk klusje met de kinderen ook, trouwens. Mouwen opstropen en... daar gaan we!

Wat gaan we doen? Van HEMA biscuitjes, noten en chocolade gaan we fop-bitterballen maken!  We gaan verkruimelen, raspen en smelten.
We laten ook een paar koekjes heel en daar maken we choco-prinsesjes van, met een vulling van jouw eigen smaak.
En misschien komen de kinderen op nog wel veel meer ideeën!

Kliederen maar!

Dit heb je nodig:

HEMA volkoren biscuits (te koop per 2 rollen)
handje ongezouten cashewnoten
50 gram roomboter, gesmolten
grote plak HEMA extra dark chocolade
enkele eetlepels mascarpone
enkele eetlepels jam of marmelade naar smaak, en/of een banaan

Dit ga je doen:

Voor de fop-bitterballen
7 biscuits fijn verkruimelen.
Dit kan natuurlijk in een keukenmachine, maar het is leuker om ze bijvoorbeeld in een beslagkom fijn te stampen. Of je legt ze tussen twee schone theedoeken en rolt er met de deegroller overheen.

Rooster een handje vol ongezouten cashewnoten in een droge koekenpan. Ze zijn goed als je de notengeur gaat ruiken. Laat ze afkoelen.
Maal of stamp de noten ook fijn.

Doe alle kruimels in een beslagkom en voeg 50 gram gesmolten roomboter toe.
Vermeng dit goed en voeg eventueel een beetje water toe, om alles flink te laten plakken.

Rol van het 'deeg' balletjes in je handen, ter grootte van bitterballen.

Rasp nu een deel van de plak chocolade fijn.
Rol hier de balletjes doorheen.
Laat ze een uurtje opstijven in de koelkast.

Voor het serveren haal je je bitterballen uit de koelkast en steek je een prikkertje in elke bal.

Foppen maar!

Dit ga je doen:

Voor de choco-prinsesjes
Maak een mengseltje van mascarpone met jam of marmelade. Kies de smaak die jij het lekkerst vindt!
Je kunt ook kiezen voor een paar geprakte plakjes banaan door de mascarpone.
Maar... maak het mengsel niet te dun!

Besmeer een aantal biscuitjes aan de vlakke kant  met je vulling en plak er een tweede biscuitje met de vlakke kant tegenaan.
Druk ze zachtjes aan en strijk met een mes de buitenrand glad.

Hak een deel van de reep chocolade in stukken en smelt deze zachtjes in een pannetje.

Leg het rooster uit de oven op het aanrecht, desnoods met een bakpapiertje er onder, om de druppels van de chocolade op te vangen.

Dip nu de dubbele biscuits in de chocolade. Dit gaat het fijnst als je het pannetje een beetje scheef houdt, maar je kunt er ook chocolade overheen lepelen met een pollepel.

Schud ze een beetje uit boven de pan en zet ze dan voorzichtig in het rekje van de oven of een taartrekje. Laat de chocolade even drogen.

Smullen maar!